טיים אאוט timeout

נפנוף יפני: כך תכינו שיפודי יאקיטורי לחג

| מאת: מרב סריג

הם קטנים, אלגנטיים ונחשבים לפינגר פוד האולטימטיבי. רגע לפני יום העצמאות - ולרגל פתיחת עונת המנגל - עשינו על האש יפני עם השף יאמה סאן

  • https://static2.timeout.co.il/media/2018/04/sizes/DSC_321711111_H_wo_680_382.jpg
יאקיטורי, אמאמה. צילום: רן בירן

לא חייבים להשתעמם גם השנה עם שיפודי פרגית וקבב – השף יאמה סאן ממסעדת אמאמה מלמד אתכם איך להכין יאקיטורי, יאקיניקו אנטרקוט ושינקו דנגו.

יאקיטורי, אמאמה. צילום: רן בירן

יאקיטורי, אמאמה. צילום: רן בירן

נגיסה אחת קטנה: 8 מקומות בתל אביב לאכול בהם יאקיטורי 

הסיח היפני: כך נכנסו השיפודים היפניים לכור ההיתוך

יאקיטורי

החומרים ל־4 שיפודים:

משפדים על קיסמי עץ מה שרוצים ואוהבים: בשר, דגים, עוף, ירקות, פירות ים ופירות (40־60 גר' חומר גלם לשיפוד).

למשרה:

מערבבים בקערה כמות שווה של סאקה וסויה:

15 מ"ל (כף) סאקה

15 מ"ל (כף) סויה

ליאקיטורי:

מערבבים בקערה כמות שווה של מירין, סאקה, דבש וסויה:

15 מ"ל (כף) מירין

15 מ"ל (כף) סאקה

15 מ"ל (כף) דבש

15 מ"ל (כף) סויה

אופן ההכנה:

מלהיטים גריל פחמים.

משרים את השיפודים במשרה לפחות 8 דקות.

טובלים היטב את השיפודים ברוטב היאקיטורי ומניחים אותם על הגריל למשך 2 דקות. מחזירים לרוטב וצולים קלות על אותו צד. טובלים את השיפוד ברוטב בשלישית וצולים על הצד השני כ־2 דקות נוספות.

יאקיטורי, אמאמה. צילום: רן בירן

יאקיטורי, אמאמה. צילום: רן בירן

יאקיניקו אנטרקוט

החומרים ל־4 סועדים:
כ־800 גר' אנטרקוט (200 גר' לסועד)

למשרה:

מערבבים יחד בקערה:

20 מ"ל (1.5 כפות) סויה

20 מ"ל (כף) דבש

20 גר' תפוח מרוסק

4 שיני שום

1.5 כפיות שמן שומשום

להקפצה:

5 פטריות, גרעינים מקלח תירס 1, 2 פרחי ברוקולי, 1 פלפל אדום/גמבה בינונית

להגשה:

150 גר' אורז מבושל מעורבב עם 5 גר' מיסו (כמות זו מספיקה לסועד; יש להכפיל במספר הסועדים)

 

אופן ההכנה:

משרים את הבשר לפחות שעתיים במרינדה.

לאחר ההשריה צולים את האנטרקוט על גריל לוהט במשך 3 דקות מכל צד (עד למצב של מדיום־רייר) וחותכים לרצועות.

במחבת מקפיצים פטריות, תירס, ברוקולי ופלפל אדום עם מלח ופלפל.

הגשה:
שמים בקערה אורז לבן, מניחים על האורז את הירקות המוקפצים ועליהם את רצועות האנטרקוט. יוצקים מעל את רוטב היאקיניקו שנשאר מבישול האנטרקוט.

יאקיניקו אנטרקוט, אמאמה. צילום: רן בירן

יאקיניקו אנטרקוט, אמאמה. צילום: רן בירן

שינקו דנגו

החומרים ל־4 שיפודים:

לכדורים:
80 גר' טופו משי
1 ק"ג קמח אורז דביק
4 כפות סוכר

לרוטב:

15 מ"ל (כף) סויה
40 גר' (4 כפות) סוכר

8 מ"ל (1.5 כפיות) מירין
50 מ"ל (כרבע כוס) מים
1 כפית קמח תפוח אדמה (מעורבב עם 2 כפיות מים)
אופן ההכנה:
הכדורים:

לשים את כל החומרים יחד ויוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג בערך.
מרתיחים בסיר מים ומבשלים את הכדורים; כשהם צפים מחכים דקה ומעבירים אותם מיד לקערה קפואה. משפדים 3 כדורים בכל שיפוד.

הרוטב:

בקלחת מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב (למעט הקמח). מוסיפים את קמח תפוח האדמה ומערבבים להסמכה.
הרכבה והגשה:

מניחים את השיפודים על הגריל וצולים משני הצדדים כחצי דקה עד להשחמה קלה. יוצקים את הרוטב מעל הכדורים ומגישים חם.

שינקו דנגו, אנטרקוט. צילום: רן בירן

שינקו דנגו, אנטרקוט. צילום: רן בירן

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: abf6601