מנת טרטר הבקר כבר הפכה לקבועה כמעט בכל תפריט שמכבד את עצמו, ומטבע הדברים ראינו כבר לא טרטרים בחיינו. אלא שלעשות טרטר בקר כמו שצריך זו כבר מלאכת מחשבת של ממש. ולא כל חתיכות בשר נא על טוסטון קלוי ראויות להיות מנות טרטר בקר מצטיינות. אז כדי שתוכלו להתרענן לפני העיקרית, אספנו את מנות הטרטר שהכי שווה להזמין בעיר, ולהתענג על כל ביס.

>>אויסטרים ב-4 ש"ח, פיצה בגודל של גלגל משאית וכל חדשות האוכל בעיר

בר 51

אם אנחנו חייבים למישהו תודה על טרנד הטרטר בקר זה בהחלט לבר 51, שהחזיר עטרה ליושנה והשיב את המנה המופלאה והמרעננת הזו לקדמת הבמה. ברוסקטה טרטר הבקר של הבר כבר הפכה אייקונית, ואם במקרה הגעתם ממש מאוחר למסיבה, נזכיר לכם שמדובר בברוסקטה לפי הספר, הבנויה על טרטר ענוג ברוטב חלמונים עם תוספת נחוצה של חרדל וקורנישונים. מנה שהיא בול בפוני שתמיד נזמין אותה ראשונה.
32 ש"ח ליחידה, הירקון 59

ביינה

השפית נרקיס אלפי יוצרת בביינה מנת טרטר בקר מנצחת שכיף ואף רצוי להתחיל איתה את הארוחה. כל ארוחה, אבל טכנית זה יותר קל בביינה. ראשית, המנה מורכבת מבריוש קלוי (כבר התחלה טובה), שנית, הטרטר הוא מנתח שייטל טרי ונא שקצוץ נאה ובדיוק במידה הנכונה – ולא קטן מדי, מה שמדגיש את טעמי הנתח הטריים והנעימים. לכך נוסף איולי עשבים שמרענן את הביס, וכן רוטב חרדל, עירית ובצל ירוק להשלמת המלאכה.
64 ש"ח, טשרניחובסקי 4.

סנטי

השף גיא אריש לא עושה שום דבר בלי מחשבה על כל מרכיב וחומר גלם, מה שבהחלט תוכלו לראות (ולטעום) במנת הטרטר הנהדרת שמגיש בסנטי. לא מדובר במנת טרטר בקר שגרתית, בזכות העבודה שהבשר נח בגארום עוף, באורז קלוי ובשמן זית סורי עוצמתי. ובגלל שאין דבר כזה טרטר בקר ללא פחמימה ראויה, תמצאו לצדו לחם מחמצת חרוך ומופלא, עם איולי מעושן וציר בקר.
62 ש"ח, גורדון 17

LP

על עינב אזאגורי תמיד ניתן לסמוך שגם למנות הקלאסיות ביותר הוא יידע לתת את הקיק הנחוץ, או במקרה שלו – את המושחת הנדרשת. אנחנו בעד שחיתות (כשהיא באוכל שלנו), ולכן הכנסנו את הטרטר של LP לתוך הפה שלנו ולא התחרטנו מאז. נתחיל בפחמימה, שכן הטרטר מונח על לחמניית חלב רכה ועשירה שסופחת את הרוטב ואת הטעמים ויוצרת ביס חלומי. משם נמשיך עם טרטר האמריקן, שבעצמו עשוי נהדר, עם חלמון ביצה לפי מיטב המסורת, פלפל חלפיניו שנותן גם הוא את אותותיו ומלפפונים חמוצים. בתמונה למעלה תראו אותו נוצץ בגאון מבעד ללחמניה.
46 ש"ח, הירקון 66

אברי

אין ספק שבאברי, הביסטרו החדש והמסקרן של שף אדר לוטן, מצאנו את מנת טרטר הבקר המיוחדת ביותר שאכלנו (וראינו) מעודנו. קודם כל כי זה הטרטר היחיד ברשימה שלא מגיע עם לחם, כי הוא רק עלול להאפיל על המנה הבלתי שגרתית. הטרטר, שבשל מרכיביו ניחן בניחוח אסייתי משהו, עשוי משפיץ שייטל שפרוס באופן גס, כך שהטעם מורגש אך לא חוטא במרקם משחתי. נוספים לו קרם חלמון טעים ונעים, עלי שיסו ארומטיים ואצות קומבו מוחמצות להשלמת האוממי. והנה לכם טרטר שלא פוגשים כל יום.
72 ש"ח, אחוזת בית 5

גילה וננסי

כמובן שאיל שני, כמו איל שני, לא יגיש לכם עוד טרטר בקר ממוצע – ועל אחת כמה וכמה כשמדובר במסעדת גילה וננסי, האקסצנטרית ביותר מבית היוצר שלו. אנחנו מדברים על טרטר פילה בקר נפלא, קצוץ כהלכה ומתובל באיולי ובצל דק דק. עד כה נשמע סטנדרנטי, אבל עכשיו נספר כי הטרטר מונח על מח עצם מופלא, ומוגש בתוך העצם עצמה. העצם נאפתה בתנור והוגשה חמימה מה שמייצר ניגוד לטרטר הצונן. בקיצור, מנה חכמה ונהדרת, אם כי לא זולה.
95 ש"ח, לבונטין 8

ג'אנגו

מסעדת הבשרים מבית טריגר נפתחה בתחילת המלחמה, ונכנסה לעיר בשיא הטבעיות. היא מגישה מנות בשר מצוינות מנתחים שלא פוגשים כל יום, מצטיינת בבורגר חלומי וגם – כי בכל זאת לשמו התכנסנו – בטרטר בקר מבטיח. לא מדובר במנה גדולה, כי אם בפתיח אידיאלי לפני הבורגר או שאר הנתחים. לחם בריוש קלוי שנותר שחום מבחוץ אך רך וענני מבפנים, עליו כמות נדיבה של טרטר שייטל עז טעמים, בתוספת של מיונז יפני שמעמיק את הטעמים וגרגרי חרדל שמתפצחים בפה לכדי ביס מהנה במיוחד.
39 ש"ח, הלל הזקן 12

יפו תל אביב

חיים כהן מגיש במסעדת יפו תל אביב טרטר בקר מצוין, שהוא שילוב של מזרח ומערב – מצד אחד חציל וזרעי עגבנייה, ומהצד השני פרמזן ורוטב יין אדום. טעם החציל המעושן קלות נוכח בביס ויוצר טוויסט מעניין למנה, ורוטב היין האדום נותן גם הוא עומק טעמים נבון ומדויק. את כל זה תוכלו להניח על ברוסקטה חרוכה שמגיעה עם המנה, לאכול בתאווה ולהמשיך בארוחה.
74 ש״ח, יגאל אלון 98

סקוליארד

במסגרת ארוחות חמישי רסטו במרכז הקולינרי דנון, שבתקופה הקרובה מוקדשות לשרקוטרי, מכינים ומגישים תלמידי בית הספר טרטר פריט צרפתי קלאסי, מפילה בקר שנקצץ בסכין ומתובל כמו שהצרפתים אוהבים. פרט לטעם ולכמות הנדיבה כמו בביסטרואים בפריז, הארוחה כולה היא חוויה יוצאת דופן בנעימותה – מהצפייה בעבודה במטבח הפתוח דרך מצעד מנות בשר מעודנות ועד לאווירה הנינוחה. וכל זה שלכם תמורת 148 ש"ח בלבד לאדם. תודו ששווה.
התערוכה 3, ימי חמישי 19:00 ו-21:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• טרטר
• יפו תל אביב
• ג'אנגו בר
• בר 51
• גילה וננסי
• LP
• סנטי
• ביינה

• Facebook
• Twitter
• Email

כמו הרבה סודות מתקתקים הנסתרים מטווח הראייה ההטרונורמטיבי, גם את גבעתיים הלסביות גילו קודם; לפני כשנה הכרזנו עליה כבירת הלסביות החדשה. בינתיים גם חיי הלילה בעיר ממשיכים להתפתח בהתאם, לא באופן שמשמש ברירת מחדל לתושבי המקום, אלא באופן שמושפע ישירות מהרוח התל אביבית ומנסה לספוג ממנה כמה שיותר. כי זה שגבעתיים זולה יותר למגורים (לפי אתר מדלן, שכר הדירה הממוצע לדירת שלושה חדרים בתל אביב עומד על 5,570 ש"ח; בגבעתיים – 4,630 ש"ח), לא אומר שמשלמי הארנונה שלה צריכים ליהנות פחות.

מרבית מקומות הבילוי בעיר מרוכזים ברחוב כצנלסון ורחוקים זה מזה כמה דקות של הליכה. גבעתיים, במידה רבה, מסמנת מגמה רחבה יותר שבה תושבי הפרברים כבר אינם טורחים לפקוד את תל אביב בשביל כל בירה עם צ'ייסר. הברים שלה, לפיכך, כבר אינם מרגישים צורך להישען על מטבח מהוקצע או על לוקיישן מנצח. האוכלוסייה החדשה מאפשרת את פריחתם של ברים כמיטב המסורת התל אביבית, לרבות פאבים שכונתיים, מרקחות לקוקטיילים מפונפנים או מעוזים של מוזיקה אלקטרונית. יש פה דרישה כנה לקרחנות, וכעת יש גם מי שיספק את הסחורה.

Beaker

"אם לא מזמינים מראש קשה למצוא כיסא פנוי אחרי עשר בערב, ולא רק בסופי שבוע. גבעתיים מתעוררת, שלא לומר ערה ובועטת", אומר אסף יעקובי, אחד מבעלי Beaker בר הממוקם בחלק הפחות תוסס של רחוב כצנלסון, עורק המסחר והבילוי המרכזי של העיר. ביקר, על שם הדמות הצפצפנית מהחבובות, נולד בעקבות התבוננות מקרוב של יעקובי ושותפיו אביחי נפתלי (מלהקת פרנקלין) ומתי אהרוניאן (מרצה בבר אילן) על מה שקורה בעיר. "כולנו חיים פה ומרגישים את הזרמים. עד לא מזמן רוב הברים בעיר היו בין בר למסעדה והרגשנו את הצורך בבר שכונתי כמו בתל אביב".

כדי לעמוד בסטנדרטים התל אביביים צורפו לצוות ההקמה המעצב רובי ישראלי (רעמסס, זוזו, וולטר), שהשתמש בקומיקס כקונספט מוביל, והמיקסולוגית ריי ווייט (322, בלבוי, רעמסס). בתפריט תמצאו אוכל ברים קלאסי כמו פוקצ'ה, כרובית מטוגנת, אדממה וצ'יפס, אבל בקוקטיילים ניכרת עדכניות (מסקל, סירופ לבנדר מתוצרת בית). מאז הפתיחה בחודש מרץ המקום צובר תאוצה ובסופי שבוע השולחנות נשפכים אל המדרכה.

כצנלסון 110 גבעתיים, ראשון־רביעי ומוצ"ש 19:00־1:30 , חמישי 19:00־2:30 , שישי 13:00־אחרון הלקוחות, 2374747־050

TipaMara

כמעט צמוד לביקר נמצא TipaMara, קוקטייל בר שהוא מעין אנטיתזה לביקר מבחינת שטח, מספר מקומות, אווירה וסגנון. טיפהמרה גדול בערך כמו סלון בדירת סטודנטים, אוחז בשיק סטייל דרום ארצות הברית ואפלולי יחסית לביקר הרועש והשמח. כשדלת הברזל סגורה קשה לאמוד מה הולך בפנים וצריך לעמוד על קצות אצבעות כדי להציץ בחרך המסורג. מאחורי הבר עומד עדי יצחק שכולם, כולל אימא שלו, קוראים לו אייזיק. יש לו שלוש שנות ותק באימפריאל ועוד כמה שנים בחו"ל וכך הרכיב תפריט קוקטיילים מגוון, שמזגזג בין קלאסיקות (מוחיטו, נגרוני) לקוקטיילים מקוריים וגרסאות שהן הומאז' לקוקטיילים של חברים מהארץ ומחו"ל. "רצינו ליצור מקום קצת פחות מוקפד מהקוקטייל ברים בתל אביב מבחינת גינונים ולחבר בין השכונתי הישן לקוקטיילים טובים. יש קוקטייל שמוגש בכוס קלקר אבל על המוצרים אין פשרות והם איכותיים כמו באימפריאל".

במטבח – אם אפשר לקרוא ככה לכוך הפצפון – עומד סוס לבן במלעיל, ששמו האמיתי אורי עטיה. התפריט עומד ברף הקוקטיילים מבחינת תחכום: ארטישוק על בריוש עם שמן כמהין, פרמזן וארוגולה; קרוסטיני קרם טונה עם תפוח אדמה, שום קונפי, אריסה ולימון כבוש; כתף בקר עם פלפל, צ'דר, חרדל וקולסלאו ועוד מנות שמרפררות למטבח האמריקאי אבל דוברות תל אביבית שוטפת. בשישי בצהריים מתקיימת קבלת שבת, אך בשישי בערב סגור בגלל מדיניות של בעל הנכס.

כצנלסון 112 גבעתיים, ראשון־חמישי 18:00־1:30, חמישי ושבת 18:00־2:30, שישי 13:00־18:00, 3396861־03

כורזין בר

מי שלא צריך לסגור בשבת הוא כורזין בר, בר חדש באזור התעשייה של גבעתיים. כורזין הוא כל מה ששני הברים האחרים החדשים אינם ומזכיר בפשטותו את הברים של האייטיז. "זה כי אני בעצמי מהאייטיז", אומר הבעלים שולי ("שם משפחה לא חשוב"). "קניתי את זיגל מזוהרה
והפעלתי אותו כמה שנים. עכשיו יש לי נכסים באזור התעשייה וחשבתי שיכול להיות
נחמד לפתוח פה בר".

בשעות הערב המתחם חשוך וצריך ללכת בעקבות המוזיקה, סטים של דיפ האוס שבעל הבית עורך בעצמו. הבר הוא מקבץ שולחנות ברחבה חצי פתוחה שאיך שהוא מצליחה להיות ירוקה ונעימה בתוך סביבת הבטון המג'ויפת. התפריט מסתכם בדף אחד: בירות, יין ואלכוהול בסיסי, שתייה קלה ואוכל. עם המשקאות מגיעות קעריות קטנות של זיתים, חמוצים מתוצרת מים וערבס (חומוס מבושל). אם ממש רעבים אפשר להזמין צלמת ים (סביצ'ה), סלט שוק, פיצה מתוצרת בית או את ה"נקניקייה הטובה בעולם" מתערובת טלה ובקר של אלן טלמור. צלחות במבוק חד פעמיות מצהירות שלכאן לא באים כדי להתפנפן אלא לבלות, והמחירים הסבירים מאפשרים להעביר ערב בלי לקרוע את הכיס.

כורזין 5 גבעתיים, כל יום 20:00־אחרון הלקוחות, 5672946־058

זקן השבט

בוגארט, הממוקם בצד הצפוני של הרחוב, הוא הוותיק ביותר ונפתח לפני כחמש שנים במקום שזקני גבעתיים זוכרים כספריית וידיאו מיתולוגית. כשהמקום נהיה דחוס מדי החליטו הבעלים לפתוח את בוגארט RED שעיצובו קצת יותר מושקע ויש בו במה קטנה להופעות חיות, ערבי סטנדאפ והרצאות.

בוגארט, כצנלסון 50 ו־55 , 8816070־054

לשעות השמחות

על פינת הרחוב שמול בוגארט RED ממוקם הפרגולה, שאיכשהו מצליח להיות עוד יותר צעיר ושמח. באמצע השבוע, בשעות 18:00־22:00 , יש הפי האוור של 1+1 על תפריט האלכוהול, מה שגורם לכך שהאקשן מתחיל מוקדם.

פרגולה בר שכונתי, כצנלסון 52 , 6866681־054

כמעט כמו בתל אביב

אוטו בר שומר בעיצובו על ה־DNA התל אביבי, אבל הווייב רגוע יחסית ופונה גם לפחות צעירים שבינינו. ג'אנגו בר הוא הרציני שבחבורה הוותיקה, לפחות בכל הקשור לדרינקים – שמונה בירות מחבית כולל כאלו שלא פוגשים בכל מקום (הובגובלין, אדלווייס וקסטיל רוז') ומבחר נאה של בירות בבקבוק, יינות, וויסקי וקוקטיילים. בימים ראשון־שני בשעות 18:00־1:00 יש מבצע יינות ובירות מהחבית ללא תחתית ב 79 ש"ח, סיבה טובה לצאת
מתל אביב ולחצות את האיילון.

אוטו בר, כצנלסון 59, 5826956־052

ואחד שייפתח ממש בקרוב

לא רחוק משם, במקום שבו שכן לא מזמן סניף בנק לאומי (כצנלסון 67), עומד להיפתח מגה בר קוקטיילים. מבעד לזגוגית אפשר לראות שיקום בו בר גדול בצורת פרסה. על הקירות החיצוניים הותקנו מנורות רחוב, אולי רמז לאפשרויות ישיבה בחוץ. הבעלים שומרים כרגע את הקלפים קרוב לחזה עד להשקה בקרוב.

ג'אנגו בר, כצנלסון 43, 9041394־03

• Beaker
• בוגארט
• טיפהמרה
• גבעתיים
• תל אביב: חדשות עירוניות
• תל אביב
• ג'אנגו בר
• עירוני