הלב הפועם של סצנת הקולינריה התל אביבית נמצא לרוב בין גבולות נחלת בנימין לשדרות רוטשילד, עם זליגה קלה לשוק הכרמל ולדיזינגוף. המהדרין יוסיפו את כל השטח שמצפון לסלמה ודרום לירקון – אבל גם אם לפעמים נראה כאילו הכול קורה כאן, דווקא בצפון העיר הדברים זזים מהר. הבעת אמון מצד תותחים כבדים כרותי ברודו, חיים כהן ואהרוני מביאה אל עבר הירקון זרם של ברים, מסעדות ובתי קפה חדשים. גם האחות הקטנה של מסעדת תריסר, תלם, וביסטרו אופנהיימר, שי-שי מיקדו סנטר ועוד ועוד מייצרים ספקטרום של אפשרויות, שמבחינת בילוי, אכילה ושתייה מקרב את שכונות הצפון למרכז. Terra החדשה מתמקמת במשבצת הבריאות והקפה, שהייתה חסרה בכוכב הצפון. סוף סוף יש איפה לפתוח את היום על שייק מרענן ומשהו טעים שמיטיב עם הגוף.

"אין בעיר מספיק מקומות שמציעים אוכל פחות מעובד ומופחת סוכר", מסבירה הבעלים קרן סרוסי. "כשאני רוצה לאכול משהו בריא אני לא מוצאת מענה מתאים, במיוחד בשכונות הצפוניות. לכן החלטתי לפתוח בית קפה עם אוכל 'נקי', שהרכיבים שבו איכותיים ובריאים". הניסיון והאג'נדה הגיעו דווקא מהחוף של מוש, שסרוסי היא מבעליו: "גם שם, אם שמים את התפריט שלנו מול תפריטי חופים אחרים, אפשר לראות את ההבדל והשאיפה להביא דברים איכותיים יותר לצלחת".

מי שנתן את הדחיפה הסופית להקמת טרה הוא אייל אלגבי, בעלי הבר הסמוך VEGA (ובעלה של אנה ארונוב ההורסת). סרוסי מספרת שאלגבי תיאר בפניה פוטנציאל אדיר, וששני המקומות משלימים זה את זה בשעות הפעילות – טרה בבוקר ובצוהריים, ווגה בערב. כשהפוטנציאל התממש, השפית של וגה אידית פדידה (לשעבר רביבה וסיליה) נכנסה גם למטבח של טרה. "עולם הבריאות די זר לי. אני משתדלת לאכול מאוזן, אבל קרן הציגה אג'נדה ומסגרת שקסמה לי. אני אוהבת כשמציבים לי גבולות כי אז אני יותר יצירתית", היא משחזרת.

כדי לקבל מושג על החזון שאלה פדידה את סרוסי מהו התפריט האידיאלי בעיניה, וקיבלה כתשובה אסופת מנות ורעיונות. אלו תורגמו לתפריט שמוסיף לבריאות טעם. "למשל כריך טונה, ברמה הכי בסיסית. לא רציתי להכין סלט טונה רגיל אז הוספתי סלרי קצוץ, זיתי קלמטה ולימון כבוש, שיהיה מעניין". לקציצות זוקיני נוספו לאבנה ורוטב טבסקו מתוצרת בית, בשעה שוויניגרט חלפיניו וליים חמוץ חריף מווגה קיבל בטרה גרסה עדינה יותר. "בכל מנה ניסיתי לתת את הטאצ'ים שלי, שכמובן צריכים לעמוד בתנאי המסגרת שקרן הציבה".

יחד עם הבריאות מגיעה הקיימות, שמובילה לבחירה במחלבות בוטיק והעדפת מוצרים אורגניים, כשהדבר מתאפשר ואינו מעמיס מדי על העלויות. תפריט הפתיחה מציע בעיקר כריכים וסלטים – למשל כריך סלט ביצים עם בצל מטוגן, צנונית מוחמצת וארוגולה (36 ש"ח) וסלט אורז אדום עם ירקות צלויים וצימוקי אוכמניות (56 ש"ח). ארוחת בוקר מז'אנר החביתה־סלט לא תמצאו כאן, ובמקומן יגישו לכם גרנולה בול עם גרנולה מתוצרת בית, פירות טריים ויוגורט יווני (36 ש"ח), פודינג קינואה על בסיס חלב קוקוס ופירות טריים (36 ש"ח) וטוסט אבוקדו עם בצל מוחמץ, פיצוחים וביצה רכה (42 ש"ח).

בהמשך יתווספו עוד מנות בוקר, וגם מנות צוהריים קלות מדגים ועוף לאכילה במקום או לקחת הביתה. והשכנים? הם מרוצים, איך לא. סרוסי ופדידה מספרות שכמה חודשים לא היה בשכונה מקום לשתות קפה ולנשנש משהו, ושהמתאמנים ממכון הכושר הסמוך אימצו את טרה בחיבוק חם. סוף־סוף יש מעבר לירקון כתובת בריאה, טעימה ונעימה לעצור בה – כי גם לצפון מגיע מאצ'ה איכותית ואוכל שגורם לגוף לחייך.
אבא קובנר 4, ראשון-חמישי 07:30-18:00, שישי 07:30-16:30, שבת סגור

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• כוכב הצפון
• עבר הירקון

אחרי שנים של רעב כבד, סוף סוף שכונות עבר הירקון זוכות לצ'ופר קולינרי אחרי צ'ופר קולינרי. הדליקטסן של רותי ברודו והמעדנייה של אהרוני התמקמו בנווה אביבים, אבי ביטון (סוליקה) ו-M25 מרגישים נוח ברמת אביב ולאחרונה גיא פרץפתח עם אמו ספוט סטריט פוד מרוקאיבשוסטר, ועכשיו לרשימה המכובדת מצטרפת קבוצת בוקה עם קפה דה סוליי, בראסרי חדש בשכונת כוכב הצפון.

>>ד״ר פרוסטינג חזרה מהאג הישר לצפון ת"א ועוד חדשות אוכל

"תמיד יצרנו מקומות למען הקהילה שסביבם. הכי בולט זה הריבוע שלנו ביהודה מכבי, בו יש לנו ארבעה מקומות ברדיוס של 150 מטרים", אומרים השותפים עומר פעמוני אשל ושלי שלייר. "המהות של קפה דה סוליי מושתתת על אותו עקרון – האנשים שחיים פה זקוקים למקום שכזה. השאיפה היא שהמקום גם יהפוך לבית עבורם. יצרנו מסעדה שעונה על צורכי השכונה מבלי להתפשר על הסטנדרט שמזוהה איתנו".

להקמת קפה דה סוליי גויס שף אסף שטרן (מסה), שאחראי על הפן הקולינרי של כל עסקי הקבוצה, ולאחר בחינת הלוקיישן והאוכלוסייה, הוחלט על תפריט קלאסי ולא מתחכם לבראסרי שיפעל בכל שעות היום. שטרן אימץ כמה מנות דגל שמככבות בכל בראסרי פריזאי – למשל מרק בצל מושחם ומוקרם שמוגש עם באגט צלוי; סלט קיסר עם אבקת פרמזן, קרמבל לחם ואנשובי; מח עצם צלוי עם סלסה וורדה ובריוש וטרטר בקר מעוטר חלמון שליו ואיולי קלבדוס. העיקריות הולכות באותו קו קלאסי, עם טיפ טיפת חדשנות: שניצל פריזאי, קולסלאו ופירה; שרימפס בחמאה ויין לבן עם בייבי תרד וברוסקטה סנט מור; אנטריקוט (300 גרם) וצ'יפס ברוטב פלפלת. וכמובן, גרסת המקום לקציצה שבלעדיה אי אפשר – המבורגר דה סוליי, עם סלט ביצים, חסה, בצל סגול ואיולי פפריקה מעושנת (32-176 ש"ח).

המקום השמיני במספר של קבוצת בוקה ורסטילי ומתאים לכל הזדמנות, כמו בראסרי אמיתי. משפחות שמתגוררות בשכונה ודאי יעצרו כאן לצוהריים, ובשעות הערב יגיעו כל אלה שמתעצלים לנסוע למרכז העיר רק כדי לשתות כוס יין (ומכיוון שלרוב משלמים בשעה לכל כיוון, בצדק). "יש סיבה שתפריטי בראסרי אינם יוצאים מהאופנה", מנמקים פעמוני-אשל ושלייר את הבחירה. "יש בהם הכל – מנות מבוססות ירקות, מנות בינוניות וכאלה תפקידן ממש להשביע".

להשביע זה בדיוק מה שצפון העיר צריך, במיוחד כי מדובר באזור עם אוכלוסייה מאוד מאופיינת, ובקבוצה מבינים שצריך לדייק עבור הקהל. "מה שבולט במוסדות האוכל הללו, זה אולי גם מה שקצת מעבר לאוכל נטו – היכולת להעניק לאורחים חוויה מוכרת ובטוחה. כמי שחיים ונושמים את עסקי האירוח והמסעדנות, אנו מודים שזה אתגר לא קטן לגרום לאורחים להרגיש שהגיעו לנמל בטוח שיבטיח חוויה מדויקת. זה מה שדוחף אותנו בעבודה על קפה דה סוליי – להצליח לעשות את זה פה". נו, בקרוב תושבי צפון העיר יגלו.
מאיר יערי 19, א'- ו', 18:00-22:30 (לתקופת הרצה)

• אוכלים שותים
• בוקה
• עבר הירקון
• כוכב הצפון

לפני עשורים רבים תל אביב הייתה ידועה כעיר בתי הקפה. מאז עלתה קרנם של מוסדות מסוג אחר – אוכל רחוב, מעדניות ומסעדות, אך כעת מסתמן שינוי.השובך בביצרוןשל שף שחר לוי וחיים צינוביץ' "השרוף",דאמה מבית השאפהביפו,ארקו בנמל תל אביבהמציע מאפים של רז רהב (OCD) ובינז 20 עם הכריכים של הילה אלפרט מסמנים התעוררות מבורכת. לרשימה מצטרף כעת קנטין, בית קפה חדש בשכונת כוכב הצפון, שהוקם על ידי עולים מטורקיה. קפה ומאפה יש וגם בורקס מים שבשבילו שווה לחצות את הירקון.

עד לפתיחת קנטין התנסו אלפר מיטרני וסבים ("אהובה" בטורקית) זקוטו בעבודה במטבחים מקצועיים: הוא במאפיית בר לחם, שרויטמן, דליקטסן וסופר פיצה והיא ברוסטיקו ובקייטרינג פרטי. לפני כשנה הם נפגשו דרך חברים משותפים והחליטו לאחד כוחות. מיטרני מתגורר בסביבה וכשראה חלל פנוי במרכז מסחרי קטן בכוכב הצפון, הדרך לפתיחת מקום נסללה.

"בהתחלה רצינו לפתוח מאפייה טורקית אך הרגולציה מציבה תנאים קשים בכל הנוגע להקמה. לכן החלטנו להתחיל בקטן, וכשבדקנו מה חסר באזור הבנו שיש צורך בבית קפה", הם מספרים.

בתפריט יש את כל החשודים העיקרים – כריכים בלחמניות מחמצת שמכין האופה דניאל גינסברג, סלטים, מאפים, מיצים וקפה קולד ברו (של ווייק אפ), וגם כמה דברים מיוחדים. לדוגמה בורקס מים (30 ש"ח) מתוצרת בית וכריך ממאפה בויוס במילוי חצילים מוחמרה (ממרח אגוזי מלך ורסק עגבניות) או גבינת עיזים טורקית רכה מתובלת בשמיר (12 ש"ח), בורקיטס חצילים שרופים וגבינה לפי מתכון משפחתי (5 ש"ח) וקפה טורקי ממכונה מיוחדת (10 ש"ח).

ניתן לרכוש במקום את המוחמרה וסלטים במשקל וכן עוגיות טחינה, כדור שוקולד קטוגני מאבוקדו ובוטנים ועוד, המשקפים את ניסיונה של זקוטו בבישול בריא וקייטרינג. על הקירות תלויים הדפסים, כרטיסי ברכה ומוצרי נייר מאוירים בגווני פסטל עדינים שמעצבת אשתו של מיטרני, האמנית רייסי קמחי מיטרני.

ולסיום קבלו חדשות משמחות מכיוון הכוח הטורקי המתעורר: פסטיבל תרבות וקולינריה בניחוח טורקי בבת ים בשבת הבאה (28.5) בחסות שר התיירות והתרבות הטורקי והתאחדות יוצאי טורקיה בישראל. מלבד קנטין יקחו חלק באירוע באבאג'ים, דילק והשף למי ניפוסי. "פגשנו את נשיא הקהילה הטורקית בישראל ושאלנו למה אין פסטיבל אוכל טורקי. הוא הבטיח לחשוב על כך ולפני חודשיים הרים את הכפפה. אנחנו רוצים לקיים פסטיבל כזה בכל שישה חודשים. זה היה החלום שלנו. בטורקיה יהודים לא כל כך התעסקו בקולינריה וכשעלו לארץ לא פתחו מקומות. כעת כבר מכירים את האוכל הטורקי בישראל ואוהבים אותו, ואנחנו רוצים להפיץ עוד יותר את הבשורה".
אבא קובנר 4 פינת בוני העיר 9, תל אביב, 054-9567910, ראשון-חמישי 07:30-19:30, שישי 07:30-15:0, שבת סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אוכל טורקי
• בורקס טורקי
• כוכב הצפון
• בת ים

• Facebook
• Twitter
• Email

גבולות:ש"י עגנון מצפון, אבן גבירול ממערב, שדרות רוקח מדרום ודרך נמיר ממזרח

אוכלוסייה:4,968

צפיפות אוכלוסייה לדונם (נכון ל-2012):9.9

אחוז בני 25-34:12%

אזור חניה:10

כמה עולה דירה?4.8 מיליון (ממוצע כללי)

כמה זמן לוקח להגיע למרכז העיר (דיזנגוף סנטר):כ-25 דק (39, 239, 72, 172, 25, 90 – אם רק תלכו רגע למסוף רידינג)

מה הסיפור?השכונה הקטנה שצמודה לפארק הירקון ידעה בשנים האחרונות גידול משמעותי, עם בנייה של עוד ועוד בתים, גם הם בנייני מגורים. לא ממש תמצאו שם עדיין מרכזים מסחריים גדולים, ומהבחינה הזו היא מרגישה כמו רמת אביב, אבל היא כן נמצאת קרובה בהרבה למרכז העיר – מרחב הליכה מאבן גבירול, למשל, צמודה לפארק הירקון ובשנים האחרונות גם פועל בה בית ספר יסודי חדש – וכל אלה הפכו אותה לאחת השכונות היקרות בעיר לקניית דירה, ולמושבה של משפחות צעירות. השכונה כוללת גם את פרויקט סביוני רמת אביב היוקרתי, שקם על חורבותיו של מלון רמת אביב.

המוקד של השכונה:הנוף לפארק הירקון

במי תוכלו להיתקל?בשחקנית ימית סול, נשיאת העליון בדימוס דורית ביניש, הסטנדאפיסט קובי מימון והזמר פבלו רוזנברג שישיר לכם בספרדית

איפה שווה לשבת?לוקנטה, מעדנייה-מסעדה של שלמה עזרן, יוצא מאסטר שף. יש כאן אוכל משובח, יינות של יקבי בוטיק ישראלים וויב ידידותי.

>לוקנטה, בוני העיר 9, ראשון-חמישי 07:30-23:00, שישי 07:30-16:00, שבת סגור

לעוד שכונות בצפון תל אביב:
נאות אפקה
נווה אביבים

[interaction id="5a562c0472647e0001c84ca2"]

• כוכב הצפון
• מדריך השכונות
• מדריך השכונות
• עבר הירקון
• עירוני

• Facebook
• Twitter
• Email

לוקיישן:מאיר יערי, שכונת כוכב הצפון, תל אביב
מטראז':73 מ"ר, שלושה חדרים ומרפסת
ותק:שלוש שנים, בבעלות פרטית
כאן גרים:המסעדן ומעצב האירועים והאווירה נימי בדוס (38), בתו אמילי (4 וחצי) ובנו מיכאל (חמישה חודשים)

הבית עוצב בהשראת דירות פריזאיות, בשיתוף מעצבת הפנים מיריי ברודו ("המשפחה שלי היא מפריז במקור, ורוב ילדותי נהגתי לבלות שם אצל סבי וסבתי. הרבה מהרהיטים ומהכלים שבבית שלי הגיעו מהם").

סחלבים בסלון.

כוסות גראפה של סבתא, ואזות של ורסצ'ה וצלחות של הרמס בארון המטבח, שהוא למעשה המטבח עצמו ("אני עוסק במסעדנות אבל לא אוהב לבשל, לכן החלטתי להסתיר את המטבח בתוך נישה בקיר").

קופסת גפרורים המיועדת להבערת אש בקמין, אך כאן משמשת לנוי בלבד.

רישום של פיקאסו משוק הפשפשים בפריז ("בעבר ציירים נהגו ליצור רישומים ולהדפיס אותם על מעין פליירים כדי לפרסם את עבודותיהם, זהו הדפס מקורי וממוספר").

כורסה חייתית משוק הפשפשים.

פסלים בסגנון יווני במרפסת, שקיבל במתנה מחברים.

חדר השינה: ארון מראות, נברשת נוצצת ומיטתו של בדוס, הלקוחה מביתם של סבו וסבתו בפריז.

האמבט, כשאר הבית, גם הוא בסגנון צרפתי.

החדר של אמילי.

בולדוג מפוסל על רקע טפט פרפרים.

מכונית פח ורודה.

• עיצוב ואדריכלות
• דירה להכיר
• דירות בתל אביב
• נימי בדוס
• כוכב הצפון
• החיים היפים