מלוחים

סלט סלקים, תאנים ופנקוטה | מסה
מאז כניסתו למסעדת מסה מתמקד שף אסף שטרן בחומרי גלם עונתיים ושילובים מעניינים. לרגל עונת התאנים הוא מכין סלט סלקים אורגניים עם תאנים טריות, פנקוטה גבינה כחולה, ויניגרט לואיזה ובלסמי לבן וקרם סלק יוזו. קיצי, קליל וכיפי. 68 ש"ח.
מסה

קבב ותאנים | בוטרגה
בטאפאס בר בשוק הכרמל מנצלת השפית פריאל שבו את עונת התאנים למנה עיקרית בשרית, חיבור שתמיד קולע בול. הפעם מדובר בקבב ליה, שלוש קציצות עסיסיות ומתמסרות ברוטב בצל ותאנים טריות מהדוכן הסמוך. לאחר שסיימתם מומלץ לטעום עוד מנות מהתפריט כי לשבו יש חוכמת חיים של דורות בידיים. 59 ש"ח.
רבי עקיבא 20, תל אביב

דאקוס ותאנים | גרקו

עונת התאנים ביוון עומדת בבסיס חודש שלם (7.8-7.9) המוקדש במסעדת גרקו לפרי החושני. בתפריט הספיישלים תמצאו מנות ראשונות, מנות עיקריות, קינוחים וקוקטיילים בשילוב תאנים וגם מנת פתיחה קיצית יוונית קטנה וטעימה: דאקוס (צנים פתוח מלחם יווני) ועליו גבינת עיזים ופלפל שחור, סלט עשבים, תאנים ושקדים (68 ש"ח).

חסה ועלי מנגולד ממולאים | פרא
כמשתמע משם המסעדה, בפרא חומרי גלם טריים הם שם המשחק. מנת חסה ליטל ג׳ם עם תאנים טריות מתובלות בסומאק, פיסטוק ועלי מנגולד ממולאים גבינת עיזים וגרידת לימון משקפת מטבח ישראלי חדש צעיר, בועט, עונתי ומקורי. 68 ש"ח.
פרא

סשימי אינטיאס | MENA

בביסטרו שמול חוף בוגרשוב מגיש שף ינון אל על סשימי אינטיאס על קרפצ׳ו תאנים ומעליו בלסמי מצומצם במתיקות עדינה, שמן זית, גבינת פטה, בצל, שקדים קלויים וקציפת שקדים. 82 ש"ח, והנוף בחינם.
MENA

מתוקים

עוגה בלקנית | מגזינו

קחו נשימה עמוקה כי פשוט בלתי אפשרי להישאר שווי נפש מול העוגה הבלקנית של מגזינו: בסיס בצק פריך מקמח מלא מתובל בקינמון), שכבת ריבת תאנים ומוס יוגורט, קרם פיסטוק ותאנים, ציפוי פיסטוק ירוק ומניפת תאנים טריות. כיוון שמדובר בספיישל מומלץ להתקשר לוודא ולבקש שישמרו לכם חתיכה. 44 ש"ח.
מגזינו

בוסטוק | פופ אנד פופ בייקרי
מה שבצרפת נחשב לדרך לגיטימית לניצול בריוש מאתמול מקבל אצל שף קונדיטור עופר בן נתן טוויסט צרפתי מענג, בתוספת קרם שקדים, שקדים פרוסים ותאנים אפויות. פרוסה קטנה של אושר. 14 ש"ח.
פופ אנד פופ בייקרי

טארט פירות טריים | נורי

בפטיסרי עם הלוקיישן הכי מפתיע בעיר, בלב שוק הכרמל, מכינה השף־קונדיטורית בעלת ההכשרה הצרפתית לירון שמיע טארט אישי במילוי קרם פטיסייר ועיטור פירות טריים – ליצ'י, מנגו, פטל ותאנים. פיסה קטנה של אושר. 27 ש"ח.
חבשוש 42, תל אביב

מחוץ לעיר

במזג אוויר ולחות מטורפים כמו בימים האחרונים, המבנה העתיק מימי הברון שבו שוכנת מסעדת רובידה במזכרת בתיה הוא בועה של קרירות נעימה. לסיום הארוחה מגיש שף עמוס חיון קינוח מתוחכם אך קליל המורכב מקרם דיפלומט במתיקות עדינה, תאנים טריות קראמבל במבה (צריך לטעום כדי להבין), יוגורט, שמן זית ודבש. 52 ש"ח.
רובידה

• אוכלים שותים
• תאנים
• הכי טובים
• חדשות האוכל
• פרא
• מגזינו

• Facebook
• Twitter
• Email

אבטיח על הגריל עם סלסת מנגו ירוק

החומרים ל־4 מנות

• 4 פרוסות אבטיח, חתוכות בעובי 3 ס"מ
• מלח לפי הטעם
• קורט פלפל שאטה

לסלסה

• 1 מנגו ירוק, חתוך לקוביות קטנות של 5 מ"מ
• 1 כף ג'ינג'ר, מגורד דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל אדום חריף, פרוס דק
• 2 בצל שאלוט, פרוס דק
• 1 למון גראס, פרוס דק מאוד
• 4 כפות פיש סוס
• מיץ מליים אחד
• 2 כפות סוכר דקלים או סוכר דמררה

להגשה

• 10 גבעולי כוסברה, מופרדים לעלים
• 5 גבעולי בזיל תאילנדי, מופרד לעלים (לא חובה)

אופן ההכנה

מתבלים את האבטיח במלח ובפלפל שאטה וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד. מערבבים את כל חומרי הסלסה למעט הכוסברה והבזיל.

מניחים את האבטיח על צלחת הגשה ומניחים מעליו 2־3 כפות גדושות של סלסה. מפזרים מעל עלי כוסברה ובזיל ומגישים מיד.

מלון על גריל עם גבינת בושה ובייקון

החומרים ל־4 מנות

• 1 מלון דבש, חתוך לסירות ברוחב 3 ס"מ
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 4 כפות מייפל איכותי
• 1 כף עלי תימין טרי
• 200 גר' גבינת בושה
• 12 פרוסות בייקון

אופן הכנה

מניחים את פרוסות הבייקון על נייר פרגמנט, מכסים בנייר נוסף ומניחים על האזור הפחות חם של הגריל. צולים כ־5 דקות מכל צד עד שהבייקון הופך קריספי. מתבלים את פרוסות המלון במלח ופלפל שחור וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד.

מורחים את המלון במייפל, מפזרים עלי תימין ומחזירים לגריל לדקה נוספת. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים פיסות גסות של גבינת בושה ומגישים עם 2 פרוסות בייקון קריספי.

תאנים צרובות בגנאש שוקולד וריקוטה עזים

החומרים ל־4 מנות

• 8 תאנים חצויות
• 4 כפות סוכר דמררה
• לגאנש
• 200 גר' שוקולד לבן
• כוס וחצי חלב
• 1 כפית גרידת לימון
• 3 טיפות מי ורדים

להגשה

• 2 כפות פיסטוק קלוי
• 200 גר' ריקוטה עזים
• שמן זית

אופן הכנה

גנאש: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. בסיר מרתיחים חלב ויוצקים מעל את השוקולד. ממתינים כ־5 דקות ומערבבים לקרם חלק.

מתבלים את תערובת השוקולד בגרידת לימון ומי ורדים ומצננים במקרר מינימום שעה.

תאנים: מפזרים את הסוכר על החלק החתוך של התאנה ומניחים על גריל. צולים כ־2 דקות מכל צד.

הגשה: בצלחת עמוקה יוצקים מעט גנאש, מניחים מעל 4 חצאים תאנים חמות, מפוררים מעל 2 כפות ריקוטה ומעט פיסטוקים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

אננס צלוי על גריל במרק למון גראס, כפיר ליים ומי זהר

החומרים ל־4 מנות

• 1 אננס טרי חתוך לשמיניות
• 4 כפות סוכר חום
• קורט פלפל שאטה

למרינדה

• 250 מ"ל מים
• 300 גר' סוכר
• 10 עלי כפיר ליים יבש
• ½ מקל וניל חצוי
• קורט מלח
• 2 עלי למון גראס, פרוסים דק
• גרידה ומיץ מליים אחד
• 3 טיפות מי זהר
• חופן עלי נענע

אופן הכנה

מרינדה: בסיר בינוני מרתיחים יחד מים, סוכר, כפיר ליים, וניל, מלח ולמון גראס.
מסירים מהאש ומצננים יחד לילה במקרר. מסננים ומוסיפים מיץ וגרידת ליים ומי זהר.

אננס: צולים על גריל חם את פלחי האננס כ־5 דקות מכל צד. מפזרים על האננס את הסוכר ומעט שאטה ומחזירים לצלייה נוספת של דקה מכל צד.

מגישים בצלחת עמוקה עם המרק הצונן וכמה עלי נענע.

• אוכלים שותים
• אננס
• אבטיח
• סבינה ולדמן
• בייקון
• מלון
• משחקי השף
• מתכונים מתוקים
• מתכונים
• תאנים