אזהרה להולכים ברחוב בוגרשוב: חדי העין מבינכם בוודאי ישימו לב לבית קפה חדש שנושא בגאון את השם "קוראסון". חדי השפה ביניכם בוודאי יגידו "היי, לא כותבים קרואסון?", ויחשבו לעצמם שמדובר בוודאי בשגיאה מביכה, או לכל הפחות, מקום של עולים חדשים מצרפת. בכל זאת, זה בוגרשוב, לא חסר צרפתים. אז תנו לנו להפתיע אתכם, כי זה לא זה ולא זה. ב-"קוראסון" יודעים להגות ולאיית את המאכל הנפלא שהם מגישים, ואף יותר מכך – גם יודעים בדיוק איך להכין אותו כראוי. השלט הוא בסך הכל דרכם להסתלבט על כולנו קצת, אולי כדי שתיכנסו כמונו למקום כדי לשאול בהתנשאות קלה "תגידו, אתם יודעים שכותבים קרואסון, נכון?".

>>מהגולן לעזריאלי: עכשיו גם בת"א יהנו מהאוכל של שפרה מיכאלוביץ'

"ברור שאנחנו יודעים איך כותבים, ואת לא הראשונה ששואלת", מספר בחיוך הבעלים ליאב לוי. "הרעיון היה גם לצחוק על הנטייה הישראלית להגיד קוראסון, וגם משחק מילים עם המילה 'לב' בספרדית. ובגלל שאנחנו אוהבים קרואסון ממש מכל הלב, זה התאים לשם של המקום".תכלס, תפסו אותנו, וגם הצליחו להעלות לנו חיוך על הפנים, וזה לא מעט בשבוע הנורא הזה. גם לאכול קרואסון זה לא מעט בשבוע הנורא הזה.

ליאב לוי ועדן שאבי פתחו את קוראסון אחרי ששאבי פגש בקונספט של מקום על טהרת הקרואסון לבדו במיאמי, והתאהב. לכן תמצאו כאן כריכי קרואסון, קרואסונים מתוקים, קרואסונים מושחתים ואפילו שלגון מגנום בתוך קרואסון. השניים יצרו מתכון מיוחד לבצק, ורק יכולים להסגיר לנו שהוא נדיב בחמאה, ושהם מתפיחים ואופים את הקרואסונים יום-יום במקום, כך שהתוצאה טרייה, חמימה ופריכה.

בגזרת כריכי הקרואסון תמצאו קרואסון מקושקשת עם גבינת שמנת, עלי רוקט ועירית קצוצה; "קרואסלמון", עם סלמון מעושן, גבינת שמנת, צנונית ורוקט; "טונסון" עם סלט טונה, חסה לליק, בצל סגול ומלפפון חמוץ; "קרואסון ישראלי" עם טחינה, ביצה קשה, חסה לליק, עגבניות שרי ומלפפון חמוץ; "קרואסון סלט" עם גבינת שמנת, חסה, פטרוזיליה, מלפפון, עגבניות וחביתת ירק, ו"קריספי קרואסון", שעובר בטוסט עם רוטב פיצה, מוצרלה וזיתי קלמטה. קרואסון מלוח יעלה 30 ש"ח לגדול, ו-20 ש"ח לקטן.

בזירת המתוקים, מלבד קרואסון חמאה ושקדים קלאסיים (15 ש"ח), יש אחד עם נוטלה – לא ה"פאן או שוקולה" המוכר, אלא מושחת, נעים וטעים עם תועפות נוטלה (15 ש"ח). יש גם קרואסון עם חלבה, קרואסון סמורס עם נוטלה ומרשמלו שצולים במקום (38 ש״ח), אך נדמה כי הסנסציה האמיתית של המקום היא קרואסון מגנום (38 ש"ח) – מכניסים שלגון צונן לתוך קרואסון חמים. מה כבר יכול להשתבש? לא הרבה, ואנחנו כבר צופים שיככב בלא מעט סטורי וטיקטוקים למינהם, אז אל תשכחו ללקק את האצבעות.
בוגרשוב 64, ימים א-ה: 7:30-22:00, יום שישי: 7.00-15:00

• אוכלים שותים
• קרואסון
• קרואסונים
• קרואסון בולנז'רי
• בוגרשוב

חובבי מאפים מדופדפים וכריכי שחיתות מדוגמים, שימו לב: לרשימת הקרואסונים הטובים בעיר נוסף לפרק זמן מוגבל מטרלו, הבולנז'רי הנחשב מרמת הגולן. הכינו את הסטורי לפופ אפ הקולינרי הכי סקסי לקיץ 2022.

אימפריית הקרואסונים מעין זיוון היא כבר מזמן סוד גלוי. בכל סופ"ש עולים לרשתות החברתיות פוסטים המתעדים תור ארוך שמתפתל מול הדלת, ובכל זאת אין בכך משום הרתעה: מי שבסביבה קופץ לטעום ומי שסתם נסחף בזרם הסקרנות נוסע במיוחד.

מאחורי הדלפק עומד האופה עדי פרץ, צלם לשעבר שחזר לקיבוץ בו נולד ופתח לפני ארבע שנים מאפייה קטנה. "ואז הגיעה דרישה לאוכל והתחלתי להכין כריכים מקרואסונים וסלטים", הא משחזר. "התחלתי עם כריך קרואסון סלמון מקרואסון קנוי. כשראיתי שזה רץ, הוספתי עוד כריכים, וכשראיתי שגם הם רצים, חזרתי להכין קרואסונים לבד". בתקופת הקורונה הוא מכר קרואסונים במשלוחים, ובזמן הפנוי למד את רזי המאפה הצרפתי האיקוני בקורס אונליין בהדרכת השף-קונדיטור דומיניק אנסל, ממציא הקרונאט.

בשבוע הבא פרץ סוגר זמנית את המאפייה בעין זיוון ומגיע לשרונה מרקט, לפופ אפ שכולו פחמימות. "אני מגשים חלום. כמי שבא ממקום קטן ברמת הגולן, תל אביב נתפסת עבורי כמקום גדול, בירת הקולינריה של ישראל. אני והצוות שלי מתרגשים להגיש את הקרואסונים שלנו בעיר הגדולה ולהעביר בה את החוויה שנקראת מטרלו". בתפריט תמצאו קרואסון חמאה וקרואסון ג'אנדויה, קרואסון זברה שוקולד חלב-טונקה וקרואסון זברה קרם לימון וקרמל, קרואסון שחור שוקולד חלב-קרמל ומאפים שונים (14-20 ש"ח).

גם היהלום שבדגל נמצא כאן, כריכי קרואסון מוגזמים כגון קרואסון קממבר עם ריבת בצל ורוקט, קרואסון מקושקשת וגבינת שמנת, קרואסון חצילים טחינה-עמבה, קרואסון שרימפס וקרואסון קורנדביף. המחירים למקרה שתהיתם 39-77 ש"ח, בין כריך ברשת קפה למנה במסעדת שף. אבל היי, לפחות תחסכו את הדלק.
שרונה מרקט, קלמן מגן 3, תל אביב, שני-שישי (27.6-1.7), שני 12:00-20:00, שלישי-חמישי 10:00-20:00, שישי 09:00-16:00

• אוכלים שותים
• קרואסון
• קרואסון בולנז'רי
• קרואסונים
• רמת הגולן
• פופ אפ
• פופ אפ קינוחים

• Facebook
• Twitter
• Email

1. כמו בצרפת

אין דילמה קשה יותר מבחירת הפחמימה בבייקרי. טירמיסו איטלקי עם שכבות בצק ספוגיות (נמכר בגביע זכוכית לשמונה סועדים 140 ש"ח), או אחד ממאפי הבוקר המושלמים? קבלו את היופי שבפשטות: קרואסון חמאה של הבייקרי (10 ש"ח) שנמכר גם בימי החג.

בייקרי – אבן גבירול
בייקרי – יד חרוצים
בייקרי – כיכר המדינה

2. אקסטרה גבינה

השף דיוויד פרנקל יצר קולקציית פיצות מבריקה ל־Pronto Kiosko בשוק צפון. גם בחג תוכלו להזמין פיצה בייקון עם רוטב בשמל, גבינת מסקרפונה, פרמז'אנו, בייקון וחלמון (49 ש"ח).

Pronto Kiosko

3. משני העולמות

מתברר שבצקים אפויים יכולים לרחף בעדינות בתוך קינוח. זה קורה בזופטה נאפוליטנה של מסעדת השף Aria. שכבות בצק עלים שמיוצרות ידנית במסעדה, נוגעים לא נוגעים במוס מסקרפונה וגרידת לימון, אמרטו ודובדבני אמרנה (45 ש"ח).

Aria

4. כמו פופאי

גם המאפייה של ברד סטורי תפעל כרגיל בחג עם כל הלחמים. גם הסמבוסק תרד שממולא ביצה קשה, פטה, גבינת עזים ומוצרלה ומוגש עם סלט ירוק (48 ש"ח).

ברד סטורי

A photo posted by @sivan2110onApr 8, 2016 at 3:47am PDT

5. מסיבה וכריך במחיר אחד

בערב החג הם יהיו סגורים, אבל בהמשך החג יציעו מלגו ומלבר את מבחר המנות הרגיל, כולל כריכים פלאיים של קריספי צ'יקן עם פרגית, חסה, מלפפון חמוץ, בצל ואיולי צ'יפוטלה, שניצל דג ועוד, כולל אפשרות טבעונית. הכריך מוגש לצד צ'יפס וקוקטיילים (45 ש"ח לכריך).

מלגו ומלבר

6. רק בריאות

ארקפה ימכרו את לחמי המחמצת והמאפים המשובחים שלהם כרגיל. בבית הקפה תוכלו לנשנש בחג לצד האספרסו סנדוויץ' אנטרקוט שמורכב מלחמניית בריאות, רצועות אנטרקוט צלויות עם פטריות ובצל, רוטב הבית, עלי רוקט, עגבנייה ובצל סגול. מוגש בתוספת תפוחי אדמה צלויים בתנור (48 ש"ח).

ארקפה, כל הסניפים

7. מזון עתיר אושר

גם בימי חול הבנדיקט ידועים כמי שמכינים אוכל שלא מתאים לבעלי חוש אשמה מפותח מדי. בחג תוכלו להזמין Steak&Eggs Sandwich – Philly Style, גרסת ארוחת הבוקר לפילי צ'יזסטייק, הסנדוויץ' המפורסם מפילדלפיה. מדובר בג'בטה טרייה שנאפת במאפייה של הבנדיקט, עם נתחי שייטל צרובים במחבת עם בצל, פטריות, גבינת גאודה, איולי צ'יפוטלה ושתי ביצי עין. הכריך מוגש לצד עגבניות שרי צלויות, רוטב אלף האיים, קורנישונים וצ'יפס (76 ש"ח). פועל טוב עוד יותר כשהוא מוגש עם בירה צוננת.

בנדיקט – שרונה מרקט
בנדיקט – בן יהודה
בנדיקט – רוטשילד

A photo posted by •ROTEM• ? •VAKNIN• (@rotem_vaknin1)onJul 5, 2015 at 1:25am PDT

8. נס פסח

הספרדים חוגגים עם קינוח צ'ורוס במשך כל השנה. הטאפאס בר Tapeo הולך גם בפסח על גרסה מרהיבה במיוחד של צ'ורוס חם עם קרם וניל, פירות טריים וסורבה קוקוס (38 ש"ח).

טפאו

9. המנה שחייבים לנסות

השפית שיראל ברגר מגישה במיס קפלן לחם טמפלרי מופלא, אבל המנה הכי מדוברת בעיר היא נקניקיית הגזר, ועם הצלחה לא מתווכחים. מדובר בלחמניית באו מאורכת עם גזר מוברש בג'ק דניאלס ומעושן במעשנת כחמש שעות, ברוטב ספייסי של מיונז פשתן, בצל כבוש וחסה.

מיס קפלן

10. רואים כוכבים

אין עוד מילים שאפשר להכביר על המנה הזאת של הסופרסטאר שף מאיר אדוני: קרואסון בולנז'רי בעבודת יד כמובן, במילוי של מוח עגל, טבחה של עגבניות, פלפלים וחצילים מעושנים, תפוח אדמה ראטה, לימונים כבושים, ביצה קשה וכוסברה. המנה מוגשת לצד מלפפונים ירוקים חיים. עכשיו תוכלו להזמין גם רק חצי מנה (89 ש"ח למנה, 51 ש"ח לחצי מנה).

מזללה

• אוכלים שותים
• שיראל ברגר
• זופטה נאפוליטנה
• מיס קפלן
• טפאו
• מזללה
• בייקרי
• ברד סטורי
• צ'ורוס
• בנדיקט
• מלגו ומלבר
• ארקפה
• דיוויד פרנקל
• מאיר אדוני
• פרונטו
• קרואסון בולנז'רי