הטנגו האחרון של תל אביב: הנשף שחוגג יום הולדת 116 לעיר העברית

אל תגידו עד 120: מזל טוב תל אביב, את בת 116, הנה העוגה שלך

❤ תל אביב

אל תגידו עד 120: מזל טוב תל אביב, את בת 116, הנה העוגה שלך

מה נותנים לעיר שיש לה הכל. יום הולדת 116 לתל אביב (דימוי: Grok/AI)

ב-11.4.1909 עמדו כמה עשרות אנשים באמצע הדיונות שמחוץ ליפו וחילקו ביניהם מגרשים לבנייה. 116 שנים אחר כך אנחנו צריכים להתמודד עם התוצאות בסופ"ש יומולדת חגיגי לעיר תל אביב-יפו (5.4-3.4) במוזיאון העיר, כולל המון עוגות יום הולדת, נשפים, מופעים ושלל חוויות ואירועים שמספרים את סיפור המורשת הקולינרית שלנו

מאתמערכת טיים אאוט

21 במרץ 2025

• Facebook
• Twitter
• Email

ב-11 באפריל 1909 התגודדו כמה עשרות אנשים אי שם בחולות שמחוץ ליפו וערכו הגרלת מגרשים לטובת בניית שכונה חדשה מחוץ לגבולות העיר העתיקה. 116 שנים אחר כך אנחנו קוראים לשכונה הזאת "תל אביב", ועכשיו לכו תרימו אותה 117 פעמים על כיסא בחגיגות יום ההולדת שלה שייערכו בכיכר ביאליק במשך סופ"ש שלם (5.4-3.4). נצטרך את כולכם בשביל זה.

>> ההיסטוריה המפוארת של בתי הקפה בתל אביב // "עוגת העיר"
>> אתגר קולינרי: נסו להכין בבית את העוגות המנצחות של "עוגת העיר"
>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר", 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

סופ"ש היומולדת החגיגי יתמקד ברצף של אירועי אמנות וקולינריה במוזיאון העיר, שלושה ימים שבהם תחגוג העיר את המורשת שלה דרך העוגות, בתי הקפה, הצלילים והטעמים שהפכו את תל אביב למה שהיא. במהלך סוף השבוע יתמלא מוזיאון העיר בחוויות שמתכתבות עם המורשת הקולינרית של תל אביב-יפו: מיצגים השתתפותיים, שיחות וסדנאות חד-פעמיות, מופעים, סיורים, אמנות חיה ושיח קולינרי שיחשפו את פסיפס הסיפורים שמרכיבים את הפורטרט העירוני.

במסגרת חגיגות הסופ"ש תגיע לשיאה גם תחרות "עוגת העיר" ויוצגו שש העוגות הזוכות שהעפילו לשלב הגמר. בתחרות השתתפו קונדיטוריות וקונדיטורים מקצועיים לצד אופים ואופות ביתיים מכל רחבי העיר שהציעו מתכון לעוגה המבטאת את הרוח, ההיסטוריה והסיפורים של העיר. ראש העיר רון חולדאי יכריז על שתיים מתוך שש העוגות שיזכו בפרסים שווים וימכרו בקפה-מאפיה "עמיתה" במוזיאון העיר במהלך חודש שלם.

מה עושים ביומולדת של תל אביב?

בין המיצגים והמופעים שיתמשכו לכל אורך שלושת ימי החגיגות:
"פרוסה": מיצג השתתפותי אמנותי-קולינרי עם מיה שרבני. בואו להרוויח פרוסת עוגה מהקונדיטוריות המובילות בעיר – תמורת סיפור אישי על הטעם של העיר.
"אנדר קונסטרקשן":האמן שי עיד אלוני בונה עוגת שכבות מחומרי שיפוצים ממרחבי העיר – והקהל מוזמן לקשט אותה.
"מצב צבירה":שלגונים מתובלים בסירופים בטעמים שנוצרו על-ידי סטודיו MELA בהשראת מקומות שונים בעיר, בואו לטעום את יפו בטעמי סירופ תפוז ושומשום, את חוף הים התל-אביבי בטעם קרטיב לימון עם ים-מלח ועוד.
"חצי נחמה":עבודת וידאו של אייר דיומן על המיתוס של בתי הקפה של תל אביב-יפו כמרחב ליצירה, כולל חשיפה של טקסטים שנכתבו בבתי קפה בעיר ומעולם לא פורסמו, כולל יוצרות ויוצרים כמו אתגר קרת, דנה מודן, נורית זרחי ועוד.

"והעוגות!":תערוכת שש העוגות הפיינליסטיות של תחרות "עוגת העיר", לצד סרטו של גילי עזגד המתעד את שלב השיפוט. שתי העוגות המנצחות בתחרות יוצעו למכירה בקונדיטוריית המוזיאון.
"עד שהשעמום יפריד בינינו" / "מתי נחזור לחוגה?":עבודות וידאו מבוססות בינה מלאכותית. אור אילון חושפת את השבריריות שבשכבות שמתחת לפני השטח של העיר.
"קפה התנגדות":מפגשים ושולחנות עגולים על אוכל, צדק חברתי וקהילות עם אקטיביסטים.ות שמשתמשים באוכל ככלי לשינוי.
סדנות יצירה לכל המשפחה:צבעים, טעמים, בתי קפה ועוגות מתל אביב-יפו
"דיוקן עירוני":מאיה סמירה מצלמת דיוקנאות על רקע בתי הקפה של פעם

מה הלו"ז?

חמישי, 3.4, 22:00-17:00:
1. הכרזת הזוכה בתחרות "עוגת העיר" במעמד רון חולדאי, ראש העירייה
2. "וידויים מתוקים": דנה פרנק מארחת מלצריות ומלצרים לשיחת וידויים על תרבות בתי הקפה והמסעדות של העיר. בואו לשמוע סיפורים עסיסיים ממלצרים.ות מתקופות שונות כמו המסעדנית הוותיקה אירית שנקר (אפרופו, קרן, דיקסי), המשפיענית נועה רוזין (קופי בר), השחקנית טס השילוני (קפה שלג), הבמאי ברק היימן (אורנה ואלה) ועוד.
3. נשף ריקודים: מופע פטיפוני ספקולטיבי – מוזיקה סלונית מבתי הקפה של שנות ה-30 ועד שירים שנכתבו על מפיות בבתי הקפה בשנות ה-60 וה-70

שישי, 4.4, 16:00-10:00:
1. סיורים במוזיאון בעקבות בתי הקפה ההיסטוריים של העיר
2. "פירורי זיכרונות"- מופע סיפורים ומוזיקה עם הילה אלפרט, אבי בללי וגליה חי על העוגות המיתולוגיות של העיר
3. סדנות יצירה ופעילויות לילדים
4. מפולחן לקונדיטוריה: הכל אודות עוגה – הרצאה על התגלגלות העוגה בתרבות / נעמי אבליוביץ׳
5. פאנל על השפעת “קפה עוטף” כיוזמה קהילתית-קולינרית על מפוני העוטף, תושבי תל אביב-יפו והחיבור ביניהם / מרב סריג

שבת, 5.4, 16:00-10:00:
1. סיורים נוספים במוזיאון בעקבות בתי הקפה ההיסטוריים של העיר
2. סדנאות יצירה ופעילויות לילדים
3. "קפה התנגדות: אקטיביזם קולינרי"- מפגשים ושולחנות עגולים על אוכל, צדק חברתי וקהילות

מוזיאון העיר תל אביב-יפו המחודש ממוקם במבנה בית העיר ההיסטורי בכיכר ביאליק (ביאליק 27), ומספר את סיפורה של העיר דרך סיפורי תושביה והערכים שהעיר מייצגת, והוא המוזיאון השתתפותי ראשון בארץ. חידוש מוזיאון העיר תל אביב-יפו ע"ש שושנה וזבולון תומר הוא פרויקט שנעשה על ידי עיריית תל אביב-יפו בהובלתו ובתמיכתו של ראש העירייה ויו"ר קרן תל אביב, רון חולדאי וביוזמת קרן תל אביב, המייצרת שותפויות עם תורמים לטובת פרויקטים ותוכניות לקידום העיר ותושביה.
המוזיאון הינו חלק מכיכר ביאליק – בתי התרבות של העיר – מרחב תרבות עירוני חדש שנבנה סביב כיכר ביאליק הוותיקה שבתל אביב-יפו כמארג של חמשת מרכזי התרבות הפועלים בכיכר, ומייצרים פעילות אמנותית וארכיונית ברמה מוזיאלית.
>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר", 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• ❤ תל אביב
• עיריית תל אביב
• מוזיאון העיר
• עוגת העיר

עוגה שיש לה עיר: 3 מתכונים לא פשוטים לעוגות תל אביביות מנצחות

העוגה הבאה של תל אביב: 3 מתכונים מנצחים לעוגות בהשראת העיר

עוגת העיר

העוגה הבאה של תל אביב: 3 מתכונים מנצחים לעוגות בהשראת העיר

בסבוסת תפוזים עם שנטיי יוגורט ופריחת הדרים (צילום: נועם פריסמן)

אחרי שהבאנו לכם את מתכוני העוגות שהגיעו לגמר תחרות "עוגת העיר" במסלול הקונדיטורים, הגיע הזמן לחשוף את העוגות הפינאליסטיות של האופים הביתיים, שאולי קצת יותר פשוטות להכנה אבל עדיין יאתגרו אתכם. אחת מהן תהיה העוגה הבאה של תל אביב. נתראה בחגיגות יום ההולדת ה-116 של העיר כדי לטעום את המנצחת

מאתיעל שטוקמן

25 במרץ 2025

• Facebook
• Twitter
• Email

כבר סיפרנו לכם שתחרות עוגת העיר של תל אביב-יפו יצאה לדרך ומגיעה לשלבי הגמר שלה. אם החמצתם את הפרקים הקודמים, נספר כי במסגרת חגיגות יום ההולדת ה-116 של העיר העברית הראשונה, הזמין מוזיאון העיר תל אביב-יפו אופים ואופות מרחבי העיר לשלוח מתכונים לעוגות שהן כל מה שתל אביב בעיניהן, ולהוסיף למתכון סיפור שממחיש את האופי התל אביבי של העוגה.

>> ההיסטוריה המפוארת של בתי הקפה בתל אביב // "עוגת העיר"
>> העיר הרוקדת: תל אביב בת 116 ואתם מוזמנים לנשף
>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר", 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

בשבוע שעבר, לאחר טעימה מדוקדקת, נבחרו שש הפינאליסטיות בגמר עוגת העיר – שלוש של שף-קונדיטורים מקצועים ושלוש של אופים ביתיים. שש העוגות שעלו לגמר יוצגו בוויטרינה של מוזיאון העיר, הקהל יתרשם ויבחר את הזוכה בעיניו, שתיים יעלו לגמר ואחת תזכה בתואר חביבת הקהל ותקבל פרס שווה. ההכרזה על הזוכות (אחת מכל מסלול) תתקיים במסגרת אירועי סופ"ש יום ההולדת ה-116 לעיר (מוזיאון העיר, 3.4, 19:00), ראש העיר רון חולדאי יכריז על הזוכים, והעוגות המנצחות תוצענה למכירה בעמיתה.

אחרי שכברחשפנו לכם את שלושת המתכונים של העוגות הזוכותבמסלול המקצועי, בחרנו להקל עליכם קצת בשבוע הקשה הזה, ולהביא את שלושת המתכונים של העוגות הזוכות במסלול האפייה הביתית. כאילו בואו, זה לא עוגת שני מצרכים במיקרוגל, אבל זה בהחלט אפשרי ומומלץ. אז קדימה, לאפות את תל אביב ולקוות לשבוע מתוק יותר.

יובל אברמי // בסבוסת תפוזים עם שנטיי יוגורט ופריחת הדרים

"לכבוד כל עצי ההדרים שבעיר, שגורמים לך לרדת מהאופניים והמציאות העירונית המפרכת לעיתים, לעמוד, ולהריח".לסיפור המלא של יובל אברמי

מרכיבים לעוגה:
500 גר' תפוזים בינוניים
65 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם סוכר לבן
300 גרם רוויון
400 גרם סולת
5 גרם קליפת תפוז מגוררת

סירופ:
400 גרם סוכר לבן
600 מ"ל מים
15 גרם מי זהר

שנטיי יוגורט ופריחת הדרים:
250 מ״ל שמנת מתוקה
65 גרם סוכר לבן
200 גרם יוגורט
15 גרם מי זהר

אופן ההכנה:
1. שמנו תבניתקפיצית בקוטר 24 ס״מ וכסו את תחתיתה בנייר אפייה ושמנו גם אותו. חממו תנור ל-170 מעלות.
2. חתכו את התפוזיםלפרוסות דקות ככל האפשר באמצעות מנדולינה או סכין חדה, במקביל ל״קטבי״ התפוז (יש לחתוך את התפוז לרוחב, כך שבכל פרוסה ייראו כל פלחי התפוז). שמרו את הרבע התחתון והעליון מכל תפוז ובמקום לפרוס גם אותם, סחטו מהם מיץ לקערה (כ-2 כפות מיץ או 30 גרם).
3. ערבבו את המיץשסחטתם עם שליש כוס סוכר (65 גרם) וכסו את תחתית התבנית בתערובת המיץ והסוכר. כסו את תחתית התבנית בפרוסות התפוז, כך שהן יחפפו זו את זו (התחילו בקצה אחד וכסו לאט לאט את התבנית, כך שפרוסה אחת תכסה חצי מהפרוסה בשורה שלפניה).
4. ערבבו בקערהאת חומרי העוגה – חמאה מומסת, סוכר לבן, רוויון, סולת וקליפת תפוז מגוררת. שפכו את הבלילה על גבי התפוזים, ואפו ב-170 מעלות ל-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.

סירופ:
הרתיחו בסיר מים וסוכר. הנמיכו את האש ובשלו 5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והתקבל סירופ דליל. הורידו מהאש והוסיפו לסירופ את מי הזהר.

שנטיי יוגורט ופריחת הדרים:
הקציפו את השמנת והסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו את היוגורט ואת מי הזהר והקציפו לעוד 15 שניות לקבלת תערובת אחידה.

חוררו את העוגה ב-12 מקומות באמצעות סכין או קיסם ושפכו את הסירופ לתוך העוגה בהדרגה, כך שהעוגה תספוג את הסירופ.
צננו את העוגה 15 דקות, ולאחר מכן הפכו אותה והסירו בעדינות את התחתית, כדי לחשוף את דוגמת התפוזים. חתכו לפרוסות והגישו לצד שנטיי יוגורט ופריחת הדרים.

איתי ברקוביץ' // פרג וענן לבן

"מוסד אחד נשאר תמיד מספר אחת בשבילי – המסעדה של אורנה ואלה בשינקין. הגישו שם אוכל טעים ומנחם, והקינוחים! וואו!" //לסיפור המלא של איתי ברקוביץ'

מרכיבים לעוגה הבחושה:
125 פרג טחון
25 גר' קמח
35 גר' פירורי לחם
100 גר חמאה
70 גר סוכר לבן
4 חלמונים M
4 חלבונים M
20 גר' סוכר לבן
קורט מלח
5-6 כפות של אגסים (כ 7-8 אגסים) מבושלים חתוכים לקוביות קטנות

לאגסים המבושלים:
500 גר' מים
250 גר' סוכר
6 מקלות קינמון
5 מסמרי ציפורן
מיץ מחצי לימון סחוט
7-8 אגסים קלופים וחצויים

לגלידה:
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
פחית חלב כחוש
מקל וניל פתוח ומגורד או כף מחית וניל איכותי

אופן ההכנה:
1. נחמם את התנורל-175 מעלות.
2. ניקח תבניתאינגליש קייק בעלת דפנות ישרים ונשמן בחמאה, נפדר בקמח ונוציא את השאריות.
3.נכניס לתנורמבעוד מועד תבנית עמוקה בה תשב בעוגה, נמלא במים חמים בגובה 2 ס"מ, ונפעיל את התנור ליצירת אדים בזמן האפייה.

להכנת הגלידה:
בקערת מיקסר נקציף את השמנת לקצפת יציבה.
לאחר מכן נפתח את מקל הוניל ונגרד את הזרעים מתוכו לתוך הקצפת נפעיל שוב את המיקסר על מהירות נמוכה ונזלף לתוך הקצפת את החלב הכחוש.
נסיים במהירות גבוה,נעביר לתבנית פיירקס רחבה ולהקפאה.

להכנת האגסים:
נבשל בסיר בינוני את המים, הסוכר ,התבלינים ומיץ הלימון.
לאחר רתיחה קלה נכניס פנימה את האגסים לבישול עד ריכוך, ולאחר מכן נוציא את האגסים להתקרר.
נוציא לאגס את הליבה ונחתוך את הבשר לקוביות קטנות.
את נוזל הבישול של האגסים אין סיבה לזרוק.אפשר להשתמש בו למגוון שימושים נוספים (טיפ קטן:) יכול לשמש גם כסירופ לשיעול בגלל האגס והקינמון

כעת להכנת הבחושה:
1. בקערת ערבובלהניח יחד את כל היבשים (קמח, פרג טחון ופרורי לחם).
2. במיקסר מקציפיםחמאה וסוכר בעזרת בלון הקצפה עד שהחמאה מכפילה את נפחה.
3.נוריד את קצבהערבוב ונטמין את החלמונים בהדרגה בתערובת החמאה עד להטמעה מלאה.
4.נקפל פנימהאת כל היבשים ונניח בצד עד השלב הבא.
5. בקערה נקייהנקציף חלבונים עם 35 גר' סוכר לבן והמלח עד שהחלבונים מגיעים לשלב אחד לפני מרנג. הכוונה שהכל תפוח ונעים אבל עדיין זז מעט.
6.את המרנגנקפל בהדרגה ובזהירות לתערובת העוגה ולבסוף את האגסים
7.מעבירים לתבניתומכניסים לתנור לאפייה.
8. מגישיםלצד גלידה.

מורן גולן //עוגה באסקית/חול ים

"העוגה הזאת היא מחווה לאותם רגעים. הצבע הכחול מזכיר את המים העמוקים של הים, שמשתנים כל הזמן – כמו תל אביב עצמה".לסיפור המלא של מורן גולן

לתערובת עוגת הגבינה:

לעוגה:
500 גרם גבינת שמנת
150 גרם סוכר לבן
200 מ"ל שמנת מתוקה
3 ביצים
2 כפות תמצית פרחי אפונת פרפר (לצביעה כחולה טבעית)
מיץ וגרידה מתפוז אחד
1 כף תמצית וניל טבעית
קורט מלח ים
30 גר' קמח

לזיגוג ים:
100 גרם שוקולד לבן
50 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף טחינה גולמית
1 כף מיץ תפוזים

לקישוט:
פתיתי זהב
קליפות תפוז מסוכרות
מעט שומשום קלוי

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-220 מעלות

להכנת הצבע הטבעי:
חולטים 2 כפות פרחי אפונת פרפר במים חמים למשך 10 דקות, עד שהתמצית מקבלת צבע כחול עמוק
מסננים את הפרחים ומשתמשים בנוזל הצבוע.

להכנת תערובת העוגה:
1. בקערה, מערבביםאת גבינת השמנת והסוכר לתערובת חלקה.
2. מוסיפים בהדרגהביצים ושמנת מתוקה תוך כדי ערבוב.
3. לאחר שהכל נטמעמוסיפים בהדרגה את התמצית הכחולה, מיץ תפוז, גרידה, וניל ומלח ים.
4. מערבבים פנימהאת הקמח. רצוי לפזר את הקמח פנימה בעזרת מסננת למניעת גושים. לערבב לתערובת אחידה.
5. מרפדים תבניתבנייר אפייה (רצוי להרטיב את נייר האפייה לפני) כך שהדפנות יהיו מכוסות לגמרי.
6. יוצקים את התערובתואופים במשך 50 דקות, עד שהשוליים שחומים והמרכז מעט רוטט.

לזיגוג ים:
מחממים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה מעל קערה עם מים חמים או למשך כמה שניות במיקרו עד להמסה.
מוסיפים טחינה, מיץ תפוזים ומערבבים.
מצננים מעט ומורחים על פני העוגה בעיטור המזכיר גלים.

קישוטים:
מפזרים פתיתי זהב להדמיית קרני שמש על המים.
מפזרים קליפות תפוז מסוכרות ושומשום קלוי.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• עוגת העיר
• מתכונים
• מוזיאון העיר
• עיריית תל אביב
• ❤ תל אביב

120 שנים בלי בדידות: ההיסטוריה המפוארת של בתי הקפה בתל אביב

עוגת העיר

120 שנים בלי בדידות: ההיסטוריה המפוארת של בתי הקפה בתל אביב

קפה נווה שאנן 1921 (צילום: פרנק סחולטן, מתוך פיקיוויקי)

ב-1905 הוקם בית הקפה העברי הראשון במקום שאפילו עוד לא קראו לו "תל אביב", ואפילו שבנימין זאב הרצל ממש לא רצה - ותראו מה יצא. לרגל אירועי יום ההולדת ה-116 של תל אביב-יפו ותחרות "עוגת העיר" במוזיאון העיר, חזרנו אל ראשית תולדותיו של המוסד העירוני הכי חשוב שיש לנו: בית הקפה התל אביבי

מאתיעל שטוקמן

17 במרץ 2025

• Facebook
• Twitter
• Email

בתי הקפה של תל אביב-יפו הפכו קולקטיבית לסמל של העיר ולחלק בלתי נפרד מהדי.אן.איי שלה, ולקראת יום ההולדת ה-116 של תל אביב-יפו – אותו כולנו הולכים לחגוג באירוע שהולך ומתארגן לו במוזיאון העיר תל אביב-יפו, כולל עוגת היום הולדת שתזכה בתחרות"עוגת העיר"ולהרים את העיר על כיסא 117 פעם – הגיע הזמן לתהות: ממתי זה ככה בעצם? איך ומתי הכל התחיל?

>> עוגת יום הולדת לתל אביב: נבחרו הפינאליסטים בתחרות "עוגת העיר"

טוב ששאלתם. במוזיאון העיר, שהוא חלק מבתי התרבות של כיכר ביאליק, בונים ואוצרים מאז הקמתו את אוסף הסיפורים הגדול של תל אביב-יפו, ואם יש תחום עירוני שממנו בוקעים סיפורים בערימות הרי שאלה בתי הקפה, ולא רק בגלל הסופרים, המשוררים, המחזאים והתסריטאים שנהנים להסתופף בהם. גם בגלל העוגות. במסגרת אירועי סופ"ש יום ההולדת של תל אביב-יפו במוזיאון, יתקיימו בו סיורים בעקבות הסיפורים של בתי הקפה בתל אביב(שישי, 4.4, 10:30 ו-12:00, שבת 5.4, 10:30 ו-12:00,פרטים וכרטיסים כאן).

כך, למשל, מספרת ציונה רבאו-קטינסקי, שגדלה בתל אביב ולמדה בגימנסיה הרצליה בשנות ה-20 של המאה שעברה, על אחד מבתי הקפה הראשונים בעיר: "אווירה אינטימית וחמה הייתה שרויה במקום זה. בפינות שונות ניצבו שולחנות קטנים ומקובעים. כסאות או ספות קטנות מרופדות ובית הקפה נוהל בנוסח אירופה. יושביו הקבועים היו אנשים צעירים, אשר הפרוטה הייתה מצויה בכיסם, אנשים 'מסודרים', בני-טובים, אשר התבדלו מן החלוצים והפועלים […] בקפה ההונגרי הגישו קפה אמיתי בספלים וחלב בכד מיוחד – והעוגות!".

מיכל לויט, המנהלת האומנותית של אירועי יום ההולדת במוזיאון העיר, נעזרה בתחקיר שלה לקראת האירוע בספרו הנפלא של שחר פינסקר,"עם הספל: בתי קפה ותרבות יהודית מודרנית"שיצא בשנה שעברה בהוצאת מאגנס (תרגום: מתן קמינר), ומרבית הפרטים כאן שאובים ממנו.

ובכן, לאורך ההיסטוריה של תל אביב, וממש מרגעיה הראשונים, התקיים בה מתח בין דימויה כעיר עברית ובין הרוח הקוסמופוליטית ששררה בה. תל אביב הייתה מראשיתה קיבוץ גלויות, ונשמע בה בליל שפות ותרבויות שנפגשו רק במקום אחד: בית הקפה. ההשראה החלה לחלחל כבר בתחילת המאה ה-20 מהשכנים ביפו. תרבות בתי הקפה היפואית שגשגה בימי השלטון העות'מאני, ובתי הקפה של יפו היו מקום מפגש קטן וצנוע לשתיית קפה, משחק שש-בש או שח, קריאת עיתונים, דיונים תרבותיים ופוליטיים ומפגשים חברתיים. בין יושבי בתי הקפה ביפו היו גם יהודים שהתגוררו בסמוך, וגם סוחרים, מלחים ושאר עוברי אורח, ועם תחילת היישוב מחוץ ליפו לא עבר זמן רב עד שהרעיון החל להשתכפל.

באותם ימים בתי הקפה נתפסו על ידי הוגים ופעילים ציונים כדקדנס תרבותי-בורגני, ולא דבר שהתרבות הציונית תרצה להזדהות איתו, בוודאי שלא להתגאות בו. הרצל ונורדאו למשל, התנגדו בתוקף לבתי הקפה המרובים בעיר. בביקורו ביפו ב-1902 נחרד הרצל מבתי הקפה הערביים הפשוטים שמלאו את הרחובות על שרפרפיהם וספסליהם, שנראו לו כסמטאות מזוהמות ומוזנחות. בחזונו האוטופי של הרצל היהודים בארץ החדשה יבקרו תדיר באופרה ובתיאטרון, אך לא יפקדו בתי קפה.

אבל ציונות לחוד ומציאות לחוד, ולמרות הביקורת הפוליטית הוקם ה-1905 בית הקפה העברי הראשון בשכונת נווה שלום (פארק התחנה של ימינו), ושמו בארץ ישראל היה "קפה ליפשיץ", על שם בעליו שעלו ארצה מאירופה. מאוחר יותר השתנה שמו לקפה הלבנון (או קפה שלג הלבנון), שהפך למקום הכי לוהט במזרח התיכון. על אף שרבים פקפקו בסיכויי ההצלחה של בית קפה אירופי בארץ ישראל, הקפה היה מוקד עלייה לרגל עבור עסקנים פוליטיים, אנשי חברה ובוהמה, ובשיאו פקדו אותו באופן קבוע מאיר דיזינגוף, והחלוץ משה סמלינסקי, ש"י עגנון ונוספים.

תרבות בתי הקפה בתל אביב המשיכה להתפתח בראשית שנות ה-20' וה-30' כתופעה מובחנת מתרבות בתי הקפה הערביים ביפו, בראש ובראשונה משום שבתי הקפה החדשים היו בבעלות מהגרים יהודים ממזרח אירופה (פולין, רוסיה והונגריה).הם הוקמו בחצרות או בקומות הקרקע של בנייני מגורים, ונקראו בדרך כלל על שם בעליהם. הרנסנס הגדול של הקפה בתל אביב התרחש בין השנים 1925-1921, אזנפתחו בין היתר בתי הקפה הבאים: קפה איביצקי, בית הקפה ההונגרי בנחלת בנימין, קפה פולק באחד העם, קפה סגל בשדרות רוטשילד, קפה דרזנסקי, קפה שור ברחוב הרצל, קפה שלג הלבנון ברחוב אלנבי, קפה באדר בפינת הרחובות הס ואלנבי.

בית הקפה שלג הלבנון התאפיין באווירה אינטימית וידידותית, ומדי ערב התמלא בלקוחות ששרו שירים רוסיים מעורבים בניגונים חסידיים. חשיבותו התרבותית של קפה הלבנון באה לידי ביטוי ב-1932, כאשר יותר מ-411 אמנים ואנשי רוח חתמו על עצומה נגד כוונת העירייה לסגור את בתי הקפה בחצות, בטענה ש"שעות הלילה הן שעות העונג היחידות, שבלעדיהן אין לנו אפשרות לחיות חיי חברה וגם לסדר את ענייננו האמנותיים".

רבים מהיושבים בבתי הקפה הללו היו כאמור אנשי הבוהמה, בינינם גדולי הטאלנטים שהיגרו לארץ מאירופה כמו ביאליק, אלתרמן, שלונסקי, יוסף אהרונוביץ ואחרים. הם החליפו בינהם רעיונות ספרותיים, אינטלקטואליים ועיתונאיים ואף עסקו בעריכה והוצאה לאור. בקפה באדר התקבצו ביאליק וחסידיו, ובקפה שלג הלבנון, שהתאפיין במחירים צנועים וביחס חם בין בעל הבית ללקוחות, נהג לשבת המשורר אברהם שלונסקי שאף העיד כי רוב הלקוחות הגיעו לשתות תה ולא קפה מסיבות כלכליות, כי "כוס קפה עלה גרוש וכוס תה שלושה מיל או חצי גרוש לכל היותר".

אולם בשנת 1932 עזבו שלונסקי וחבריו את הקפה המיתולוגי הראשון ועברו לבית הקפה החדש שנפתח באלנבי, קפה רצקי. רצקי היה מקום מושבו החדש של ביאליק שהביא אליו את הגווארדיה שלו, והפך למקום המשיכה החדש לסופרים ואומנים בני העיר. המקום היה מרכז פעילותה הספרותית של "קבוצת יחדיו" (אלתרמן, לאה גולדברג, אלכסנדר פן וחבורתם), והיה פופולרי גם בקרב רבים משחקני תיאטראות האוהל והבימה. זיהוי בתי הקפה עם הבוהמה העירונית המשיך ביתר שאת גם בקפה כסית האייקוני, שנוסד ב-1935 והגיע לשיא ימי תפארתו בשנות ה-50' וה-60' של המאה שעברה.

בכל אותם סופרים ומשוררים הצטיינו תמיד בהנצחת בתי הקפה מהם פעלו ומשכו את מרבית תשומת הלב התקשורתית, אך בתי הקפה לא היו מקום משכנם של אמני העיר ואנשי הבוהמה בלבד. כבר בשנות ה-30' נפתחו בעיר מספר בתי קפה על ידי מהגרים מגרמניה, שתכננו את בתי הקפה בבעלותם בסגנון בינלאומי מודרני שכלל מדרכות רחבות עבור שולחנות וכיסאות חיצוניים, במטרה לייעד אותם לקהל רחב. דוגמא לבית קפה כזה היה קפה שור, שנרכש על שני עולים מגרמניה והפך לבית קפה מועדף על אנשי עסקים יקים שעסקו בפיתוח הנדל"ן העירוני. אחד מאותם אנשי עסקים עולים מגרמניה היה משה לנדוור, אשר הקים את בית הקלייה שלו בתל אביב ב-1933 ואותה אנחנו מכירים ומוקירים עד היום. רוזעלך, מישהו?
>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר, 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• עוגת העיר
• אוכלים שותים
• בתי קפה בתל אביב

עוגת יום הולדת לתל אביב: נבחרו הפינאליסטים בתחרות "עוגת העיר"

תל אביב, את בטעם תפוז: יש לנו מנצחות בתחרות "עוגת העיר"

הקונדיטורית איה ראדי והאופה הביתי יובל אברמי הם הזוכים בתחרות "עוגת העיר" שנערכה במסגרת חגיגות יום ההולדת ה-116 של תל אביב,...

וידויים של מלצרים בתל אביב: הג'וב שעיצב את הדי.אן.איי העירוני

עד לפני הקורונה, מלצרות הייתה העבודה שאיפשרה לצעירים בעיר לכסות את הוצאות המחייה שלהם ולהשתולל בלילות. העידן הזה נגמר. לרגל סיומו...

קפה של כוח נשי והמקום הכי חשוב להיות בו. העיר של מיכל לויט

"העיר שלי": המדור שבו תל אביבים ממליצים על המקומות האהובים עליהם. והפעם: אשת הקולינריה מיכל לויט היא המנהלת האמנותית של אירועי...

העוגה הבאה של תל אביב: 3 מתכונים מנצחים לעוגות בהשראת העיר

אחרי שהבאנו לכם את מתכוני העוגות שהגיעו לגמר תחרות "עוגת העיר" במסלול הקונדיטורים, הגיע הזמן לחשוף את העוגות הפינאליסטיות של האופים...

הטנגו האחרון של תל אביב: הנשף שחוגג יום הולדת 116 לעיר העברית

במסגרת סופ"ש היום הולדת שמארגנים במוזיאון העיר לתל אביב-יפו במלאת לה 116 שנים, ייערך ביום חמישי הבא (3.4) נשף חגיגי שינגן...

אל תגידו עד 120: מזל טוב תל אביב, את בת 116, הנה העוגה שלך

ב-11.4.1909 עמדו כמה עשרות אנשים באמצע הדיונות שמחוץ ליפו וחילקו ביניהם מגרשים לבנייה. 116 שנים אחר כך אנחנו צריכים להתמודד עם...

עוגה שיש לה עיר: 3 מתכונים לא פשוטים לעוגות תל אביביות מנצחות

אם חסר לכם אתגר קולינרי לסופ"ש, למה שלא תפנו לעצמכם כמה שעות ותנסו להכין בבית את אחת מהעוגות שהגיעו לגמר "עוגת...

120 שנים בלי בדידות: ההיסטוריה המפוארת של בתי הקפה בתל אביב

ב-1905 הוקם בית הקפה העברי הראשון במקום שאפילו עוד לא קראו לו "תל אביב", ואפילו שבנימין זאב הרצל ממש לא רצה...

עוגת יום הולדת לתל אביב: נבחרו הפינאליסטים בתחרות "עוגת העיר"

12 עוגות עלו לשלב חצי הגמר של תחרות "עוגת העיר" - התחרות של מוזיאון העיר תל אביב-יפו בחיפוש אחר העוגה שמספרת...

יום הולדת מתוק: התחרות על תואר "העוגה של תל אביב" נפתחת

לכבוד יום ההולדת ה-116 של העיר תל אביב-יפו, מכריז מוזיאון העיר על תחרות "עוגת העיר" וקורא לציבור להגיש מתכוני עוגות עם...