בשנים האחרונות ענף המסעדנות מתנהל כרכבת הרים. בעקבות הקורונה, הלביא, הארי ומה שביניהם נדרשים מסעדנים ושפים לגלות גמישות לוליינית ולהתאים את עצמם למצב שהיום הוא כך, ולמחרת מי יודע. הפופ אפ המקסיקני של מסעדת מרלוזה יוצא לדרך בנקודת הזמן הרגישה הזו, בין הכרזה על הפסקת אש להמשך הירי על הצפון ובין מצות למופלטות. "מרגישים בתנועת הלקוחות את האפקט של הפסקת הלחימה, למרות התחושה שזה זמני. אם קודם אנשים העדיפו לצאת בשעות הערב המוקדמות, היום יש כאלה שמגיעים אפילו בעשר. די שגרה, או יותר נכון לומר דומה לשגרה", מסכם שף דור אבן את המצב שהוא הכל חוץ מאשר שגרתי.

כדי ליישר קו – כי איך בכלל אפשר לזכור מה קרה למי ומתי – נזכירשמרלוזה נסגרה שלושה ימים לפני פרוץ המלחמה עם איראן. ספוט הדגים והאלכוהול שהחל את דרכו כחמארה בשוק הכרמל, עבר ללילינבלום והפך למסעדה מצליחה אמנם אינו קיים יותר, אבל אבן עדיין כאן. ועד סוף החודש, אז מסתיים חוזה השכירות, הוא מכין טאקוס ונאצ'וס באווירה שמחה ככל שהמצב מאפשר. "הסיפור המקסיקני לטיני הוא משהו שאני מתעסק בו כבר לא מעט זמן, בעיקר המטבח המקסיקני־פרואני שמתחבר אלי ולאוכל שאני מבשל, שהוא צבעוני, קל ומבוסס על מוצרים טריים וירקות", הוא מסביר.

החיפוש אחר נקודת המפגש שבין מטבחי מקסיקו, פרו, תאילנד ווייטנאם החל עוד לפני סגירת המסעדה, ולמלחמה היה מן הסתם חלק מהותי מבחינת לוחות הזמנים. "כבר תכננו את הסגירה והיה מגוחך לפתוח שוב מחדש. לכן החלטתי לעשות משהו נחמד שמתחבר לעניין שיש סביב המטבח הלטיני, אבל לא כאוכל רחוב זול כמו שכולם עושים, אלא בדרך שלי ובשילוב אלכוהול. בעיקר מגוון טקילות מעניינות שתהיה להן משמעות במקום הבא שלי".

מבחינת נראות, מעט מאוד השתנה במעבר בין מרלוזה ל-TEQUILA & TACOS. התפריט, לעומת זאת, חדש דנדש וסקסי. יש בו נאצ'וס עם חצי חסת אייסברג ורוטב ראנץ' או עם תירס, חמאה וצ'יפוטלה, וטאקוס שיוצאים מהמשבצת הבנאלית (שגם אותה אנחנו אוהבות, שלא יהיו אי הבנות): טאקו פיש אל פסטור ואיולי שום, טאקו עוף מטוגן וצ'יפוטלה וטאקו כבד ובצל מקורמל. המחירים למקרה שתהיתם: נאצ'וס ב-36 ש"ח, וטאקוס ב-28 ש"ח ליחידה, ו-75 ש"ח לשלישייה, כי בכל זאת אנחנו בתל אביב ולא בווחאקה.

עם כמה ביסים קטנים ואלכוהול (28 ש"ח לצ'ייסר דון חוליו, 45 ש"ח למרגריטה/מזקליטה) אפשר להעביר כאן ערב נעים מבלי לפרק את הכיס, ועל הדרך לקבל רמז למקום החדש שכבר נמצא בהליכי הקמה "כמו סיפתח קטן להמשך, שעוזר לי לבדוק את טמפרטורת המים ולשמר את הצוות". הגישה הזו היא ביטוי מזוקק לאותה גמישות מחשבתית ותפעולית שנדרשת כיום מעסקי אוכל בעיר – היכולת להתאים את הקונספט למציאות המשתנה ולייצר רגעים קטנים של שפיות, לפחות עד לסיבוב הביטחוני הבא.
לילינבלום 24, שלישי-חמישי (14-16.4), חמישי (23.4), ראשון-רביעי (26-29.4), 22:00-17:00

• אוכלים שותים
• אוכל מקסיקני
• טאקו
• לילינבלום

האחים שיר ורן תמיר, בעלי מסעדת בבר שבפאתי שוק הכרמל, בכלל לא תכננו לפתוח מקום של טאקו, וודאי שלא חלמו על כך. מסעדת בבר, שחיה, פועלת ובועטת כבר שנתיים, סיפקה להם מספיק תעסוקה. אלא שלחיים – מי כמונו יודע – יש לפעמים תוכניות אחרות. באחד מסופי החודש שיר, שאמונה על הניהול והפלור של בבר, עברה על החשבוניות וגילתה שמנת הטאקו בטן טלה של המסעדה היתה כל כך פופולרית עד שנמכרה כמעט בכל הזמנה. כשסיפרה זאת לאחיה רן, הוא הגיב "אחלה, אני הולך לשוק לחפש לפתוח מקום של טאקו'ס".

לאחר שרן מצא חלל יעודי, השניים ניגשו למשימה ושיפצו בנונשלנט את המקום – וכך נולד "טאקו דה לוליטה", ואחרי שזללנו אותו בעצמנו אנחנו יכולים להבטיח לכם שהלוליטה כאן כדי להישאר. "זו בעצם היתה התפתחות טבעית של בבר", מסביר רן. "לא משהו שתכננתי, אלא משהו שנולד מתוך המציאות. המנה דיברה בשם עצמה". המקום החדש ממוקם בסמטת מל"ן, בצד הצפוני יותר של שוק הכרמל ובהפוך מהלוקיישן של בבר. "כשרן מצא את המקום זה הרגיש מנט-טו-בי", מספרת שיר. "חוץ מזה, רציתי להכיר אזור נוסף של השוק, שיש בו תנועה אחרת ויומיומית יותר, גם בשעות היום".

"טאקו דה לוליטה" מעוצב כטאקרייה טיפוסית, עם בר, שולחנות וכיסאות נירוסטה מסתובבים, וגם כאן שיר אחראית על ניהול המקום, בעוד שרן הרכיב תפריט קצר ומהודק שמציע בדרך קבע שלוש מנות טאקו שונות, עם עוד ספיישל או שניים משתנים. הטאקו מבוסס על טורטיית תירס איכותית, שמחזיקה היטב את הרכיבים שעל גביה, אשר לרוב מהווים הרכב לא שגרתי שניכר כי יד של שף מיומן עומד מאחוריהם.

כך, למשל, אותו ממזר שהחל את הכל – הטאקו בטן טלה – מוגש בציר עוף וענבים מתקתק, עם איולי ריבת בצל פיקנטי, גרמלוטה הדרים, פרוסת פסיפלורה ועלי טימין (28 ש"ח), או טאקו דג נא שמוגש עם קוביות טונה בלו פין, איולי יוגורט יווני, פרוסות קיווי, טבסקו, זעתר, מלפפון ופרוסת ליים – תערובת בהחלט לא שגרתית, אז כזו שכל מרכיביה משתלבים בהרמוניה (36 ש"ח). ישנו גם טאקו אבוקדו שמוגש עם מיונז יפני, סלסה של תירס שרוף, עלי וואסבי, רוטב שומשום יפני ופרוסת עגבניית מגי לסחוט ממעל (26 ש"ח) שמתגלה כביס מהונדס היטב שמקפיץ את כל בלוטות הטעם, ובעיקר מזמין לטרוף עוד יחידה או שתיים.

לצד הטאקו'ס תמצאו נאצ'וס כמיטב המסורת, סלט קיסר כיאה למקסיקו, ובגזרת המשקאות – איך לא – מרגריטה קלאסית קפואה (38 ש"ח) וקרלסברג מהחבית. ובנוגע לתזמון המאתגר של זמן מלחמה, רן מנפנף את הדאגה מכך. "השגרה פה מורכבת מזמני מלחמה, וגם את בבר פתחנו לפני שנתיים בעיצומה של מלחמת השבעה באוקטובר", הוא מסביר. "נולדנו לתוך התקופה הזאת. אם יבואו ימים שקטים, והם יבואו יום אחד, אז תפסנו את המניה בזמן, יש לקוות", הוא מוסיף בחיוך, וכולנו מקווים ביחד איתו.
מל"ן 43, תל אביב. א'-ה' 12:00-23:00, ו' 11:00-17:00

• אוכלים שותים
• טאקו
• שוק הכרמל
• אוכל מקסיקני

אל תגידו לנו שלא חלמתם על כזו: יוני רפפורט עלה לארץ ללוס אנג'לס, שם עבד בהקמה של מטבחים במסעדות חדשות. אחרי ארבע שנים בתל אביב, בהן טעם ממיטב הקולינריה המקומית, הבין העולה שאם יש משהו שהוא מתגעגע אליו באל.איי זה האוכל המקסיקני המשובח. הפתרון היה ברור – עגלת נירוסטה (אוקי, יותר דוכן) שמגישה טאקוס נהדרים בעבודת יד עם תוספות משתנות, ממש כמו במקסיקו. או יותר נכון, בקליפורניה.
>>בר ורמיני: המקום החדש של אנשי הוורמוטריה מחבק את הפשטות

אנג'לינו, הדוכן החדש של רפפורט, פתוח בשלב זה רק לשלושה ערבים במהלך השבוע, ובצהריי שישי. את הרטבים מכיו ומתסיס רפפורט לבדו, ומדי יום נולדים במקום טאקוס טריים ממיטב חומרי הגלם, ללא שום התחייבות לתפריט קבוע. מה שבא, ברוך הבא. גם את הטורטיה מכין רפפורט בעצמו מקמח תירס כחול, אותו הוא מייבא ממקסיקו – מה שמעניק לה גוון חום-כחלחל שמעיד על האותנטיות, ומעניק לה את שמה – נגרו טאקו.

"מאז שהגענתי לארץ בקושי מצאתי טאקוס נאמנים למקור", מסביר רפפורט. "יש את לואיס בירושלים שעושה את זה ממש מצוין, ולקחתי ממנו הרבה השראה". התפריט, כאמור, משתנה בכל עת – אך בכל מנה שלא תהיה, תמצאו טאקוס מהונדסים היתר עם מנת חלבון עשויה היטב שמשתלבת עם הרטבים ושאר הרכיבים לכדי ביס מצנח. גם מבלי שביקרתם במקסיקו, או בקליפורניה, אפשר להרגיש שהביס דומה למקור.

ביום בו הגענו, טעמנו טאקוס פויוס במרינדה (זה עוף, לא צריך הלתחכם) עם מולה מקסיקני, אבוקדו, שמנת חמוצה, בצל סגול מוחמץ ושומשום קלוי, ביס נפלא שהשאיר אצלנו טעם של עוד. אז לקחנו עוד. הטאקו השני הורכב מלשון בקר, סלסה מטומילו (זן עגבניות ירוקות), בצל סגול מוחמץ וגבינת ואחקה, שמזכירה במעט קוטג'. "שמתי לב שהישראלים מפחדים מנתח של לשון", מספר רפפורט בחיוך, "אבל זה אחד הטאקו הכי מיוחדים שיש כאן לדעתי". אמר, וצדק – מרקם הלשון, שלרוב מעורר רתיעה ופוסט טראומה ממנות פסח, דווקא לא נוכח בביס, והטאקו נשען על שילוב רכיבים לטעם חריף שמציף את הלשון (שלכם) בטעמים.

מלבד זאת תמצאו באנג׳לינו טאקו עם לחי בקר בנוסח ברבקואה ובטעמים עזים, עם תוספת נאותה של שעועית שחורה עשויה היטב, שמנת חמוצה, אבוקדו ורוטב מאצ׳ה מקסיקני, שהוא רוטב של שמן צ׳ילי פיקנטי, חמצמץ במידה וממכר במיוחד. יש גם אופציה טבעונית שמבוססת על מולה, ירקות ואבוקדו, וכפי שכבר אמרנו – רפפורט לא מתחייב לתפריט קבוע, כך שגם לו וגם לנו הולך להיות מעניין בכל ביקור. טאקו יעלה לכם בין 20 ל-25 ש"ח ליחידה, ועם קצת מזל, תתחיל פה בתל אביב מלחמת טאקו שכולנו נצא מרווחים ממנה. מי ייתן והטורטיה הטובה ביותר תנצח.
אנג'לינו, רבי עקיבא 20, תל אביב. ג'-ה' 19:00-23:00, יום שישי 13:00-17:00

• אוכלים שותים
• טאקוס
• טאקו
• אוכל מקסיקני
• שוק הכרמל

אחת מתופעות הלוואי של יוקר המחייה משפיעה לנו על גודל האוכל בצלחת, או ליתר דיוק – קוטן האוכל. הדבר נכון במיוחד לאוכל הרחוב, שתמיד היה סייסמוגרף שנותן את התמונה המדויקת ביותר על המצב בשטח. גיוזות ואוניגירי, מונטדיטוס ושיפודי יקיטורי מאששים את ההנחה שאכן – מותק, האוכל התכווץ. בסוף המטרה היא לא רק להרוויח, אלא לשמור על טווחי מחירים שפויים כדי שלנו יהיה פחות כואב בכיס, גם אם פחות מלא לנו בבטן.
>>שוק לילה, מסיבת נקניקיות, כריכים של טום אביב ועוד חדשות אוכל
>>פגיעה ישירה: בר המנזר נסגר על ידי משטרת בן גביר ל-30 יום

טאקו הוא מועמד קלאסי לקטגוריה – טורטייה ממולאת שמתחסלת בשני ביסים ומשאירה טעם של עוד. וכשכל מה שמסביב חסכוני ומהודק מתקבל מקום שנכון לכאן ולעכשיו, כי ארוחה מלאה זה לחלשים וללא מעודכנים.בר הטאקוס הקז'ואלי "טאקו בא" נפתח בשוק לוינסקי צמוד לג'אנקי בורגר, ספוט המבורגרים שנפתח לפני כמעט שנתיים. העובדה הזו מהותית מכיוון ששני העסקים נמצאים באותה בעלות, חולקים מטבח ונוקטים באותה שיטת פעולה של שירות עצמי וכלי חד"פ – כל מה שאפשר כדי להוזיל עלויות.

"אנחנו מכירים את התחום ונושמים אותו. עסקי מזון כרוכים בסיכון אבל אנחנו מאמינים במוצר ובאזור", אומר מושיקו גורדני מקבוצת הבעלים על שני המקומות, שנפתחו תוך כדי המלחמה. "נוכחנו לדעת שבתקופה האחרונה יש ביקוש לאוכל רחוב מקסיקני קליל ואותנטי. בגלל שהעסקים צמודים, הבנו שיש פוטנציאל בנכס אחד מפוצל לשניים. אנחנו מאמינים במודל עסקי רזה עם כמות עובדים נמוכה. הלקוח מזמין בדלפק וכשהמנה מוכנה צועקים את שמו כמו חוויית רחוב במקסיקו".

וכמו במקסיקו, "טאקו בא" מפגין ווייב נונשלנטי ולא מתאמץ. הקירות מכוסים איורים שיצר האמן והמקעקע אור קנטור ("הוא עשה לנו קיר בג'אנקי ואנחנו ממשיכים באותה שפה") ועל המדרכה הוצבו שולחנות קטנים תחת שמשייה. התפריט קצר וממצה, וכולו ללא גלוטן: טאקוס תירס במילוי אונטריב ואסאדו בבישול ארוך, טאקו עוף מפורק וטאקו פריחולס (שעועית שחורה) טבעוני. חוץ מהם תוכלו להזמין נאצ'וס וסלסה ואיך לא – אלכוהול: מרגריטה חריפה ומוחיטו, בירה ושתייה קלה. המחירים כאמור, קטנים גם כן, או לפחות ככל שזה אפשרי בישראל: 24 ש"ח לטאקו, 16 ש"ח לנאצ'וס ו-38 ש"ח לקוקטיילים.

בשוק לוינסקי, עם הרחובות צרים וניחוחות האוכל המשכרים, טאקו בא נטמע בנוף כאילו תמיד היה שם. עם תפריט מדויק, מחירים שפויים ואווירה שכונתית קלילה, הוא מציע את מה שכולנו מחפשים – ביס מהיר, טעים ולא יקר. אין כאן יומרות, רק הבנה חכמה של הזמן והמקום. בין דוכן תבלינים לחנות גבינות, תמיד יש מקום לעוד טאקו ביד ובירה בצד. זהו כנראה החומר שממנו עשויים חלומות על חוף לבן וים כחול, אוכל טעים וזול ושקט נפשי.
טאקו בא (TACO BA), לוינסקי 45 תל אביב, א'-ד' 18:00-חצות, ה' 18:00-01:00, ו' 11:30-18:00, ש' 18:00-01:00

• אוכלים שותים
• טאקו
• אוכל מקסיקני
• שוק לוינסקי

יום חדש נפתח, ואיתו התיאבון. בתכלס, אין דרך מוצלחת יותר להתמודד עם בלוז של יום מאשר בעזרת ארוחה, רצוי כמה שיותר צבעונית וטרייה, ואולי גם קלילה כדי לא להתרסק. היי, יודעים משהו? זה נשמע לנו בול כמו יום לארוחת טאקו'ס, ולמזלנו, אחרי התעקשות ארוכת שנים לדבוק רק בבוריטו, אחת מהמסעדות המקסיקניות האהובות בעיר (זו טאקרייה, אין צורך לנחש) נכנעו לארוחת טאקו, ועוד בהנחה. נשמע כמו פיתרון ליום המאתגר הזה.

>>שלושה ברים, שתי מסעדות ואחד אלוהינו: אסף גרניט פתח מלון בוטיק

"טאקרייה" הפכה די מהר למוסד תל אביבי, בעיקר כי היא נכנסה לתוך חור בבטן שלא ידענו שהיה קיים עד שהוא הגיעה – מקסיקנית רחוב איכותית. הבוריטו שלהם כבר הפך למיתולוגי, הנאצ'וס שלהם שימח אינספור חובבי גבינות והתירס הוואנה שלהם עדיין יגרום לכם לפנטז על קנקון. אז טאקו? ברור שם יודעים איך לעשות חתיכת טאקו. אמנם היא מיועדת רק לחלוקה (ומספיקה לשני אנשים מאוד רעבים או שלושה שפויים), אבל היא מוצעת בהנחה לא רעה בכלל.

מנה מומלצת:טוב, באנו לפה מסיבה מסוימת, לא? מאז שהושקרה, יש מבצע על ארוחת טאקו לחלוקה, שעולה רק 159 ש"ח עבור 8 טורטיות, 2 סוגי בשר וכל התוספת המתבקשות – פיקו דה גאיו, גוואקמולה, חסה, סלסה ורדה, סלסה עגבניות, כוסברה וליים.
יש אופציה לטבעונים?בגזרת הטאקו תוכלו להזמין סייטן או פריחולס כמילוי, ויש גם בוריטו טבעוני עם או בלי רצועות סייטן (46-49 ש"ח).
איך מזמנים?בוולט
ואם לא בא לי? אז יש לנו הצעה גם טעימה מאוד, וגם מוסרית – ארוחהטבעונית מעולה מאלגריה. ואם לא, יש עוד המון דברים טובים ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו, אז אולי שם תמצאו משלוח יותר לטעמכם.

• מה מזמינים היום
• טאקרייה
• אוכל מקסיקני
• טאקו