שבוע לא פשוט עבר על סצינת האוכל התל אביבית, עם לא פחות מ-7 סגירות של מקומות אוכל – אבל כמו הלוחמים שהם, אנשי האוכל של תל אביב ממשיכים לעבוד כדי לדאוג לנו לטעמים ומטעמים חדשים. אספנו 6 ביסים נהדרים שאכלנו לאחרונה, וממש לא כדאי לכם לפספס.

>>בין דובאי לטיילת באילת: מסעדת בשרים יוצאת דופן נחתה בת"א

1. הפיתות של חמודי אבולעפיה

אין לנו מספיק מילים טובות לשבח ולהלל את הפופ אפ של חמודי אבולעפיה בג'ורג', בר השיפודים בפלורנטין. הקבב הקפיצי והעסיסי, שהתגעגענו אליו מאז סגירת דלידה, מוכיח שוב שהוא בין הקבבים השווים בעיר, ויחד עם הסלטים הלא שגרתיים מתקבל ביס חלומי, לא פחות. אחרי שהתלבטתם בין הקבב הנ"ל לצוואר טלה בבישול ארוך, מעורב ירושלמי או כל חלבון אחר (או כרובית לצמחונים) – תנו לאבולעפיה להרכיב לכם את הפיתה, מלאכת מחשבת של טעמים ומרקמים שאי אפשר להפסיק לזלול. 42-74 ש"ח.
שדרות וושינגטון 25

2. קרואסון שרימפס | יוליה בנמל

פנינה קולינרית בטעם של פעם מצאנו בבראנץ' החדש ביוליה בנמל, קרואסון שרימפס וביצים עלומות בביסק סרטנים. מה שנשמע מבטיח גם מקיים: השרימפס והביצים העלומות מתחרים זה בזה מי יותר מושחת ומפנק, וכשהם נמהלים בביסק קטיפתי – אין ברירה אלא לנגב את הצלחת עד תומה. יחד עם הנוף לים וקוקטייל מתוך תפריט מקורי ומפתיע לא פחות, אפשר לפתוח את הסופ"ש בנימה חיובית. 88 ש"ח.
יורדי הסירה 1 (נמל תל אביב, האנגר 2), שישי 12:30-15:00

3. סשימי | גילה וננסי

עוד פנינת בראנץ' שאתם רוצים לטעום נמצאת בגילה וננסי, הקופרודוקציה של אייל שני והפאג. תחת הכותרת התמימה "סשימי" מסתתרות פרוסות דג טרי, לפי המצאי שהגיע באותו בוקר למסעדה, משכשך בשלולית שמן זית וסויה ומעוטר בבצל ירוק וחזרת טרייה מגוררת. שני יודע לתת לחומרי גלם את הכבוד המגיע להם וזה בדיוק מה שקורה כאן, כי טעמו של הדג כמעט ניטרלי – כלומר אמיתי כפי שברא אותו אלוהים (או פוסידון, מה שאתם לא מאמינים), כשהחזרת ושמן הזית מוסיפים שפיץ בסוף. המחיר 92 ש"ח משקף את יוקר המחייה, ולצערנו כבר התרגלנו.
לבונטין 8, שישי 10:30-15:00

4. סינטה של אמין | לה טיגרה

הפתגם "קנאת סופרים תרבה חוכמה" רלוונטי גם לפיצאיולואים, אלא שבמקום לקנא הם מפרגנים. פיצריית לה טיגרה מארחת החודש את אמין ואולה עלו מ"פיצה אולה" בעוספייה, זוג שאהבת האוכל אצלו שנייה רק לקנאות לחומרי גלם ותהליכים. הם מייצרים בעצמם את הטופינגז שעל הפיצות, מפסטו שגדל בחממה שבגינת ביתם ועד לנקניקים ובשרים שאמין מייצר ומעשן בעצמו. את הסינטה, שמופיעה כמנת פתיחה בתפריט הפופ אפ, הוא מעשן שלוש שעות בעישון קר, פורס ומגיש עם שמן זית ארומטי, פיסטוק חלבי ומעט שמן פסטו מתוצרת בית. לפני שאם מתנפלים על הפיצות תנו צ'אנס לסינטה, כי מנה שמקפלת בתוכה כל כך הרבה ארטיזנליות לא מוצאים כל יום. 68 ש"ח.
פרנקל 9, עד סוף החודש

5. אמר אלדין | אל קלחה

הגענו בגלל הפאתה ונשארנו בגלל האמר אלדין – קינוח טבעוני מתוצרת בית מלדר, בטעם מודגש של משמש וגוון כתום עמוק כמו שמש באמצע הקיץ. הבעלים והשף אחמד חט'ב (כולם קוראים לו זיזו) מספר שהקינוח מגיע מהמטבח השאמי ושהוא עוזר להוריד את האוכל, אבל אותנו כבש דווקא הטעם החמוץ־מתוק־מישמישי שמחליק בגרון כזיכרון ילדות. 20 ש"ח.
סלמה 3

6. לינצר טורט | ליליאנפלאץ

לא, זו אינה מסעדה חדשה אלא מותג ריבות ועוגות שפועל בדרום העיר וממש כדאי להכיר. רועי כהן, עורך דין במקצועו, התאהב באפייה וקונדיטוריה בווארית, ז'אנר שכמעט לא רואים בעיר. הוא נסע ללמוד בגרמניה הכנת ריבות ואפיית עוגות ומיישם על הפירות בארץ תהליכים מסורתיים וארטיזנליים, בקונפיטורות ביתיות סמיכות בטעמים מיוחדים (אנחנו התמכרנו לשזיף מתובל) ועוגות מהקונדיטוריה האוסטרו הונגרית כמו לינצר טורט – עוגה כבדה ורכה מבצק חמאה פריך עם אגוזי לוז, תבלינים וקונפיטורת פירות יער בחמיצות עדינה. כוס תה וחתול ויאללה, שיבוא כבר החורף. 90 ש"ח במבצע היכרות (במקום 110 ש"ח).
ליליאנפלאץ

• אוכלים שותים
• אבולעפיה
• שרימפס
• אייל שני
• לה טיגרה
• אל קלחה

הייתה לי פעם חברה טבעונית שאמרה שהיא אוכלת פירות ים כי הם פירות. עם ההיגיון הזה אמנם אפשר להתווכח, אבל על העובדה שקשה לעמוד בפני פירות ים קשה לערער. אמנם באקלים הים תיכוני לא תמצאו לובסטרים ואויסטרים מקומיים, אבל יש לנו שרימפס, קלמארי, מולים, סרטנים כחולים ועוד רבים וטובים. אספנו את מנות פירות הים הטובות בתל אביב.

ניוקי סרטנים | יפו תל אביב

מדובר במנת ספיישל חלומית שמוגשת במסעדה של חיים כהן בעונת הסרטנים, שהיא די קצרה, ועל כן כדאי לנצל כל רגע ולאכול את הפלא הזה שנמס בפה, וגורם למחשבה שהשלום פשוט חייב להגיע. מרוב שזה טעים כן? ניוקי ענני, רך ומבורך, עם בשר סרטנים שמוגש בנדיבות ומפורק מהשריון – מה שיחסוך ידיים מלוכלכות, ויאפשר לכם להתרכז רק בעונג המדובר ללא הפרעות.
110 ש״ח, יגאל אלון 98

בורקס סרטנים | בסטה

ואם כבר סרטנים, אי אפשר שלא לדבר על אחת המנות האייקוניות והאהובות ביותר בעירנו – בורקס הסרטנים של הבסטה. מדובר בדפים של בצק עלים דק ומהודק, פריך ומתפצח, ממולא בכל טוב – כלומר, בשר סרטנים כחולים, תפוחי אדמה, קרם פרש ותבלינים. זוהי התורה כולה. הבורקס נח בציר סרטנים עז, וללא ספק זכה בתואר אחת המנות האהובות בעיר, ובצדק.
129 ש״ח, השומר 4

מולים ומנגולד | בר 51

אין מילים, מולים זה טעים. מאוד. עזבו אותנו מטענות על מרקם, אין דבר מהנה והדוניסטי יותר משליקה טובה ואיכותית של מול (מולים ביחיד זה מול). במיוחד אם הם שוחים ברוטב, ומתובלים כהלכה כמו במקרה של בר 51. המולים מוגשים ברוטב סאקה עשיר ועוצמתי, ומלווים בתוספת נחוצה של מנגולד בחמיצות מתונה. מנה נבונה שמחמיאה לפרי הים המדובר.
88 ש״ח, הירקון 59

ספגטיני קלמארי | קלארו

מנה שהיא כל כולה נחמה, ואנחנו בהחלט זקוקים לנחמות בימים בלתי מנחמים אלה. ספגטיני מופלא בעבודת יד מונח בציר סרטנים טעים ונעים, עם קלמארי צלוי בדיוק מירבי, בתוספת מנת ירוק הגונה בדמותו של אספרגוס ואפונת שלג אצילית. להשלמת המלאכה הוסיפו בקלארו בוטרגה ביתית ונחוצה, שמעשירה את טעם הים העז.
136 ש״ח, הארבעה 27

סלט תמנון | depi

בדפי חוגגים בימי שני ושלישי את הים, עם מנות טריות מהדגה המקומית. לשמחתנו אחת המנות היא גם קבועה בתפריט – סלט תמנון עם תפוחי אדמה צלויים היטב, עשבי תיבול ויוגורט צ׳יפוטלה פיקנטי קלות שמנצח על הכל. התמנון עשוי בצורה מופתית ולא חוטא בצמיגיות כלל וכלל, והסלט נפלא וערב לחיך.
62 ש״ח, דפיג׳וטו 23

קוקי סאן ז׳אק וקרם תירס | שילה

אבא של חברה טובה שלי אומר שהעוגייה האהובה עליו היא קוקי סאן ז׳אק, והוא לא טועה. מדובר ללא ספק באחת הצדפות הטעימות ביותר בים, טעם ענוג, מעודן ומדויק בביס אחד. בשילה מגישים את הצדפה המופלאה עם בייקון וקרם תירס שמעמיקים את הטעמים, מיטיבים עם הביס והופכים אותו למנצח.
98 ש״ח, בן יהודה 172

אויסטר ג׳ילארדו | סנטי

כבר חשבנו שאי אפשר ממש לגוון באויסטרים ושגם לא צריך, מספיקה הצדפה עצמה בטריות מירבית, קצת לימון ואולי צ׳ילי. אז חשבנו. מזל שגיא אריש חשב אחרת ומגיש בסנטי את אויסטר ג׳ילארדו מפורסם, עם קרם הולנדייז מענג שעשוי משמרים קלויים ומיסו. כשאוממי וים בפה שלנו, תנו לנו לספר לכם כי טוב.
38 ש״ח, גורדון 17

שרימפס קריסטל טאלה פאד צ׳ה | קאב קם

מדובר במנה תאילנדית מסורתית שעושה חסד לשרימפס הקריסטל הגדול והמופלא, ששוחה ממש אצלנו בים בתיכון. המנה מוגשת בחריפות מתונה, ומלבד הקריסטל שמוגש שלם כמובן (ולא לחובבנים) יש גם קלמארי מקומי, חציל תאי, בזיל תאי בניחוח אניס מבורך, קרצ׳אי (משחת קארי) שום והרבה חריף.
146 ש״ח, לינקולן 11

• אוכלים שותים
• פירות ים
• בסטה
• בר 51
• קלארו
• שרימפס
• תמנון
• אויסטרים

• Facebook
• Twitter
• Email

"בסוף אנחנו מגעילים", פוסקת מיכל בוטון, "יש לנו את החולצות התואמות עם הציפורים וקנינו גם נעליים תואמות. אנחנו הכי דביקים". היא מתבוננת בבן זוגה אבירם כץ בעיניים מצועפות כשלפתע פניה לובשות מבע תכליתי והיא אומרת: "יש לך ירוק בשיניים".

עוד כתבות שיעניינו אותך:
מתכונים לקינוחים אמריקאים שאי אפשר לעמוד בפניהם
הקינוח האמריקאי שמגיע לארץ ויגרום לכם לשכוח מגלידה
ארבעה מתכוני אבטיח שירעננו לכם את הקיץ

לפני שלוש שנים הם יצאו מהארון כזוג אחרי תקופה של מערכת יחסים לא רשמית ולא מחייבת. "יצאנו עם אחרים, אבל היינו חברים ממש טובים", מספרת בוטון, שמכנה את כץ "הבּי" ("כינוי שבא איתו עוד מהתקופה שעבד בטוטו"). ההתחלה הייתה מפוארת, נזכר אבירם: "זו הייתה תקופה שבה שתינו הרבה והריבים הגיעו לטונים גבוהים". אבל כבר הרבה זמן שהם "רבים ממש יפה", מבטיחה מיכל. לפני כשנתיים אימצו את מוריס, כלבלב שחרחר שבהתחלה כונה גינס, "ומאז אנחנו משפחה". אבירם הוא היד הקשה שלא נותנת טעימות, אבל כשמוריס נשאר לבד בבית עם אימא, היא מפנקת. אף שבמקרר היין שבפינת הסלון שלהם יש כ־100 בקבוקים, הם כמעט לא שותים בבית. "כשאני בלחץ כי יש לי המון דברים לעשות אני מסתובבת כל היום בסטרס ובסוף יושבת עם אבירם ושותה". בלילות הם אוכלים פיצה שירוקו, אבל מאפי שחיתות הם לגמרי חלק מהחיים בדירה ברחוב המכבי, ובאלבום התמונות בסלולרי של מיכל שמורות עשרות תמונות תחת הכותרת "ארוחות להבּי". הנה כמה רעיונות למאכלים טעימים שתמצאו שם.

חטיפי שרימפס בבצק בייגלה

החומרים ל־2 סועדים

לבצק

250 גר' קמח
10 גר' סוכר
3 גר' מלח
5 גר' שמרים יבשים
150 מ"ל חלב פושר

למילוי

12 יחידות שרימפס נקי
2 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

לציפוי

200 מ"ל מים רותחים
100 גר' שומשום
חטיפי שרימפס בבצק בייגלה

אופן ההכנה

לשים במיקסר את כל רכיבי הבצק במהירות בינונית במשך 10 דקות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה. מערבבים בקערה את רכיבי המילוי, מתבלים לפי הטעם ומצפים היטב את החסילונים בתערובת. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ. מניחים יחידת שרימפס בתוך כל עיגול בצק ועוטפים ומצמידים את הדפנות (שלא יהיו חריצים). זורקים לתוך קערה עם מים חמים ומיד מעבירים לאחת עם שומשום. חוזרים על הפעולה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים. אופים בחום של 180 מעלות כ־25 דקות. מוציאים כשמזהיב.

מה שותים

Muscadet, Bonnet-Huteau 2015

אבירם: "החלקה או השנה פחות חשובות פה, המוסקדה הזה הוא פשוט יין כיפי שאנחנו אוהבים מאוד לשתות, במיוחד בקיץ" (80־90 ש"ח)

פוקצ'יטות ירקות וסלסה ורדה

החומרים ל־2 סועדים

לבצק

250 גר' קמח
5 גר' סוכר
5 גר' מלח
5 גר' שמרים
10 גר' שמן זית
120 מ"ל מים פושרים

לאפייה

2 פלפלים צבעוניים קטנים
2 צרורות עגבניות שרי
צ'ילי פרוס לפי הטעם
רוזמרין
2 כפות שמן זית
מלח אטלנטי

להגשה

חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
שן שום
רבע צ'ילי
3 כפות שמן זית
מלח פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

לשים במיקסר את כל רכיבי הבצק במהירות בינונית כ־10 דקות. מכסים בניילון נצמד וממתינים כשעה. בוצעים מהבצק שתי חתיכות של 60 גר' ומכדררים אותן (את שארית הבצק יש להכניס למקרר – היא תהיה טובה גם יומיים אחרי).

בעזרת הידיים משטחים את הבצק ומעליו מניחים ירקות ותבלינים. מכסים במגבת וממתינים 20 דקות. מזלפים שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־270 מעלות כ־ 10 דקות. נוציא את הפוקצ'ות כשיהיו שחומות ויפות.

להגשה:קוצצים חופן כוסברה, חופן פטרוזיליה, שן שום ושפיץ צ'ילי. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים מעט ומוזגים על הפוקצ'ות.

מה שותים

או דה וי משמש של מזקקת יוליוס

אבירם: "כרגע זו טעימת חבית, המשקה יבוקבק רק בעוד חודש. אפשר בינתיים לנסות צויקה אפרסקים של אותה המזקקה. בכל מקרה תקבלו טעמי פרי משגעים" (180 ש"ח)

פטיבייה בשר וכבד עגל

החומרים ל־2 סועדים
200 גר' בצק עלים
50 גר' בשר בקר טחון
50 גר' כבד עגל טחון
חצי כפית כמון
מלח ופלפל לפי הטעם
1 ביצה להברשה

אופן ההכנה

מערבבים בקערה בשר טחון עם כבד עגל טחון ותבלינים. מרדדים על משטח מקומח מעט את הבצק עד לעובי 2 מ"מ. קורצים ארבעה עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מחלקים את תערובת הבשר ל־2 כדורים ומניחים על שני עיגולי בצק עלים. משאירים דפנות חשופים ומברישים אותן בביצה. מניחים מעל את שתי יריעות הבצק הנותרות ומהדקים מסביב בעזרת מזלג.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה. מוציאים מהמקרר וקורצים במרכז המאפה עיגול בקוטר ס"מ. מסמנים בסכין קווים לאורכו של המאפה (לא
חובה). יש להיזהר לא לנקב אותו ועדיין להשתדל להשאיר סימן שלא יימחק באפייה. מברישים בביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־20 דקות.

מה שותים

Gevrey-Chambartin, la Justice, La Maison Romane 2013

אבירם: "כשמיכל רוצה להרגיש מפונקת או כשאני עושה משהו רע במיוחד היא תמיד אומרת – תפתח ז'ברה שמברטן" (380 ש"ח)

עוגת שמרים עם שומשום ותוצריו

החומרים לתבנית 28 ס"מ

לבצק

250 גר' קמח
40 גר' סוכר
5 גר' שמרים
קורט מלח
1 ביצה
50 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
25 גר' שמן
50 מ"ל מים פושרים

למילוי

120 גר' חלבה
40 גר' חמאה מומסת
20 גר' טחינה
30 גר' שומשום

לאפייה

1 ביצה
כפית מלח מלדון

אופן ההכנה

שמים במיקסר את כל רכיבי הבצק במהירות בינונית כ־ 10 דקות. מכסים בניילון נצמד וממתינים כשעה. מרדדים על משטח מקומח מעט למלבן בעובי חצי ס"מ. מערבבים חמאה וטחינה עם חלבה ומורחים על יריעת הבצק. מפזרים שומשום באופן שווה ומגלגלים לאורך המלבן. בעזרת סכין חד חותכים את הגליל לאורכו ומלפפים את שני החצאים זה בזה. מעבירים בזהירות לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת. מתפיחים שעה ולאחר מכן מברישים בביצה ומפזרים מלח מלדון. אופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־40 דקות, עד שהעוגה משחימה. מניחים לעוגה לנוח שעה בטמפרטורת החדר לפני שפורסים אותה.

מה שותים

Calvados Pays d'Auge, Reserve de Semainville, Adrien Camut

אבירם: "הקלבדוס הזה יקר אבל הוא פשוט היה לי כל כך טעים, זה הבקבוק היחיד שקניתי בשנה האחרונה" (900 ש"ח)

• אוכלים שותים
• מתכונים
• אלכוהול
• מאפים
• שרימפס
• אפייה

• Facebook
• Twitter
• Email

כל המתכונים מתאימים ל־2־4 מנות חלוקה

ערכו היכרות עם הירקות של המטבח התאילנדי

במיה פפר שרימפס

• 10־15 יחידות במיה תאילנדית

לרוטב:

• 25 גר' חמאה
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• ½ בצל קצוץ דק
• 8 יחידות שום קצוץ
• ¼ כוס סויה תאילנדית
• ¼ כוס סוכר דקלים
• ¼ כוס מים
• 1/3 כוס רוטב צדפות
• 300 מ"ל מי/קרם קוקוס

להקפצה:

• 25 יחידות שרימפס מקולף
• חופן שעועית תאילנדית חתוכה ל־2 ס"מ
• 2 יחידות למון גראס פרוס
• 3 יחידות פלפל צ'ילי אדום
• חופן קטן כוסברה
• חופן קטן בזיליקום תאילנדי/רגיל

אופן ההכנה:

במיה:מחממים תנור ל־180 מעלות. קוטמים את גבעולי הבמיה, חוצים אותה לשניים ושוטפים במים קרים. מסדרים את הבמיה על מגש מרופד בנייר אפייה, מכניסים לתנור ל־10 דקות לקבלת צבע זהוב.

רוטב:במחבת רחבה עם חמאה מאדים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים שום ופלפל גרוס, מערבבים כ־10 שניות, מוסיפים את שאר החומרים, מרתיחים ומכבים את האש.

מחממים ווק על להבה גבוהה ומוסיפים מעט שמן. מוסיפים את השרימפס ומטגנים עד שהוא כמעט מוכן. מוסיפים את הבמיה והשעועית, ומקפיצים עם שאר החומרים כחצי דקה. מוסיפים מצקת מהרוטב, ומבשלים עד שהוא מצטמצם מעט (חצי דקה). מכבים את האש, ומגישים עם מיקס עשבי תיבול.

קארי ירוק עם עוף

לקארי הירוק:

• 15 יחידות צ'ילי תאילנדי ירוק פרוס
• 2 כפות למון גראס, פרוס (החלק הלבן)
• כפית וחצי גלנגל/ג'ינג'ר קצוץ
• כפית גרידת ליים
• 1 שורש כוסברה קצוץ
• חופן עלי כוסברה
• 3 כפות שאלוטס, קצוץ
• 2 כפות שום קצוצות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית ממרח שרימפס (ממרח קאפי; ניתן לקנות בחנויות מתמחות)
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית פלפל לבן טחון

למנה:

• מעט שמן לטיגון
• 2־3 כפות משחת גרין קארי
• 500 גר' פרגית, חתוכה לקוביות קטנות
• 2 פחיות קרם/מי קוקוס (לפחות 17־19 אחוזי שומן)
• ½ כוס מים
• 5 עלי קאפיר ליים
• 3 כפיות סוכר דקלים
• 3 כפיות רוטב דגים
• 6 חצילים תאילנדיים, חתוכים ל־4
• 10 עגבניות שרי, חצויות
• 2 פלפל צ'ילי אדום, פרוס
• 2 כפיות תמרהינדי
• חופן עלי בזיליקום רגיל

אופן ההכנה:

משחה:שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים היטב. מוסיפים מים במידת הצורך.

בסיר מחממים מעט שמן על להבה בינונית. מוסיפים את המשחה, ומערבבים עד שהארומה מתפשטת באוויר. מוסיפים את העוף ומעט חלב קוקוס ומערבבים היטב.

מבשלים את העוף כשתי דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים את שאר המצרכים – מלבד הבזיליקום, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבזיליקום ומגישים עם אורז.

ביטר מלון מאודה במילוי שרימפס ברוטב פפאיה

• 4 יחידות ביטר מלון, חתוך ל"כוסות" (כלי קיבול למילוי) בגודל 5 ס"מ

למילוי:

• 500 גר' שרימפס מקולף ונקי, טחון
• 8 עלי בזיליקום תאילנדי קצוץ
• 1 כף כוסברה קצוצה
• 3 יחידות צ'ילי תאילנדי קצוץ
• 6 עלי חרדל קצוצים
• 1 כפית סוכר דקלים
• 2 כפיות תמרהינדי
• 2 כפות בוטנים קלויים טחונים
• 3 כפות רוטב דגים
• ½ כפית שורש כורכום, מגורד

לרוטב הפפאיה:

• ½ כוס פפאיה בוסר מגורדת בפומפייה
• 3 יחידות צ'ילי תאילנדי אדום קצוץ
• ¼ כוס מיץ ליים
• ¼ כוס רוטב דגים
• ½ כוס מים
• 3 כפיות סוכר דקלים

אופן ההכנה:

רוטב:מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומעבירים למקרר לשעה.

חולטים את הביטר מלון:מכניסים את ה"כוסות" לסיר עם מים רותחים, חולטים חצי דקה ומעבירים לקערה עם מי קרח.

מילוי:מערבבים היטב את כל חומרי המילוי וממלאים את כוסות הביטר מלון. מחממים סיר ומניחים מעליו כלי אידוי. מאדים את הביטר מלון הממולא כ־5 דקות. מגישים מיד עם רוטב הפפאיה.

לארב טופו ודלעת תאילנדית

• ¼ כוס רוטב דגים/רוטב סויה דל נתרן (לגרסה טבעונית)
• 5 יחידות פלפל צ'ילי תאילנדי אדום
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כפית שאטה גרוס
• ½ כוס מים
• 1 כוס טופו קצוץ (או עוף)
• 1 כוס דלעת תאילנדית, חתוכה לרצועות דקות
• חופן עלי נענע
• חופן עלי כוסברה
• 2 בצלי שאלוט פרוסים
• 8 עלי בזיליקום תאילנדי
• מיץ מ־2 ליים
• 1 כפית סוכר דקלים
• להגשה:
• 1 בצל שאלוט פרוס ומטוגן בשמן עמוק
• 1 כף אורז יסמין קלוי, טחון לאבקה

אופן הכנה:

במחבת רחבה מביאים לרתיחה רוטב דגים, צ'ילי, שום, שאטה ומים.

מוסיפים את הטופו, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש.

בקערה מערבבים את שאר החומרים ומוסיפים את תכולת המחבת ומערבבים היטב.

הגשה:מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים באורז טחון ובשאלוט המטוגן ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

נאם פריק קאו פו (מטבל סרטנים וירקות) עם ירקות תאילנדיים

למטבל:

• 5 כפות בשר סרטנים/שרימפס נקי
• ½ כוס מים חמים
• 5 שיני שום, קצוצות
• 2 גבעולי למון גראס, קצוצים (החלק הלבן)
• 8 פלפלים צ'ילי ירוק תאילנדי
• 3 כפיות סוכר דקלים
• 5 כפות מיץ ליים טרי
• 5 כפות רוטב דגים
• 2 יחידות חציל תאילנדי קצוץ עם הקליפה

להגשה (כמויות הירק תלויות במספר הסועדים):

• חצילים תאילנדיים חצויים
• שעועית תאילנדית חצויה מאודה
• מלפפון פרוס
• עלי חסה שלמים שטופים
• עלי בוקצ'וי שלמים שטופים
• אורז לבן מאודה

אופן ההכנה:

מניחים את בשר הסרטנים/שרימפס בקערה ושופכים מים חמים עד לכיסוי. משהים 5 דקות ומסננים.

טוחנים בעזרת בלנדר מוט את סוכר הדקלים, הליים, הצ'ילי, הלמון גראס, רוטב הדגים והשום עד לקבלת תערובת אחידה.

מאחדים את בשר הסרטנים/שרימפס עם הרוטב, מוסיפים את החצילים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר (מינימום שעתיים, מקסימום לילה).

מגישים את המטבל לצד הירקות התאילנדיים ובתוספת אורז.

• אוכלים שותים
• סער בדישי
• פפאיה
• אורז
• מינה טומיי
• מוקפץ
• דגים
• שרימפס
• מתכון
• אסייתי
• מתכונים
• מתכונים
• אחוכל
• אוכל תאילנדי

• Facebook
• Twitter
• Email

רשת הדייגים שנתלתה בכניסה לבר פירות הים סחוניה בטח תדוג לא מעט עוברי אורח חולפים ביהודה הלוי. סחוניה, חמסין במרוקאית, הוא בר שממנו מנשבת רוח רעננה בין גינת לבונטין לשדרות רוטשילד. ניר ארז ודני אביטל ניהלו מסעדות בעיר כשהחליטו שהם חייבים לפתוח מקום המתמחר באופן שפוי מנות של פירות ים. הם מספרים שעשו זאת קודם כל בשביל עצמם כסועדים מתוסכלים שנאלצים להיפרד מהרבה מאוד כסף בשביל מנה פשוטה של קלמרי. לכן כל המנות בסחוניה עולות 45 ש"ח ומגיעות כארוחה מלאה עם תפוח אדמה בטעם גחלים אפוי בתנור ברזל מיוחד, או עם סלט ירוק.

למרות רשת הדייגים לא מדובר בפירות ים הנידוגים בסביבה אלא בקלמרי ושרימפס המיובאים בגרסה קפואה, כמו בהרבה מסעדות בעיר. בסחוניה הגו מנות קלאסיות לצד מנות מפתיעות – שרימפס חמאה ושום פריך ומטוגן, קלמרי מטוגן בבלילה או בבגד פירורי לחם, טורטייה חריפה בתיבול מרוקאי עם קציצות שרימפס ועוד.

קאווה או יין לפי כוס (20־25 ש"ח), בירות בבקבוקים ותצוגת בקבוקי אלכוהול מוודאים שסחוניה לא תותיר אתכם סחים. שולחנות בר ארוכים על המדרכה וסגנון פונקציונלי וצנוע בפנים מתחברים לכך שסחוניה השקיעו את המינימום ההכרחי ביופי בשביל הרבה מאוד אופי ותמחור סביר. אם אין לכם תקציב לטוס לנופש ביוון, גם בתעריפי משבר כלכלי, אז קלמרי פריך זה כאן.

לסחוניה

• אוכלים שותים
• שרימפס
• פירות ים
• סחוניה
• קלמרי
• אוכל מרוקאי
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות