פונץ' ליין: המתכונים שיגוונו את קערת הפונץ'

פונץ'. קערה, על פי רוב כעורה, ובתוכה אלכוהול עם נטייה למתיקות יתר ושלל פירות העונה. מי לא זוכר את הקערות הארורות האלה מהמסיבות הביתיות. על פי רוב המטרה עם הפונץ' הייתה להסוות את טעמו של אלכוהול זול וגרוע ולשכר הרבה אנשים במעט כסף ובמעטפת של עלק־תחכום. אחר כך התבגרנו, והפונץ' נשא בחובו בעיקר זיכרונות של ערבי שכרות שלא נגמרו ביותר מדי סטייל על רקע כלים סניטריים.

הפונץ' החל את דרכו במאה ה־17, אז הוא הגיע לאנגליה מהודו על ידי מלחים. מקור השם “פונץ'" הוא מסנסקריט ומשמעותו “חמש", על שם חמשת המרכיבים המשמשים להכנת המשקה הקלאסי (אלכוהול, סוכר, מים, לימון ותה או מיץ פירות). היום, כחלק מרנסנס הקוקטיילים של השנים האחרונות, גם הפונץ' זוכה לעדנה מחודשת. הפעם, כמובן, כבר לא מדובר באותה גרסת אולד סקול, כי אם בשלל מתכונים מקוריים שגם חוזרים למקורות וגם מציעים פרשנות חדשה, אבל בעיקר מקפידים על חומרי גלם איכותיים והכנה – גם כשמדובר במתכוני קלי קלות – מדויקת. או במילים אחרות: אחלה דרינק, כזה שאפשר להכין גם בבית ושעוזר לדפוק קצת את הראש להרבה אנשים. עכשיו, כשיש קצת חורף וחשק להישאר בבית ולארח במקום לצאת לשוטט, זה זמן מצוין לקערות פונץ'. במיוחד אם הוא חם ומחמם, אבל ממש לא רק. המיקסולוגים שדיברנו איתם מסכימים איתנו שאנחנו הולכים לראות את המשקאות המשותפים האלו יותר ויותר בשנה הקרובה. “היום, בעידן ה־Sharing שכל כך פופולרי ואהוב אצלנו", אומר אבי קשי מהבר צ'יקטי, “התרגלנו למגוון מנות שמונחות על השולחן וכולם חולקים אותן, ואין סיבה שזה לא יהיה כך גם באלכוהול. קערה יפה במרכז השולחן וכולם חולקים את הדרינק, זה כיף גדול!".

ביקשנו מהמועמדים שלנו לתואר הברמן הטוב בעיר לספק לנו את המתכון שלהם לפונץ' שכל אחד יכול להכין בבית. כולם ביקשו לציין שפונץ' הוא בעיקר עניין של טעם אישי, ותמיד כדאי לטעום ולשחק עם כמות הסוכר והפירות לפי טעמכם.

Cafe Brulot Diabolique a la Hide & Seek

שם ארוך לקוקטייל שנגמר מהר. יש כאן משחק בין חם וקר, ואם ממש רוצים להרשים אפשר גם להבעיר את הקוקטייל בקערה // אורון לרנר, הייד אנד סיק

המצרכים

בקבוק רום כהה (האוונה קלאב 7, למשל)
קליפה מתפוז שלם חתוכה לאורך ובה נועצים מסמרי ציפורן
בערך כף וחצי של תערובת קינמון ומוסקט טחונים
ליטר גלידה איכותית (וניל, למשל)

אופן ההכנה

מחממים קערת פונץ' עם מים רותחים, ואחרי כמה דקות שופכים את המים. מוזגים לקערה בקבוק רום שלם ומחממים אותו בעזרת מבער (אם אין מבער פשוט מחממים את הרום בעדינות בסיר על גז). מחזיקים (בעזרת מלקחיים) את סליל התפוז עם הציפורן מול המבער וכל הזמן יוצקים מעליו רום בוער, עד שגם הסליל עולה באש (זה עוזר לשחרר ממנו שמנים אתריים). בוזקים את התבלינים הטחונים ומוסיפים את הגלידה לקערה, מה שיכבה את האש.

כמה לכמה

כ־250 ש"ח. הכמות מספיקה לשבע־עשר כוסות.

The Color Red

פונץ' למשקיענים, עם הרבה מרכיבים, חלקם יקרים יחסית, אבל התוצאה בהחלט מצדיקה את המאמץ // בר שירה, אימפריאל קוקטייל בר

המצרכים

100 מ"ל רום כהה (זאקאפה סנטנריו)
300 מ"ל וויסקי שיפון (בולייט ריי)
800 מ"ל אפרול
400 מ"ל דבש נוזלי (ממסים דבש עם מים רותחים ביחס של 1:4)
800 מ"ל סירופ אולאו סאכארום (מתכון בהמשך)
800 מ"ל תה ירוק קר
10 מקלות קינמון
לימון פרוס

אופן ההכנה

מכינים סירופ אולאו סאכארום – זהו למעשה סירופ לימון שעושה שימוש בקליפה ובשמנים האתריים המופקים ממנה ולא במיץ. פשוט קולפים כמה לימונים ומוסיפים להם סוכר ביחס של 30 גר' סוכר על כל קליפה מלימון שלם. כותשים את הקליפה והסוכר בעלי ומכתש, מכסים בניילון ומניחים בקירור לשעתיים. לאחר מכן מוסיפים 60 מ"ל מיץ לימון על כל לימון קלוף, ומערבבים עם הסוכר שספח את השמנים האתרים מהקליפה. הכנת הפונץ' – מערבבים הכל בקערה, רצוי עם קוביית קרח ענקית (ראו טיפ במתכון של מוש בודניק).

כמה לכמה

כ־200 ש"ח. הכמות מספיקה ל־12 כוסות.

[interaction id="548432d1c0bb85aa3a1c8f14"]

S.S.S.P

ל-St. Germain Seven Seconds Punch יש אופי אפרטיפי שהולם את שעות אחר הצהריים המוקדמות  // מוש בודניק, סושיאל קלאב

המצרכים

550 מ"ל ליקר סן ז'רמיין אלדרפלאוור (זמין בארץ)
450 מ"ל מיץ אשכוליות אדומות
225 מ"ל קמפרי
בקבוק פרוסקו
חופן קטן של עלי טרגון
4 לימונים חתוכים לפרוסות שלמות
3 אשכוליות חתוכות לפרוסות

אופן ההכנה

מקררים את כל המרכיבים כמה שעות במקרר ואז מערבבים הכל בקערת פונץ'. טיפ: ממלאים קופסה במים ומקפיאים מראש, כך שייווצר בלוק קרח שאפשר להניח בקערת הפונץ'. ככה הקרח שנוסיף לקערה לא יימס אבל בכל זאת ישמור לנו על הקור.

כמה לכמה

כ־180 ש"ח. הכמות מספיקה ל־10־12 כוסות.

פונץ' קלאסי

בתור זקן השבט וולברג מציע קוקטייל אולד סקול לא מתחכם, אבל טעים להפליא וזול ביותר להכנה // שמוליק וולברג, סרווסריה

המצרכים

בקבוק יין אדום יבש (לא להתפרע עם יין יקר, אבל גם לא ללכת על משהו גרוע מדי)
100 מ"ל טריפל סק או ברנדי משמש
100 מ"ל מיץ תפוזים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
תפוח ירוק מקולף וחתוך לקוביות
אגס מקולף וחתוך לקוביות
חופן משמשים מיובשים
מקל קינמון
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ

אופן ההכנה

מתחילים עם יצירת סירופ – מכניסים לסיר את הסוכר, המים, הפירות, הקינמון והג'ינג'ר ומחממים באטיות עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל נוזל סמיך. מוסיפים את היין, הטריפל סק ומיץ התפוזים ומחממים לטמפרטורה של 60 מעלות בערך. בהגשה אפשר ורצוי להוסיף עוד נגיעה של ברנדי או רום ופלח תפוז.

כמה לכמה:

כ־65 ש"ח. הכמות מספיקה לחמש כוסות.

Bedford

אנה ראסל, שהייתה הדוכסית של בדפורד, הייתה הראשונה להגות את שעת התה המסורתית של האנגלים. מספרים שלקראת ארבע הדוכסית הייתה נתקפת חולשה ומבקשת ללגום תה. אט אט נוספו העוגיות, הסקונס ושאר מאכלים כדי "לחזק את הנפש". אנחנו מחזקים עם ג'ין // עמית גלעד, הייד אנד סיק

המצרכים

140 מ"ל ג'ין איכותי (למשל ביפיטר 24)
60 מ"ל ליקר ג'ינג'ר דומיין דה קאנטון
10 כפיות סוכר
400 מ"ל תה קר
פרוסות תפוז/לימון/ליים
מקל קינמון
פרוסות מלפפון
נענע

אופן ההכנה

חולטים את התה עם הסוכר, פרוסות ההדרים ומקל הקינמון במשך חמש־שבע דקות ומסננים. מצננים. כשהתה מתקרר מוסיפים את הנענע והמלפפון. מוזגים את הג'ין וליקר הג'ינג'ר לקערה ומסדרים יפה את הפירות.

כמה לכמה

כ־50 ש"ח. הכמות מספיקה לארבע כוסות.

Mexican Milk

פונץ' חם בסגנון מקסיקני, שמשלב בין שוקולד וצ'ילי. שווה להשקיע כאן בשוקולד באיכות טובה, זה בהחלט יעשה את ההבדל // אריאל לייזגולד, בל בוי ו־223

מצרכים

150 מ"ל מסקל (אם לא מוצאים אפשר להחליף בטקילה)
330 מ"ל גנאש שוקולד מקסיקני חריף פושר

לגנאש

180 מ"ל שמנת
345 גר' שוקולד מריר 60 אחוז קקאו
360 מ"ל חלב
15 פלפלי צ'ילי חלפניו חריפים מיובשים (לקרוע)
3 מקלות וניל פתוח לתוך התערובת

אופן ההכנה

ממיסים בבאן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) את כל המרכיבים של הגנאש, מוסיפים את המסקל, מחממים ומגישים.

כמה לכמה

כ־110 ש"ח. הכמות מספיקה לשלוש מנות.

פונץ' תפוחים

פונץ' חם שהולך מצוין עם פרוסת עוגת תפוחים בצד // אדי ניומן, זנזיבר

מצרכים

בקבוק קלבדוס (אפשר להמיר בברנדי או בסאקה, אם רוצים גרסה קלילה יותר)
2.5 ל' סיידר תפוחים לא אלכוהולי
2 תפוחי עץ פרוסים דק
2־3 מקלות קינמון
5 כפות סוכר

אופן ההכנה

מחממים את הקלבדוס (או הברנדי/סאקה) בסיר עם מיץ התפוחים (היחס צריך להיות 1:3) ומוסיפים את תפוחי העץ והקינמון. מחממים על אש קטנה ונזהרים שלא להגיע לרתיחה. טועמים, ואם מרגישים שחסרה חמיצות אפשר לסחוט פנימה לימון טרי.

כמה־כמה

כ־250 ש"ח אם משקיעים בקלבדוס איכותי, אבל סאקה או קלבדוס (או ברנדי) זול יותר יסגרו את הפינה ב־100 ש"ח ואף פחות. הכמות מספיקה ל־15 כוסות.

Transalpine

השם שואב את השראתו מנקודת הציון בשרשרת הרי האלפים, שם בין עמקים וגאיות נוצרו המעברים הראשונים בין איטליה וצרפת, והפונץ' הזה משלב משקאות וטעמים צרפתיים־איטלקיים // אבי קשי, צ'קטי

מצרכים

500 מ"ל רום לבן (עדיפות לבקרדי)
600 מ"ל קוקי אמריקנו (אפשר להחליף בוורמוט לבן)
600 מ"ל סנט רפאל אמבר (אפשר להחליף בוורמוט אדום)
600 מ"ל ליקר סנט ג'רמיין אלדרפלאוור (או ליקר פירות אחר)
400 מ"ל מיץ ליים (אפשר להתפשר על לימון)
400 מ"ל סירופ נענע
1,800 מ"ל יין מבעבע
1־2 לימונים פרוסים
1־2 תפוזים פרוסים
1־2 קרמבולות (לא חובה)
חבילת עלי נענע
קרח

אופן ההכנה

מערבבים את הכל יחד בקערה.

כמה־כמה

כ־240 ש"ח. הכמות מספיקה לעשר כוסות.