אם נשכחך ירושלים תידבק לשוננו לחיכנו, וזאת בעיה גדולה כי החיך שלנו ממש חיוני לעבודתנו. אז לא נשכחך. למעשה, מדי שנה אנחנו עולים לרגל אל עיר הבירה, ובביקור בזק ממלכתי ממפים את סצנת האוכל המקומית וחוזרים אל הציוויליזציה חמושים בשלל המלצות. כך עשינו גם השנה לטובת התל אביבים שמוצאים את עצמם לפתע על כביש 1, ותל אביבים, כידוע, הם אנשים רעבים.ההמלצות של טיים אאוט: בואו לאכול את ירושלים, החיך שלכם לא ישכח את זה.

>> עוד יהיה טופ: 26 מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
>> שותים עכשיו: לגמנו ובחרנו את 35 הברים הכי טובים בתל אביב
>> המעורר העירוני הרשמי: 40 בתי הקפה הכי טובים בתל אביב

1. ז'נז'ריה

קבוצת מחניודה ושף אסף גרניט ממשיכים בהשתלטות על ירושלים עם מלון רמב"ן: מלון בוטיק יפהפה וכשר שנפתח בשכונת רחביה (ד"ש לשכנים עם הסיגר), הכולל מסעדה חלבית ובר רוף טופ, ואת הדובדבן שבקצפת (הפרווה) ז'נז'ריה – מסעדה בשרית על קו התפר בין ירושלים לכל העולם, שהוא ממילא הממלכה של גרניט.
רמב"ן 20, ירושלים,להזמנות

2. הקונדיטוריה של רחלי ור ניר

הקונדיטוריה של רחלי ור ניר, שזכתה בריאליטי "הקינוח המושלם", מגישה לנו מאפים מדופדפים ואלגנטיים שקשה להפסיק לבהות בהם ולרצות את כולם. קרואסונים מלוחים ומתוקים שבכולם ניכרת השקעה רבה ושלל מרכיבים, מאפי גבינות עתירי שכבות ובצק, טארט טירמיסו מפתה, מריטוצו, פחזניות ועוד רבים וטובים. יאללה, כאילו שאתם צריכים יותר מזה.
רחוב יפו 105, ימים א׳-ה בין 9:30-17:00, יום שישי 9:30-14:30

3. אזיה 19

מסעדה יפנית חדשה שהתמקמה ברחוב עזה, אחד מהרחובות האייקונים בירושלים. שמה, הוא קריצה גם ליבשת אסיה (שאחראית לתפריט המסעדה) וגם לכתובת המסעדה. בתפריט יש סושי רענן, טרי ונהדר שהוא אמנם כשר אך לא חסר בו דבר. יש בנוסף קטגוריית איזאקייה עם מנות קטנות ומטריפות בנוסח יפני דוגמת גיוזה שקדי עגל, סלט קיורי סאראדה מסורתי, או מזאמן – אטריות חיטה בציר עוף, עם מחית שומשום שחור וחלמון כבוש בטארה.
עזה 19, ימים א- ה' מ18:00 עד אחרון הלקוחות. סגור בשישי, מוצ"ש החל מ-21:00.02-5877722

4. אמאיה

אין ירושלמי שלא הכיר את המוסד "אצל רשל" בדרך בית לחם שם הגישה רשל במשך 35 שנה קוסקוס, סנדביץ' טוניסאי מיתולוגי, ממולאים ושאר תבשילים בניחוח ירושלמי מובהק. היא נפטרה לפני חודשיים, והנכדה אשרת בסון, שפית בעצמה, פתחה את המקום כעת מחדש כביסטרו פיוז'ן מסקרן כאשר בימי שישי כמחווה לסבתה היא עדיין מגישה שם קוסקוס. בסון, שגדלה על ברכי המטבח של סבתה, גדלה להיות שפית ועבדה ברפאל ובכתית, ועכשיו מנסחת באמאיה שפה קולינרית ייחודית שמושפעת מהמטבח הביתי לצד טכניקות חדשניות ומקוריות ומורשת משפחתית מובהקת כאשר גם האם והאח מעורבים בניהול. על אף הייחוס המשפחתי מדובר במסעדת שף עם מנות מסקרנות ובלתי שגרתיות דוגמת נקניקיית ים ברוטב בויאבז עם שומר צלוי, רביולי תרד שחור במילוי מלוחייה, קרפצ'יו גזרים עם קאיימק ועוד ועוד.
דרך בית לחם 17, ימים שני- חמישי בין 11:00-16:00, ושוב בין 17:30-22:30. ימי שישי בין 10:30-16:00

5. נגיד 12

נגיד 12 היא חצר היין החדשה מבית מונא, שהתמקמה בחצר הקדמית של המסעדה ומציעה יינות ייחודים ומטריפים מרחבי העולם ותפריט מצומצם של נשנושים קלילים לצד מושחתים: כגון קרוקט, אויסטרים, צ׳יזבורגר וגם טוסט קורנביף שאנחנו חושקים בו. חוץ מזה אווירה סקסית, מוזיקה נעימה ובריזה מבורכת כמו שרק ירושלים של בין ערביים יודעת להעניק.
הנגיד 12, ימים ג'-ה' החל מ18:30. יום שבת החל מ13:00. יש להזמין מראש ב054-989-5943

6. מונא

עם מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא מתברגת בקלות לרשימת המסעדות הטובות בארץ. שף מושיקו גמליאלי (בר 51, Bob) יצר מקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, שתיין בודד על הבר או משפחת גרגרנים. התפריט שואב השראה ממטבחים בעולם ומתרגם אותם לירושלמית שוטפת.
מונא, שמואל הנגיד 12, ירושלים

7. סאטיה

השף אילן גרוסי הוא מאבות הקולינריה הירושלמית החדשה והמסעדות שלו הן תמיד חביבות הקהל. האוכל מקומי ועונתי והוא משקף אהבה לאירוח והבנה בטעם הקהל הירושלמי. סאטיה היא בין המסעדות הבודדות בירושלים שמגישה שרצים –כלומר שרימפס, מנה אחת– ופתוחה בשבת, זן הולך ונכחד בעיר המתחרדת.
סאטיה, קרן היסוד 36 ירושלים

8. צ'אקרה

הבר־מסעדה הוותיק אינו מנסה להמציא את הגלגל הקולינרי, ואולי דווקא זו הסיבה לכך שהוא נותר רלוונטי ואהוב – שלא לומר מנייה בטוחה. בתפריט תגלו מנות מיינסטרים (הלו טרטר דג עם שקדים קלויים ולבנה) וקלאסיקות בביצוע מוקפד לצדשרימפס – שכאמור, קשה למצוא בבירה (פירות ים אחרים הם כנראה בבחינת מוקצה על מלא).כדאי לתפוס כיסא ליד הבר ולצפות במקום שמתנהל כבר שנים כמכונה משומנת.
צ'אקרה, המלך ג'ורג' 41 ירושלים

9. פיצה צ'אקרה

וכאמור, המוסד הוותיק לא קופא על השמרים וממשיך להתחדש ולהתעדכן כל העת. אחד מהחידושים המרגשים ביותר הוא פתיחתה של הפיצריה מבית היוצר של צ'אקרה, פיצה נהדרת ופותחת כל צ'אקרה אפשרית. ראשית, נספר כי מהנה ונעים לשבת במקום וכי הוא פתוח בשבת, ושנית, הפיצה עצמה נהדרת. היא מוגשת עם תוספות מגוונות ומקוריות ונעה במנעד שבין פריכה ונאפוליטנית לניו יורקית ודקיקה ,ושלישית, יש גם סלטים רעננים ונעימים וטירמיסו כהלכתו לקינוח.
הלל 30, ימים א'-ה' 16:00-23:00, יום שישי סגור. שבת בין 12:00-23:00. 077-980-0427

10. הקיוסק

המאפייה של הקונדיטור דוד לאור במבשרת היא אבן שואבת לפודי'ז. בקיוסק, שלוחה שנפתחה לטובת תושבי מרכז העיר, תמצאו מאפים מלוחים ומתוקים וגם כריכי באגט וקרואסונים ממולאים, טוסטים וממתקים בעבודת יד.
גן גדעון, בקעה, ירושלים

11. משק עפאים

בית קפה־מעדניה המבוסס על תוצרת משק עפאים לחקלאות בת קיימא – מודל העוסק בשרשרת גידול ויצור המזון משלב הזרע ועד לצלחת, ומטמיע ערכים של אורגניות, סחר הוגן וידידותיות לבעלי חיים. סניפי משק עפאים מאופיינים בעיצוב נוסטלגי ובתפריט שתמיד אפשר למצוא בו משהו טעים, מארוחת בוקר וקפה טוב ועד מגש גבינות וכוס יין. וגם אם כבר יש לנו סניפים בתל אביב, זה לא סיבה לא להתרגש מביקור בסניף המקורי.
משק עפאים, בית הכרם 19 ירושלים

12. אסו סלון

באחד הרחובות הקטנים והמקסימים בירושלים, רחוב ינאי כמובן, מתחבא סלון אסו של השף אייל אסולין – חלל אינטימי שמתפקד גם כבר יין, וגם כסלון אירוח לערבים קולינריים ותרבותיים. התפריט מתחלף כל העת ומציע טאפאס מסקרנים מחומרי גלם עונתיים, פופ אפים שונים באים לבקר מפעם לפעם ובראנץ' בשישי.בימים אלה אסולין עוזב את ירושלים לטובת ראש פינה ואין לדעת איזו השפעה תהיה לכך על אסו, שימשיך לפעול, אבל מניסיון העבר בהחלט שווה לתת למקום צ'אנס.
ינאי 3 ימים ב'-ה' בין 19:00-00:00, שישי בין 12:00-16:00. להזמנות 052-5092676

13. טאקוס לואיס

טאקריה אותנטית קטנה וחמודה שאפשר לאכול בה טאקוס מטורטיות תירס בעבודת יד, עם מילויים שונים הכוללים בשר, דגים והמון רטבים חריפים יותר ופחות.
טאקוס לואיס, שלומציון המלכה 11 ירושלים

14. בית העם

אין ירושלמי שלא מכיר את ז'ראר בכר, אבל לטובת מי שאינו ירושלמי נספר לכם כי במרכז תרבותי שהפך לנקודת ציון משמעותית בעיר. לאחרונה נחנך בו בית העם, ברחבה של ז'ראר בכר. מקום שבבוקר אפשר למצוא בו קפה עם מאפים וסנדביצ'ים טריים, ובלילה הוא הופך לבר מסעדה עם יין ותפריט אוכל במחירים מאפשרים וירושלמיים בהחלט. ואפילו לא צריך להזמין מראש.
ימים א-ה בין 8:00-23:00, יום שישי מ8:00-15:00. בצלאל 11

15. סושיה

אל תעקמו אף על השם כמו תל אביבים, כי הסושיה הירושלמית היא אחד המקומות הכיפיים והפופולריים בירושלים. מקום כיפי וקטן עם אווירה היפסטרית במידה, הודות למרבית הלקוחות שהם קרוב לוודאי מבצלאל או סם שפיגל. בכל מקרה, יש בה סושי טרי ומצוין, קערת דגים לחלום עליה בלילה, סאקה בנדיבות ואווירה מחשמלת במיוחד בישיבה על הבר.
יוסף טרומפלדור 1, ימים א'-ה- בין 11:45-22:00, יום שישי 11:30-14:00. 02-6259055

16. קפה קדוש

אין באמת צורך להרחיב מילים על המוסד של איציק וקרן קדוש, אושיות קונדיטוריה ותקשורת. התור תמיד ארוך אך בסופו ממתינים קינוחי בוטיק, עוגות שמרים סקסיות, מנות פסטה אהובות וקינוח "קרן שמש" – קרן השמש שתחזיר את החטופים הביתה.
קפה קדוש, שלומציון המלכה 6 ירושלים

17. 02

לא מזמן, בחסות המלחמה, עברה מסעדת 02 במלון ענבל בירושלים שינוי ממסעדת בשר כשרה לביסטרו עונתי, קונספט שהחסרון בנוכחותו מורגש בבירה. שף אברהם פרייזן מצליח לאזן בין דרישות הכשרות לטעם הקהל, במנות ששואבות השראה מירושלים, מדריד, פריז וניו יורק ומצליחות להיות עכשוויות וקלאסיות בו"ז. ממש ליד, מאחורי דלת כבדה נסתרת, תמצאו את בר 22 – בר חדש וסקסי בסגנון ספיק איזי עם קוקטיילים ומנות קטנות לעזור להחליק את האלכוהול.
ז'בוטינסקי 3, ימים א'-ה' בין 18:00-22:00, 02-675-6649

18. טלביה

מתחת לתיאטרון ירושלים ממוקם בר יין או גסטרו בר במונחי תל אביב, ששמו הולך לפניו כבר שנים רבות. בשעות הבוקר אפשר ליהנות כאן מצלחת דגים מלוחים, אגז בנדיקט או פרנץ' טוסט, ובצוהריים המטבח עובר לפאזת בראסרי. ההצלחה הובילה לפתיחת עסקים נוספים תחת מטריית טלביה: קונדיטוריה צרפתית עם זווית מקומית, גלידריית וריגטו, ומסעדת פרינג' המוערכת כשלעצמה.
טלביה, שופן 5 ירושלים

19. אמריקן קולוני

כבר מהרגע שבו כף הרגל דורכת על המפתן, מלון אמריקן קולוני ההיסטורי מזמן בריחה קטנה אל זמנים אחרים, עשירים ונינוחים יותר. בפאטיו הפורח תוכלו לשבת לשעת תה בריטית כהלכתה, עם כריכונים וסקונס במגש קומות וקנקן תה – קונספט שיכול להתאים רק למזג האוויר הירושלמי (מדי יום בין 15:00-18:00 בהזמנה מראש). כדי לא לסיים את הביקור בנימה סאחית מדי, סורו לבר שמעוצב כמערה עתיקה ותנו באלכוהול היוקרתי.
לואי ונסן 1, ירושלים, 02-6279777

20. גריל רום

האח הגדול לסטייק האוס הניו יורקי ממלון דןמציע כמעט אותו תפריט – אבל כשר. ובכל זאת הסטייקים מושלמים וגם הצ'יפס והמנות הראשונות, כשעל המחסור בחמאה וקרפ סוזט מפצה אלגנטיות כמו שאפשר למצוא רק במוסדות מסוגו של מלון קינג דייויד. מומלץ להתאבזר בדוד עשיר או לכל הפחות בסיבה מוצדקת לחגיגות, הסכם שלום אזורי למשל.
המלך דוד 23, ירושלים,להזמנות

21. וולדורף אסטוריה

העיר שאין בה צורך במזגן מביאה את מזג האוויר הנעים לשיא ממרומי מלון וולדורף אסטוריה. בר הקיץ THE TERRACE משקיף על העיר מלמעלה ועוטף את האורחים בתפאורת גן נעימה, שמשכיחה את כל מה שקורה מסביב. על אף הסטינג המפואר המנות מתומחרות באיפוק יחסי, כך שכוס יין ונשנוש קטן ליד אינם מצריכים מכירת כליה. והאוויר הצח – פרייסלס.
גרשון אגרון 26-28, ראשון- חמישי, 18:30-23:00

22. פורטה

בר יין מהנה וקליל שממוקם ברחוב שץ שמשמיע תקליטים, מארח ערבי תרבות, מגיש אוכל טעים וזול, והכי חשוב – כל בקבוקי היין בו נמכרים במחיר קבוע של 104 ש"ח. אין עוד הרבה מה להוסיף, וכשהיין עולה ככה גם לא צריך.

שץ 8

23. רחל בשדרה

נכון שבפועל מדובר בסנדוויצ'יה, אך הכריכים שרחל בן אלול יוצאת מאסטר שף מכינה הם הכל חוץ מאוכל "על הדרך". ממרחים, ירקות, גבינות ועשבי תיבול נערמים זה על גבי זה ויוצרים מגה־כריך מאתגר אך טעים אש. מקום שמצדיק עמידה בתור, על אף שלתל אביבים פשוט יותר לקפוץ לסניף בשרונה מרקט.
רחל בשדרה, שדרות בן מימון 13, ירושלים, 02-6644122

שוק מחנה יהודה

כמעט מדי שבוע נפתחים בשוק בתי אוכל ומקומות בילוי חדשים שמצטרפים לשחקנים הוותיקים (מחניודה, עזורה, סטקיית חצות). אם החלטתם לקפוץ לשוק – ואיך אפשר שלא – הנה כמה תחנות שכדאי לשים אליהן לב.

24. אישטבח

מעטים המקומות שמדגימים מהו מטבח ישראלי חדש טוב יותר מאשר בית המאפה הזה, שמשלב מאכל בסיסי סורי/כורדי בשם שמבורכ עם ירקות כבושים, ממרחים וצ'אטנים נוסח יהדות הודו. התוצאה היא מקום פשוט, זריז, מפתיע ושמח שהיינו שמחים למצוא כמותו בתל אביב.

25. סביח אריכא

את מספר הסביחיות בירושלים אפשר לספור על יד אחת. המנה הטובה ביותר נמצאת אצל איתי אריכא ברחוב אגריפס והיא נותנת בקלות פייט למוסדות סביח מפוארים מהמרכז. חצילים שמטוגנים ברגע ההזמנה, פיתות חמות שלא נקרעות לעולם ומגוון תוספות והכול מינימלי, טרי ומדויק. לכמה רגעים נפתח סניף תל אביבי שהיה מוצלח מאוד, אבל לא שרד את המלחמה. שווה ביקור.

26. דוויני פיתה בר

לנישה הכי נכונה בקולינריה הישראלית כיום נכנסה דיני קסורלה, אשת תקשורת לשעבר ומתמודדת מאסטר שף, שבכוך קטן בפאתי שוק מרכיבה פיתות רכות במילוי סטייק דקה, חריימה, כרובית ומעורב טבעוני, עם הרבה חריף ועשבי תיבול טריים. לקוחות קבועים נשבעים במנת צ'יפס בפיתה, ומה שלא תעשו – אל תשכחו להזמין עראק מעורבב עם רוזטה.

27. פיצריה פלורה

בר חינני ותפריט קטן הם הבסיס למסעדונת הזו, ששמה כבר פרץ את גבולות ירושלים בזכות פיצה פריכה ומצוינת ומנות פסטה שמזכירות טרטוריה באיטליה. פיצה פלורה עם רוקט טרי ואפרול שפריץ על רקע המולת שוק מחנה יהודה (או ללא המולה בסניף ברחביה) הם עונג פחמימתי ואלכוהולי קטן וטוב.

28. עזורה

אין מי שלא מכיר אתעזורה, ולא רק ירושלמים. שמה של המסעדה הוותיקה נישא בפי פודיז שמגיעים לטרוף סופריטו בטעם געגוע ונוסטלגיה. מקום של כבוד שמור למרקי קובה שמוגשים על רקע ניחוח פתיליות.

29. רחמו

רק שתי מילים יש לנו הפעם: אורז ושעועית. ומי שלא מכיר שיתבייש לו בפינה.

30. קבוצת מחניודה

שוק מחנה יהודה הוא שם נרדף לקבוצה של שף אסף גרניט: מסעדת מחניודה האיקונית והבר הצמוד יודל'ה וצמח הצמחונית־טבעונית,שלפני מספר חודשים הפכה לכשרה. רק כדי להישאר בעניינים אתם חייבים לעצמכם טעימה מאחד מהם לפחות.

31. נעה

• אוכלים שותים
• מסעדות בירושלים
• ירושלים
• תרבות בירושלים
• פסטיבל הקולנוע ירושלים

בית ירושלמי יפהפה עם המון היסטוריה, אמנות וחצר שאפשר לשהות בה שעות? כן בבקשה. נשלחנו לגלות מקומות אהובים ומרגשים על ידי האנשים שמביאים לישראל את היין הפורטוגלי פורטה 6, את חלקם אתם אולי כבר מכירים, אבל מה שגילינו זה שתמיד מעניין לגלות אותם מחדש ולפעמים בקבוק יין זה כל מה שצריך.

>>לאתר Porta 6// וגם באינסטגרם// ואף בפייסבוק

בית טיכו הוא אחד הבתים הראשונים בירושלים שנבנו מחוץ לחומות העיר העתיקה, בתחילת שנות ה-60 של המאה ה-19. בשנת 1924 נרכש הבית על ידי רופא העיניים המפורסם ד"ר אברהם טיכו ורעייתו הציירת אנה טיכו, לימים זוכת פרס ישראל. ד"ר טיכו הקים בבית בית חולים לרפואת עיניים, ובזכות הצלחותיו הרפואיות ושיטות הטיפול החדשניות שלו, הגיעו למרפאתו חולים רבים מהאזור כולו. ב-1960 נפטר ד"ר טיכו, ורעייתו אנה המשיכה להתגורר בבית וליצור בו עד מותה, עשרים שנה מאוחר יותר.

סלון ביתה של אנה טיכו, שאהבה מאוד לארח אינטלקטואלים, אמנים, סופרים ואנשי חברה, היה במשך שנים מוקד עלייה לרגל. כאות הוקרה לאהבתה לירושלים הורישה אנה טיכו את הבית על אוספיו וספרייתו מוזיאון ישראל כדי שישמש מרכז אמנות לאנשי ירושלים.

מוזיאון ישראל יזם את שימורו של בית טיכו. בתום שנה של עבודות שימור שהושקעו בהן למעלה מ-10 מיליון שקלים, הוא נפתח בשנת 2015 מחדש לציבור הרחב. היום הוא מכיל תצוגת הקבע שמספרת את סיפורו של הבית, ולצידה, בגלריה ייעודית, מוצגות תערוכות אמנות מתחלפות – גם הן מייצרות לא פעם דיאלוג עם המקום והמורשת הענפה שלו. החצר היפהפה והפסטורלית שמקיפה אותו, שרק להכנס אליה מרגיש לפעמים כמו לנחות במרחב מהאגדות, משמשת לא פעם בעצמה גם לתצוגה של עבודות האמנות – מה שמייצר קשר מהותי בין הפנים לחוץ.

בימים אלה מוצגת בבית "דרך ההדפס", תערוכה שמחברת בין בית טיכו למוסד היסטורי סמוך – סדנת ההדפס ירושלים הסמוכה לשער שכם ששוכנת ברחוב הנביאים פינת שבטי ישראל. רחוב זה, שמחבר בין הסדנה לבית טיכו היה עורק תחבורה ראשי ומהודר בשלהי המאה ה־19 ומקום משכנם של מתחמי דת ורפואה לצד בתי מגורים של אנשי ממשל עות'מאניים, בעלי עסקים ערבים ודיפלומטים.

כמאה שנה מאוחר יותר, נהג לפסוע באותו נתיב היסטורי אריק קילמניק, מייסד ומנהל סדנת ההדפס, בדרכו לאנה טיכו, נושא עימו לוחות שעליהם תחרוט את דימוייה, וכעבור זמן חוזר עם הלוחות המוכנים כדי להדפיסם בסדנה. מסעו במעלה הרחוב היה נקודת המוצא למחשבה על קשרי השכנות ויחסי הגומלין בין הבניינים ובין הדמויות שפועלות בהם.

השנה, כשסדנת ההדפס חוגגת 50 להיווסדה ובית טיכו חוגג 40 לפתיחתו כשלוחה של מוזיאון ישראל, מוצגות במקום עבודות של ארבעה אמנים שקשריהם עם שני המוסדות אמיצים ומשמעותיים: לארי אברמסון, אסף בן צבי, אביטל כנעני ושרון פוליאקין יצרו בסדנת ההדפס סדרות מהותיות להתפתחות יצירתם. ארבעתם קשורים לנופי הארץ, לצמחיה ולמציאות ההיסטורית והפוליטית שלה. בתערוכה מוצגות עבודות שהם יצרו בסדנה בעבר המתייחסות למרחב הנפיץ שסביב בית טיכו והסדנה, ועבודות חדשות שמציגות מבט חדש על סביבה זאת ועל הקשר עם יצירותיה של אנה טיכו.

ובל נשכח – כל האמנות, ההיסטוריה והמשקעים התרבותיים הם כאלה שמעוררים בנו תמיד חשק לסיים עם אתם יודעים מה – בקבוק של פורטה 6 בחצר היפה. אפשר לשלב את החוויה בדיאלוג עם חתולי החצר הידידותיים, לנשום אוויר הרים צלול כיין וללגום מהיין שלכם. לחייכם.

בית טיכו, להשיג ברח' הרב אג"ן 10 ירושלים

>>לאתר Porta 6//אינסטגרם//פייסבוק

• צאו לגלות משהו חדש
• Porta 6
• ירושלים
• גלריות
• אמנות
• מוזיאון ישראל

שנייה אחת מורידים את העיניים מאסף גרניט, והנה הוא פותח מקום חדש. הפעם לא באירופה ולמרבה צערנו, לא – עדיין לא בתל אביב. אבל זה לא סתם עוד מסעדה, אלא מלון הכולל שתי מסעדות בשכונת רחביה שבירושלים, במרחק הליכה מבית ראש הממשלה ורעייתו, אם תכננתם לבקר. "כשר היא מילת המפתח, והחוויה פה היא חוויית מלון", מפריך גרניט את החשש לקניבליזציה מול שאר עסקי קבוצת מחניודה. "באין תיירים אנחנו פונים לתיירות פנים – ירושלמים, תושבי השכונה וכל מי שבא לו ליהנות ממה שלקבוצה יש להציע, והפעם במסעדה כשרה".

>>אחרי שנים כלהיט קינוחים: עוגיות הלוטוס מקבלות פופ אפ משלהן

מלון רמב"ן הוא הפרויקט המלונאי הראשון של קבוצת מחניודה, בהובלת גרניט ושותפו אורי נבון. מבנה היסטורי לשימור שבשנות ה-30 של המאה שעברה שכן בו קפה רחביה – מבתי הקפה המודרניים הראשונים בירושלים, ומקום מפגש לתושבי השכונות שמחוץ לחומה. המבנה שופץ, והפך למלון בוטיק ובו כ-20 חדרים וסוויטות בעל עיצוב אלגנטי שקט, המשקף את היוקרה של שכונת רחביה, וכלים עתיקים וריהוט וינטג' שמוסיפים טאץ' נוסטלגי מבית הסבתא היקית של גרניט.

לרשות האורחים עומדים שירותי קונסיירז' וסדנאות וסיורים קולינריים, שלושה ברים (אחד מהם רוף טופ) ושתי מסעדות, חלבית ובשרית. קפה רמב"ן החלבי פועל כבר משעות הבוקר כבית קפה שמגיש אגז בנדיקט (62 ש"ח), בויוס מנגולד עם ביצה חומה, טחינה וסחוג (52 ש"ח), פנקייק ענן עם מייפל, אוכמניות וקצפת (46 ש"ח) ועוד מנות בוהוריים עם קריצה ירושלמית. את המנות החמות אפשר לקבל גם כחלק מארוחת בוקר, הכוללת סלסלת לחמים, גבינות משק עפאים, סלט ירקות, שתייה חמה ומיץ (248 ש"ח לזוג).

בשעות הערב הדי.אן.איי המחניודאי כבר ניכר יותר במנת ארנצ'יני מפתול עם איולי לאבנה (42 ש"ח), פטאייר עשבי בר וג'יבנה עם יוגורט וסחוג (52 ש"ח) וטורטליני ריקוטה עם חמאת מרווה, שאלוט צלוי ותרד (89 ש"ח). חדי עין יזהו בתפריט את הפולנטה המיתולוגית עם ראגו פטריות, אספרגוס, פרמז'ן ושמן כמהין (58 ש"ח). "עשינו ניסיון לחדש ולעשות מטבח כשר איכותי ומדויק עם הרבה מהיצירה שלנו בשנתיים האחרות, במסעדות בארץ ובעולם. העבודה המשותפת של השפים שלנו מברלין ללונדון דרך פריז וחזרה לירושלים, מייצרת כר פורה של אנשים מוכשרים שמשפיעים אחד על השנייה", מסביר גרניט.

במסעדה הבשרית שעדיין לא נמצא לה שם ("גם מחניודה קיבלה את שמה רק חודשיים אחרי שנפתחה") הארוחה מתחילה כמקובל במנות קטנות לניגוב: פאבה תורמוס עם עגבנייה מגוררת וזעתר, מוחמארה וג'אג'יק פריקה, שמוגשים עם לחם מחמצת דואה, פרנה, איולי שמן זית וחריפים. מכאן אפשר להתקדם לירקות (סלט של פאשה עם גספצ'ו מגי, בטטה קסבייה בתערובת תבלינים ותחמיץ לוביה וליים), נאים (ראמן קר, טונאטו טומאטו) ומנות מהצ'יפסר (סמבוסק חומוס, סיגר בשר ראש) ומהטאבון (לחמג'ון שקדי עגל וטלה עם לימון שרוף ופלפל אורפה כבר עושה לנו את זה).

מהפס החם תוכלו להזמין שישברק שומר עם בר בלאן שקדים, תבשיל ירוקים ושמן אדום ופטוצ'יני ארביאטה בציר ברבוניות, ומהפחמים – "יקיטורי זריר" לוקוס ושישליק קצבים. המחיר: מ-20 ש"ח לפתיח ועד 120 ש"ח עבור וצלעות טלה עם צ'ירשי דלעת ואריסה, כשמנות המכילות חלבון מתחילות מ-62 ש"ח. לינה במלון, למקרה שתהיתם, תעלה 1,500-2,100 ש"ח לזוג בחדר רגיל ו-5,400 ש"ח לסוויטה. לשאלה אם האווירה במסעדה תזכיר את הקרחנה ממחניודה או תתיישר עם רחביה האליטיסטית משיב גרניט בחצי חיוך. "נתחיל סולידי ונראה כמה ערק יימזג. זה מה שיקבע את המצב". לתשומת לב דיירי השכונה, שאולי ישקלו לנטוש לקצת את השמפניה הוורודה ולרדת אל העם.
רמב"ן 20, ירושלים

• אוכלים שותים
• בתי מלון
• מחניודה
• אסף גרניט
• ירושלים
• מסעדות בירושלים