• Facebook
• Twitter
• Email

"בימים אלה אני סוגר 30 שנות קריירה, וחשבתי הרבה איך לחגוג את המאורע", מספר בהתרגשות השף אבנר לסקין כשהוא עומד בראש השולחן הערוך באמצע מטבח ביתו. "בהתחלה חשבתי להרים אירוע עם המון שפים, אבל הבנתי שזה לא לגמרי אני. בסופו של דבר אני איש של הדברים הקטנים והפשוטים – בדיוק כמו האוכל שאני מבשל. מתן כץ, הצלם שמלווה אותי תקופה ארוכה, הציע לי לעשות סדרת אירועי EatWith, לפתוח את הבית לאנשים שאני לא מכיר ולבשל להם מה שאני רוצה, כמה ואיך שאני רוצה. אז ברוכים הבאים".

מרוגש ותזזיתי עומד לסקין ליד אשתו תמר, שהיא חלק בלתי נפרד מהאירוח, ומספר על הארוחה שתוגש לשולחן. הבית היפהפה של הזוג נפתח עבורנו, לאירוע מצומצם לפני ההשקה, כדי שנוכל להתרשם ולטעום מהמנות שיוגשו במסגרת ארוחות EatWith. זו לא פעם ראשונה ששפים פותחים את הבית במסגרת הזו, אך ללא כל ספק לסקין הוא המוכר ומלא הניסיון שבניהם. ויחד עם זאת, אף על פי שהוא כבר 30 שנה בשטח, ההתרגשות מהמאורע האינטימי ניכרה על פניו בכל מנה שיצאה אל השולחן. "אני נורא אנוכי", הוא מתבדח. "בחרתי להרים את הארוחה הזו כמו שהייתי רוצה שיגישו אותה לי. אני לא בגיל או בשלב של צ'ייסרים, אני מייצר חוויה אחרת. למשל בחרתי בכוונה שהצלחות יהיו קטנות. אנחנו נחליף אותן כל פעם במנות אחרות וטובות במקום מנה עיקרית אחת".

לסקין נע על ציר המטבח והחצר, שם עומד לו טאבון ענק בצבע שחור מט שהופך אט אט למרכז הערב. האורחים יוצאים להתחמם לצידו ולצפות בשף עושה קסמים. אם יצא לכם לעקוב אחריו בפייסבוק או באינסטגרם, נתקלתם בוודאי לא פעם במשפט הקבוע על החשיבות של חומרי גלם איכותיים. הוא אוהב לבשל אוכל ים תיכוני, כזה שמלא בצבעים, ריחות ותיבול – וגם אצלו בבית, כמו במסעדת "רק היום" בשוק צפון, הוא לא מתפשר על כלום. שמן זית, לימון, עגבניות, זיתים ואפילו חמאה – לרגע נדמה שאנחנו אוכלים בתוך מעדנייה שרק מתחשק לקחת הכל הביתה.

אחרי לחם טוב שיצא מהטאבון והוגש עם חמאה שמנמנה, הארוחה נפתחה עם מנת פלמידה אדומה מתובלת בג'ינג'ר, צ'ילי ולימון. את מנת הביניים אבנר הגדיר כ"מנה שמסכמת 30 שנות קריירה עם שלושה אלמנטים": תרד טורקי מאודה על חמאה, חציל סגול מהערבה (שקולף ונאפה בטאבון) יחד עם גבינת טריפל קרים מבורגון. אם יש מנה אחת שארצה לחזור ולאכול שוב ושוב – ללא כל ספק מצאתי אותה. הצלחות הקטנות שהוא דיבר עליהן בתחילת הערב? לא הפסיקו להגיע: קלמרי בטאבון, אחריו פילה של דג, צלעות טלה, תרד מאודה, ירקות טובים – כל מנה תובלה בעדינות ולא הזכירה במאום את זו שהגיעה לפני או אחריה. "כמו שהמטבח פתוח, ככה גם אני: אתם מוזמנים לבוא לעמוד לצידי בזמן שאני מבשל. אין אצלי טריקים, או קיצורי דרך: הכל קם ונופל על חומרי גלם טובים".

לארוחות הקרובות של אבנר,תציצו באתר של EatWith

[tmwdfpad]

• אוכלים שותים
• אבנר לסקין
• EatWith
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ימי שלישי בסגנון פרובינסטאון

באוגי'ז, בר האוכל בשוק לוינסקי, החליטו להקדיש את התפריט של ימי שלישי למגוון המאכלים שניתן למצוא בפרובינסטאון, עיירת חוף קטנה בקייפ קוד שנמצאת בחוף המזרחי של ארה"ב. העיירה מתאפיינת בשלל מאכלי ים (מולים, שרימפס, סרטנים, צדפות, דגים) והמון סגנונות מיוחדים לצ'יפס, וכך גם תפריט שלישי של האוגי'ז: שרימפס עם צ'ילי, שום, עגבניות ויין לבן (52 ש״ח), פופקורן קלמרי סגול ברוטב ליים מעושן ופיקנטי (46 ש״ח), סקלופ צרובים ברוטב הדרים עם שומר צרוב (68 ש"ח), מולים בעשבי תיבול עם צ'יפס (68 ש״ח) המבורגר סרטנים – (48 ש"ח), קראב קייק על עגבנייה ירוקה מטוגנת ומעל ביצה עלומה עם רוטב של קרם תרד (52 ש"ח) ועוד.

אוגי'ז

[tmwdfpad]

חגיגות שנתיים למינה טומיי

השף משה בדישי חוגג שנתיים למסעדה האסייתית שלו ומזמין לכבוד החגיגות את השף רועי סופר (לשעברבינדלה). השניים הרכיבו תפריט מיוחד שיכלול את העולמות עליהם מושתתת המסעדה – תאילנדי, ויטנאמי, קוריאני, הודי ויפני – עם מנות שייצאו רק באותו הערב: לופ ויאטנמי פרייד פיש, רוטב מלפפון וחרדל ויאטנמי; טום יאם ביסק ודמפלינג בצק אורז; בומביי באטר צ׳יקן גרסת 2016; אקספרס טנדורי לוקוס פניר סמבל בוטנים וקרם כרובית; טורו טונה בורגר וכבד אווז; טרטר טונה עם סורבה קיפודי ים; רול אטריות אורז ושרימפס קריסטל; הר גאו סקאלופ ועלי ליים; ניגירי ארנצ׳יני; סשימי אינטיאס פונזו וגרניטה חרדל; רביולי קינג קראב שאו סינג קארי ולמון גראס. מחירי המנות: 45-85 ש"ח.

חגיגות שנתייםלמינה טומיי, שלישי (12.7), החל מ־19:00, מומלץ להזמין מקום מראש

תפריט קיץ חדש בביר גארדן

בגינה של הביר גארדן במתחם שרונה החליטו לקבל את העונה החמה עם תפריט קייצי כיאה למסורת הבווארית. בין המנות: אספרגוס עם קרם תירס, ביצה רכה ופופקורן קינואה (39 ש"ח), פילה מוסר ים של פריקי, קרם למון גראס ואננס (79 ש"ח), נקניקיית קאריוורסט בליוי קרם קארי, עגבניות צלויות ושעועית ירוקה (41 ש"ח), ושפצלה (אטריות בצק מסורתיות) גבינות וערמונים (49 ש"ח). לצד המנות תימזג בירה צוננת מבית פאולנר: פאולנר חיטה בהירה, פאולנר סלבטור ופאולנר אוקטובר פסט.

ביר גארדן פאולנר

שוק צפון מציג: "שף ברביעי"

במהלך חודש יולי, ובימי רביעי בלבד, ירקחו השפים של שוק צפון ספיישלים מחומרי הגלם העונתיים של השוק. בנוסף, יוצעו דילים של אלכוהול שילכו נהדר עם הנשנושים. בין המנות: שיפודי דגים ופירות ים על גריל יפני של יובל בן נריהממיאזאקי(48-59 ש"ח), סנדוויץ' שוקולד שמורכב משכבות שוקולד לבן, מחית אגוזים וופל, שבבי ומחית פיסטוק של השוקולטיירת איקה כהן (28 ש"ח), אבנר לסקין מהדוכןרק היוםיחליט באותו היום מה יבשל מהסחורה הטרייה שהגיעה לשוק ודיוויד פרנקלמפרונטו קיוסקויכין פיצות ופסטות טריות על טהרת חומרי הגלם הטריים.

שף ברביעי בשוק צפון, ימי רביעי החל מ-6.7, ראול ולנברג 20 תל אביב

חגיגות יולי בבוסתן של ארז קומרובסקי

רגע לפני שבית הספר של ארז קומרובסקי יוצא לשנת שבתון, הזדמנות אחרונה ליהנות מסדנאות האוכל המרתקות שהוא עורך בביתו שבמתת. בין הסדנאות: סדנת השף לפודיז, שם יחלק ארז סודות מקצועיים, טיפים לצד הדגמה מעשית איך בונים ארוחה עם מאפים, דגים, פירות ים ושאר חומרי גלם משובחים; סיור טעימות בשוק העתיק בעכו, שם מריחים, קונים וטועמים ובונים את תפריט הסדנא; חגיגת אפייה, סדנא בה חוגגים את קלות האפייה יחד עם ירקות האביב והקיץ וסדנת קרניבורים לאוהבי הבשר. כל מפגש (4 שעות) יכלול הסברים והדגמות, אוכל בשפע ויין של יקב רמת הגולן ללא הגבלה.

מחיר: 750 ש"ח. הרשמהבאתראו בטלפון: 9772929־03

לחם חם מגיעה לבזל

חדשות טובות ליושבי השכונה הצפון תל אביבית: סניף חדש של לחם חם (הראשון נפתח בהדר יוסף לפני כחודש) נפתח לכם מתחת לבית. לרגל חודש הפתיחה הלקוחות הראשונים יקבלו במתנה על קניית לחם כיכר לחם נוספת במתנה לגמר אפייה ביתית (מוצר הדגל של הרשת). במאפייה תמצאו שלל לחמים כמו שאור אגוזים (23 ש"ח), כוסמין עם שיפון (23 ש"ח), 100 אחוז שיפון (23 ש"ח), כפרי קלאסי (19.50 ש"ח), תערובת דגנים (21 ש"ח), זיתים (21 ש"ח); מאפים מלוחים כמו בואיקס תרד, בויוס קשקבל, בואיקס פטה חצילים (6.90 ש"ח ל-100 גרם); מאפים מתוקים כמו מיני מאפה חמאה/ פצפוצי שוקולד/ חלבה/ גבינה, אצבעות שוקולד, רוגעלך (8.90 ש"ח ל-100 גרם); עוגיות פלורנטין עם שקדים מקורמלים בציפוי שוקולד (40 ש"ח), עוגיות קשקשבל מלוחות (37 ש"ח), עוגיות טחינה (34 ש"ח), עוגות קראנץ' שוקולד/ ריקוטה/ קינמון (38 ש"ח), קישים במילויים שונים (69 ש"ח), כריכי בוקר (11-15 ש"ח) וכריכי צהריים (17-23 ש"ח). בנוסף, ניתן לקנות במקום לחם קפוא עם הוראות מדויקות לאפייה ביתית. 8-10 דקות ב-180 מעלות וכל השכנים דופקים לכם בדלת.

לחם חם, בזל 34 תל אביב, ראשון־חמישי 7:00־22:00, שישי 7:00־15:00

חיים כהן מארח את ארקדי דוכין

למסורת האירוחים המפתיעים במסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן מצטרף בשבוע הבא ארקדי דוכין. דוכין יציג תפריט בהשראת תחנות בחייו: בלארוס, קריית ים, החברים של נאטשה, העיר הגדולה, הפסנתר ואהבת הבישול. חיים ודוכין יבשלו יחד במטבח ויארחו את הסועדים לצלילי מוזיקה ששניהם אוהבים.

ארקדי דוכין מתארחביפו תל אביב, שלישי (12.7) החל מ-20:00. מומלץ להזמין מקום מראש

• אוכלים שותים
• מינה טומיי
• פרונטו קיוסקו
• אוגיז
• לחם חם
• איקה כהן
• מיאזאקי
• ביר גארדן
• שוק לוינסקי
• חיים כהן
• דיוויד פרנקל
• רועי סופר
• יפו תל אביב
• ארז קומרובסקי
• אבנר לסקין
• רק היום
• שוק צפון
• ארקדי דוכין
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

מחפשים בילוי טעים בלי לצאת מהמזגן? במהלך חודש יולי, ובימי רביעי בלבד, ירקחו השפים של שוק צפון ספיישלים מחומרי הגלם העונתיים של השוק. כל שף יציע מנות מיוחדות שלא יוצאות בשאר ימות השבוע ומתאימות למזג האוויר הנוכחי. בנוסף, יוצעו דילים של אלכוהול שילכו נהדר עם הנשנושים.

בין המנות: שיפודי דגים ופירות ים על גריל יפני שליובל בן נריהממיאזקי(48-59 ש"ח) וסנדוויץ' שוקולד שמורכב משכבות שוקולד לבן, מחית אגוזים וופל, שבבי ומחית פיסטוק של השוקולטיירתאיקה כהן(28 ש"ח). "החופש הגדול הגיע ואנחנו בכוננות שוקולד לילדים שיצאו לחגוג אותו" מספרת כהן, "בתפריט ילדים יש שברי שוקולד עם הדפסים של סמיילים וקומיקס (28 ש"ח ל-80 גרם), שוקולד על מקל עם ג'לי בלי/M&M/דובוני ג'לי (8 ש"ח לסוכריה). הגדולים יוכלו ליהנות מעוגיות חדשות של שוקולד לבן עם טונקה (12 ש"ח) ועוגיות שוקולד דולסה עם עוגיית סבלה בפנים (12 ש"ח)". החל מהיום תוכלו למצוא אצל איקה גם מכונת קפה למכורים בלבד: מנת אספרסו עם שוט שוקולד מעורר (12 ש"ח).

אבנר לסקיןמהדוכןרק היוםיחליט באותו היום מה יבשל מהסחורה הטרייה שהגיעה לשוק "אנחנו עוברים אצל מוסי הדייג בשוק ובוחרים את הסחורה הטרייה ביותר ממנה נכין את הספיישלים" מספר לסקין, "לתחושתי ברביעי הקרוב נכין סביצ'ה של דג טרי בסגנון קאריבי עם מנגו, צ'ילי וכוסברה".

גם דיווידפרנקלמפרונטו קיוסקויכין פיצות ופסטות טריות על טהרת חומרי הגלם הטריים, "זו ההגדרה המושלמת למסעדה בשוק" מספר פרנקל על ימי רביעי, "יש לי טאבון, גז, בצקים ומלא דוכנים מלאים סחורה טובה מסביבי. אני מסתובב ביניהם ובוחר את חומרי הגלם שהכי קורצים לי: זוקיני, תרד – כל מה שיש טרי, ומהם אכין את הספיישלים".

שף ברביעי בשוק צפון, ימי רביעי החל מ-6.7, ראול ולנברג 20 תל אביב

• אוכלים שותים
• יובל בן נריה
• דיוויד פרנקל
• אבנר לסקין
• שוק צפון
• פרונטו קיוסקו
• איקה כהן
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי שוק האיכרים בנמל תל אביב ושרונה מרקט, נדמה כי כל חלק בעיר משתוקק למתחם קולינרי משלו. החודש ייפתח ברמת החייל "שוק צפון" שיביא את בשורת החקלאים, היצרנים והמסעדות ליושבי השכונות הצפוניות בעיר. "היה לי ברור שאפתח עוד שוק איכרים בתל אביב", מספרת מיכל אנסקי, הבעלים של שוק הנמל ויוזמת שוק צפון החדש יחד עם רועי חמד. "השוק בנמל עשה מהפכה בארץ, הוא הביא למודעות את נושא ה־Farm to table והשפיע על הדרך שבה אנשים קונים ומבשלים אוכל. ההקמה של שוק צפון הייתה עבודת אוצרות קולינרית עם הרבה מאוד מחשבה מאחוריה".

בשוק, המשתרע על פני 1,600 מ"ר, יהיו 30 דוכנים (15 מהם ייפתחו להרצה שבוע הבא). לצד חקלאים ויצרנים יהיו גם שפים בעלי שם שהחליטו לצאת ממרכז העיר ולפתוח מקום קטן, מעין שלוחה של המסעדה המקורית. השף יובל בן נריה מטאיזו יפתח דוכן אסייתי עם מרקי ראמן בשם יקיטורי ודיויד פרנקל יפתח את פרונטו קיוסקו. "כבר הרבה זמן שמכונן בי הרצון להכין פיצה טובה ואיכותית", מספר פרנקל על הבייבי החדש, דוכן פיצות ופסטות שמוכנות במקום. "אני עובד על סוג מסוים של בצק כבר כמה שנים: עובי נכון, תפיחה מדויקת, קראסט מושלם. יש שוק גדול של פיצות בארץ, אבל מעט מאוד מוצלחות ואיכותיות".

כל בעלי הדוכנים בשוק כבר סגרו חוזי עבודה אחד עם השני. הירקן מוכר לשף, השף קונה מהדייג הצמוד וכולם מפרגנים זה לזה באינסטגרם. "אחרי 13 שנה מחוץ לעולם המסעדנות אני עומד לפתוח מסעדת שוק אמיתית. סגרתי דילים עם הקצב שבדוכן ממול, החבר'ה של הירקות כבר בפנים וגם הדגים הם מכאן, זו עומדת להיות מסעדה כמו בספרד עם מטבח פתוח וסחורה גלויה לעייני כל", מספר השף אבנר לסקין שעומד לפתוח את מסעדת "רק היום". "אנחנו עומדים להגיש 10־15 מנות ביום לפי היצע השוק, כשהמטבח יתבסס על 80% ירקות. כל שאר המנות יהיו עופות, בשר ודגים". לסקין, שמתפעל עמוד פייסבוק ואינסטגרם עם אלפי עוקבים, מתרגש מאוד מהפתיחה שבוע הבא: "אני רק מחכה לראות את הפנים של הלקוחות. חיכיתי לרגע הזה הרבה מאוד זמן".

כל שוק איכרים מביא עימו לפחות דוכן אחד מסקרן ויוצא דופן. בשרונה מרקט תמצאו את הראמן של אהרוני, בשוק הנמל את החנות של ריסטרטו ואילו בשוק הצפון עוד ידברו, כנראה, על דוכן המיצים של העיתונאית והמתכונאית רותי רוסו. "אני פותחת דוכן מיצים בסחיטה קרה. מדובר בטכנולוגיה אמריקאית, הראשונה מסוגה בארץ, בה הפירות והירקות נסחטים במעיכה ולא דרך סכינים שטוחנים ומערבבים. הדרך הרגילה לסחוט מיץ מכניסה הרבה אוויר ומעלה את הטמפרטורה. מכאן שהמיץ מתחמצן מהר יותר, הערך התזונתי שלו נפגע, הצבע שלו משתנה וחיי המדף שלו קצרים. לשיטה קוראים Cold Press אבל אין דרך לתרגם את זה לעברית בלי לאבד את הסקס־אפיל שבמונח. מפני שמדובר במכונה ייחודית, היא מעניקה לי אפשרויות מגוונות לתפריט שאני בונה: תפריט עונתי עם התייחסות דקדקנית לחומרי גלם. יהיה שיתוף פעולה עם הירקן והירקן האורגני כדי שבאמת יהיה לי מבחר אינסופי".

בנוסף, יהיו בשוק שוקולטרי של איקה כהן, חנות יינות, דוכן עוף בגריל, חנות פרחים ונירות, סניפים של כתר המזרח וחומוס כספי, דוכן של אנשי הזית, וכן חנויות בשר ודגים. ומה עם המחירים? אצל פרנקל עסקית פיצה או פסטה עם אנטיפסטי ושתייה תעלה בסביבות ה־50 ש"ח. ב"רק היום" של לסקין העסקית היקרה ביותר תעלה 59 ש"ח, כל כוסות היין יימכרו ב־15 ש"ח ותמצאו גם 1/4 ליטר בירה ב־15 ש"ח. דוכן המיצים של רוסו ינסה להנגיש את מחירי ה"סחיטה קרה", בשונה ממחירה היקר בעולם, ויציע בקבוק של 250 מ"ל ב־18 ש"ח.

• אוכלים שותים
• דיויד פרנקל
• שוק צפון
• אבנר לסקין
• מיכל אנסקי
• טאיזו
• יובל בן נריה
• פרונטו
• רותי רוסו
• שוק הנמל

• Facebook
• Twitter
• Email

אבנר לסקין מבשל, אופה ומלמד זה יותר מ־28 שנה. הוא הוציא יותר מ־17 ספרי בישול, מתוכם שישה בעברית, ומנותיו המגרות מככבות ברשתות החברתיות. "ב־2009 הגיעה נקודת המפנה בחיי", מספר לסקין לקראת הצעד הבא שלו – פתיחת דוכן של מנות שוק בשוק האיכרים שעתיד להיפתח בנובמבר ברמת החייל. "ישבתי לכתוב את הספר 'חגיגה ים תיכונית'. תהליך ההכנה של הספר והמחקר עליו גרמו לי לעצור ולחשוב מה אני ומהו המסר הקולינרי שאני רוצה להעביר. בשש השנים האחרונות אני עמוק בתוך העשייה והיצירה של מטבח מקומי, המבוסס כולו על תוצרת מקומית טרייה. מקורות ההשראה שלי הם ארז קומרובסקי ואייל שני". בשנה האחרונה משמש לסקין כראש הסגל הקולינרי באקדמיה לבישול של בלוטהאופ שבנמל תל אביב.

מי שהולך לסדנאות שלו שם יכול לטעום את האוכל שלו; ומי שלא, מסתפק בתמונות שהוא מעלה באינסטגרם ומרייר. כאמור, בקרוב גם אתם תוכלו לטעום את מעשה ידיו בדוכן שייקרא "רק היום" בשוק הנמל הצפוני. הדוכן, שיציע מנות שוק, בעיקר על בסיס ירקות, יוצב לצד דוכנים אחרים של שפים נחשבים, שכבר הודיעו שיפתחו מקום בשוק המתהווה, ובהם דיוויד פרנקל (עם דוכן פסטות ופיצות) ויובל בן נריה (עם דוכן ראמן).

רק היום – מטבח שוק, שוק צפון, רמת החייל. הפתיחה בחורף

• אוכלים שותים
• שוק צפון
• רק היום
• ארז קומורובסקי
• תוצרת מקומית
• אבנר לסקין
• אייל שני
• דוכן
• דיוויד פרנקל
• יובל בן נריה
• ספרי בישול
• רמת החייל
• חדשות האוכל
• שוק הנמל