טיים אאוט timeout

טעם העיר: בר האימפריאל משיק תפריט קוקטיילים שכולו מחווה לת"א

| מאת: גיא פרחי

ההצלחה הבינלאומית רק גרמה לאנשי האימפריאל להבין כמה הם בעצם אוהבים את תל אביב. אוהבים מספיק כדי להשיק תפריט קוקטיילים חדש בצלמה, שבו כל משקה מוקדש לפינה אחרת בעיר

ילדי הפאנק הקשוחים מבחוץ ובפנים במשברי זהות, Black Hole Sun (צילום: יונתן בן חיים)

תעשיית הקולינריה גייסה לעצמה זה מכבר יומרות המזוהות עם עולם הספרות. כששופטי "מאסטר שף" מבקשים ממתמודדת בעלת זיק של עממיות להתקין את ילדותה על צלחת, הנחת המוצא הנסתרת מצדדת באפשרותה של מנה – בניכוי היופימיזם, אוכל יצוק על צלחת – לזקק את מקבץ התחושות והרעיונות המובחן המייצג את חוויות הילדות שלה בדיוק המרבי. זו גם עבודתו של הסיפור הקצר, כך לפי אתגר קרת בריאיון שנתן לעיתון זה אך לפני כשבועיים.

המיקסולוגיה, עם זאת, ניגשת למאמץ במידה פחותה של ציניות. עבודת המיקסולוג מראשיתה לא הסתפקה בהזנה הארצית של צורכי הגוף אלא השקיעה בחיבורם היצירתי של טעמים מעולמות שונים. מסיבה זו הבחירה של אנשי האימפריאל להשיק תפריט קוקטיילים בהשראת 11 אתרים בעיר תל אביב איננה מופרכת בעליל. המקום "דיזנגוף סנטר", הרי, נוסך בתושב העיר חוויה המורכבת משזירתם של אותם טעמים מבוזרים (ילדי אימו, פיל ענקי, תנועה מבוכית) שניתן לקבץ בשנית ולהביא לכדי ביטוי במספר אינסופי של מדיומים: בבניין, בשיר, וככל שמתברר גם בקוקטייל.

עוד כתבות מעניינות:
10 קוקטיילים מבעבעים שיעשו לכם את העונה
הברים הכי שווים לישיבה בחוץ
המנות והמקומות הצרפתיים שאסור לפספס הקיץ

1. Re: Construction

בהשראת מרכז סוזן דלל ונווה צדק.
רום אגריקול, פיסקו דרום אמריקאי וסוביניון בלאן מניו זילנד נפגשים עם מיץ אגסים, ליים, סירופ גלנגל, ביטרס פיישודס וטוניק. 48 ש"ח

באימפריאל ביקשו להרכיב את הקוקטיילים תוך נאמנות לחוויה מדויקת וספציפית לעילא, ועל כן דחו את הצעת הברמן שהופקד על משימת נווה צדק שלוש פעמים לפני שניגש אליהם עם התוצר הנוכחי, המתחקה ביתר מיקוד במרכז סוזן דלל. הסוביניון בלאן העניק לקוקטייל את הרוח הסנובית של תושבי השכונה הנוכחית, והרום והפיסקו הגדישו את תחושת כור ההיתוך של תיירים עשירים ומלאים בעצמם. בניגוד לתמונה העולה מחומרי הגלם, חובבי הטעמים המרירים עשויים דווקא להתאכזב ממנו.

רוח סנובית של תושבי נווה צדק, Re: Construction (צילום: יונתן בן חיים)

2. Gimlet Mirtle

בהשראת גן העצמאות.
בומביי ספייר ג'ין, סוביניון בלאן ניו זילנדי, מיץ ליים, סירופ הדסים שלוקטו ברחובות העיר. 54 ש"ח

סירופ ההדסים המקומי, שבאימפריאל ליקטו והשרו בעצמם, מצליח להעביר היטב את חוויית ההליכה על שדרות בן גוריון לקראת המפגש עם גן העצמאות ובד בבד הופך אותו לטעים ביותר. להיסטוריה הלהט"בית הענפה של הגן לא ניתן ייצוג בקוקטייל, אם כי כמה רעיונות לשילובו שמורים היטב במערכת.

גן עצמאות נטול חלבונים, Gimlet Mirtle (צילום: יונתן בן חיים)

3. Royal Flush

בהשראת קזינו גלי־אביב.
רום מיושן מנוער עם מרטיני ביטר, סיינט ג'רמיין, ליים וביטרס קקאו. 54 ש"ח

בהכנת הקוקטייל הזה, המוקדש לקזינו ההיסטורי ששכן בראשית המאה ה־20 בחוף ירושלים, ניסו באימפריאל לבטא את אורחותיו של גבר ארץ ישראלי, פרובינציאלי במידה לא מעטה, כאשר הוא מתנסה במשחקיהם של אדונים מעונבים ממעבר לים. הסיינט ג'רמיין והרום והקקאו לוכדים את תחושת הזיוף והצעצוע של אדם המתאמץ כל כך להיות מריר עד שיוצא לו קצת מתוק.

ניחוח של גבר ארץ ישראלי, Royal Flush (צילום: יונתן בן חיים)

4. Grapes and Co

בהשראת המושבה הטמפלרית שרונה.
פיסקו דרום אמריקאי, שרי טיו פפה, ליים, אורז'ה קשיו, אורגנו וביטרס סלרי, ירקרק וחמצמץ. 54 ש"ח

בשרונה הוקם הייקב התל אביבי הראשון, ובקוקטייל הנוכחי הוא זוכה לגילומו בפיסקו הדרום האמריקאי ובשרי. כאשר ניסו לשלב אותו עם שימושי העכשווי של מתחם שרונה כשוק, טחנו ומיצו גרעיני קשיו לכדי אורז'ה. התוצאה מתקתקה־חמוצה ומומלצת לחובבי הטעמים הקלים.

מחווה ליקב התל אביבי הראשון, Grapes And Co, איור של הקוקטייל כפי שמוצג בתפריט החדש (צילום: יונתן בן חיים, עיצוב ואיור: אופיר מרקוס ודניאל גולדפרב)

5. Eclectic Pina Colada

בהשראת שכונת פלורנטין.
רום מיושן, אמרו מונטנגרו, מזקל, קרם קוקוס ביתי, לימון ומייפל. 56 ש"ח

בתמצות מדובר בפינה קולדה מעושנת. הבלגן של דירת השותפים הראשונה – באנג בסלון, בקבוקי בירה ריקים, פיצה עבשה מליל אמש – מקבל את ביטויו בבוסט של ניגודים, אולי מעט מוגזם מדי: חמוץ, מעושן ובעיקר מתוק.

הבלגן של דירת שותפים ראשונה, Electic Pina Colada, איור של הקוקטייל כפי שמוצג בתפריט החדש (צילום: יונתן בן חיים, עיצוב ואיור: אופיר מרקוס ודניאל גולדפרב)

6. Dukes of Hazzard

בהשראת אצטדיון בלומפילד.
מילק & האני ניו מייק סינגל מאלט ישראלי, קוניאק קורבוזייה, מיץ אננס, לימון, סירופ סומק וחלב שקדים. 58 ש"ח

בלומפילד הוא בית אחד לשני מחנות בעלי יריבות נצחית. האדומים (סינגל מאלט ישראלי ברוח מעמד הפועלים) מול הצהובים (קוניאק קורבוזייה האליטיסטי והבורגני לעילא). הניגודים עובדים לא רע יחד, אך יש לציין שצבעו הסופי של הקוקטייל, בורדו גדוש, הוא טביעת האצבע הנסתרת המכריעה לטובת הפועל, בניצוחו של מנהל הבר הממזרי.

הניגודים עובדים לא רע ביחד, Dukes of Hazzard, איור של הקוקטייל כפי שמוצג בתפריט החדש (צילום: יונתן בן חיים, עיצוב ואיור: אופיר מרקוס ודניאל גולדפרב)

7. Black Hole Sun

בהשראת גג הדיזנגוף סנטר.
וודקה גריי גוס בהשריית תה שחור ושוקולד, סירופ לתת קלוי, ליים ואנגוסטורה ביטרס. 52 ש"ח

כדי לזקק את מהותו של הסנטר הסתייעו באימפריאל בדימויים של ילדי הפאנק הקשוחים מבחוץ (התה שהחור ושוקולד מעניקים לקוקטייל מראה אפל), ומבפנים הם אחרי הכל ילדים טובים במשברי זהות שגורים (הצבע נשבר בטעם המתוק של השוקולד והילדיות של הליים). הלתת והוודקה אמורים לייצג את המשקאות שנערים שותים לראשונה, שכן לאף אחד באימפריאל לא היה האומץ להגיש וודקה קגלביץ' פושרת מהולה במיץ ענבים.

ילדי הפאנק הקשוחים מבחוץ ובפנים במשברי זהות, Black Hole Sun, איור של הקוקטייל כפי שמוצג בתפריט החדש (צילום: יונתן בן חיים, עיצוב ואיור: אופיר מרקוס ודניאל גולדפרב)

8. Red by Heart

בהשראת אולם אוסישקין.
בלנד של אמרו מונטנגרו, צ'ינאר ואמרו די אנגוסטורה, סירופ בננות מעושנות וליים, חמצמץ ומריר. 50 ש"ח

מחווה נוספת לעולם הספורט, והפעם קשוחה וטסטוסטרונית באמת. הקוקטייל מר מאוד, כיאה למה שאמור לנצור את זיכרון הריסת אולם אוסישקין, ובמעשה התרסה קונדסי כנגד אוהדי הקבוצה המתחרה אפילו שרפו בשבילו בננות.

צילום: יונתן בן חיים

9. Suit Up

בהשראת הקיוסקים בשדרות רוטשילד.
מילק פאנץ' של בולס ג'נייבר, שרי פאלו קורטאדו, אמרו די אנגוסטורה, אוליו סאקרום לימון, אננס ותה ירוק סיני. 54 ש"ח

איך מייצגים את הקיוסקים הראשונים של תל אביב בקוקטייל מבלי לרדד את המלאכה לכדי מהילת גזוז ביין ויציקת לבן צמיגי ממעל? בוחרים בטכניקת שימור עתיקה (מילק פאנץ'), המאריכה חיי מדף של חומרי גלם בסינון באמצעות חלב, וכך מעניקים לקוקטייל את טעמו המתוק והעליז, וגם עושים כבוד לקיוסקים התל אביביים שהצליחו לשמר עצמם כראוי ועדיין ניצבים איתנים על שדרות רוטשילד כמו בראשית המאה הקודמת.

עושים כבוד לקיוסקים התל אביביים, Suit Up (צילום: יונתן בן חיים)

10. Get Lost

בהשראת מרכז נא לגעת.
רום לבן, מרטיני ביאנקו, קרם דה קקאו, תה מאצ'ה, הורצ'טה ודבש. 48 ש"ח

ההתנסות בארוחות החושך של מרכז נא לגעת ביפו נסכה בצוות האימפריאל את חוסר האונים המוחלט שבו שרויים לעתים לקויי הראייה, הנדרשים לתת את אמונם בהובלתם של אחרים. בתום הביקור הם רצו להעביר ללקוחות את אותה התחושה, ולכן העמיסו עליו חומרי גלם אזוטריים ובלתי קשורים תחת הבטחה חרישית ש"תסמכו עליהם". במקרה של הקוקטייל הזה, בהחלט כדאי היה לסמוך.

הבטחה חרישית "תסמכו עליהם", Get Lost, איור של הקוקטייל כפי שמוצג בתפריט החדש (צילום: יונתן בן חיים, עיצוב ואיור: אופיר מרקוס ודניאל גולדפרב)

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: abf6601