כבר סיפרנו לכם שתחרות עוגת העיר של תל אביב-יפו יצאה לדרך ומגיעה לשלבי הגמר שלה. אם החמצתם את הפרקים הקודמים, נספר כי במסגרת חגיגות יום ההולדת ה-116 של העיר העברית הראשונה, הזמין מוזיאון העיר תל אביב-יפו אופים ואופות מרחבי העיר לשלוח מתכונים לעוגות שהן כל מה שתל אביב בעיניהן, ולהוסיף למתכון סיפור שממחיש את האופי התל אביבי של העוגה.

>> ההיסטוריה המפוארת של בתי הקפה בתל אביב // "עוגת העיר"
>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר", 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

בשבוע שעבר, לאחר טעימה מדוקדקת, נבחרו שש הפינאליסטיות בגמר עוגת העיר- שלוש של שף-קונדיטורים מקצועים ושלוש של אופים ביתיים. שש העוגות שעלו לגמר יוצגו בוויטרינה של מוזיאון העיר, הקהל יתרשם ויבחר את הזוכה בעיניו, שתיים יעלו לגמר ואחת תזכה בתואר חביבת הקהל ותקבל פרס שווה. ההכרזה על הזוכות (אחת מכל מסלול) תתקיים במסגרת אירועי סופ"ש יום ההולדת ה-116 לעיר (מוזיאון העיר, 3.4, 19:00), ראש העיר רון חולדאי יכריז על הזוכים, והעוגות המנצחות תוצענה למכירה בעמיתה.

אם חסר לכם אתגר קולינרי לסופ"ש הזה, אספנו והנגשנו לכם את המתכונים של שלוש העוגות הפינאליסטיות של עוגת העיר 2025 במסלול המקצועי, ואנחנו יכולים רק להזהיר מראש שמדובר במתכונים של קונדיטורים מקצוענים, בדרגת קושי גבוהה לאופים ביתיים לא מנוסים. אבל היי, אתם תצטרכו להתחיל מאיפשהו כדי להגיע לעוגת העיר 2026.

אסיל שריף // בסבוסה הייטאלייה

"'אתה יודע', היא אמרה, 'הטעם הזה הזכיר לי את ימי הילדות בביירות, כשהיינו מכינים הייטיליה בבית. לא חשבתי שאי פעם אחווה את זה שוב, ועוד פה, בתל אביב'".לסיפור המלא

רכיבים:
רוטב הייטאלייה:
300 גר' חלב מרוכז
300 גר' שמנת מתוקה
3 גר' מי ורדים

בסיס בסבוסה:
250 גרם סולת
100 גרם קמח לבן
150 גרם סוכר
כפית אבקת אפייה
200 גר' יוגורט
100 גר' שמן
50 גר' חלב
כפית תמצית וניל
ביצה

סירופ לבסבוסה:
200 גרם סוכר
200 מ”ל מים
כפית מיץ לימון
כפית מי ורדים (אופציונלי)

קרם הייטיליה:
625 גר' שמנת מתוקה
125 גרם סוכר
6 גרם וניל
12 גרם אבקת ג’לטין
65 גר' מים

לקישוט והגשה:
פיסטוקים קלויים קצוצים/טחונים, עלי ורדים יבשים

הוראות הכנה:
הכנת בסיס בסבוסה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה גדולה מערבבים סולת, קמח, סוכר ואבקת אפייה.
מוסיפים את היוגורט, השמן, החלב, הווניל והביצה, ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה ודקה.
אופים כ-12-15 דקות, עד שהבסיס מזהיב קלות אך עדיין רך.
מוציאים מהתנור ומניחים לצינון קצר.

הכנת הסירופ:
בסיר קטן, מביאים לרתיחה סוכר ומים על אש בינונית, תוך ערבוב להמסה.
מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים, מבשלים כ-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
מסירים מהאש ושופכים בעדינות על הבסבוסה החמה. מניחים לספיגה והתקררות.

הכנת רוטב הייטאלייה:
בסיר בינוני, מחממים את החלב המרוכז ואת השמנת המתוקה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד.
כשהתערובת מתחממת אך אינה מגיעה לרתיחה, מוסיפים את מי הורדים ומערבבים היטב.
ממשיכים לחמם עד שהתערובת אחידה וחלקה.
מסירים מהאש ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

הכנת קרם הייטאלייה:
בקערה קטנה, מערבבים את הג’לטין עם המים הקרים ומניחים בצד עד שהמים נספגים בג'לטין למשך 10 דקות.
בסיר גדול, מביאים לרתיחה 125 גר' מתוך כמות השמנת המתוקה יחד עם הסוכר והוניל, תוך ערבוב מתמיד עד להמסה מוחלטת של הסוכר.
כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נטמע לחלוטין.
יוצקים את יתר השמנת המתוקה לקערה נפרדת.
תוך ערבוב מתמיד, יוצקים בהדרגה את התערובת החמה אל תוך השמנת הקרה בזרם דק, על מנת ליצור תערובת אחידה ולמנוע היווצרות גושים.
מסננים את התערובת דרך מסננת דקה לקבלת קרם חלק וקטיפתי.
יוצקים בעדינות את הקרם על גבי הבסבוסה הקרה, כך שתיווצר שכבה אחידה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות למשך לפחות 4 שעות. לקבלת מרקם עוגתי יציב יותר, מומלץ להשאיר במקרר לילה שלם.

אופן ההגשה:
לאחר שהעוגה התקררה והתייצבה,חותכים את העוגה לריבועים בגודל 3 על 3 ס”מ, לקבלת קוביות מדויקות ואחידות.
מניחים קוביות עוגה על צלחת הגשה,יוצקים מעל רוטב הייטיליה קר,מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים ועלי ורדים.

טארט חושחש ופריחת רוזמרין //ניצן כהנים

"אני מתרגשת ממבחר הליקוטים העירוניים הזמינים ביפו. פריחת הרוזמרין מבשמת את הרחובות, וקליפת החושחש הארומטית מבקשת להיכנס לאמבט של סירופ סוכר".לסיפור המלא

רכיבים:
קליפות חושחש מסוכרות:
250 גר' סוכר לבן
250 גר' מים
מיץ מלימון שלם
ג'וליאנים דקיקים מ-10 יחידות חושחש, ללא הציפה הלבנה

בצק פריך:
150 גר' קמח לבן
80 גר' חמאה
55 גר' אבקת סוכר
1 גר' מלח
20 גר' שקד טחון
27 גר' ביצים

קרם שקדים:
75 גר' סוכר לבן
75 גר' חמאה רכה
75 גר' שקד טחון
7 גר' קמח
1.5 גר' מלח
37 גר' ביצים
13 גר' חלמון
6 גר' קליפות חושחש מסוכרות

קרם חושחש:
1.8 גר' ג'לטין דגים + 9 גר' מים קרים
135 גר' ביצים
135 גר' סוכר לבן
135 גר' מיץ חושחש
קורט מלח
גרידה מ-2 תפוזים
160 גר' חמאה קרה

לקישוט:
פרחי רוזמרין

הוראות הכנה:
קליפות חושחש מסוכרות:
מרתיחים את הקליפות הרתחה ראשונה ומעבירים ישירות למי קרח.
לפי מידת המרירות הספציפית של הפרי, שוקלים הרתחה שניה ושלישית באותו אופן. הקליפה צריכה להיות ארומטית ומרירה, ולאבד מעט מעפיצותה.
לאחר ההרתחות שוטפים טוב ומסננים.
מכינים סירופ סוכר מהמים והסוכר הלבן, מרתיחים את הסירופ ומבשלים להמסה מלאה של הסוכר.
מוסיפים את הקליפות המורתחות ומבשלים בעדינות עד לשקיפות.
בשלב זה משאירים בסירופ כמה ימים באופן אידאלי.
מחממים קלות ומסננים את הקליפות (שומרים את הסירופ), מסדרים בשכבה דקיקה על תבנית ומייבשים על 60 מעלות למשך כעשר דקות בלבד.

בצק פריך:
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
במיקסר מצויד בוו גיטרה, מעבדים בעיבוד מינימלי קמח לבן, חמאה, אבקת סוכר, מלח ושקד טחון, רק עד שמגיעים לסבלאז' הומוגני.
מוסיפים את הביצים ומאחדים בעיבוד מינימלי ביותר, רק עד היווצרות בצק. יוצרים מלבן מהבצק הפריך, עוטפים בניילון נצמד ומקררים את הבצק כחצי שעה במקרר.
לאחר הקירור, מרדדים את הבצק לעובי 2 מ""מ, מעל נייר אפיה. הופכים את הבצק ומחלצים אותו מנייר האפיה, בעזרת נייר אפיה נוסף.
בעזרת רינג בקוטר 24 ס"מ ומעל מגש אפיה, קורצים בסיס טארט, ובעזרת סכין חדה וקטנה חותכים רצועות לדפנות הטארט. מחברים את הרצועות לרינג בצורה אחידה שתיצור זווית של 90 מעלות.
מחוררים את תחתית הטארט בעזרת מזלג, ומקפיאים את הקלתית כחצי שעה עד להקפאה מלאה.
אופים את הקלתית באפיה עיוורת, עם משקולת, כ-7 דקות. מסירים את המשקולת ואופים כ-4 דקות נוספות, עד להזהבה בהירה.
מקררים את הקלתית.

קרם שקדים:
במיקסר מצויד בוו גיטרה, מעבדים חמאה רכה וסוכר לבן, מבלי להקציף, עד איחוד.
בקערה נפרדת, מערבבים שקד טחון, קמח לבן ומלח, ומוסיפים בפעימה אחת לקערת המיקסר. מעבדים עיבוד מינימלי.
במד ליטר בוחשים יחד ביצים וחלמונים, ומוסיפים בהדרגה למיקסר, במהירות איטית, עד למסה הומוגנית.
מוסיפים קליפות חושחש מסוכרות, מעבדים עד איחוד, ומעבירים לשק זילוף.
מעל הקלתית החצי אפויה, מזלפים באופן אחיד 250 גר' קרם שקדים. מיישרים עם פלטה במידת הצורך.
אופים כ-10 דקות נוספות, עד שהבצק זהוב שחום, והקרם אפוי.
כשהטארט יוצא מאפיה, מספיגים אותו קלות ובעדינות במעט סירופ חושחש, שנותר לנו מסיכור קליפות החושחש. מקררים.
לאחר הקירור ניתן ליישר את שולי הטארט בעזרת מייקרופליין.

קרם חושחש:
מכינים מסת ג'לטין ע"י ערבוב של הג'לטין עם המים ומניחים במקרר.
מגרדים גרידת תפוז לתוך קערה עמוקה או כד מדידה ומניחים מעל מסננת צפופה.
שוקלים לסיר ביצים, סוכר, מיץ חושחש ומלח.
מבשלים עד 85 מעלות צלזיוס בטריפה מתמדת, ועל להבה נמוכה-בינונית.
מורידים מהאש וטורפים פנימה את מסת הג'לטין המקוררת עד לאיחוד.
מעבירים את הקרם דרך המסננת לתוך גרידת החושחש.
מקררים את הקרם ל 55 מעלות צלזיוס, מוסיפים קוביות חמאה קרות וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
שוקלים 400 גר' קרם ויוצקים אותו מעל שכבת הקרם שקדים ועד השוליים רק לאחר שהטארט התקרר. מעבירים למקרר לשעה לפחות.

הרכבה:
מפזרים קליפות חושחש מסוכרות מעל הטארט, מניחים פרחי רוזמרין.

איה ראדי // שילוב של יפו העתיקה ותל אביב המודרנית

"קליפת התפוז המבושלת במים וסוכר מזכירה לי את ריחות השווקים ביפו, ומי הזהר מחזירים אותי לילדות ולטעמים שמלווים את העיר כבר דורות".לסיפור המלא

רכיבים:
שכבת קראנץ':
120 גרם שוקולד לבן מומס
80 גרם פייטה
30 גרם קוקוס טחון
50 גרם קליפות תפוז מבושלות במים וסוכר, קצוצות דק

שכבת פיננסייר תפוזים:
90 גרם חמאה מומסת ומקוררת
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם קמח שקדים
40 גרם קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
3 חלבונים (כ-90 גרם)
50 מ"ל מיץ תפוזים טרי
גרידה מתפוז אחד

גנאש מי זהר ושוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
1 כף מי זהר
גרידה מתפוז אחד

קישוטים:
שוקולד לבן מומס לטפטוף
חתיכות קטנות של קליפת תפוז מסוכרת
שבבי קוקוס קלויים
פייטה ליצירת מרקם קראנצ'י

אופן ההכנה:
שכבת הקראנץ':
ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים.
מוסיפים את הפייטה, קליפות התפוז המבושלות והקוקוס הטחון, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית בגודל הרצוי ומהדקים היטב.
מעבירים למקפיא להתייצבות בזמן שמכינים את השכבות הבאות.

הכנת שכבת הפיננסייר תפוזים:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערה, מנפים את אבקת הסוכר, קמח השקדים, קמח לבן, ואבקת האפייה.
מוסיפים את החלבונים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים וגרידת התפוז, ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה על שכבת הקראנץ' שקפאה ומיישרים בעדינות.
אופים כ-15-18 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש.
מצננים לחלוטין לפני הוספת השכבה הבאה.

הכנת גנאש מי זהר ושוקולד לבן:
מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את מי הזהר וגרידת התפוז, ומערבבים היטב.
מצננים מעט ומורחים על שכבת הפיננסייר שהתקררה.
מכניסים למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים.

קישוט העוגה:
מטפטפים שוקולד לבן מומס בצורה אסתטית על פני העוגה.
מפזרים קליפות תפוז מסוכרות, שבבי קוקוס קלויים ופייטה ליצירת מרקם קראנצ'י נוסף.
שומרים במקרר עד להגשה.

>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר, 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

• עוגת העיר
• מתכונים
• מתכונים מתוקים
• מוזיאון העיר
• עוגות
• קונדיטורים

• Facebook
• Twitter
• Email

בפרוייקט השאלות של גוגל, במקום ה- 16 והמכובד יש לומר, ביקשתם לדעת איך מכינים פנקייק, ובצדק! אנחנו יודעים שחשבתם שניתן לכם מתכון מתחכם וסופר מורכב של פנקייק מודרני־טבעוני־ מולקולרי, אבל טעיתם, בחרנו בקלאסיקה מנצחת ונוסטלגית שקצרה תשואות בשנות ה- 80 ותמשיך לקצור אותן גם היום:

פנקייק קלאסי | רות סירקיס

החומרים ל־4־6 מנות:
1 כוס קמח
2 כפות סוכר
3 כפיות אבקת אפייה
¾ כוס חלב
2 כפות שמן
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
סירופ מייפל או סירופ שוקולד

כלים:
כוס, נפה, כפית, כף, מזלג, קערה גדולה, קערה בינונית, מחבת גדולה ושטוחה, כף עץ, ספל קטן, מרית מתכת

אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לתוך הקערה הגדולה (אפשר להחליף בכוס קמח תופח). מוסיפים את הסוכר. טורפים את הביצים בקערה הבינונית. מוסיפים את החלב, 2 כפות שמן ותמצית הווניל. מערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת הנוזלים לקערת הקמח ובוחשים בכף עץ, היטב ובזריזות, רק עד שהקמח נרטב ומתקבלת בלילה נוזלית די סמיכה. משמנים את המחבת במפית נייר טבולה בכפית שמן ומחממים בחום בינוני-גבוה. מודדים מנות בלילה במצקת או בספל קטן. יוצקים למחבת החמה. כאשר נוצרות על המחבתיות בועות גדולות מחזיקים בידית המחבת והופכים את המחבתיות במרית. ממשיכים לטגן עד שהצד השני משחים. אין צורך להפוך שנית. מוציאים את המחבתיות המוכנות לצלחת. ממשיכים להכין מחבתיות עד שכל הבלילה נגמרת. מגישים עם סירופ מייפל או סירופ שוקולד.

רות סירקיס מתוך "ילדים מבשלים" (הוצאת ר. סירקיס מוציאים לאור בע"מ).

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים מתוקים
• פנקייק
• איך מכינים פנקייק

• Facebook
• Twitter
• Email

אני לא ממש זוכרת את היום בו התחלתי לעקוב אחרי חשבון האינסטגרם של דיאגו לוזאנו (chefdiegolozano@), מה שאני יכולה לומר בוודאות, הוא אחד החשבונות האהובים עלי. משנודע לי על הגעתו לארץ להעביר סדנה (בזכות מאי אגאי, מייבאת סדנאות של קונדיטורים מחו"ל) מאוד התרגשתי: שף קונדיטור מהמובילים בעולם ואחד הקונדיטורים המוכרים והמצליחים בברזיל, מגיע לארץ הקודש.

למי שלא מכיר, על קצה המזלג נספר כי לוזאנו הינו הבעלים של בית ספר Escola de Confeitaria בברזיל, מנחה תכניות טלוויזיה ובעלים של המגזינים "Açúcar" ו "Haute Patisserie". הוא נולד בברזיל למשפחה אמידה, בגיל 13 אביו עזב והשאיר אותם חסרי כל, ולכן הוא נאלץ לצאת לעבוד בגיל צעיר בכדי לעזור לאמו בפרנסת הבית. המפגש הראשון שלו עם עולם הקונדיטוריה היה כשניסה להכין לאימו עוגת יום הולדת אך במקום הסוכר, הוא שם מלח. דיאגו פחד מאוד מתגובתה של אמו, מאחר וחומרי הגלם היו מאוד יקרים והמצב הכלכלי בבית היה קשה ולכן, העלים מהר את העוגה ובמקומה הכין חדשה. המקרה לא גרם לו לזנוח את עולם האפייה, להפך- המוטיבציה שלו להצליח בתחום הפטיסרי רק גברה. הוא יצא ללמוד ובגיל 19 כבר היה לשף קונדיטור בחברה צרפתית. באותה התקופה תחום הפטיסרי לא היה מפותח בברזיל, דיאגו נחשב לפורץ דרך. משם הכל קרה מהר, כבר בגיל 21 הוא החל להתפרסם בתכניות טלוויזיה כקונדיטור הצעיר המתאפיין עם מוצרים פורצי גבולות וטעמים מטורפים.

בן 24, זכה דיאגו בתחרות השוקולד וכך הגיע לראשונה בחייו לפריז. כשחזר מפריז עם השכלה והבנה חדשה על התחום כולו, הוא פתח שוקולטרי משלו. במקביל, דיאגו חלם לפתוח בית ספר לקונדיטוריה בברזיל, מקום בו יוכל ללמד פטיסרי מודרני כפי שרצה. שאיפתו הייתה להגשים את החלום בגיל 40, אולם בית הספר נפתח כשהיה רק בן 27. בתוך שישה חודשים בית הספר הפך להצלחה מסחררת, כיום, כ- 60 אחוז מהתלמידים מקומיים והיתר מגיעים מרחבי העולם.

לפניכם שני מתכונים של דיאגו, מהקלים שביניהם, כאלה שיתאימו לחיך הישראלי:

פיננסייה אגוזים

החומרים ל- 2 עוגות אינגליש קייק:

למסה המרכזית:

• 174 גרם סוכר
• 78 גרם אגוזי פקאן
• 1 גרם מלח
• 75 גרם קמח
• 5 גרם אבקת אפייה
• 162 גרם חלבונים
• 18 גרם דבש
• 108 גרם חמאה

לשנטי שוקולד חלב:

• 675 גרם שמנת מתוקה
• 270 גרם שוקולד חלב

לקישוט:

• נפאז' או ריבה מדוללת במעט מים
• קוקוס יבש

אופן ההכנה:

הפיננסיה:
טוחנים את הסוכר והאגוזים במעבד מזון ומערבבים עם יתר המרכיבים, מלבד החמאה.
בקלחת מחממים את החמאה עד שהיא הופכת חומה ומפיצה ריח "אגוזי".
יוצקים את החמאה למסה עם יתר המרכיבים ומערבבים עד לקבלת בלילה הומוגנית. שומרים בקירור 24 שעות.
משמנים את תבניות האינגליש קייק, יוצקים את המסה פנימה ואופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות.
שנטי שוקולד חלב:
מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם הומוגני.
מקררים ל – 4 מעלות (או לילה במקרר). מקציפים עד לקבלת מסה במרקם קצפת.
ההרכבה:
מוציאים את העוגה מהתבנית, מחממים את הנפאז' או הריבה ומורחים את העוגה מכל צדדיה.
מדביקים את הקוקוס בדפנות העוגה. מכניסים את השנטי לשקית זילוף עם צנתר סנט הנורה ומזלפים מלמעלה.

עוגת תפוזים ללא גלוטן

החומרים ל- 2 תבניות אינגליש קייק:

לאינסרט:

• 120 גרם חמאה
• 120 גרם אבקת שקדים
• 120 גרם סוכר
• 20 גרם קקאו
• 160 גרם ביצים
• 52 גרם שמנת מתוקה

לבצק התפוזים:

• 4 תפוזים
• 320 גרם ביצים
• 344 גרם סוכר
• 344 גרם אבקת שקדים
• 20 גרם קורנפלור

אופן ההכנה:

האינסרט:
מניחים את כל החומרים במעבד מזון, טוחנים היטב.
יוצקים את המסה הטחונה לתבנית אינגליש קייק ומקפיאים.
לאחר ההקפאה מוציאים מהתבנית ופורסים לשני חלקים שווים.
מחית התפוזים:
מבשלים את התפוזים (עם הקליפה) במים עד לרתיחה, שופכים את המים וחוזרים על הפעולה 3 פעמים נוספות. מקררים וטוחנים למחית (שימו לב להוציא את הגרעינים לפני הטחינה במידה ויש). משתמשים ב- 430 גרם ממחית התפוזים.
בצק התפוזים:
מקציפים ביצים וסוכר. מוסיפים מעט ממחית התפוזים ומקמח השקדים לסירוגין.
משמנים את תבנית האינגליש קייק בחמאה מומסת ומפדרים בקמח. הופכים את התבנית בכדי להוציא שאריות קמח שלא נדבקו.
יוצקים מהמסה עד מחצית הגובה, מחביאים את האינסרט הקפוא, מכסים אותו ביתרת המסה. שימו לב לא לעבור מעבר ל 3/4 מהתבנית.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות כשעה.

תפוזים ללא גלוטן, דיאגו בפעולה. צילום: רות אופק- שמח במטבח

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים מתוקים
• קונדיטוריה
• קפה קדוש

• Facebook
• Twitter
• Email

אבטיח על הגריל עם סלסת מנגו ירוק

החומרים ל־4 מנות

• 4 פרוסות אבטיח, חתוכות בעובי 3 ס"מ
• מלח לפי הטעם
• קורט פלפל שאטה

לסלסה

• 1 מנגו ירוק, חתוך לקוביות קטנות של 5 מ"מ
• 1 כף ג'ינג'ר, מגורד דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל אדום חריף, פרוס דק
• 2 בצל שאלוט, פרוס דק
• 1 למון גראס, פרוס דק מאוד
• 4 כפות פיש סוס
• מיץ מליים אחד
• 2 כפות סוכר דקלים או סוכר דמררה

להגשה

• 10 גבעולי כוסברה, מופרדים לעלים
• 5 גבעולי בזיל תאילנדי, מופרד לעלים (לא חובה)

אופן ההכנה

מתבלים את האבטיח במלח ובפלפל שאטה וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד. מערבבים את כל חומרי הסלסה למעט הכוסברה והבזיל.

מניחים את האבטיח על צלחת הגשה ומניחים מעליו 2־3 כפות גדושות של סלסה. מפזרים מעל עלי כוסברה ובזיל ומגישים מיד.

מלון על גריל עם גבינת בושה ובייקון

החומרים ל־4 מנות

• 1 מלון דבש, חתוך לסירות ברוחב 3 ס"מ
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 4 כפות מייפל איכותי
• 1 כף עלי תימין טרי
• 200 גר' גבינת בושה
• 12 פרוסות בייקון

אופן הכנה

מניחים את פרוסות הבייקון על נייר פרגמנט, מכסים בנייר נוסף ומניחים על האזור הפחות חם של הגריל. צולים כ־5 דקות מכל צד עד שהבייקון הופך קריספי. מתבלים את פרוסות המלון במלח ופלפל שחור וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד.

מורחים את המלון במייפל, מפזרים עלי תימין ומחזירים לגריל לדקה נוספת. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים פיסות גסות של גבינת בושה ומגישים עם 2 פרוסות בייקון קריספי.

תאנים צרובות בגנאש שוקולד וריקוטה עזים

החומרים ל־4 מנות

• 8 תאנים חצויות
• 4 כפות סוכר דמררה
• לגאנש
• 200 גר' שוקולד לבן
• כוס וחצי חלב
• 1 כפית גרידת לימון
• 3 טיפות מי ורדים

להגשה

• 2 כפות פיסטוק קלוי
• 200 גר' ריקוטה עזים
• שמן זית

אופן הכנה

גנאש: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. בסיר מרתיחים חלב ויוצקים מעל את השוקולד. ממתינים כ־5 דקות ומערבבים לקרם חלק.

מתבלים את תערובת השוקולד בגרידת לימון ומי ורדים ומצננים במקרר מינימום שעה.

תאנים: מפזרים את הסוכר על החלק החתוך של התאנה ומניחים על גריל. צולים כ־2 דקות מכל צד.

הגשה: בצלחת עמוקה יוצקים מעט גנאש, מניחים מעל 4 חצאים תאנים חמות, מפוררים מעל 2 כפות ריקוטה ומעט פיסטוקים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

אננס צלוי על גריל במרק למון גראס, כפיר ליים ומי זהר

החומרים ל־4 מנות

• 1 אננס טרי חתוך לשמיניות
• 4 כפות סוכר חום
• קורט פלפל שאטה

למרינדה

• 250 מ"ל מים
• 300 גר' סוכר
• 10 עלי כפיר ליים יבש
• ½ מקל וניל חצוי
• קורט מלח
• 2 עלי למון גראס, פרוסים דק
• גרידה ומיץ מליים אחד
• 3 טיפות מי זהר
• חופן עלי נענע

אופן הכנה

מרינדה: בסיר בינוני מרתיחים יחד מים, סוכר, כפיר ליים, וניל, מלח ולמון גראס.
מסירים מהאש ומצננים יחד לילה במקרר. מסננים ומוסיפים מיץ וגרידת ליים ומי זהר.

אננס: צולים על גריל חם את פלחי האננס כ־5 דקות מכל צד. מפזרים על האננס את הסוכר ומעט שאטה ומחזירים לצלייה נוספת של דקה מכל צד.

מגישים בצלחת עמוקה עם המרק הצונן וכמה עלי נענע.

• אוכלים שותים
• אננס
• אבטיח
• סבינה ולדמן
• בייקון
• מלון
• משחקי השף
• מתכונים מתוקים
• מתכונים
• תאנים

• Facebook
• Twitter
• Email

החומרים לכ־30 יחידות

לבצק

• 110 גרם חמאה רכה
• 50 גרם אבקת סוכר
• קורט מלח
• כפית תמצית וניל
• 50 גר' קמח (לשלב 1)
• 1 חלמון
• 40 גרם שמנת חמוצה
• 190 גרם קמח (לשלב 2)

למילוי

• 180 גרם סוכר
• 20 גרם חמאה
• 4 פתי בר מפורר
• 180 גרם פרג טחון
• קורט קינמון
• גרידה מחצי לימון

הכנה

מילוי

מרתיחים בסיר סוכר, חמאה וחלב. מוסיפים פירורי פתי בר ומבשלים עד לרתיחה. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים פרג טחון, קינמון וגרידת לימון. מוסיפים בהדרגה את התערובת שהורדנו מהאש ומערבבים במהירות נמוכה כ־15 דקות.

בצק

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה רכה, אבקת סוכר, מלח ווניל טחון עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח של שלב 1 ומאחדים. מוסיפים חלמון ושמנת חמוצה ומערבבים ערבוב קצר. מוסיפים קמח של שלב 2 ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. לשים לכדור אחיד, משטחים, מניילנים ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי.

הרכבה

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות לעובי של 2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר של 7 ס"מ. מברישים את מרכז העיגול עם מעט ביצה ושמים כפית מלית במרכז כל עיגול. סוגרים למשולש ומהדקים. מניחים את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב־150 מעלות כ־14 דקות (עד להזהבה). מצננים.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים מתוקים
• בייקרי
• אוזני המן