אם כבר אין ברירה ומוכרחים לפתוח את השבוע, אז שיהיה בנימה חיובית ומתוקה בבקשה. מאפיית לחמים, שיודעת לעשות לנו נעים עם פחמימות, מחזירה את פופ אפ הקרואסונים – ולפתע העתיד הקרוב נראה ורוד יותר (על רחוק אנחנו לא חותמות). האירוע המתקתק, שהחל את דרכו לפני שמונה שנים כתפריט מיוחד לקראת יום הקרואסון הבינלאומי (30.1), הפך ברשת לא רק למסורת אלא לחג של ממש שקורה בסניפים ובאונליין – מה שאומר שאפילו לא צריך לצאת מהבית.

"על אף שאני איש של לחם, בכל שנה כשמתקרב פופ אפ הקרואסון שלנו, אני מוצא את עצמי בציפייה והתרגשות, ממש כמו ילד שמחכה ליום ההולדת", צוחק הבעלים אורי שפט, ומסביר שבצק הקרואסון נוצר כשילוב בין בצק שמרים לבצק עלים. בתהליך ארוך שלא נלאה אתכם בו עוברות יריעות הבצק סדרת קיפולים ותוספת חמאה כדי להשיג את אפקט העלים הנחשק. "בחודשים האחרונים צוות הקונדיטורים שלנו חקר ושיפר משמעותית את בצק הקרואסון, במטרה לאפות מוצר טעים יותר, פריך יותר מבחוץ, רך יותר מבפנים, ועם דיפוף אוורירי ומושלם".

ולאחר שכל זאת נאמר הגיע הזמן לגשת לחתני השמחה עצמם: קולקציה מפוארת של יותר מתריסר קרואסונים פריכים ומתפצפצים, מתוקים ומלוחים, ותיקים שחוזרים לסיבוב נוסף וחדשים שנהגו במוחו הקודח של שפט. בקטגוריה המלוחה תמצאו את קרואסון האבוקדו פטה המוכר והאהוב ולצדו קרואסוני גבינת צאן רכה וריבת עגבניות שרי ופלפל שחור; סלמון מעושן עם גבינת שמנת וצלפים; סלט ביצי חופש אורגניות ורשאד; וקרואסון שקשוקה פיקנטי (בסניף החשמונאים בלבד).

הספנקופיתה של האופה יקי שגיא מקיבוץ בארי – שהפכה לאחר השבעה באוקטובר למאפה דגל בלחמים – מתורגמת לקרואסון ממולא תרד טרי, תערובת גבינות, שום וכתר מבצק פילו. וישנה גם מחווה לחורף שצפוי לחזור בדמות קרואסון פטריות, ערמונים ופרמז'ן שימלא את החך בטעמי וניחוחות יער אירופאי, שלרגע קל תוכלו לדמיין שאתם לא במזרח התיכון.

באגף המתוקים תגלו יצירות מרהיבות כמו קרואסון טירמיסו ממולא קרם מסקרפונה עם ליקר אמרטו, בישקוטי טבול באספרסו ושוקולד מריר; קרואסוני תותים, קצפת ושוקולד ושוקולד, בננה, פקאן; קרואסון קוקי דואו מבצק עוגיות שוקולד צ'יפס עם שברי שוקולד לבן ושוקולד חלב; ואפל פאי – קרואסון שקדים קלאסי בתוספת פלחי תפוחים מרמת הגולן, קינמון וצימוקים.

את משבצת החידושים שלמענם שווה לנטוש את הפוך מאיישים השנה קרואסון שוקולד וקרמל מלוח עם קרמו שוקולד, אגוזי לוז, שנטי שוקולד חלב ומקלות שוקולד מריר; וגם מילפיי – קרואסון מזוגג בחמאת דבש ומלח, שנטי וניל ומרקחת פירות יער דנית, ששפט מעיד עליו שהוא "טייק יוצא דופן לקינוח הצרפתי הקלאסי. במקום בצק עלים אנחנו משתמשים בבצק הקרואסון, אותו אנחנו מזגגים בחמאת דבש ומלח, מזלפים שנטי וניל וממליצים להוסיף קולי פירות יער שרקחנו במיוחד". וזה בערך הדבר הכי סקסי שכנראה נשמע השבוע.

הפופ אפ יימשך שבועיים (6.2-27.1) בימי שלישי-שישי. כדי לאפשר לכם לטעום מכמה שיותר גרסאות ולספק את הפומו האינסופי – הקרואסונים השנה מעט יותר קטנים (אבל לא פחות עמוסי קלוריות, כדאי לזכור). גם המחיר קצת יותר נעים לכיס – יחסית, תרגעו – ונע בין 26-36 ש"ח. אתם חייבים להודות שזה קצת יותר מעניין מהקרואסון שקדים מאתמול שאתם רגילים אליו בקפה של הבוקר.
סניפי מאפיית לחמים, שלישי-שישי (6.2-27.1), מ-10:00 ועד גמר המלאי (בימי שישי החל מ-9:00)

• אוכלים שותים
• מאפיית לחמים
• קרואסון
• קרואסונים
• פופ אפ קינוחים

אוקי אוקי – טעמנו קרואסון בצק עוגיות. ולא, החיים כבר לא נראים לנו אותו הדבר. כן, ככה פשוט, וללא הגזמות. מה היה כל כך טוב בזה אתם שואלים? ראשית, הקרואסון עצמו היה מדופדף לשלמות, נאפה במקום ונותר חמים ונעים. שנית, מבפנים הסתתר לו מילוי בצק עוגיות רך, בתוספת נגיעת מלח נחוצה לאיזון המתיקות, ובמרקם מדויק של חצי אפוי. וסתם ככה לסיום, מלמעלה נחה לה עוגייה קטנה ונהדרת. רוצים גם? כן, גם אנחנו, שוב.

>>הקציצה של הקצב האהוב עלינו מגיעה לרחוב ההמבורגרים של ת"א

מיטיבי לכת בוודאי זוכרים את המאפייה האמריקאית הנהדרת של גבריאל קופלר-בן זקן, הלוא היא "גבי גודיז". כן כן, הבת של עירית שטראוס ונצר למשפחה המתוקה בישראל, אבל גבי היא גם קונדיטורית מוכשרת ומיומנת שלגמרי עומדת בזכות עצמה.לטובת מי שלא טעם בזמן אמת, נזכיר כי גבי גודיז נפתחה לפני שנתיים וחצי ברחוב אלנבי, והציעה מתוך חלון קטן עוגיות שמנמנות ומאפים בנוסח אמריקאי מושחת ומפתה. אלא שהלוקיישן באלנבי סבל מהבנייה של הרכבת, ומכל השיפוצים באיזור, וגבי הבינה שהקהל צריך את המתוק שלו באיזור מתוק יותר.

״הבנייה גמרה על העסקים באלנבי, ולא הייתה תנועה טבעית של אנשים ברחוב״, מספרת הקונדיטורית. לכן בימים אלה היא פתחה מחדש בשוק הכרמל, בחלל יפה ומשופץ להפליא בו גם נמצאת הקונדיטוריה – מה שמאפשרת תוצרת טרייה במיוחד. "פתחנו ביום שישי האחרון, וכבר אין מה להשוות את האווירה התוססת והשמחה בשוק לעומת מה שהיה באלנבי, שהכל היה צפוף ומאובק. אנשים עוברים, מתעניינים ובאים לטעום, וגם שאר העסקים מסביב מפרגנים״ היא מספרת. לכבוד הפתיחה המחודשת גבי צירפה לחגיגה את אחותה, הקונדיטורית רומי מישורי, וביחד הן משיקות את הגודיז האמריקאיים לצד שילובי פטיסרי צרפתיים. ומכאן נובע הקרואסון קוקי-דו, שאנחנו עדיין חושבים עליו, כנראה לעד (18 ש״ח).

אז לצד העוגיות המופלאות שבשמן התפרסמה גבי – עוגיית שוקולד צ׳יפס קלאסית, עוגיית ספרינקלס ושוקולד לבן, עוגיית פיסטוק ושוקולד לבן, עוגיית טריפל שוקולד ועוגיית סניקרדודל קינמון (18 ש״ח ליחידה, 6 ב-90 ש"ח) – במשכן החדש והמשופץ לעילא שברחוב השומר תמצאו גם ויטרינה מפוארת שבה יחכו לכם טאקו של פאי לימון עם מרנג שרוף (32 ש״ח), טירמיסו קלאסי (32 ש״ח), טירמיסו לימון (35 ש״ח) וטירמיסו פיסטוק (35 ש״ח). חוץ מזה לצד הקפה יש מאפין תות וקראמבל, מאפין שוקולד צ׳יפס, מאפין שוקולד נוטלה ומאפין קינמון טריים וחמימים בטווח מחירים שבין 14-16 ש״ח, שלגמרי יסגור לכם את הפינה ליד הקפה.

למי שחפץ לקחת הביתה- יש עוגות שמרים במגוון מילויים כגון שוקולד השחר (כן בבקשה), במילוי נוטלה עם קינדר, וגם אחת עם שוקולד לבן ולוטוס (50 ש״ח ליחידה). עוד תוכלו לקחת הביתה עוגיות לימון עם זיגוג סוכר בנוסח אמריקאי, לפי מתכון הסבתא של השתיים.בקיצור, משהו מתוק מאוד הגיע לשוק הכרמל, וזה הזמן להתחיל לעמוד בתור.
השומר 2, ימי פעילות בזמן ההרצה: ימים שני-חמישי בין 11:00-17:00, ימי שישי 10:00-15:00.

• אוכלים שותים
• מתוק
• קרואסון
• שוק הכרמל

אזהרה להולכים ברחוב בוגרשוב: חדי העין מבינכם בוודאי ישימו לב לבית קפה חדש שנושא בגאון את השם "קוראסון". חדי השפה ביניכם בוודאי יגידו "היי, לא כותבים קרואסון?", ויחשבו לעצמם שמדובר בוודאי בשגיאה מביכה, או לכל הפחות, מקום של עולים חדשים מצרפת. בכל זאת, זה בוגרשוב, לא חסר צרפתים. אז תנו לנו להפתיע אתכם, כי זה לא זה ולא זה. ב-"קוראסון" יודעים להגות ולאיית את המאכל הנפלא שהם מגישים, ואף יותר מכך – גם יודעים בדיוק איך להכין אותו כראוי. השלט הוא בסך הכל דרכם להסתלבט על כולנו קצת, אולי כדי שתיכנסו כמונו למקום כדי לשאול בהתנשאות קלה "תגידו, אתם יודעים שכותבים קרואסון, נכון?".

>>מהגולן לעזריאלי: עכשיו גם בת"א יהנו מהאוכל של שפרה מיכאלוביץ'

"ברור שאנחנו יודעים איך כותבים, ואת לא הראשונה ששואלת", מספר בחיוך הבעלים ליאב לוי. "הרעיון היה גם לצחוק על הנטייה הישראלית להגיד קוראסון, וגם משחק מילים עם המילה 'לב' בספרדית. ובגלל שאנחנו אוהבים קרואסון ממש מכל הלב, זה התאים לשם של המקום".תכלס, תפסו אותנו, וגם הצליחו להעלות לנו חיוך על הפנים, וזה לא מעט בשבוע הנורא הזה. גם לאכול קרואסון זה לא מעט בשבוע הנורא הזה.

ליאב לוי ועדן שאבי פתחו את קוראסון אחרי ששאבי פגש בקונספט של מקום על טהרת הקרואסון לבדו במיאמי, והתאהב. לכן תמצאו כאן כריכי קרואסון, קרואסונים מתוקים, קרואסונים מושחתים ואפילו שלגון מגנום בתוך קרואסון. השניים יצרו מתכון מיוחד לבצק, ורק יכולים להסגיר לנו שהוא נדיב בחמאה, ושהם מתפיחים ואופים את הקרואסונים יום-יום במקום, כך שהתוצאה טרייה, חמימה ופריכה.

בגזרת כריכי הקרואסון תמצאו קרואסון מקושקשת עם גבינת שמנת, עלי רוקט ועירית קצוצה; "קרואסלמון", עם סלמון מעושן, גבינת שמנת, צנונית ורוקט; "טונסון" עם סלט טונה, חסה לליק, בצל סגול ומלפפון חמוץ; "קרואסון ישראלי" עם טחינה, ביצה קשה, חסה לליק, עגבניות שרי ומלפפון חמוץ; "קרואסון סלט" עם גבינת שמנת, חסה, פטרוזיליה, מלפפון, עגבניות וחביתת ירק, ו"קריספי קרואסון", שעובר בטוסט עם רוטב פיצה, מוצרלה וזיתי קלמטה. קרואסון מלוח יעלה 30 ש"ח לגדול, ו-20 ש"ח לקטן.

בזירת המתוקים, מלבד קרואסון חמאה ושקדים קלאסיים (15 ש"ח), יש אחד עם נוטלה – לא ה"פאן או שוקולה" המוכר, אלא מושחת, נעים וטעים עם תועפות נוטלה (15 ש"ח). יש גם קרואסון עם חלבה, קרואסון סמורס עם נוטלה ומרשמלו שצולים במקום (38 ש״ח), אך נדמה כי הסנסציה האמיתית של המקום היא קרואסון מגנום (38 ש"ח) – מכניסים שלגון צונן לתוך קרואסון חמים. מה כבר יכול להשתבש? לא הרבה, ואנחנו כבר צופים שיככב בלא מעט סטורי וטיקטוקים למינהם, אז אל תשכחו ללקק את האצבעות.
בוגרשוב 64, ימים א-ה: 7:30-22:00, יום שישי: 7.00-15:00

• אוכלים שותים
• קרואסון
• קרואסונים
• קרואסון בולנז'רי
• בוגרשוב