1. קרפצ'ו עגבניות ירוקות | a

עגבניות ירוקות הן השחור החדש של קיץ 2023, ואפשר לסמוך על שף יובל בן נריה לזהות את המגמה ולהגיב במלוא היצירתיות: פרוסות דקיקות של עגבניות בוסר "מרמנד", זן מורשת שהובא לארץ ישראל מצרפת עוד בשנות ה-30, מתובלות בפונזו מקלמנטינות מזן "מיכל", גארום עגבניות ופינגר ליים. המנה החמוצה־אוממית היא חלק מתפריט ה-Otsumami בשישי בבוקר – פתיחת שולחן עם מנות קטנות, אלכוהול וסאקה לתחילת הסופ"ש.22 ש"ח.
דרך בגין 121

2. שיפוד אדום בפיתה | המזנון

שף אייל שני עשה מהעגבנייה כוכבת כשהיא בכלל לא ידעה שהיא כזו, כולל כמה אמירות שאנחנו שגורמות גם לה להסמיק. במזנון תוכלו לזלול שיפוד אדום בפיתה, תעתוע קולינרי ובמרכזו סטייק עסיסי מ‫עגבניית מגי, בצל לבן וירוק ופלפל ירוק חריף צלויים על פלנצ'ה לוהטת, כשאת הכל עוטפת פיתה רכה משוחה בטחינה או שמנת. הפשטות מעולם לא הייתה טעימה יותר.32 ש"ח.
אבן גבירול 23, קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), הנחושת 1 ובוולט

3. גספצ'ו ירוק | גספצ'וס

ביום קיץ חם – והרי מעתה ועד אחרי החגים כולם כאלה – דוכן הגספצ'ו בשוק לוינסקי הוא לא פחות מאשר נווה מדבר. מתוך תפריט של מנות גספצ'ו קלאסיות ומקוריות, אנו מחבבים את הגרסה הירוקה מעגבניות ירוקות, תרד, בזיליקום ומלפפון. אפשר להכריז עליו כמרענן הרשמי של הקיץ.32 ש"ח.
נחלת בנימין 86

4. עגבניות ירוקות | גן השקמים

"ביס מלא בתענוג",התפייט המבקר שלנו על העגבניות הירוקות בגן השקמים, המסעדה החדשה והמדוברת של שפית דנה־לי ברמן. "כשעושים אותן טוב, כמו כאן, עגבניות ירוקות עובדות נהדר והשילוב בין פרוסות העגבנייה לפיסטוקים עובד", ובל נשכח את הפיסטוקים וגבינת עזים מיושנת שתורמים עוד רבדים לטעם.52 ש"ח.
תרס"ט 4

5. קרפצ'ו עגבניות | קלארו

במסגרת החודשים המוקדשים לטרואר הישראלי, מתמקדת מסעדת קלארו ממש עכשיו ברמת הנגב. בסיורי לאיתור חומרי גלם ארטיזנליים הגיעו שף רן שמואלי והצוות למשק גוזן שבעוטף עזה, המתמחה בין היתר בגידול עגבניות מכ-1,000(!) זנים. התוצאה: קרפצ'ו עגבניות עם צנוניות צבעוניות, ויניגרט עגבניות, שמן זיתים שחורים ופילו פריך, שילוב יפהפה ומאוזן של צבעים, טעמים ומרקמים.76 ש"ח.
הארבעה 23

6. עגבניות מורשת | OPA

עבור השפית שיראל ברגר, תוצרת האדמה היא מגרש משחקים, שלא לומר קנווס לצייר עליו. מאחורי הכותרת התמימה "עגבניות מורשת", מנה אחת מתוך ארוחת הטעימות, מסתתרים ג'ל עגבנייה מעושן עם ריבת תות פקיסטני, זרעי עגבנייה כבושים ומי עגבנייה שהתיישנו במשך שנה שלמה. המרכיבים עוברים תהליכים מסובכים ומוגשים בסדרת צלחות שעושה לעגבנייה כבוד של מלכה.285 ש"ח (לארוחה כולה)
החלוצים 8

7. טרטר דג וגספצ'ו שרי צהובות | מרלוזה

שוק הכרמל מספק לשף דור אבן את חומרי הגלם למנת קיץ צהובה ולוהטת (רק בצבע, לא בטמפרטורה כמובן): טרטר דג בס עם עגבניות טריות ומיובשות, בצל סגול, כוסברה, שקדים ופלפל אורפלי על גספצ'ו עגבניות שרי צהובות. בדיוק מה שתרצו לאכול אחרי שסיימתם לשוטט בין הדוכנים.60 ש"ח.
חיים חבשוש 39

8. קוואטלי ברוטב עגבניות | קלבריה

תנו לנו פסטה טובה ברוטב עגבניות סמיך ועסיסי ואנחנו מרוצים. באיטלקיה הקז'ואלית קלבריה מכין שף בנצי ארבל במו ידיו פסטה בצורת קוואטלי, "הניוקי של הדרום", מוסיף רוטב עגבניות חמוץ מתוק עדין ומניח מעל תלוליות גבינת סטרצ'יאטלה. איך אומרים חלום באיטלקית?71 ש"ח.
קינג ג'ורג' 29

9. קרפצ'ו פומודורו | סרפינה

הקרפצ'ו השלישי והאחרון שונה מקודמיו, מכיוון שהוא מתבסס על עגבניות בצלייה איטית, שמקבלות מרקם נימוח ומתיקות מודגשת. קרוטונים, שמן זית, מוצרלה, בזיליקום ובלסמי מעושן משלימים מנת עגבניות מיוחדת במינה.58 ש"ח.
איינשטיין 10

10. בלאדי מרי | AKA44

רשימת עגבניות בלי ייצוג לבלאדי מרי אינה ראויה לבוא בציבור. הפעם בחרנו להציג בפניכם גרסה שונה מהמקור המוכר והאהוב, בלאדי מרי צלול בהשראת red snapper (בלאדי מרי על ג'ין), מג'ין, שרי יבש, מיץ עגבניות מגי צלול, צ'יפוטלה, מיקס חמוצים ותבלינים. הטעם המלוח־חומצי־מעושן קלות מותח את גבולות הקונספט, ואם מישהו שואל תמיד אפשר לומר שאתם שותים גזוז.58 ש"ח.
נחלת בנימין 44

• אוכלים שותים
• מנות ייחודיות בתל אביב
• סלט עגבניות
• רוטב עגבניות
• מנות טוסקנה

• Facebook
• Twitter
• Email

מה עושים?

יש משהו כיפי מאוד בלהזמין אלייך הביתה את החברות הכי טובות שלך. כן, את צריכה לסדר, להכין, לנקות, לבשל, לארח ולנקות שוב בסוף – אבל את עושה את זה מתוך אהבה לחבורה שהזמנת. הן מצדן בוודאי לא "ייתנו לך" לסדר, להכין ולנקות לבד. עד כמה שהן אוהבות להתארח, הן גם אוהבות אותך ויודעות שטרחת לכבודן גם אם הזמנת רק פיצה.

כל עוד החברות שלך מסתדרות נהדר בינן לבין עצמן ויש לך מספיק מקום – אין שום סיבה לא להזמין את כולן. יותר מארוחה רומנטית לכמה זוגות ויותר מערב קוקטיילים – בערב הזה את יכולה וצריכה להרגיש מאוד בנוח, וכדי שזה יקרה כדאי שתזמיני את החברות שאת אוהבת במיוחד. כדאי שמספר המוזמנות לא יפחת משלוש אבל גם לא יהיה גדול מדי, כדי שכולן יוכלו לנהל שיחה משותפת ולא ייווצרו כמה תת קבוצות.

הערב יכול להתחיל בשעת אחר הצהריים תוך הכרזה שהשעה וחצי הראשונות לא מחייבות, אך לארוחה עצמה אין לאחר. טפטוף הנשים יאפשר לך לארגן ולהתארגן במהלכו, והמקדימות יוכלו בינתיים להתפעל מהדירה שלך או לתת כתף.

אם כל הנוכחות באירוע כבר מזמן רוצות לצפות באיזה סרט, או שכולכן עוקבות באדיקות אחרי סדרה כזו או אחרת – אפשר להכריז שאת שלב הקינוח עושים סביב ההקרנה.

איך מעצבים?

בחרו סביבה המשרה אווירה קלילה ואינטימית ושאינה "כולאת" את הבנות סביב שולחן אוכל כבד. אנחנו בחרנו להגיש את ארוחת הבנות במטבח פתוח, סביב אי, על כיסאות בר. את המנות כדאי להגיש בכלים מעוצבים – לאו דווקא כלי אוכל – שיעניקו חוויה מגוונת יותר מסתם צלחות וכלי הגשה בנאליים. במקרה זה כדאי לחשוב בצורה מקורית ולא סטנדרטית. מכיוון שהאוכל המומלץ בערב שכזה הוא בריא וקליל ומבוסס על גבינות בשילוב פירות וירקות – נבחרו כלים בעלי צבעוניות עזה וצורות הומוריסטיות של פירות וירקות. ירוק ואדום עז נבחרו להיות הצבעים המרכזיים. ירוק משדר רעננות ובריאות ואדום הוא צבע נועז, נשי ובעל נוכחות.

קרדיטים: סכיני גבינות וכלי הגשה אדומים וירוקים: לקט קסטיאל, רח' אלפסי 36 תל אביב // שמלות ותכשיטים: הילה בר, רח' ההדרים 7 כפר הס, 4909533־054.

מה שותים?

מי כמוך יודעת מה את וחברותייך אוהבות לשתות, אבל אם יורשה לנו להמליץ – יין הוא פתרון מושלם. את היין אפשר להתאים לשלבים השונים של הערב: יין לבן שצונן מראש לפני הארוחה, יין אדום לשלב האוכל ויין מתוק לקינוח. אם את לא בעניין של פיינשמקריות, פשוט תדאגי שיהיה מגוון של בקבוקים מבעוד מועד, וכל אחת תמזוג לה מה שהיא רוצה בזמן שהיא רוצה.

טיפ:אל תשכחו להגיש יין אדום משובח בכוסות קריסטל דקות. הניחו על השולחן בקבוק או שניים, והבנות ירגישו חופשיות לחלוק ולשתף את החברות בסודות כמוסים.

מה שומעים?

ברי סחרוף – נגיעות

Beyonce – I Am… Sasha Fierce

Barbara Streisand – People

Fiona Apple – When the Pawn…

עשו ואל תעשו

זכרו שהערב הזה הוא בשביל החברות שלכן אבל גם בשבילכן, ותדאגו להזמין את אלו שכיף לכן איתן.

אל תריבו עם אף אחת רגע לפני כן, ואם זה קרה – דאגו להשלים כדי שהערב יהיה נעים לכולן.

אם יש לכן כמה רעיונות לארגון הערב, אבל קשה לכן לבחור – אתן יכולות להכריע בהצבעה דמוקרטית.

מתכונים:

סלט בייבי מוצרלה, ענבים, זיתים, קרעי בזיליקום ועלי סלנובה צעירים

החומרים ל־4 מנות:

• 1 כוס בייבי מוצרלה של גד
• 1 כוס ענבים ירוקים
• 1 כוס ענבים אדומים
• 1/2 כוס זיתי תסוס מגולענים
• עלי בזיליקום
• עלי סלנובה צעירים

לרוטב:

• 1/2 כוס שמן זית
• 3 כפות חומץ תפוחים
• 1 כפית חרדל דיז'ון גרגירים
• 2 כפות רוטב מייפל
• 1 שן שום כתושה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לרוטב אחיד.
מתבלים את הסלט ברוטב ומגישים.

סלט עגבניות צבעוניות, פטה, קרוטוני זיתים והמון עלים

החומרים ל־2 מנות:

• 20 עגבניות שרי צבעוניות
• 1/2 כוס פטה מפוררת של גד
• 1 בצל סגול קצוץ דק
• 1 שן שום כתושה
• המון עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם (נענע, בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק)
• 1/3־1/2 כוס שמן זית
• 3 כפות חומץ שרי
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לקרוטונים:

• 4 פרוסות לחם זיתים
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

קורעים את הלחם לפיסות, מתבלים במעט שמן זית ומייבשים בתנור בחום בינוני־נמוך (170 מעלות) עד שמזהיב ומתייבש.
מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מפזרים קרוטונים מעל ומגישים.

מיני קיש גבינות, כרשה תרד וקרמבל מלוח

החומרים ל־12 מיני קישים:

לבצק:

• 1 כוס קמח
• 100 גר' חמאה קרה וחתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף מים קרים

למלית:

• 2 כפות חמאה
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כרשה גדולה פרוסה דק, החלק הבהיר בלבד
• 4 עלי תרד תורכי קצוצים
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 ביצים
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 12 מטבעות גבינת עזים של גד

לקרמבל:

• 50 גר' חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת של גד
• 2 כפות שקדים גרוסים
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מעבדים את הבצק לבצק פריך ומניחים למשך 20 דקות.
בינתיים מאדים כרשה ותרד בחמאה מומסת ומעבירים למסננת.
מערבבים את כל מרכיבי המלית מלבד מטבעות גבינת העזים.
מכינים בצק קרמבל: טוחנים במעבד מזון, בפולסים, את כל המרכיבים עד שנוצרים פירורי בצק.
מרדדים את הבצק ומרפדים את תבניות הטארטלט. ממלאים במלית, מניחים מטבע גבינת עזים ומפזרים מעל קרמבל.
אופים בחלקו התחתון של התנור במשך כ־20 דקות בחום בינוני (180 מעלות).

בפלטת גבינות

קממבר צאן
קממבר כמהין
ברי פקאן
ריקוטה פרסקה
צפתית
פרוסות בולגרית מעודנת
פקורינו

עוד על השולחן

צלחת פירות העונה
לחמי שאור
יין אדום

• אוכלים שותים
• גבינה בולגרית
• צפתית
• ריקוטה
• ברי
• קממבר
• סלט עגבניות
• סלט בייבי מוצרלה
• ערב בנות
• אירוח מהלב
• שבועות
• גבינות
• אירוח
• יין
• גבינה