• Facebook
• Twitter
• Email

כרוב על פחמים | מנסורה

במטבח של מנסורה יודעים להוציא מירקות את הצד היצירתי, ומחברים לכרוב אגוזי לוז שמדגישים את טעמו האדמתי. התהליך מתחיל בכרוב בלאדי שמנמן ופחוס שעובר צלייה אטית בגריל פחמים, נפרס ומונח על ממרח עדין מתוצרת בית, מאגוזי לוז טחונים וחומץ בלסמי לבן. קצת זעתר טרי, ויניגרט ושברי אגוזי לוז, והרי לכם מנת פתיחה פשוטה אך מתוחכמת שמתמצתת את רוח המקום (18 ש"ח).

מנסורה, דרך סלמה 13 יפו, 03-9446556

סטייק כרוב | קפה פופולר

בחודשים שחלפו מאז הפתיחה, סטייק הכרוב מזומן על ידי טבעונים ואומניבורים כאחד כמנת הדגל של קפה פופולר. הכרוב מבושל בסו ויד עד לרמת עילפון ואז מועבר למחבת לצריבה ולהשחמה בתועפות חמאה. תימין, שמנת חמוצה קרירה וגבינת פקורינו מגוררת מוסיפים עוד שכבות של טעם וטמפרטורות ומשדרגים את הירק הפשוט למנת שף נחשקת (44 ש"ח).

דיזנגוף 197 תל אביב, 03-5552020

כרוב סגול אסאדו | חדר האוכל

אחרי בישול, לכרוב הסגול יש טעם עמוק ומובחן יותר מאשר אחיו הלבן. השף גיא מלכה מעביר את הירק השמנמן מסע כומתה: זיגוג ברוטב חמאה; כמה שעות בתנור בציר ירקות, יין אדום וסילאן; וצריבה בפלנצ'ה לפני ההגשה. הכרוב המעולף מוגש עם קרם פרש מחזרת לבנה, לימון, פלפל שאטה וזעתר בתוספת וקראמבל שקדים. הניגוד בין חם וקר, רך וקראנצ'י, מתוק, פיקנטי וחמוץ יוצר ביס מענג במיוחד (42 ש"ח).

שד' שאול המלך 23 תל אביב, 03-6966188

כריך כרוב סגול | ברווזי

נכון שהוא לא חדש, אבל אי אפשר להרכיב רשימה של מנות הכרוב הטובות בעיר בלי המאסטרפיס הסגול של ברווזי. הסיבה לכך היא שגם הקונספט (סנדוויץ') וגם חומר הגלם הראשי משודרגים לרמת סנדוויצ'יית שף. הכריך מורכב משתי פרוסות לחם מחמצת שמחבקות כרוב סגול רך ועסיסי צלוי בציר ובחמאה, גבינת בר של מחלבת ברקנית, צ'אטני אגסים מתוצרת בית ורוקט. התוצאה ממכרת, במיוחד כשאפשר לקבל את הכריך במשלוח (wolt) עד הבית (44 ש"ח).

טשרניחובסקי 17 תל אביב, 03-5566774

מלפוף | ג'וז ולוז

המלפוף האלוהי – ככה קוראים לו אלה שטעמו – עשוי מכרוב ערבי פחוס שעליו דקים יותר מאשר קרובו העגול. בעודו טרי נכנס המלפוף לסיר אטום ונשרף שם בנחת בעשן של עצמו. לאחר כמה שעות ותהליכים הוא נפרס ומוגש עם קרם חמאה חומה, שמנת וזרעי שומר, שמדגישים עוד יותר את הטעם והמרקם הקטיפתי. מחיר אין, כי המקום פועל בשיטת כל אחד משלם כמה שבא לו.

גבולות 5, תל אביב, 03-5606385

כרוב סגול צלוי בטאבון | בלקן

כשמסתכלים בתפריט של מסעדת בלקן החדשה אפשר ללכת לאיבוד מרוב מנות שנשמעות טוב. מכיוון שכרוב הוא "לא כוחות" מול פלאפל פראסה למשל, אנחנו כאן כדי לשים עליו את הפוקוס. השף אייל לביא בחר לחבר פיסת כרוב אדום חרוך בקצוות עם גבינת ברינזה רכה ועדינה של משק יעקבס. הגבינה מקבלת חריכת ברולה וזילוף דבש להדגשת המתיקות, ושברי אגוזים ופיסות עירית סוגרים את פינת הגיוון במרקמים (35 ש"ח).

חשמונאים 99 תל אביב, 03-6434517

כרוב ממולא | בבי

כשהשף אסי לוי ראה בשוק כרוב ערבי ענקי, הוא ישר חשב על ממולאים. לא בגרסה המזרח אירופית חיוורת, אלא תבשיל טבעוני נטול גלוטן חורפי ומתובל: עלי כרוב חלוטים ממולאים בתערובת אורז, עדשים שחורות, בצל ושום והרבה תבלינים יבשים – בהרט עירקי, הל טחון, נענע יבשה, "בעצם מילוי של טבית עיראקי רק בלי העוף". גלילי הכרוב העסיסיים מתבשלים ברוטב עגבניות ומוגשים עם טחינה ושמן זית, הכי בישול ביתי עילי – או להפך (54 ש"ח).

בן יהודה 106 תל אביב, 03-9235551

כרוב | איגרא רמא

באיגרא רמא יש עיצוב פשוט, תפריט שמתנסח כמעט במורס, וגישה שמשאירה את מרכז הבמה לחומרי הגלם. מבחינה זו הכרוב – זהו שמה של המנה – הוא תמצית הפילוסופיה של השפים ענר בן רפאל־פורמן ותמיר מיכאלי: כרוב לבן שעובר ריכוך בחמאה עד למרקם נמס כמעט, מתובל בפיקורינו מחוות הנוקד ובפלפל שחור. המתיקות של הכרוב נמהלת באוממי מהגבינה, והפלפל משחרר בפה פיקנטיות עדינה (17 ש"ח).

ברנר 2 תל אביב, 03-7787533

האקוסאי | דיינינגס

האקוסאי הוא למעשה שמו היפני של הירק שידוע בארץ ככרוב סיני או כרוב נאפה ושייך למשפחת הכרוב הרגיל והבאק צ'וי. במסעדת דיינינגס הוא מוגש כמנת פתיחה טבעונית של כרוב צלוי עם ויניגרט ג'ינג'ר ובצלים. בניגוד לרוב המנות שנתקלנו בהן שמחזקות את הכרוב בטעמים מנוגדים, כאן יש רק תיבול פיקנטי עדין, שמשקף את המינימליזם היפני (43 ש"ח).

נחמני 25 (מלון נורמן) תל אביב, 03-5435444

כרוב בלאדי | בית קנדינוף

בתפריט החורף של בית קנדינוף מופיעה מנת כרוב סגול וגבינת עזים, שנראית דומה לזו שמוגשת בבלקן אבל בפועל היא שונה לגמרי. הפעם הכרוב נאפה כמה שעות בתנור אבן ברוטב יין לבן, חמאה, תימין, מרווה ושום, ואחר כך מקבל צריבה שמעניקה לו מעטפת חיצונית פריכה. לפני ההגשה מניחים על הכרוב פרוסה עבה וחרוכה של גבינת עזים מסוג Chèvre, שמדגישה עוד יותר את אלמנט הנימוחות (42 ש"ח).
הצורפים 14 יפו, 03-6502938

כרוב ממולא | ווסט סייד

למה למלא כרוב באורז כשאפשר למלא אותו בריזוטו? שף עמרי כהן ממסעדת ווסט סייד הולך צעד אחד הלאה ומוסיף לתבשיל הנימוח ממילא מח עצם, שום, צ'ילי, מרווה וציר עוף. גלילי הכרוב הממולאים נכנסים לתנור אבן עם זיגוג ציר עוף, ויוצאים ממנו שחומים, רכים וסקסיים. את העצם המרוקנת ממח ממלאים בטנזיה מתוקה־פיקנטית משזיפים מיובשים, בצל וכרוב, כך שהכוכב הראשי מפציע בשתי דרכי הכנה (72 ש"ח).

הירקון 19 (מלון רויאל ביץ' תל אביב) תל אביב, 03-7405054

• אוכלים שותים
• ג'וז ולוז
• דיינינגס
• בית קנדינוף
• קפה פופולר
• בבי
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אנחנו אוהבים את הבראנצ'ים שלנו מושחתים ועמוסים בפחמימות, מאפים שווים, מנות לא שגרתיות ואם אפשר גם אלכוהול שווה בצד, מה טוב. יש המון בראנצ'ים בתל אביב, אבל אלו הם השמונה הכי שווים של השנה.

אלנה

הבראנצ' של אלנה החדשה יחסית במלון נורמן הוא אולי ארוחת בופה, אבל לפני שאתם ממשיכים הלאה, אנחנו רוצים להדגיש שמדובר בבופה שווה את זה לגמרי. חוץ מכל החשודים המידיים הוא כולל גם קישים משתנים, מאפים חמאתיים ודגים כבושים ואחרי כל זה תקבלו גם לשולחן מנת ביצים לפי בחירה, כולל כל הקלאסיקות. לא חדשני או מטורף, אבל כשזה כל כך מושקע, למי אכפת?

בר א וין

בבר א וין דוגלים בשתי שיטות אהובות עלינו במיוחד. הראשונה היא בראנצ' בסגנון "הרכב זאת בעצמך" שבו מזמינים למרכז השולחן כמה מנות כדי ליצור ארוחה מושלמת. השניה היא השימוש הרבה בחמאה ושומן, שמרפדים לנו את הבטן לכל סוף השבוע. המנות פה מושחתות, כבדות ומענגות וכוללות כמעט כל שילוב של בשר, חמאה וביצים שאפשר למצוא.

בבי

במסעדה הקטנה והחמודה הזו מגישים בבראנצ' את כל החשודים העיקריים בדמות שקשוקה, חביתה וארוחת בוקר עם מטבלים, אבל השוס הגדול באמת הוא ארוחות החומוס של שישי, שבנוסף לחומוס עם גרגירים השגרתי כוללות גם מנות כמו חומוס עם קלמארי או עם בשר טלה. יחד עם לחוח בצד, אין הכנה טובה יותר מזו לשנ"צ מושלם.

דלאל

זה מתחיל בסלסלת מאפים עם ניחוח ממכר של חמאה, עובר דרך שקשוקה חצילים קלויים עם תרד, עגבניות ויוגורט צאן ומגיע עד לקרואסון קרוק מאדם שיכניס אתכם לסוף השבוע עם ביצה עלומה, פסטרמה, אמנטל וקציפת כמהין.

האחים

הבראנץ' של האחים הגדיר מחדש את המונח בופה: חומרי גלם טריים ומקומיים, מאפים חמימים ומחיר שפוי. אחרי שתעמיסו צלחת תמצאו על השולחן שקשוקה, מאפה תרד, ביצים חצי קשות, ירקות קלויים ואפויים, חומוס תוצרת בית, מבחר גבינות, סלטים טריים ואזור שלם שמוקדש לקינוחים. והשוס? תפריט קוקטיילים ואלכוהול זול.

משיה

את הבראנץ המופלא של משייה לא תמצאו בימי שבת אלא רק בשישי ובאמצע שבוע- סיבה טובה לקחת בוקר של חופש ולהנות מבראנץ' מקצועי ומהודק: הבראנץ' כולל מנת ביצים מרכזית (שקשוקה, ביצים נוסח פלורנטין ודומיהן) בופה ומשקה קל או חם. הבופה מכיל מבחר גדול של מאפים מהטאבון, סלטים מיוחדים (צזיקי, חציל בטחינה, כרובית בטחינה), דגים כבושים וגבינות, מאפים מתוקים, ריבות ויוגורט עם פירות. מעל לטעם, ניכרת ההשקעה בפרזנטציה, הכל מסודר בצורה דקורטיבית ובאופן תדיר דואגים להשלים חוסרים.

קלארו

שקשוקה פירות ים, בנדיקט ים תיכוני עם רוטב הולנדייז וצ'ילי חרוך, טוסט שינקן וגאודה בציפוי קורנפלקס פריך, בוצ'ר עם הרינג, כבד קצוץ וחלה, ולקינוח – מגדל פנקייק מושחת. רוצים ממש להתפנק? לכו על ארוחת בוקר זוגית שכוללת גם פורל מעושן, בורקס ביתי ועוד פינוקים.

קנדינוף

הבר מסעדה של המרכז לאמנות קנדינוף פצח גם הוא בתפריט בראנצ'ים והוא נהדר. פותחים במגש מטבלים וסלטים יפואי וסלסילת לחמים עם חלה, פיתה זעתר ובייגל; ממשיכים עם מנה עיקרית לבחירה מתוך סטייק אנד אגס עם קרעי תפוחי אדמה ושיפקה; מסבחה של שעועית לימה או אופציה לשקשוקה עם חציל קלוי ומתגברים בקוקטיילים במחיר מוזל.

• דלאל
• בבי
• אלנה
• בר א וין
• משייה
• האחים
• קלארו
• קנדינוף
• פרסי האוכל