תפריט הספסלים החדש של איל שני
הערב ייפתחו מחדש צפון אברקסס והתדר לטייק אווי ולמשלוחים. לכבוד המאורע יצר השף תפריט שנוח לאכול על ספסל: ״אני הולך להפוך את אברקסס למסעדה שמציגה יצירות מופת על ספסלים״
אין ספק שהתקופה הנוכחית מאלצת את מסעדני העיר להיות יצירתיים במיוחד (ואז עוד יותר יצירתיים) ומי אם לא איל שני יספק את ההברקה התורנית של הרגע – תפריט ספסלים חדש שהגה לצפון אברקסס שתיפתח הערב אחרי שהייתה סגורה במשך חודשיים תמימים. בנוסף, הפיצה של התדר נפתחה אף היא היום למשלוחים ולטייק אווי.
״את אברקסס אני הולך להפוך, בנוסף למה שהיה קיים בה, למסעדה שמציגה יצירות מופת על ספסלים. זו הגאולה שיש לי באברקסס״. אומר שני.
״אני רוצה הכל חדש בחיים עכשיו״, הוא מצהיר. ״הקורונה עשתה פס הפרדה, כמו ציציות, בין העולם שהיה לבין העולם שעומד בפתח. אם עברנו את כל הדבר הזה לא כדי שהעולם יתחדש זה יהיה רע בלי טוב – לא יכול להיות דבר כזה. תקופת המשלוחים הייתה בשבילי הזדמנות מופלאה לחדור לתוך המטבחים ולשנות דברים, מה שאי אפשר לעשות ביום יום של מסעדה שעובדת. כל חדרי המכונות של המטבחים היו פתוחים בפני, ובגלל שפתאום עבדתי לתוך אריזות נוצר מדיום שונה לגמרי״.
למשל, אגף הפלוטים החדש בתפריט הספסלים החדש, הכולל פלוטים (צינורות לחם פוקאצ׳ה) עם פילה מטיאס, רוטב שמנת חמוצה וחזרת לבנה או עם שרימפס קריסטל, שמנת חמוצה (מסוחררת בשחלות עגבניות, איך לא) ופלוט רוסטביף. אלו יוגשו בצינורות קרטון המשמשים בדרך כלל לאריזת פוסטרים. ״תמיד היה לי פלוט ברומנו, אבל זה לא היה סגור וחתום לי עד הסוף. ואז הבנתי: אני יכול להכניס את הפלוט לגליל של פוסטר ולסגור אותו בשני הצדדים, זה בדיוק בקוטר הנכון והפלוט יושב בפנים כמו רכוש. החלום שלי הוא שכל בחור ובחורה בעיר הזאת יסתובבו בשעות הכי מאוחרות בלילה עם הגליל הזה״.
עוד בתפריט מנות כמו מאזה ירקות לספסלים, שקית פירות ים בשמן זית ולימון, שקית ניר עם טבעות וראשי קלמרי מטוגנים בשמן זית.
צפון אברקסס, לילינבלום 40 תל אביב