יש אזורים בעיר שבכל יום כמעט נפתח בהם מקום חדש. לא נדיר להתעורר בנחלת בנימין, רוטשילד, דיזינגוף או פלורנטין ולהיווכח שמקום שאהבתם התפייד, ובמקומו צמח עסק חדש. מעצם מהותו, ההייפ מתמקד באזורי בילוי ופחות בשכונות מגורים. לכן אפשר להבין את התרעשה שאחזה ברחוב יהודה מכבי למשמע האיחוד של בית הקפה "בוקה", והבר "בוקה 57" – עסקים ותיקים בני 12 ו-3 שנים בהתאמה – שהשלימו זה את זה מבחינת האופי ושעות פעילות.
>>בר הקוקטיילים מרטינט הולך להיות המקום החם של הרגע להרבה רגעים

"ביום בהיר אחד שאלתי את עצמי אם עסק אחד עובד בבוקר והעסק השני מתחיל בשש בערב, למה לשלם שכירות פעמיים?", מסביר הבעלים עומר פעמוני־אשל, ומספר שניסה להבין במשך שנה שלמה איך לעשות את המהלך במינימום נזק. "חששתי לפגוע בהרגלים של אנשים שיצטרכו להכיר מקום אחר ותפריט אחר. לקח לי להרבה זמן להרגיע את החששות של עצמי ולענות על השאלות".

וכך, ביום בהיר אחד לפני כשבוע וחצי, עבר בית הקפה בוקה, שפעל בחלקו הדרומי של הרחוב (יהודה מכבי 40), אל הבר בגדה הצפונית (יהודה מכבי 57). כשמביטים בתוצאה הבחירה מובנת, כי הבר – וכעת המקום המאוחד – נמצאים ברחבה שטופת שמש בפינת רחוב קטן. צמחייה חדשה וסידור שונה של אזור הישיבה מזריקים חיים חדשים למקום, שמשתנה לאורך היום: בית קפה־מסעדה בשעות הבוקר־צוהריים, ובר שכונתי לשעות הערב. עם שקיעת החמה התאורה מתעמעמת, המוזיקה מתגברת ותפריט האלכוהול מתרחב. תפריט שעות היום עובר למגירה ובמקומו נכנס לפעולה תפריט ערב, כשבשני המקרים נעשו מעט מאוד שינויים, אם בכלל.

המגשים שמזוהים עם בוקה, השקשוקה והבורקס עדיין בתפריט שפותח את היום, וכך גם פיצות ומנות קטנות סוגרים את הערב. אם מחפשים היטב אפשר למצוא חידושים מינוריים כמו חצ'אפורי (צמחוני, ובקרוב גם בשרי) וקרם בוואריה במגירה (כי למה רק לטירמיסו מותר?). "שמרנו באופן מובהק על מנות שהן סימן ההיכר שלנו, כדי שאנשים לא יחשבו שמחקנו את מה שהיה קודם. ברמת האלכוהול מתחנו את הגבולות של עצמנו עם קוקטיילים שמתאימים לבוקר וצהריים, והרחבנו את תפריט היין. זה משהו שאנחנו מתעסקים בו עכשיו ומטפלים בכל האלמנטים".

לשאלה איך הלקוחות מגיבים לשינוי עונה פעמוני־אשל שלאורך השנים בוקה והשכונה הפכו ליחידהה – לטוב ולרע. "אנחנו שומעים את כל הביקורת אבל מקבלים גם טונות פירגון. הקהילה תומכת מאוד במהלך וכולם מסוקרנים לראות מה יקום בצד השני. אני מתכנן הפתעה ונראה אם אצליח להגשים אותה". ההפתעה, ואת זאת אנו מגלים רק מטוב לב, היא מעדנייה אולדסקול, "כמו מכולת של פעם. זה חלום שלא נוטש אותי ומשהו שמאוד מתאים לסביבה ולקהילה".

לאחר שזה יקרה, ובהנחה שדייזי באבן גבירולימשיך לפרוח ושהאיראנים לא יתפוצצו עלינו, הוא מתכנן להמשיך הלאה במלוא המרץ וכבר אוחז בתכנית חומש מסודרת להקמת עסק חדש בעיר בכל שנה, בתחום הקולינריה כמובן. "אני לא רוצה לגעת במשהו שאני לא שולט בו. נישאר באירוח, באוכל ובמוזיקה, ובתל אביב אהובתי הקשה והטובה".
בוקה, יהודה מכבי 57, ראשון-חמישי ושבת 07:30-23:30, שישי 07:30-16:00

• אוכלים שותים
• בוקה
• קפה בוקה
• יהודה המכבי

הכל התחיל באחד באפריל לפני שלוש שנים, כשעמוד הפייסבוק של חנות הקומיקס המיתולוגית, "קומיקס וירקות" שבקינג ג'ורג', הכריז במתיחה חגיגית כי הבעלים מתכוונים לפתוח חומוסיה מטעמם. מאז תהו אינספור לקוחות ושאלו מתי תיפתח החומוסיה, ושני השותפים בחנות – יובל שרון ודני אמיתי – החליטו להוציא את הבדיחה לפועל ולהפוך אותה למציאות. כך נולד בימים אלה על רחוב יהודה המכבי "חומוס 616", על שם היקום המרכזי במולטיוורס של מארוול. "עכשיו אנחנו מתלבטים אם אנחנו חנות קומיקס שיש לה גם חומוסיה או חומוסיה שיש לה חנות קומיקס״, מספר יובל שרון בחיוך.

>> בירת האימפריה: מקדש הבירות של תל אביב משתדרג בדרך ללב שלכם
>> 27 ארוחות סילבסטר ונובי גוד שתוכלו לחגוג בהן עד השנה הבאה

יובל שרון אהב חומוס מאז ומתמיד. לא סתם כמו כל ישראלי שני, אלא אוהד מושבע באמת. מאלה שמכינים בבית, אוכלים מנת חומוס כל יום וכל העת מקפידים על מקצי שיפורים. אהבתו לחומוס אף הוזכרה בהזמנה לחתונה שלנ, שם הוא הבטיח שהוא אוהב את אשתו לעתיד יותר משאוהב חומוס, לא עניין של מה בכך לדבריו. הוא ודני אמיתי הבינו שיש גם קורלציה מעניינית בין אנשים שאוהבים חומוס ואנשים שאוהבים קומיקס, והרבה מהלקוחות במקום החדש הם לקוחות קבועים מחנות הקומיקס. אני מציעה, בתגובה, כי ייתכן שרוב האנשים פשוט אוהבים חומוס, אז הגיוני שמי שאוהב קומיקס יאהב גם חומוס. יובל נוטה להסכים ומספר איך החלום קרם עור וגידים.

כאשר החליטו דני ויובל שהם הולכים על זה ופותחים חומוסיה, החל תחילה יובל להתלמד ב״חומוס של אסף״ במודיעין, מוסד חומוס ידוע בו למד לדבריו הכל על חומוסיות, לא רק על הכנה של חומוס אלא גם על ניהול חומוסיה ועסק על כל המשתמע מכך. ״ברור שזה מפחיד בטירוף לפתוח עסק ובמיוחד עכשיו, כשחומוסיות מצוינות נסגרות", הוא אומר ואנחנו נזכרות במשאוושה ובבן של הסורי שהלכו מאיתנו. "היה לנו מזל למצוא את הלוקיישן הזה, שאכלס בעבר את חומוס כספי ואת "חומוס שנתיים" ויש בו תשתית נוחה לחומוסיה, והחלטנו ללכת על זה".

ובכן, ומה לגבי החומוס עצמו? בדקנו, טעמנו, ומדובר בחומוס מצוין. הוא בעל מרקם חלק, נעים ומשחתי אך לא דליל כלל, דומיננטי ובטוח בעצמו. התיבול עדין ומלווה בניחוח מתקתק קלות, זאת הודות לבצל שמשולב בהכנה (שאר המרכיבים שמורים בסוד, אבל בהחלט עושים את העבודה). עוד חשוב לציין כי החומוס מיטיב להיות קליל ולא מכביד מדי, כזה שלא תיפלו מיד אחריו לשנ"צ בהול.

מנת חומוס עם גרגרים/פול/ טחינה תעלה לכם 33 ש"ח, ואותו המחיר מוצמד גם למסבחה (שאותה נטעם בפעם הבאה שנגיע לבקר). חוץ מזה יש חומוס פטריות או חצילים (40 ש"ח), סלט ירקות וגם סלט ירקות עם גרגרי חומוס חמים (29-18 ש"ח), צ׳יפס לפי הספר (18 ש"ח) פלאפל (10 ש"ח לחמישה כדורים) וגם אפשרות לארוז הכל בתוך פיתה (20-16 ש"ח). והפיתות רכות וענניות בדיוק במידה הנכונה. יש גם תוספת ביצת חמינדוס שזופה למי שמבין עניין (3 ש"ח). בקיצור, תושבי יהודה מכבי, תתחדשו, הפעם יש פה חומוסיה שעומדת להישאר (טפו חמסה).
>> חומוס 616, יהודה מכבי 61, ימים א'-ה' 17:00-11:00 (או עד שנגמר החומוס), שישי 15:00-11:00.

• אוכלים שותים
• חומוס
• קומיקס וירקות
• יהודה המכבי