• Facebook
• Twitter
• Email

מצרכים:(תבנית בקוטר 20 ס"מ)

2 כפות דבש
110 גרם חמאה רכה
1 כוס (200 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כף (10 גרם) אבקת אפייה
1 כף חומץ
½3 כוסות (490 גרם) קמח

לקרם:

2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה 27%
¾ כוס (150 גרם) סוכר
קמח לקימוח משטח העבודה

אופן הכנה:

1. בסיר בינוני מרתיחים מים. בקערת זכוכית או נירוסטה (הקערה צריכה להתלבש על הסיר בלי שהתחתית שלה תיגע במים) מניחים את הדבש והחמאה ובעזרת מערבל מזון ידני מקציפים עד לקבלת קרם חלק.

2. מניחים את הקערה מעל סיר המים הרותחים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים מדי פעם בפעם במשך כ–8 דקות, עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.

3. בקערה נקייה טורפים את הביצים. מניחים בצד.

4. בקערית נפרדת מניחים את אבקת האפייה והחומץ ומערבבים היטב. מוסיפים לבלילה את תערובת החומץ, מערבבים היטב ומבשלים במשך 2 דקות.

5. מורידים את הקערה מהסיר ומניחים על משטח עבודה. מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הקמח בהדרגה ותוך כדי ערבוב, עד לקבלת
בצק אחיד וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך 40 דקות.

6. מחממים תנור ל–200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח וחותכים ל–6 חתיכות שוות.

7. מרדדים חתיכת בצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ ובעובי 2 מ"מ. חוזרים על הפעולה עם חתיכת בצק נוספת ומניחים את העיגולים זה לצד זה בתבנית גדולה. אופים במשך 6-5 דקות, עד להזהבה. מעבירים לרשת צינון וחוזרים על הפעולה עם חתיכות הבצק הנותרות, בסך הכול 6 עיגולים.
מכינים את הקרם:

8. בקערת מערבל מזון או בעזרת מערבל מזון ידני מקציפים את השמנת החמוצה והסוכר במהירות גבוהה במשך 7-6 דקות, עד לקבלת קרם תפוח ואוורירי.

9. מניחים עיגול בצק אפוי על גבי נייר אפייה ובעזרת מערוך מפוררים. שומרים בצד.

מרכיבים את העוגה:

מניחים עיגול בצק אפוי על צלחת הגשה. מניחים במרכז העיגול 2 כפות קרם ובעזרת מרית מורחים שכבה אחידה ודקה. מניחים מעל עיגול בצק נוסף ומעליו מורחים שכבה אחידה של קרם. חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק והקרם הנותרים ומסיימים בשכבה של קרם. מצפים את צידי העוגה בקרם. מכסים את ציפוי הקרם בפירורי העוגה ומצננים במקרר במשך 4-3 שעות לפני ההגשה.

המתכון לקוח מתוך הספר "חבר הטעמים – זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר" מאת רינת גולדברג, ואדים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי. בהוצאת לאנצ׳בוקס

• אוכלים שותים
• חבר הטעמים
• מתכונים לראש השנה
• דבש
• ראש השנה
• עוגת דבש
• עוגה
• מתכונים
• מתכונים
• עוגות דבש
• אוכל רוסי

• Facebook
• Twitter
• Email

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כף קינמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחון (לא חובה)
1 כפית גדושה אבקת סודה לשתייה
1 כף אבקת קפה נמס
3/4 כוס (180 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים, רותחים
3/4 כוס (180 מ"ל) שמן חמניות או תירס
1 כוס (350 גרם) דבש
3 ביצים

לשימון:
תרסיס שמן

אופן הכנה:

מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס ומשמנים את התבנית בתרסיס השמן.

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, הקינמון, הציפורן ואבקת הסודה לשתייה.

בקערה שנייה ממיסים את אבקת הקפה הנמס במים הרותחים. מוסיפים את השמן והדבש ומערבבים היטב. לבסוף מוסיפים את הביצים ומערבבים.

יוצקים את תערובת הדבש לקערת הקמח ומערבבים לעיסה חלקה ללא גושים. יוצקים לתבנית ומחליקים.

אופים בתנור החם כ-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

שומרים מכוסה מחוץ למקרר עד 10 ימים.

גיוון: מוסיפים לתערובת 1/2 כוס צימוקים כהים.

המתכון לקוח מתוך הספר "שי-לי מבשלת חגי תשרי"

• אוכלים שותים
• מתכונים לראש השנה
• ראש השנה
• עוגת דבש
• מתכונים
• מתכונים
• שי-לי ליפא
• עוגות דבש

• Facebook
• Twitter
• Email

רולדין

קולקציית ראש השנה של רולדין, איך לא, מגוונת ומפתיעה לטובה. תמצאו בה עוגות מסורתיות לצד חדשניות, עם שילובי טעמים מעניינים כמו תפוחים ומרנג-אספרסו, דבש ומסקרפונה ועוד. תשומת לב מיוחדת ניתנה גם השנה לקינוחי פרווה, דוגמת עוגת מרנג פסיפלורה, סבלה שוקולד מקיאטו ועוד.

כדאי לכם לנסות: דבש תפוחים ומרנג אספרסו (39.90 ש"ח), ריז'יק דבש ומסקרפונה – שכבות של בצק דבש קרמל אפויות וקרם מסקרפונה דבש ווניל (59 ש"ח); ובוסטוק אגסים – בריוש עלים, קרם פרנג'יפאן ,אגסים בקרמל, תמרים, אגוזי מלך ושטרוייזל (44 ש"ח). בקולקציית הפרווה נסו: שוקולד קרם מקיאטו – ביסקוויט שוקולד, קרם וניל, מרנג וקרמו קפה בציפוי שוקולד מריר (29 ש"ח), סבלה שוקולד מקיאטו – ביסקוויט שוקולד, קרם וניל, מרנג קפה, וקרמו קפה וקרמבל שוקולד שקדים (59.90 ש"ח).

בוטיק סנטרל

מה ששבר אותנו בקולקציית הקינוחים של בוטיק סנטרל הוא האקלר וויסקי. שיתוף פעולה ייחודי בין הפטיסרי למותג הוותיק ג'ק דניאל'ס הוליד קינוח אלגנטי, שנעלם מהר מהשולחן שלנו וזכה לשבחים רבים. מדובר באקלר במילוי קרם פטיסייר, מועשר בליקר ג'ק דניאלס בניחוח דבש דבורים טהור וארומה של קרמל, וניל ופריחת תפוז (16 ש"ח ליחידה). בקולקציית הוויסקי תמצאו גם דובשניות ויסקי דבש (34 ש"ח למארז של 250 גרם). חוץ מקינוחי האלכוהול המשובחים תוכלו לאסוף פה עוגת דבש אפויה קלאסית (38 ש"ח), עוגת דבש תפוחים הפוכה (46 ש"ח), עוגת דבש חלבה במילוי ובעיטור קרם מסקרפונה ושברי אגוזים (62 ש"ח) וקרנץ' נורמנדי – שושני בריוש צרפתי במילוי תפוחי עץ (42 ש"ח).

פיס אוף קייק

בליין המוצרים של רשת הקונדיטוריות פיס אוף קייק תמצאו עוגות מקוריות בטעם של בית (שאנחנו אוהבים), כמו בירה שחורה ותפוחים (49 ש"ח), עוגת דבש פלורנטין (59 ש"ח), עוגת דבש לימון וג'ינג'ר (39 ש"ח), פאי תפוחים בקרם שקדי לימוני (59 ש"ח), בוואריה שוקולד לבן ותפוחים בדבש (קוטר 20 ס"מ – 98 ש"ח), פיננסייר דבש עם קרם פטיסייר ותפוחים מקורמלים (קוטר 20 ס"מ – 98 ש"ח) – וכמובן, עוגת "דבש" טבעונית עם תמרים (35 ש"ח; 2 ב-49.90, לחברי מועדון).

קונדיטורית שמו

לצד עוגות הדבש המהודרות, מציעה רשת קונדיטוריית שמו גם מבחר חלות מתוקות, לחמים, מאפים וטארטים מפנקים. אנחנו היינו הולכים על: עקיצת הדבורה – בצק בריוש בציפוי שקדים ודבש במילוי קרם וניל (49 ש"ח), דובוש דבש – עוגה הונגרית מסורתית בשילוב שכבות בצק דבש וקרם וניל (49 ש"ח), דולצ'ה מוס דבש – מוס דבש על תחתית שוקולד ואגוזים בשילוב שוקולד "ולרונה" (69 ש"ח ל"פס") ועוגת תפוחים ודובדבנים, טארט תפוחים, תאנים וקסיס (38-69 ש"ח) ועוד. בגזרת החלות והלחמים תוכלו להתלבט בין: חלת דבש, חלת בריוש ולחם תאנים ותמרים ( (16-22 ש"ח).

לחמים

מאפיית הבוטיק שהפכה זה מכבר לרשת מצליחה גם בניו יורק הפתעה בקינוח שיש לנו אליו פטיש בלתי ממומש – טרייפל. קינוח השכבות המרהיב, שמוגש בכלי פיירקס גדול, שקוף ומרכזי לשולחן, מכיל שכבות של קרם פרש וניל, בצק ברטון עשיר, תותי עץ וגרגירי רימון (140 ש"ח). אחרי שנפלנו מזה התפנינו לדברים האחרים: חלת מהודרת וגדולה (כ-60 ס"מ) במתיקות עדינה ובציפוי מרהיב (59 ש"ח), "חלה בדבש" – חלה חגיגית קלועה ואפויה סביב כלי חרס בעבודת יד (55 ש"ח), עוגת דבש קלאסית מתובלת (39 ש"ח), עוגת דבש סבתא עם קוביות תפוחי עץ בניחוח קינמון (49 ש"ח), קוגלהוף דבש ופקאן (65 ש"ח) וקרנץ' תפוחי עץ ומרציפן (49 ש"ח).

מתוקה

מירי ארזי, הקונדיטורית של מתוקה, הרכיבה קולקציית מאפים מלוחים ומתוקים שיהיו טובים גם להרמת כוסית במשרד, או כמתנות. בקולקציית עוגות הדבש אנחנו היינו הולכים על בבקה דבש שיש וניל (79 ש"ח), עוגת דבש בחושה במילוי פטל וחמוציות – עוגת דבש עדינה במילוי קולי פטל עם טוויסט חמצמץ (42 ש"ח) ועוגת דבש בחושה עם שזיפים, ללא מוצרי חלב (42 ש"ח). כמתנה תוכלו לרכוש כאן צנצנת מתכון עוגיות + ספר המתכונים של מתוקה; המתכון לעוגיות נמצא בספר (129 ש"ח), ושלישיית עוגות במארז מתנה – שלושה טעמים מליין עוגות הדבש, ארוזים בקופסאות מתנה ( 69 ש"ח). את כל הטוב הזה תוכלו להזמין און ליין בחנות האינטרנטית של מתוקה, "רום סרוויס": metuka.co.IL.

לחם ארז

בקולקציה שכל מוצריה מכילים דבש אמיתי ולא מתק, תמצאו בין השאר שלל עוגיות מדליקות כמו דובשניות נוסטלגיות עם טוויסט עדכני (35 ש"ח למארז של כ-300 גרם) וכדורי דבש, תמרים ואגוזים (מארז של 7 יחידות, כ-150 גרם: 25 ש"ח). בגזרת העוגות משכו את תשומת לבנו: עוגה בחושה דבש, בננות מקורמלות וברנדי (39 ש"ח), קראנץ שמרים תפוחים ודבש הדרים (42 ש"ח), וטארט תפוחים מקורמלים וקרם פטיסייר 63 ש"ח).

ביסקוטי

הקונדיטורית המשקיענית והיצירתית רוסלה יונה, עמלה על קולקציית קינוחים ביתית, בעבודת יד, עם מיטב סמלי החג: עוגת דבש ופלחי תפוחים (44 ש"ח לתבנית אינגליש קייק), עוגת דבש ופלחי אגסים (44 ש"ח לתבנית אינגליש קייק), קראק פאי דבש – פאי שיבולת שועל עם טופי דבש (78 ש"ח), עוגת לאמברג'ק – עוגה בחושה עם תמרים, תפוחים, דבש וקראמבל (68 ש"ח), פאי תפוחים ודבש עם קראמבל (89 ש"ח לעוגה בינונית), בראוניז שוקולד עם שקדים מלוחים בציפוי שקדים מקורמלים בדבש (54 ש"ח) ועוגת קרם וניל ותפוחים מקורמלים (58 ש"ח לפס).

דלאל

הקונדיטוריה של דלאל שומרת כהרגלה על משבצת הקלאסה המדויקת, ומציעה, לצד עוגת דבש מסורתית ועגולה, גם עוגת דבש-בירה שחורה עם אגוזי מלך ותיבול מעודן. בנוסף, תציע הקונדיטוריה מאפים ברוח החג כמו טארט נורמנדי מבצק פריך, קרם שקדים, תפוחי עץ וקרם פטיסייר אפוי, עוגת שכבות של דבש וקרם גבינה, וחלות אווריריות וחגיגיות.

BROWN ו-Buy The WAY

האופה והשף קונדיטור דידייה פרוזניאק משיק אף הוא קולקציה לרגל החג, והשוס – השקעה גם בלחמים: חלות שונות ומתוקות בעבודת יד (22-26 ש"ח), וגם בריוש ריקוטה ודובדבני אמרנה (28 ש"ח) ולחם רוקפור אגוזים (24 ש"ח). בגזרת העוגות תוכלו להתפנק עם קוגלהוף דבש (48 ש"ח), עוגות בחושות דבש ולימון/דבש ותפוחים, 42 ש"ח), קלפוטי תפוחים ורימונים (56 ש"ח), עוגות שמרים, וטארטים מושקעים של אגסים, לימון, מנגו קרמל או קפה נואר (75-90 ש"ח).

• אוכלים שותים
• עוגות דבש
• עוגת דבש
• חגי תשרי
• שמו
• קונדיטוריות
• ביסקוטי
• לחם ארז
• פיס אוף קייק
• מאפים
• דלאל
• רולדין
• בוטיק סנטרל
• עוגות
• קינוחים
• חגים
• מתוקה
• מאפיית לחמים
• חדשות האוכל
• אחוכל
• ראש השנה