אם עוד לא התמכרתם לסטוריז ולמתכונים המטריפים של השפית מיכל אפשטיין חמו,יפה שעה אחת קודם. עסקי האוכל שלה, Eats בית חנה ושינקין וממלכת הבייגלים Schmearz, מחברים בחינניות אלמנטים מעולם הבריאות עם הגזמה אמריקאית, שהיא ספגה כשהתגוררה בארה"ב.

היא בת 44, בזוגיות עם אדווה שותפתה לעסקים ואם לשלושה, וזוכת עונת האולסטארס של משחקי השף. את השנתיים האחרונות בילתה אפשטיין חמו בין העסק לבית. "הרגשתי מאד לא בנוח 'להמשיך' את חיי בידיעה שיש חטופים מתחת לאדמה. היה כמעט בלתי אפשרי לקיים שגרה, שלא לדבר על הסיזיפיות בתחזוקת העסקים, אבל ניסינו ועשינו הכל בכדי להשאר חזקים עבור הלקוחות שלנו ולייצר עבורם מקום לבוא ולשתות בו קפה, לאכול אוכל טוב ולנקות את הראש", היא אומרת ומוסיפה שלא האמינה שתצליח לפתוח את שמירז תוך כדי מלחמה.

"זה עסק שהיה חלום שלי שהתגשם בזכות צירוף של אנשים טובים והזדמנות עסקית. קרה. כולי תקווה שעכשיו ,כשהחטופים חזרו והפסקת האש נשמרת. נוכל לחזור לעשייה באוכל טוב, באירוח ובדברים טובים. מגיע לנו קצת שקט ופחות דרמה בחיים". ועד אז כדאי לדעת שמעכשיו הבייגלים וכל התפריט של שמירז זמינים במשלוח, על תקן נחמה שגם היא מגיעה לנו.

1. פרא

מקום מעולה של קבוצת אנשי מקצוע שאני מאד מעריכה. בכל הזדמנות שאני יכולה לצאת או לחגוג – פרא היא תמיד הבחירה שלי. אוכל מדוייק וטעים שלא דומה לשום מקום אחר בעיר, שירות מעולה, תמיד כיף שם.
נחלת בנימין 27

2. צ'אקולי

אני מאד אוהבת את שפית ירדן שי ואת מה שהיא עושה. המסעדה בצלמה, ואיך שנכנסים לצ׳אקולי מרגישים מיד את האנרגיה המטורפת שלה. אוכל צבעוני, טעים ובועט. חומרי גלם טובים. כיף לשבת שם על הבר, לשתות יין טוב ולהסתכל על המטבח עובד.
רציף הרברט סמואל 3

3. קאב קם

אני מאוד אוהבת אוכל תאילנדי. הבית התאילנדי זאת תמיד בחירה מעולה, אבל בחרתי בקאב קם שהיא מעין "אחותה השובבה". גם אוכל מעולה ומדוייק וגם וייב ואנרגיה של יותר ממסעדה.
לינקולן 11

4. הקטן

פנינה קטנה בשוק לוינסקי. עידו הוא שף מוכשר בטירוף, שמצליח במטבח קטנטן להשתמש בחומרי גלם מקומיים ומיוחדים. הוא מתסיס הכל, לא זורק שום דבר ומייצר שילובי טעמים נהדרים. שירות מעולה, אוכל טרי ותמיד מעניין.
לוינסקי 46

5. M25

מקום אהוב! כמעט בכל פעם שאני יוצאת לסיבוב בשוק, אני מוצאת את עצמי בM25 (אגב, גם הילדים שלי חולים על המקום). כיף, קליל, לא מחייב, שירות מעולה ותמיד תמיד טרי וטעים. אחלה בשר, אחלה מסעדת שוק.
סמטת הכרמל 30

מקום לא אהוב בעיר:

כילדה היינו מגיעים המון לכיכר אתרים עם המשפחה, שהייתה מגיעה לבקר מניו יורק. זה היה ספוט מושלם – בכיכר היו אחלה מסעדות, נוף מדהים ורחבה שכיף לשחק בה. לצערי עם השנים המקום הוזנח מאד והפך למקום מסתור להומלסים, ממש "פצע" בלב העיר. זה מאד מבאס כי לכיכר אתרים יש המון פוטנציאל לא ממומש.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
לא בדיוק אירוע תרבות, אבל בשנתיים האחרונות היה לי מאד חשוב להגיע לכיכר החטופים ולתמוך במשפחות. זה תמיד לווה במנעד רחב של רגשות ועצב אבל העניק לי כח לנסות ולחזק את המשפחות מעצם נוכחותי שם.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסרט הדוקומנטרי על אורנה ואלה בבימויו של תומר הימן–סרט מקסים, כן ואמיתי, שניגן לי על כל המיתרים והציף זיכרונות של תקופה מדהימה עבורי. מעבר לעובדה שמדובר בסרט עדין שמתאר את הקשיים בתחום המסעדנות ואת העולם הזה דרך עיניהן של שתי נשים – פשוט השראה ענקית.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לארגונים שתומכים בחיילים שנפצעו במלחמה בפציעות גוף ונפש.אני חושבת שחלה עלינו החובה לנסות לעזור לאנשים המדהימים הללו, ששמו את המדינה והחטופים לפני החיים שלהם עצמם.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
שירלי לוי– ליבי ליבי איתה בעקבות המוות הטרגי של אחותה הקטנה. אני לא מכירה אישית את שירלי, אבל נשבר לי הלב. שירלי היא קומיקאית אמיתית שצוחקת על העולם. החיים יכולים להיות אכזריים מאד לפעמים. אני שולחת לה ולמשפחתה חיבוק ענק ומאחלת להם שלא ידעו עוד צער.

מה יהיה?
אני ממש מקווה שיהיה טוב. מגיע לנו. השלמתי עם העובדה שככל הנראה שקט לא יהיה פה ושלנצח הקונפליקט יהיה ברקע… אבל מה שבעיקר מטריד אותי זה מה שקורה במדינה. אצלנו ובינינו. אחרי ה-7/10 , כשהממשלה הציגה חוסר תפקוד מוחלט, הציבור הוכיח עד כמה העם שלנו חזק. כמה חוכמה, אסרטיביות, רגישות, אחריות וערבות הדדית יש בינינו. מגיע לנו ולחיילים שלנו הנהגה ראויה – כזו שתפעל עבורנו ולא עבור עצמה בלבד. אני רוצה להאמין שאחרי שהחושך יירד האור יעלה, ומקווה שתקום כאן הנהגה טובה יותר, עם אנשים שבאמת רוצים לעשות שינוי. שנוכל לחיות חיים בריאים בגוף ובנפש, חיי תרבות, קולינריה, שגשוג כלכלי, חינוך ועתיד טוב יותר לילדינו.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• eats
• פרא
• צ'אקולי
• קאב קם
• הקטן
• M25
• כיכר אתרים
• כיכר החטופים

>> בשנה וחצי האחרונות מתמודד שף טומאס יול, תושב יפו ופינאליסט העונה האחרונה של "משחקי השף", עם הפער שבין ארץ הולדתו השלווה לסיר הלחץ הישראלי. "מרוב שזה לא מציאותי, לקח לי זמן לעכל את מה שקרה בשבעה באוקטובר. המשפחה שלי בחו"ל הייתה מודאגת ממה שקורה אבל הרגעתי אותם שמקסימום נצטרך להישאר במקלט יותר מהרגיל". כיליד לונדון הוא מרגיש אנגלי, ומצד שני המשפחה מחברת אותו לישראל וכך גם האהבה לאנשים ולמזג האוויר. הוא מוצא דמיון מסוים בין המצב בארץ לסכסוך בצפון אירלנד בין ממשלת בריטניה לארגון ה-IRA, מאמין שלפעמים אין ברירה אלא להילחם ומקווה שמישהו מהצדדים יעשה את הצעד הראשון ויושיט יד לשלום.כיום הוא מבשל בארוחות פרטיות. שווה לעקוב.

>> פיתה שעושה שמח ותל אביב של שבת בבוקר // העיר של טל פייגנבאום
>> מקום לברוח מהמציאות ומקום ללכת בו מכות // העיר של יונתן ברק

1. M25

מה שרואים זה מה שמקבלים, ושוק הכרמל הוא מקום נהדר לאוכל ולהשראה. אני אוהב את הישיבה בחצר, שמזכירה לי מקומות בספרד ואיטליה.
סמטת הכרמל 30

2. שילה

בעיניי זו מסעדה מצוינת ואני אוהב את מה שהם עושים. עוד לא יצא לי להגיע למקום החדש אבל אני אהיה שם בשבוע הבא, ואני מאוד סקרן.
מונטיפיורי 9

3. בית תאילנדי

אחד הדברים שאני אוהב בישראל הוא כור ההיתוך התרבותי. יש כאן אנשים ממקומות שונים ולכן המטבחים מגוונים מאוד. את בית תאילנדי אני אוהב בגלל האותנטיות. חייתי בתאילנד תקופה ארוכה, והאוכל שמוגש במסעדה קרוב מאוד למקור.
בוגרשוב 9

4. BAYZ (הילטון ביי ביץ' קלאב)

זה המקום שבו ערכתי את מסיבת הרווקים שלי לפני החתונה בישראל, אז תמיד יהיו לי זיכרונות טובים ממנו ומקום חם בלב.
חוף הילטון

5. MOSHIK&

מושיק רוט עושה דברים נהדרים ומיוחדים. הדרך שבה הוא מלמד את הטבחים שלו מרתקת, ואני מתרגש לראות כיצד הוא יתקדם. אני חושב שהוא ישדרג את הקולינריה בישראל לרמה אחרת.

מקום לא אהוב בעיר:

לפני שעברנו ליפו גרנו בצפון הישן ברחוב יוחנן הורקנוס. יומיים אחרי שנכנסנו לדירה התחילו עבודות ברחוב וחשבתי שזו רעידת אדמה. יצאתי למרפסת ומולי עמדה מכונת חפירה ענקית שהובאה לשם לצורך עבודות הרכבת הקלה. לא מזמן עברתי ליד והיום הסביבה נראית עוד יותר גרוע.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הסרט "זעקות ואז שתיקה". ריגש אותי לראות כמה כוח החטופים גילו במצב כל כך לא ייאמן ובכל מה שעבר עליהם לאחר מכן.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
היומן של סבא שלי, וויליאם תומאס הנרי שארפ, ששירת בחיל האוויר המלכותי והוצב בירושלים. מעניין לראות דרך הטקסטים איך אותן בעיות ואותו מצב קיימים גם כיום. משפטים שהוא כתב כמו "איך מוצאים מכנה משותף כשאין מכנה משותף", ו"אל תיתן לאירועים לחלחל עמוק מדי ולהסיט אותך ממי שאתה" – רלוונטיים גם אחרי 60 שנה.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
מכיוון שאני איש משפחה אני יודע להעריך את תרומת המילואימניקים שנקרעו ממשפחותיהם לתקופה ארוכה. יש לי חברים שעשו מילואים ואחרי השחרור לוקח הרבה זמן להסתגל למציאות. אני אוהב לבשל להם, כדי שכשהם חוזרים הביתה יחכה להם משהו טעים. צריך לעשות כל מה שאפשר כדי להקל על הגברים והנשים שמשרתים במילואים.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אשתי. היא לא רק אמא אלא בעלת עסק, מנהלת כספים, מנכ"לית ומתרגמת, ובאופן כללי אגדה מייד אין תל אביב.

מה יהיה?
יהיה טוב. אני בטוח שבסוף הכול יסתדר.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• M25
• מושיק רוט
• חוף הילטון
• בית תאילנדי
• שילה
• משחקי השף

>> גיל-עד דאבוש הוא השף של גאיג'ין, היפנית היוקרתית מלילינבלום שהפכה לאחד המקומות הלוהטים בעיר מאז פתיחתה בספטמבר. "אחרי הפתיחה היה הייפ גדול שזה מאוד משמח ומרגש, וכרגע אנחנו רואים שהעבודה עולה. זה מבורך ומראה שאנחנו עושים משהו טוב ונכון", מספר דאבוש. "יש ציפייה לחוויה יפנית אמיתית, ואנחנו נותנים לה מענה בעונתיות ומנות ספיישל. הקהל הישראלי מדהים ומוכן לטעום מהכול גם בפועל, לא רק במחשבה שלי. למה שקורה במדינה תמיד יש השפעה על מצב הרוח והחשק לצאת ולחגוג. הרבה פעמים זה פשוט לא מתאים, ואנחנו עדיין רואים במסעדה את עצם העובדה שהמדינה עדיין במלחמה ויש חטופים בעזה. אנחנו ערים לכך גם לגבי האורחים וגם לגבי עצמנו".

>> העיר של ג'וני שועלי: איך כלבים יודעים שיום שבת
>> העיר של עידן אלתרמן: מקום טוב להתמסר בו לעצים

מאפה ליאון

אני חובב בורקס מושבע, ונחשפתי למקום בגיל צעיר כשעבדתי כילד בקונדיטוריה והביאו לנו מאפים מליאון. הטעם נחרת לי בלב ובראש, ובכל פעם כשאני רוצה להיזכר בהתחלה שלי במטבח, הרבה לפני הפרק המקצועי, אני הולך לשם ומזמין בורקס תרד. יש לי פינה חמה בלב למקום הזה.
עולי ציון 17

M25

אני מעריך מאוד את העבודה שלהם ומעריך את החיבור בין בשר שמטופל במקצועיות ומסעדת שוק.
סמטת הכרמל 30

דלאל

מקום מדויק עם בראנץ' נהדר בסופ"ש. לא הייתה לי שם נפילה אחת, גם אם זה שקשוקה או המבורגר בכמהין. כל דבר שהם עושים מרגיש לי מדויק, ותמיד כיף ונעים לשבת שם. כששף או אדם משמעותי במסעדה מתחלף, מרגישים את זה, אבל דלאל הוא הרבה יותר מרק אוכל. אני יושב שם באופן קבוע ומשהו בחוויה הכללית משאיר אותי מאוד נאמן למקום.
שבזי 10

בית תאילנדי

זו בחירה שהיא כביכול מובנת מאליה, אבל אני אוהב מאוד אוכל תאילנדי. כשהשתתפתי בהקמת מסעדה לא הרחק משם, אכלתי בבית תאילנדי כל יום במשך כמה חודשים, ואני אוהב מקומות שיש להם זיכרון. בהרבה מקומות בעיר יש אוכל מהמם ושפים מוכשרים, אבל יש מקומות שעבורי הם זיכרון ולכן הם משמעותיים בעיניי.
בוגרשוב 8

בית הלוחם

אבי נכה צה"ל, ומאז שאני זוכר את עצמי, מבחינתי נסיעה לתל אביב היא ביקור בבית הלוחם. כילד זה מקום שעזר לי לקבל ולהעריך את השונה בצורה אמיתית, וכאדם הוא נתן לי המון. בעיניי זהו המקום הכי תל אביבי, ועד היום בחגים אני הולך לשם עם הוריי ועם הילדים, שבית הלוחם הוא גם בית עבורם. הם עדיין קטנים ונהנים מהבריכה ומהפעילויות, אבל בדיעבד אני יודע שהמקום הזה נתן לי הרבה יותר מאשר רק כיף.
שמואל ברקאי 49

בית הלוחם (צילום באדיבות ארגון נכי צה"ל)

מקום לא אהוב בעיר

האיילון. תמיד יש בו עומס ופקקים. אני גר בהרצליה וכשאני מגיע לתל אביב עמוס לי, רועש ופקוק. זה משהו שגורם לי להגיע לעיר לחוות אותה ולעבוד כפי שתמיד עבדתי בה, ושם זה נגמר. יותר מזה אני לא מסוגל.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
ללכת עם הבן שלי ל"ספר הג'ונגל". ראיתי את המחזה כילד, כשתום אבני שיחק בו, וכעת הוא מוצג עם הקאסט הכמעט מקורי. יש חוויות שכשאתה עובר אותן יחד עם הילדים ורואה אותם מתלהבים ושמחים, זה מרגש. זה היה רגע שבו שכחתי הכול, נזכרתי בילדותי ושמחתי עם הבן שלי. הוא בטוח לא ידע את המילים כמוני.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
השיר של נונו "אבא בוא" לזכרו של יונתן דיטש ז"ל, שנפל בעזה. השיר מדבר על ילד שקורא לאבא שלו שלא מגיע קורע לי את הלב, אולי כי אני אבא, אולי כי המצב הוא קצת יותר מדי. השיר זיעזע וריגש אותי כתמצית של אבהות במלחמה – דאגה בלתי פוסקת ופחד, עצב ושכול שמלווים אותנו כבר יותר משנה.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לשירות למען הילד, שמבחינתי הוא הכול. התנדבתי בארגון ואני עדיין מתנדב בו כבוגר מאומץ, ומלווה בהתנדבות משפחות מאמצות בתהליך האימוץ. הארגון הביא לי את המשפחה שלי ועיצב את מי שאני, וכל הקרדיט להורים שלי לדרך שגדלתי בה, לקבלה ולאהבה. אני מרגיש שאני מקבל הרבה יותר מכפי שאני נותן, וזה ממלא את הלב.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
בני ובנות זוג של משרתי מילואים ונכי צה"ל החדשים, וכל מי שמחזיק את המציאות בידיים בסיטואציה הקשה הזאת ומגדל משפחה וממשיך הלאה למרות המצב.

מה יהיה?
אני אופטימי ורוצה להאמין שיהיה טוב, ושהבאתי ילדים לעולם טוב ולמדינה טובה. אני מקווה שיהיה טוב להם ולכולנו.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• בורקס ליאון
• M25
• דלאל
• בית תאילנדי
• גאיג'ין