3.14: שני מתכונים מתוקים וממכרים לכבוד יום הפאי
פאי היא אמנם אות יוונית המייצגת מספר מסתורי מהתיכון, אבל בשבילנו פאי היא עוגה עם תחתית פריכה ומילוי עשיר שקשה לעמוד בפניו. יום הפאי הוא הזדמנות נפלאה לעשות כבוד למתכוני דגל בלתי מנוצחים
עוד לא הספקנו לנשום אחרי מתקפת פורים ומשלוחי המנות, והנה המאורע הבא: ה-14 לחודש מרץ נחשב בעולם ליום הפאי (π), למה ומדוע? משום שבמדינות אלה, כותבים את התאריך כך: 3.14. אצלנו אמנם כותבים את התאריך הפוך אבל אנחנו שמחים לקפוץ על העגלה ולחגוג מתי שרק אפשר יחד עם מתמטיקאים, פיזיקאים וחובבי מדע באשר הם, הנוהגים להיפגש לחגיגות הפאי הכוללות תחרויות, משחקים, שירים ואיך לא – אכילת פאי.
בישראל לקחו את העניין קדימה ומציינים ב- 14.3 את יום המדע, שהוא גם יום הולדתו של אלברט איינשטיין (נולד בשנת 1879). אז לכבוד חגיגות ה- 138 של איינשטיין, קבלו מאיתנו מתכונים שובי לב ונפש למאפי פאי שקשה (מאוד) לעמוד בפניהם: הממכר, השוקולדי והקלאסי.
Mississippi Mud Pie | נולה
החומרים לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ
לקלתית:
- חבילת פתי בר מפוררת
- 50 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם פקאנים קלויים
למילוי:
- 115 גרם חמאה
- 150 גרם שוקולד מריר
- 3 ביצים
- קורט מלח
- 280 גרם (¼1 כוסות) סוכר
- 2 כפות סירופ תירס
- ½1 כפיות תמצית וניל
- 28 גרם (2 כפות) קמח
לקישוט:
- 250 מ"ל (מיכל קטן) שמנת מתוקה להקצפה
- 15 גרם (כף) אבקת סוכר
- ½ כפית תמצית וניל
- 50 גרם פקאנים קצוצים
- 50 גרם שוקולד קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 190 מעלות.
הקלתית:
מערבבים בקערה (בעזרת הידיים) את פירורי הפתי בר והחמאה המומסת.
מצמידים את התערובת לדפנות התבנית ומהדקים היטב עם הידיים ליצירת הקלתית.
מפזרים בתחתית הקלתית את הפקאנים הקלויים ומניחים בצד.
המילוי:
ממיסים את השוקולד והחמאה ומניחים בצד להתקרר.
במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הביצים, המלח, הסוכר, סירופ התירס ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת בהירה, תפוחה ומבריקה.
מקפלים פנימה את תערובת השוקולד והחמאה ולאחר מכן את הקמח ומערבלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת על הקלתית ואופים במשך 30 דקות (או עד שהחלק העליון מתחיל להיסדק קלות, כמו בראוניז). מצננים.
הקישוט:
מקציפים שמנת עם אבקת סוכר ותמצית וניל עד שנוצרת קצפת רכה.
מקשטים את הפאי בקצפת ומפזרים מלמעלה שברי פקאנים ושוקולד.
פאי תפוחים קלאסי | קופי בר
החומרים לתבנית פאי בקוטר 28
לבצק:
- 3 כוסות קמח
- 275 גרם חמאה
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית מלח
- ¼ כוס מים
- 1/8 כוס חומץ
למילוי:
- 10 תפוחים ירוקים מסוג גרנד סמית
- 1 כוס סוכר
- 3 כפות סוכר וניל
- 1 כפית קינמון
- גרידת לימון מ-2 לימונים
- ½ כוס צימוקים בהירים
- 50 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, חמאה, סוכר ומלח.
מוסיפים מים וחומץ ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים במשך שעה.
משמנים תבנית פאי (קוטר 28) בחמאה.
מרדדים מחצית אחת של הבצק ומניחים בתחתית התבנית כך שהבצק בולט החוצה.
המילוי:
קולפים את התפוחים וחותכים לפלחים. מוסיפים את יתר המצרכים ומערבבים יחד.
מניחים את התערובת על הבצק המרודד ויוצקים חמאה מומסת על גבי התפוחים.
מרדדים את חציו השני של הבצק, מניחים על גבי התפוחים ומהדקים את שולי הבצק זה לזה בתנועה סיבובית. מורחים את הבצק העליון בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעתיים.
