אחד המקומות העדינים והקסומים בעיר נפגע במהלך המלחמה מאיראן, אבל שום חמינאי לא יצליח למנוע מאיתנו ליהנות מהפסטות המבריקות של תמר כהן צדק, כי מחר (חמישי) היא תתארח המסעדה במעדניית עילא של אפרת אנזל, עם תפריט נהדר שהוכן מחומרי גלם שהוצלו מתוך ההריסות
בקושי 24 שעות חלפו מאז ההכרזה על הפסקת האש, והקולינריה התל אביבית מנסה לחזור לעצמה. וזה לא פשוט, כי עדויות מוחשיות עדיין נוכחות בשטח. באזורים בעיר שספגו נפילות נפגעו מסעדות רבות, שעוד מלקקות את הפצעים ותוהות איך ממשיכים מכאן. האיטלקייה הוותיקה קוצ'ינה הס 4 היא אחת מהן, מוסד תל אביבי במלוא מובן המילה, שבטיימינג אירוני מציין בימים אלה 20 שנים להקמתו. מחר (חמישי) תתארח המסעדה במעדניית עילא, עם קולקציה נהדרת מתוך התפריט, מחומרי גלם שהוצלו מתוך ההריסות.
>>המסעדות הכי טובות בשיקגו: לא בטוח ש"הדוב" הייתה נכנסת לרשימה
ההירתמות היפה של עילא לטובת הקוצ'ינה נובעת מתוך היכרות רבת שנים בין שפית תמר כהן צדק ואפרת אנזל. כשהילדים של שתיהן הלכו יחד לאותו גן במשך שנה, הקשר הקולגיאלי התפתח להיכרות אישית. "כשתמר התקשרה אלי, עוד לפני שלום ומה העניינים, אמרתי לה 'הקדמת אותי בכמה דקות'", מספרת אנזל. "היה לי ברור מה הולך לקרות. היה לי ברור שמסעדה עובדת, שהתנפצה ברגע אחד, תצטרך עזרה עם חומרי הגלם והפסטות המעולות, שכבר הוכנו ומחכות להגיע לצלחות".
"המסעדה של תמר נפגעה (או כמו שהיא קוראת לזה – “התנפצה”) מהטיל שנפל בשכונה, ובמטבחה נותרו שפע חומרי גלם נפלאים, שחייבים להגיע לצלחת בקרוב". נכתב בפוסט האינסטגרם של עילא. "המסעדה זקוקה לשיפוץ רציני, ופתיחתה לא צפויה בזמן הנראה לעין". לדברי אנזל, מדובר בחיבור מתבקש גם ללא קשר להיכרות האישית, אלא מתוך מקום אנושי, נשי וקהילתי. "העסקים של תמר ושלי קרובים פיזית, וזה רק מקרה שהעסק שלה התנפץ ושלי עדיין עומד על רגליו. התחום שלנו כל כך שביר, שגם מסעדה מצליחה ושוקקת חיים לא יכולה להרשות לעצמה להסגר לכמה שבועות, בטח ובטח כשהיא צריכה בן לילה לצאת לשיפוץ רציני".
ברוח הזמנים, היוזמה המשותפת נדרשה לגמישות תפעולית. בתחילה דובר על טייק אוויי בשעות היום, בהתאם להנחיות פיקוד העורף, אך עם ההכרזה על הפסקת האש הפורמט השתנה והאירוח הועבר לשעות הערב, עם אפשרות לישיבה במקום. נכון לרגע זה רשימת המנות כוללת רביולי ריקוטה בלסמי (87 ש"ח), ריזוטו יער (78 ש"ח), פסטה פיסטוק ארטישוק (69 ש"ח) ולזניה מנגולד בשמל (92 ש"ח) – מדגם מייצג ואיקוני שמשקף את המטבח האיטלקי במלוא עדינותו והדרו.
אם לא יהיו הפתעות – הלוואי ולא יהיו, כמה אפשר כבר – יבשלו כהן צדק והצוות של עילא את מלוא התפריט כמעט, ובמקררים ימתינו קופסאות פסטה טרייה וטירמיסו לקחת הביתה. "תכלס, זו הגשמת חלום קטנה שלי – להחזיק במקרר של החנות שלי את הפסטות הכי טובות בארץ, ולאפשר לאנשים ליהנות מהן בבתים. שיתוף הפעולה הזה הוא מה שקהילה עושה כשאחד מחבריה צריך רגע של מחשבה, תשומת לב ועזרה". היי, זה גם אומר עזרה מאיתנו, ובדרך שאנחנו הכי יודעים לעזור – לזלול פסטה מעולה וליהנות מערב נעים ברחוב שינקין. הרבה יותר קל להיכנס ככה תחת האלונקה.
שינקין 28, חמישי (26.6), 18:00-23:00
