זה לא סוד שתקופה לא טובה עוברת על המסעדות של תל אביב (ועל תל אביב, ועל ישראל, ועל המזה"ת, ועל העולם, אבל נשאיר את כל זה בצד), ואחת ההשפעות הבולטות של המשבר היא השכפול הבלתי נלאה בז'אנר הקז'ואל דיינינג – יותר מדי מקומות קצת דומים מדי, עם תפריט דומה מדי, אווירה דומה מדי ומחירים גבוהים מדי. בתוך כל זה להצליח ולהקים מסעדה ששואפת לעשות את הדברים אחרת, לתת את הטאץ' המובחן שלה, לייצר הייפ מוצדק ולסחוף את הקהל, זו משימה כמעט בלתי אפשרית. בחרנו להמליץ היום על שלוש מסעדות שנפתחו בחצי השנה האחרונה ועושות את זה הכי אלגנטי.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> אוכלים פסח: תנו לחיים כהן, רותי ברודו ואסף דוקטור לטפל בכם
>> בוצ'ר בפיתה: הסוד החדש של שוק הכרמל. יד ראשונה מקצב

אדמתי

למה כדאי:בניגוד למרבית המסעדות שנפתחו כאן בשנה וחצי האחרונות, "אדמתי" היאמסעדה עם יומרות. הבעלים עמרי איזנשרייבר והשף אביב אטינגר מכוונים כאן למטבח מקומי עונתי שבו חומרי גלם נפלאים מקביל טיפול קולינרי עילי ועתיר טכניקה. עלינו זה עובד.
מה טעים:מנה שנקראת "כופתאות ריקוטה, חלמון קונפי, קצף חלב קטן". מה זה הדבר הזה אמא.
אווירה:אלגנטית ולא מוגזמת, מסעדה שלוקחת את עצמה ברצינות, נשמח ליותר כאלה.
>> אדמתי, רוטשילד 15

אברי

למה כדאי:בצרפתית "abri" זה "מחסה", וזה בדיוק מה שהצליחו לייצר כאן מיכאל כהן, גנאדי שקולניק והשף הצעיר והמוכשר אדר לוטן. המקום נפתח בשיאו של המשבר בספטמבר 2024, ולמרות שהואחומק מההגדרה המקובלת של "מסעדה", הוא הצליח לשרוד את טלטלות הזמן לא מעט בזכות מנות יצירתיות שבאמת מנסות לצאת מהקופסה.
מה טעים:שיפוד תמנון וליה על אריסה. וואו.
אווירה:מקום טוב להתחבא בו.
>> אברי, אחוזת בית 5

ברבור

למה כדאי:לא בטוח שצריך להמליץ על מה שהוא גם ככה אחד המקומות הכי חמים בעיר, אבל לאנשי קבוצת ILU בהובלת השף יובל לשם מגיע כל הפרגון על היצירה הנחלת-בנימינית הזאת, מין גריל-בר ים תיכוני נון-שלנטי עם הרבה מנות שובביות וקצת טאץ' של קולינריה גבוהה.
מה טעים:זיטי ושיפוד פטריות בגריל ברוטב קצ'ו א פפה. אלוהים אדירים.
אווירה:הכי כיף פה. נכון שהכי כיף פה? הכי. נכון? כיף. הכי? נכון.
>> ברבור, נחלת בנימין 36

• אוכלים שותים
• מסעדות מומלצות
• מסעדות בתל אביב
• אברי
• ILU

מסעדת ברבור היא המסעדה החדשה של קבוצת ILU, מהקבוצות הקולינרית המעניינות ביותר שפועלות בעיר בשנים האחרונות בהובלת אדם סולד ויובל לשם, שכבר הספיקה לצבור לעצמה באזז מרשים בתחום האירוח כשערכה ארוחות פרטיות, פופ אפים (גבאגול), סדנאות ובראנץ׳ סודי ומבוקש שמתקיים במתחם 3426 בדרום העיר, מקום משכנה הקבוע של הקבוצה. המסעדה נפתחה בימים אלה בנחלת בנימין, בחלל המחייב שבו שכנה במשך עשור מסעדת ברוט הנפלאה. המקום שופץ היטב, אך האווירה הנונשלנטית-הדוניסטית בהחלט נשתמרה.

>> קז'ואל סקסי: 29 מסעדות הקז'ואל הכי טובות בתל אביב
>> רומנו מהפכה: פחות אייל שני קלאסי – יותר קלאסיקה בהשראתו

את המסעדה מוביל שף איתי אייל (לשעבר פרונטו), בקו שבין מסעדת גריל ים תיכוני לביסטרו אירופאי. הגריל בהחלט נמצא שם והגחלים לוחשות, אך לצדן גם מפות לבנות ונרות דולקים ונוטפי שעווה. בברבור מבקשים מובילי הקבוצה, לשם וסולד, "להחזיר ניחוחות נוסטלגיים של תל אביב כשעוד הייתה עיר מכוסה חולות עם אירופאים שמתיישבים בה בחליפות ושמלות. השאיפה היא ליצירת המשכיות, לחיות את הרחוב ולא רק לרגע. בלי כובד ראש ורצינות תהומית, בלי קוויארים ומניירות, מקום כזה שהיינו מדמיינים לפגוש על חוף באיטליה או ספרד, רק במרכז נחלת בנימין".

ומה זה אומר בפועל? מקום שמעוצב בשיקיות יתרה ומיטיב להיות קול באפס מאמץ. מבחינת האוכל, מדובר באוכל נהדר שלא לוקח את עצמו יותר מדי ברצינות ונע בין רטרו-שיק לסליז אלגנטי. למשל, זיטי, פסטה שנאפית על הגריל המדובר ומעליה נמזג רוטב קאצ'ו אה פפה ופטריות אויסטר, מנה מנחמת ומתובלת היטב של פעם (72 ש"ח), כשאת הסליז יכולה לייצג פולנטה מטוגנת שמזכירה צ'יטוס גבינה בגרסת הגורמה שלו, עם תועפות צ'דר, לטבילה ברוטב איולי פימנטון ועירית משובח, מנה שובבית ומהנה בהחלט (39 ש"ח).

לצד יציאות כמו אלו, דגמנו גם מנות שמזכירות לנו שמדובר אחרי הכל במסעדה שמוביל שף מיומן: סלט דפי קולורבי שמתובל בגאונות כמעט ומתכתב עם קלאסיקת האייטיז סלט וולדורף, עם פיסות דקיקות של תפוחי גרנד סמית׳ ורוטב ויניגרט טרגון, פקורינו ואגוזי לוז (62 ש"ח), או עגבניה צלויה ברוטב באניה קאודה, שהוא רוטב אנשובי עם שמנת ושום, והיא אוממית במידה ומסעירה את החיך (35 ש"ח).

למנת הלחם בתפריט יש לנו רק טענה אחת: היאמופיעה בתפריט כפוקאצ'ה. אם היינו שגיא כהן היינו כותבים שאולי כל פוקאצ'ה היא סוג של לחם, אבל לא כל לחם הוא סוג של פוקאצ'ה ומוסיפים אמירה פוליטית כלשהי, אבל אנחנו לא שגיא כהן אז רק נגיד שמדובר בפרוסת לחם, פריכה ונהדרת אשר כבודה במקומה מונח אך היא בפירוש לא פוקאצ'ה, אז אל תצפו לאחת כזו. ודי לכיבוש. פרוסת הלחם המדוברת מוגשת חרוכה היטב עם ארומה של בצל מקורמל ורוזמרין, ומוגשת עם חמאה שברור שאהבנו (26 ש"ח). מנה שדווקא לא נהנית מאותו תיבול מדויק ומחושב שדנו בו עד כה הייתה הטליאטלה כרישה וסבידה, שנותרה מעט אנמית בטעמיה (82 ש״ח).

עוד בתפריט: רולדת קבאב על הגריל עם סלסת בצל ירוק שרוף ורוטב ראנץ׳ (75 ש"ח), מולים בפחם עם רוטב צ׳וריסו ויין לבן ופירורי לחם (82 ש"ח), דג שלם מפורפר על הגריל עם תוספת לבחירה (130 ש"ח) ומנות נוספות ומסקרנות שניחנות ביצירתיות וחומרי גלם לא שגרתיים בהכרח.לקינוח? סיגר ריקוטה וקליפות תפוזים עם רוטב זוטה (42 ש"ח) או פונדנט שוקולד עם דובדבן אמרנה ואנגלז ברנדי משכר (42 ש"ח). כל זה כשאתם יושביםבחוץ על נחלת בנימין, בפנים על בר הנירוסטה מול הגריל הרוחש, או בחלל הצמוד שמעוצב בקו של בר קוקטיילים אינטימי, מתוק ורומנטי. שרק יהיה לנו עוד יותר טוב.
>> ברבור, נחלת בנימין 36, ימים א'-ש' 00:00-18:30

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• נחלת בנימין
• ILU
• יובל לשם