Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מי שניסה להזמין מקום בימים האחרונים במסעדת ברנז'ה נתקל במסעדה סגורה שלא מקבלת הזמנות ומבטלת כאלו ששוריינו מראש. הסיבה הרשמית: "ריענון קולינרי", כשבפועל מדובר על אי הסכמה בין הבעלים, המסעדן הראל בלו (סיטארה, מציצים) לשף דן יושע ("משחקי השף") בנוגע לקונספט הקולינרי של המקום. "טעיתי בשינוי שעשיתי במסעדה, שלא הלכתי עם האמת שלי עד הסוף. ממסעדה שהייתה אמורה להגיש אוכל שמח בסגנון ברצלונה האוכל הפך להיות תל אביבי מתיימר" מספר בלו. "המסעדה לא נסגרת, אנחנו יוצאים לחודש ריענון בברצלונה, שם נקבל השראה מחודשת לקונספט המקורי של המסעדה: אוכל ספרדי קטלוני עם מנות כמו פאן קון טומט, דגים ופירות ים על הפלאנצ'ה, אויסטריים טריים, טאפסים מדליקים ועוד. אני אהבתי את המקום, אבל הקהל פחות אהב אז הגיע הגיע הזמן לנקות מדפים ולחזור עם שף ותפריט חדש".
חוזרים לאוכל ספרדי שמח, ברנז'ה. צילום: אנטולי מיכאלו
מסעדת ברנז'ה נפתחה ב-2014 עם תפריט מבטיח של השף אופיר וידבסקי (סיטארה, מונטנגרו). שנה וחצי אחרי הפתיחה נכנס דן יושע לנעלי השף והכניס שינויים בתפריט שהסיטו את המסעדה לכיוון יותר מוקפד ורחוק משוק הבוקרייה בברצלונה.
השף דן יושע, צילום: איליה מלניקוב
"אני מאוד מאמין באוכל שלי ובקהל הלקוחות שהולך איתי" מספר יושע. "להראל בלו ולי הייתה דרך נפלאה ביחד, אני אוהב אותו ומאחל לו הרבה בהצלחה בהמשך. כרגע אני עובד על פרויקט חדש ומסקרן בחו"ל עם שף ידוע שאינני יכול להרחיב עליו כרגע".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
כשאסף זילברשטיין הגיע לסופה של השנה הרביעית כשף במסעדת סבסטיאן בהרצליה, הוא הבין שנמאס לו. אחרי שהקים את סושי סמבה וכיהן כשף התפעולי של המקום במשך שנתיים וחצי, פתח את המטבח של הקומה הרביעית וניהל אותו במשך שנתיים וחצי, בישל באירועים פרטיים, העביר אינספור סדנאות ופתח את הסביצ'ה בר בשוק צפון – הוא החליט לצאת לדרך עצמאית שבה ייתן ביטוי לאהבה הכי גדולה שלו: ציור וסטיילינג. זילברשטיין (38), דור שלישי למשפחת שפים ותיקה, נולד לתוך המטבח. סבא שלו היה השף של דן אכדיה במשך 35 שנים, והוריו הקימו את מאפיית זילברשטיין בנווה צדק ואת קונדיטוריית זילברשטיין המיתולוגית בדיזנגוף־נורדאו בתל אביב. "מאז שאני זוכר את עצמי בישלתי", מספר זילברשטיין. "האהבה הגדולה שלי לציור הביאה אותי ללימודי אדריכלות, שם התאהבתי בעיצוב. זה היה חלק בלתי ממומש שתמיד ידעתי שאעסוק בו".
מפגש עם שרונה ברזילי, אימא של אחמ"שית בסבסטיאן ובעלת המותג Minime לבגדי תינוקות, הוליד את Chefo's – מותג חדש מקורי ומלא סטייל לביגוד מטבח. "שפוס, ככה כינו אותי המלצריות במסעדה, נוצר מהצורך לצאת מהבנאליות של מדי המטבח הקלאסיים ונועד לפתור בעיה של חום גוף, משקל בד וסיכון מהתלקחות. הידע הפרקטי של שרונה, 30 שנות ניסיון במפעל לייצור בגדים, והרעיונות העיצוביים שלי יצרו ליין של סינרים, חולצות שף, מכנסיים, מגבות, בנדנות ובהמשך גם סינרי ילדים, תיקים וכיסויים לסכינים. הבדים מגיעים מהודו ומספרד ואנחנו שמים דגש על כל תפר ואבזם. בשורה התחתונה: אני משגע אותה מבחינה עיצובית והיא עושה את כל העבודה הקשה באמת: גזרות, מדידות, תפירה ועוד".
את מלאכת השיווק החל זילברשטיין באינסטגרם(@chefassaf)וגייס את השף אור גינסברג, הסו־שף שלו מסבסטיאן, זוכה העונה השנייה של "משחקי השף" והשף של הקונסיירג', כפרזנטור הראשי. השבוע, אחרי ציפייה ארוכה ותפירת עשרות סינרים לטבחים ואופים מקצועיים וחובבים, עלה אתרChefo'sלאוויר. "יש פה תפירה כחול־לבן ומחשבה רבה על נוחות לאורך שעות עבודה ארוכות בסביבה חמה ואינטנסיבית".
מאחורי הסינר
דן יושע (ברנז'ה)
סינר Full Pro Chef מבד ג'ינס אפור (285 ש"ח)
"אני תמיד עובד בג'ינס שחור, מקטורן שף הכי איכותי ויקר שיש, נעליים מהפירמה הכי טובה וגרביים של חברה שלי; בכל סרוויס הפתעה אחרת: נקודות, פסים, ורוד, כתום – הכל הולך".
השף דן יושע מדגמן את ליין בגדי המטבח שפוס (צילום: איליה מלניקוב)
אסף זילברשטיין (שפוס)
סינר Half Proי(180 ש"ח) + מגבת לבנה (25 ש"ח)
"מעבר לסטייל והפרטים הקטנים, עבורי מדי טבח חייבים להיות נוחים. מי שעובד שעות ארוכות בחום ובאינטנסיביות יודע מה המשמעות של סינר קל ולא מעומלן מול גריל רותח".
"עבורי הנראות של הטבחים משתקפת באוכל. אם הבגדים לא נקיים ומגוהצים זה אומר שסביבת העבודה מלוכלכת. אני משוגע על מקטורני שף לבנים, זה משמח ומשרה אווירה נעימה".
אור מיכאלי (מלגו ומלבר)
סינר אסתר (144 ש"ח)
"אני לא יכול לראות טבח שעובד עם מגבת מלוכלכת וחולצה מרושלת. במסעדה עם מטבח פתוח, הנראות של הטבחים משליכה על הכל, מלבוש המלצריות ועד הנראות של המקום".
השפים אור מיכאלי ומוטי טיטמן מדגמנים את ליין בגדי המטבח שפוס (צילום: איליה מלניקוב)
רוברט קלוגר (סרווסריה)
סינר Full Pro Chef מבד קנבס אדום (215 ש"ח)
"לבוש של טבח מראה את היחס שלו למקצוע. יש שפים שמבשלים בטי שירט מהצבא ויש כאלה שמשקיעים 400 ש"ח במקטורן שף. מבט אחד על הלוק של טבח ויודעים כמה הוא מכבד את עצמו ואת העיסוק שלו".
השף רוברט קלוגר מדגמן את ליין בגדי המטבח שפוס (צילום: איליה מלניקוב)
אביב משה (מסה, קוואטרו)
סינר Pro X מאריג צבוע ב־Stone Washי(315 ש"ח)
"בגדים באופן כללי זה דבר שאני מאוד אוהב, אבל דווקא במטבח אני עובד בגופייה וסינר. זה הרבה יותר נעים לי, הרבה יותר אני".
השף אביב משה מדגמן את ליין בגדי המטבח שפוס (צילום: איליה מלניקוב)
יהונתן ברבי (ליליות)
סינר Half Pro חרדל מבד קנבס (140 ש"ח)
"אני אוהב את העובדה שהמקצוע שלנו מזוהה לפי הביגוד שאנחנו לובשים. מדובר במדים לכל דבר, לא משנה איזה צבע הם יהיו, ואני מתחבר לסגנון וההכרה הזאת".
