החומוס של הקוסם הוא אחד ויחיד, אלא אם תמלאו אחר ההוראות בקפידה ואז תוכלו לייצר אותו גם בבית. זה אמנם נשמע פשוט, אבל אל תפסחו על שום שלב
4 מנות | שעה וחצי + השרייה וקירור | קל | כשר | טבעוני
המתכון מתוך ספרם של אריאל רוזנטל, אורלי פלאי ברונשטיין ודן אלכסנדר,"חומוס"
>>לכל מתכוני החומוס (ועוד המון מתכונים אחרים) באתר השולחן
שימו לב:החומוס זקוק ל-48-24 שעות השריה ועוד 10-6 שעות קירור.
החומריםטבלת מידות ומשקלות
לחומוס
להגשה
אופן ההכנה
משרים ומבשלים את גרגירי החומוס
1
שמים את גרגירי החומוס בקערה, מכסים במים ומשרים במקרר 24 שעות לפחות ועד 48 שעות. מסננים ושוטפים במי ברז.
2
מעבירים את הגרגירים לסיר גדל ועמוק, מכסים במים ועוד 5 ס"מ, מוסיפים סודה לשתייה ומרתיחים.
3
מקטינים את האש ומבשלים בבעבוע עדין שעה- שעה ורבע עד שהגרגירים רכים ומי הבישול סמיכים וג'לטיניים במרקמם.
4
מקפים (מסירים את הקצף ממי הבישול) מדי פעם. מצננים, מעבירים למכל סגור ומכסים במי הבישול. שומרים במקרר עד השימוש.
מכינים את החומוס
5
מעבדים במעבד מזון 300 גרם מגרגירי החומוס המבושלים עם 1/2 כוס ממי הבישול, מלח לימון ומלח כ-3 דקות עד לקבלת תערובת אחידה במרקם חלק.
6
מוסיפים כוס מהטחינה ו-1/2 כוס מהמים הקרים ומעבדים עוד 2 דקות.
7
מוסיפים את הטחינה והמים הקרים הנותרים ומעבדים עוד 2־3 דקות. מתקנים תיבול עם מלח לימון ומלח. החומוס צריך להיות מעט דליל ונוזלי.
8
שמים את החומוס במכל סגור ומעבירים למקרר ל-6־10 שעות. בזמן זה החומוס יתייצב, יקבל מרקם משחתי ויפתח טעמים עמוקים. אפשר לשמור את החומוס עד 2־3 ימים.
9
בהגשה מורחים את החומוס בצלחות הגשה ומקשטים עם גרגירי חומוס, שמן זית ותבלינים לפי הטעם.