יש לנו חידה די קלה עבורכם: הן מגיעות בכל מיני צבעים, סוגים, מינים ומרכיבים – ויש להם גרסה בכל מוצא ועדה, ניחשתם כבר? נו, אמרנו לכם שזה לא עניין מסובך: כן, אנחנו מדברים על אטריות או נודלס או איך שתרצו לקרוא להם, והיום הוא יום האטריות הבינלאומי כך שבכלל. לטובת היום החשוב, ריכזנו לכם רשימה של מנות האטריות הטובות ביותר עיר. בבקשה וסלורפפפפ.

1. פאד תאי | קו תאי, תומאס זוהר

יוצא משחקי השף הטרי פתח בניצוחו פופ אפ של בישול תאילנדי. טעמנו את הפאד תאי שלו בסקרנות רבה ובואו נגיד שאם יש משהו שהזכיר לנו את הקוואסן בבנגקוק פה בלבנט – זה הפאד תאי הנפלא של תומס. מדובר באטריות אורז טריות שהן, אם תשאלו אותנו, מה שעושה את כל ההבדל. הטריות מורגשת והמרקם חד פעמי על אמת. לאטריות נוספים טופו, ביצה נבטים, דייקון מוחמץ, בוטנים ותיבול מושלם של תמרהינדי ורוטב דגים. ללקק את האצבעות, ליטרלי.
58 ש״ח, בוולט

2. סלט אטריות סובה | אנסטסיה

כששומעים שאטריות סובה הן למעשה אטריות כוסמת עלולים אולי לעקם לרגע פרצוף, אבל אל תטעו – סלט אטריות הסובה של אנסטסיה הוא מהטובים והמיוחדים בעיר. ראשית, אטריות הסובה עשויות כהלכה והן אינן מזכירות לרגע כוסמת אלא נותרות שחומות וערבות לחיך, אליהן נוספת כרובית, קייל, רוקט, בצל ירוק, צ׳ילי גרוס פריך ורוטב מנצח של חמאת בוטנים שמיטיב עם כל החגיגה. טעים וגם בריא (-:
62 ש״ח, פרישמן 54, 03-529-0095

3. קיגל | סנדר

מהמזרח הרחוק, למזרח אירופה – האטריות נתנו את חותמתן בכל. הקיגל הוא אותו מאפה אטריות יהודי אשכנזי וידוע, שטעמו נע בין מתיקות מתונה לחרפרפות מפתיעה שמקורה בתועפות פלפל שחור. בסנדר מגישים גרסה מופלאה שלו – הוא אפוי בדיוק במידה הנכונה מה שמשווה לו גוון שזוף, וכן מעלה על נס את שילוב הטעמים המשונה מעט אך המוכר כל כך. מה שנקרא געגועים לסבתא, של מישהו.
25 ש״ח, לוינסקי 54, 03-537-1872

4. מרק עוף ואטריות | קיטון

נמשיך במטבח של סבתא עם אחת הקלאסיקות היהודיות הגדולות ביותר, האנטיביוטיקה של הטבע – מרק עוף עם אטריות כמובן. בקיטון מגישים מרק אטריות לפי הספר – פולקע מכובס למהדרין, ירקות מבושלים דוגמת גזר, סלרי וקישוא – וכן תוספת נדיבה של אטריות ביצים רכות ומנחמות מאי פעםשוגורמת לביס להיות חלומי בניחוח של בית.
44 ש״ח, דיזינגוף 145, 03-523-3679

5. נודלס עוף חמוץ מתוק | פקין דאק האוס

הסינים, בניגוד למה שחושבים – הם אלה שהביאו את האטריות לעולם, ולא האיטלקים. על כן אפשר לסמוך על המסעדה הסינית פקין דאק האוס שתגיש לנו מנת נודלס כהלכתה. תמצאו בה אטריות ביצים רחבות, בתוספת מפתה של קוביות חזה עוף מטוגנות בטמפורה ומשוחות ברוטב חמוץ מתוק סיני קלאסי. לנודלס נוספים פלפלים, בצל וגם אננס להשלמת החוויה האותנטית.
64 ש״ח, בוגרשוב 34, 03-522-2922

6. סלט אטריות זכוכית | דליקטסן

בדליקטסן מגישים סלט אטריות שעועית נהדר. מוסיפים לו צ׳ילי, כוסברה ובוטנים, ותיבול אסייתי מדויק – והופכים אותו לאידאלי לארוחת צהריים נהדרת ונעימה לחיך. אטריות השעועית לא לשווא מכונות אטריות זכוכית שכן הן שקופות ועדינות, שבריריות כמעט, אך בסלט המדובר הן מתגלות כמרכיב אולטימטיבי שכן הן לא מכבידות ונותרות קלילות ומהנות.
24 ש״ח,לאתר

7. ספגטי קלמארי | סנטה קתרינה

אל תשכחו שגם הספגטי האיטלקי המפורסם הוא בעצם אטריות. בחרנו לציין לטובה את הספגטי הנפלא של סנטה קתרינה שמגיע עם קלמארי טרי, פלפל שיפקה פיקנטי, שום בנדיבות ומבושל בציר סרטנים ובחמאת לימון. מנה נהדרת בה כל המרכיבים משתלבים ומתאימים זה לזה, עד שמתעוררים חלומות אמיתיים וממשיים על איטליה. בתיאבון.
97 ש״ח, סמטת הר סיני 2, 058-782-0292

8. ראמן | מיאזקי

במיאזקי מבית השף יובל בן נריה מגישים ראמן מופלא ומנחם עם אטריות אודון טריות נהדרות ושאר מרכיבים מסקרנים. בחרנו לציין לטובה את ראמן הטורי פייטן שמורכב מציר עוף עשיר, אטריות אודון טריות, בצל ירוק טרי, שומר צלוי, פטריות טריות, ביצה חצי קשה ושיפוד פרגית עסיסי. כל זה בקערה אחת חלומית באמת.
64 ש״ח, בשוק האוכל בשרונה מרקט או בוולט (בתמונה הראשית)

9. מרק לגמן | חנן מרגילן

במסעדת הפועלים הבוכרית שבשכונת שפירא עושים הכל טעים, אבל היום נתכנס על מנת לדבר על המרק הפחות מוכר מבין השניים הנמכרים בו – הלגמן. בתוך ציר בשרי ועגבנייתי עם חתיכות של בשר בבישול ארוך והמון כוסברה מונחות אטריות עבות בעבודת יד. להשלמת החוויה שווה לבקש פלח לימון וקצת חריף. סמכו עלינו.
40 ש"ח, מסילת ישרים 15

10. בודהה בול ירוק | מעדניית משק ברזילי

במעדנייה של משק ברזילי מגישים בודהה בול שמבוסס על אטריות זוקיני. בעבר הרחוק, אטריות הזוקיני נשמעו לנו כמו שקר טרנדי ודיאטטי מרגיז; אבל האמת שאנחנו חייבים להודות שזה ממש טעים ועובד. למי שלא יודע, מדובר ברצועות דקות של זוקיני טרי. בבודהה בול המדובר ישנם גם טופו כבוש, אצות וואקמה,אבוקדו, שעועית מש ואורז מלא להשלמת החלבון של הבריא הבריא הזה.
52 ש״ח, אחד העם 6, 03-516-6329

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אטריות

• Facebook
• Twitter
• Email

השעורה הזאת עושה לי טוב

לתת השעורה היא הכוכבת העולה החדשה של הטרנדים הבריאים בעולם. את מה שלנו היה ידוע כבר משבעת המינים, לקח לעולם כמה שנים לגלות והיום לתת השעורה מככבת כמרכיב תוסס ועולה ברחבי הגלובוס וכמי שמאיימת להפוך לסופר פוד הרותח החדש. כדי ליצור אותה נוטלים שעורה, המשתייכת לקבוצת הדגנים, ומעבירים אותה תהליך של הלתתה שבו, בעזרת רמות טמפרטורה ולחות רצויות, גרגריה נובטים ונקלים בתנורים מיוחדים. כך האנזימים שנוצרו בתהליך ההנבטה נשמרים במצב האחרון בו היו לאחר הקלייה ונשארים חיוניים לגוף.

ברחבי העולם עולים ופורחים אגודות וארגונים של מגדלי שעורה, שמספקים את הידע המקצועי לגידול ולהלתתה של דגן השעורה הנוסק.הטרנדיות הגועשת הזאת נובעת מיתרונותיה הבריאותיים המובהקים של לתת השעורה. היא עתירה בוויטמיני B, מכילה מינרלים חשובים הנחוצים לבניית העצמות והשיניים, ועוזרת לתפקודו התקין של הגוף באמצעות זירוז תהליכים כימיים, שמירת מאזני הנוזלים, המלחים והחומציות בגוף. לתת השעורה מכילה גם נוגדי חמצון אפקטיביים שביכולתם לעכב תהליכים סרטניים ודלקתיים, להילחם במחלות לב ולהאט את תהליכי ההזדקנות.

בשורה התחתונה:שנשב על איזו לתת שעורה?

חדוות ההחמצה ושבחי הכיבוש

מיליוני מסעדות ברחבי העולם לא טועות. המחמצים והכבושים, למיניהם, מהקימצ'י הקוריאני, דרך הצ'אטני ההודי, הטורשי העירקי, וכלה בכרוב הכבוש ובמלפפונים החמוצים הכה מוכרים לנו, הם חלק בלתי נפרד מהתפריט העולמי, כבר שנים רבות. כף אחת או מזלג מהם מכילים טריליוני חיידקים ידידותיים, פרוביוטיים, כאלה שהגוף שלנו לא יכול בלעדיהם, והם גדולי הסייענים הטבעיים בתהליך עיכול המזון שלנו והמאזנים המושלמים של החיידקים המזיקים בגופינו. אז נכון, אפשר לקנות אותם בטבליות, אך למעשה אפשר ליהנות מהם גם מבלי להזדקק לסלמה הרוקחת מ"ארץ נהדרת". הניו יורק טיימס הכריז על המזונות המותססים כאחת מהטרנדים המובילים בתחומי המזון לשנת 2015. קימברלי סניידר, תזונאית מלוס אנג'לס, שברשימת אנשי הקשר שלה לקוחות כמו דרו ברימור והילארי דאף, ממליצה למטופליה לאכול ירקות מותססים בכל יום, ובתמורה להרגיש את השיפור במראה העור, באנרגיה מתחזקת ואפילו בהפחתת משקל.

בשורה התחתונה:תתחילו לאסוף צנצנות. תוך כשבוע, ללא הרבה מאמץ, כבר תוכלו להציג על חלון המטבח מלפפונים שהחמצתם לבד.

נבט נבט תרדוף

את מה שהמורה שלנו לטבע לימדה אותנו בכיתה ד', ושלחה אותנו עם המשימה להנביט בבית עדשי שעועית על מצע צמר גפן לח, מאמצים היום בחום גם חובבי הרואו פוד כמו דמי מור, וודי הרלסון, גווינית' פלטרו ודונה קארן. נבטי קטניות ודגנים הפכו להיות טרנד לוהט בקרב הטיבעונאים, הבריאותנים, וכל מי שניחן במודעות לתזונה מטיבה. פייטנים קולינריים, כמו גם תזונאים וחוקרים, מתייחסים לזרעי הקטניות והדגנים כאל פוטנציאל אדיר של כוחות הטבע שמתגבר ומתעצם ברגע שהם הופכים מההבטחה למימושה. בתהליך ההנבטה כמות הויטמינים מכפילה את עצמה, נוצרים אנזימים רבים החיוניים לגוף, חומצות האמינו שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו בעלייה מטאורית, ומתווספת להם כמות נכבדת של סיבים תזונתיים המסייעים בתהליכי העיכול. מחקרים אחרונים מצביעים על הקשר הישיר שבין אכילת נבטים למניעת אסתמה, לעיכוב אלצהיימר, לטיהור הכבד מרעלים ומצדיקים את כינויים כ"מזונות פלא".

בשורה התחתונה:הנבטים מקפיצים את הבריאות ויקפיצו כל סלט.

אטריות או לא להיות

ילדים, מבוגרים, סינים, איטלקים ובעצם כל מי שאנחנו מכירים אוהב פסטה. גם אם קוראים לה אטריות וגם אם מכנים אותה נודלס, הפסטה היא אחד מהמאכלים השכיחים והאהובים בעולם. הפסטה, למרבה הצער, לא מחזירה אהבה לכולם. מי שנתקל במערכת יחסים בעייתית איתה מדווח על כך שהיא מכבידה, מקשה על העיכול וגורמת לעייפות גם לאנשים שלא הוכרו כרגישים לגלוטן. המהפכה הבריאותית שיכללה את הפסטה והצעידה אותה לעתיד ירוק יותר. חיפוש ההאשטאג #spiralizer באינסטגרם מעלה שפע של תמונות מגרות, רחוקות מסוג המנות של "טבעונים שמדכאים אותי", של שלל מנות פסטה צבעוניות ומפתות מקישואים, תרד, סלק, עגבניות, מלפפונים, דלעת ושאר ירקות. את מכשיר החיתוך שבעזרתו כמעט כל ירק הופך לאטריות אפשר למצוא בחנויות ברחבי הרשת, מאמזון ועד עליבאבא. מתכונים למאכלים מעוררי תיאבון המתבססים על נודל'ס מירקות אפשר למצוא באתר החינניhemsleyandhemsley.com.

בשורה התחתונה:בוא לא נז.

סופר דופר סופרפוד

כלורלה וספירולינה הן שתי אצות, שעלו לכותרות בשנים האחרונות. אלה מוכרות היטב לקובעי הטרנדים כמו גם לבריאותנים, כשניים מסוגי המזונות העשירים ביותר בנמצא על פני כדור הארץ. הן עשירות בכלורופילים, מכילות כמות יוצאת דופן של חלבונים, מפוצצות בבטא קרוטן החיוני למערכת החיסונית שלנו, ורשימת יתרונותיהם הבריאותיים ארוכה ומרשימה לתפארת.

הסטון בלומנטל, השף "האלכימאי" הלוהט הבריטי, צוטט כשהוא אומר שהאצות צריכות להיכנס לכל מנות המזון בכל מטבח. כדורים של תמציות אצות נמכרים בכל בית טבע וכמעט בכל בית מרקחת. אך הלהיט החדש הוא קפסולות המכילות מגוון מרוכז של כמה ספקים טבעיים של אנרגיה ובריאות בנוסף לאותן אצות, כמו עשב חיטה, עשב שעורה ואספסת. גם ארנולד שוורצנגר, פעם שרירן ייצוגי והיום איש עסקים פיקח, אימץ את הטרנד העולה, והוסיף לרשימת תוספי התזונה שהוא מוכר, טבליות המבוססות על מיקס יעיל במיוחד של אצות ועשבים ירוקים שונים.

בשורה התחתונה:סושי זה טוב, אבל לא מספיק.

*הכותבת היא דיאטנית מוסמכת

• אוכלים שותים
• סושי
• לתת
• אטריות
• אוכל נא
• רו פוד
• אצות
• סופר פוד