שלושה ברים, שתי מסעדות ואחד אלוהינו: אסף גרניט פתח מלון בוטיק

שנייה אחת מורידים את העיניים מאסף גרניט, והנה הוא פותח מקום חדש. הפעם לא באירופה ולמרבה צערנו, לא – עדיין לא בתל אביב. אבל זה לא סתם עוד מסעדה, אלא מלון הכולל שתי מסעדות בשכונת רחביה שבירושלים, במרחק הליכה מבית ראש הממשלה ורעייתו, אם תכננתם לבקר. "כשר היא מילת המפתח, והחוויה פה היא חוויית מלון", מפריך גרניט את החשש לקניבליזציה מול שאר עסקי קבוצת מחניודה. "באין תיירים אנחנו פונים לתיירות פנים – ירושלמים, תושבי השכונה וכל מי שבא לו ליהנות ממה שלקבוצה יש להציע, והפעם במסעדה כשרה".

>> אחרי שנים כלהיט קינוחים: עוגיות הלוטוס מקבלות פופ אפ משלהן

מלון רמב"ן הוא הפרויקט המלונאי הראשון של קבוצת מחניודה, בהובלת גרניט ושותפו אורי נבון. מבנה היסטורי לשימור שבשנות ה-30 של המאה שעברה שכן בו קפה רחביה – מבתי הקפה המודרניים הראשונים בירושלים, ומקום מפגש לתושבי השכונות שמחוץ לחומה. המבנה שופץ, והפך למלון בוטיק ובו כ-20 חדרים וסוויטות בעל עיצוב אלגנטי שקט, המשקף את היוקרה של שכונת רחביה, וכלים עתיקים וריהוט וינטג' שמוסיפים טאץ' נוסטלגי מבית הסבתא היקית של גרניט.

לרשות האורחים עומדים שירותי קונסיירז' וסדנאות וסיורים קולינריים, שלושה ברים (אחד מהם רוף טופ) ושתי מסעדות, חלבית ובשרית. קפה רמב"ן החלבי פועל כבר משעות הבוקר כבית קפה שמגיש אגז בנדיקט (62 ש"ח), בויוס מנגולד עם ביצה חומה, טחינה וסחוג (52 ש"ח), פנקייק ענן עם מייפל, אוכמניות וקצפת (46 ש"ח) ועוד מנות בוהוריים עם קריצה ירושלמית. את המנות החמות אפשר לקבל גם כחלק מארוחת בוקר, הכוללת סלסלת לחמים, גבינות משק עפאים, סלט ירקות, שתייה חמה ומיץ (248 ש"ח לזוג).

בשעות הערב הדי.אן.איי המחניודאי כבר ניכר יותר במנת ארנצ'יני מפתול עם איולי לאבנה (42 ש"ח), פטאייר עשבי בר וג'יבנה עם יוגורט וסחוג (52 ש"ח) וטורטליני ריקוטה עם חמאת מרווה, שאלוט צלוי ותרד (89 ש"ח). חדי עין יזהו בתפריט את הפולנטה המיתולוגית עם ראגו פטריות, אספרגוס, פרמז'ן ושמן כמהין (58 ש"ח). "עשינו ניסיון לחדש ולעשות מטבח כשר איכותי ומדויק עם הרבה מהיצירה שלנו בשנתיים האחרות, במסעדות בארץ ובעולם. העבודה המשותפת של השפים שלנו מברלין ללונדון דרך פריז וחזרה לירושלים, מייצרת כר פורה של אנשים מוכשרים שמשפיעים אחד על השנייה", מסביר גרניט.

במסעדה הבשרית שעדיין לא נמצא לה שם ("גם מחניודה קיבלה את שמה רק חודשיים אחרי שנפתחה") הארוחה מתחילה כמקובל במנות קטנות לניגוב: פאבה תורמוס עם עגבנייה מגוררת וזעתר, מוחמארה וג'אג'יק פריקה, שמוגשים עם לחם מחמצת דואה, פרנה, איולי שמן זית וחריפים. מכאן אפשר להתקדם לירקות (סלט של פאשה עם גספצ'ו מגי, בטטה קסבייה בתערובת תבלינים ותחמיץ לוביה וליים), נאים (ראמן קר, טונאטו טומאטו) ומנות מהצ'יפסר (סמבוסק חומוס, סיגר בשר ראש) ומהטאבון (לחמג'ון שקדי עגל וטלה עם לימון שרוף ופלפל אורפה כבר עושה לנו את זה).

מהפס החם תוכלו להזמין שישברק שומר עם בר בלאן שקדים, תבשיל ירוקים ושמן אדום ופטוצ'יני ארביאטה בציר ברבוניות, ומהפחמים – "יקיטורי זריר" לוקוס ושישליק קצבים. המחיר: מ-20 ש"ח לפתיח ועד 120 ש"ח עבור וצלעות טלה עם צ'ירשי דלעת ואריסה, כשמנות המכילות חלבון מתחילות מ-62 ש"ח. לינה במלון, למקרה שתהיתם, תעלה 1,500-2,100 ש"ח לזוג בחדר רגיל ו-5,400 ש"ח לסוויטה. לשאלה אם האווירה במסעדה תזכיר את הקרחנה ממחניודה או תתיישר עם רחביה האליטיסטית משיב גרניט בחצי חיוך. "נתחיל סולידי ונראה כמה ערק יימזג. זה מה שיקבע את המצב". לתשומת לב דיירי השכונה, שאולי ישקלו לנטוש לקצת את השמפניה הוורודה ולרדת אל העם.
רמב"ן 20, ירושלים