השיפודייה החדשה של השף המצליח מצטרפת לטרנד הכי כיף של השנים האחרונות, ומביאה איתה פתיחת שולחן נדיבה, שישקבבים מהעולם, שיפוד שכבות שומן וחזה טלה ועוד יציאות שממציאות מחדש את הסגנון. "רציתי לחזור למקום השורשי הזה, שמחובר לילדות ולחוויה שכולם מכירים ואוהבים, ולתת לו את הפרשנות שלי היום"
שף יוסי שטרית לא יורד מהכותרות: אחרי עזיבה מתוקשרת של הריאליטי "משחקי השף" לטובת הנמסיס "מאסטר שף" הוא הספיק לפתוח את עפריט – מסעדת שיפודים חדשה ונוצצת. הלוקיישן נוצץ בהתאמה, בקומת הקרקע של מתחם יוקרתי, והשם מגיע מהמילה הערבית עִפְרִית – דמות של שד או רוח בפולקלור המזרח תיכוני, אח צעיר לבנדיט והיבה.
>> פיצוי ראוי: הביסטרו החדש מבית "פיצה לילה" מביא בגרות לשינקין
הקונספט הוא אמנם שיפודיה, אבל כבר במבט ראשון ברור שלא מדובר בהמשך לעזרא ובניו או עובד בכפר. שולחנות עץ מעוצבים, תאורה דרמטית ומקררים שקופים עמוסי בשר משרטטים גבולות גזרה של מסעדת שף. בקצה החלל תכנן מעצב העל פיצו קדם עמדת צלייה שמעליה מתנשא מנדף ענק כאלמנט פיסולי, מעין במה מרכזית שממנה מנצח השף – ובאירוע ההשקה כיכב שם הקולגה אסף גרניט – על הצלייה, הצילחות והאירוח.
עפריט בנויה סביב שיתוף, כפי שמשתקף בשולחנות משותפים ארוכים, מנות חלוקה ומנות גדולות. התפריט נפתח בפתיחת שולחן נדיבה, כשב-48 ש"ח לאדם מקבלים פרנה אפויה על חלוקי נחל, טחינה, סלט טורקי, זעלוק, סלט דודו מעגבניות חריפות, בצלים צלויים בשומן ליה ועוד ועוד – פסיפס צבעוני של צלחות קטנות לפתיחת התיאבון במחיר שווה לכל נפש. בתשלום נוסף אפשר לצרף בשלב זה מנות ביניים עממיות כמו פלאפל (28 ש"ח) צ’יפס (32 ש"ח), חומוס (36 ש"ח) וסלט קצוץ (46 ש"ח), וגם ביסים יותר מתוחכמים כגון צ’י קופטה – קציצה נאה מהמטבח הטורקי מבורגול, פלפלים ורימונים וטחול ממולא בחלקי פנים ואריסה (88 ש"ח).
מכאן נפתח עולם שלם של שיפודים, שמאגד תחתיו מטבחים שונים מאגן הים התיכון. שישקבב טלה ובקר, קאסרי קבב (קבב יווני עם גבינה קשה), ג'יאר – קוביות כבד עוף ושומן בקר וחרוף, שהוא שיפוד שכבות שומן וחזה טלה (כ-70 ש"ח למנה). אפשר למצוא כאן גם אשכי הודו ושומן בקר לאמיצים, שיפוד טבעוני עם תפוח אדמה, חומוס ועשבים; טאבוק – קבב פרגית ושומן בקר "עם סודות כמוסים", ולאבאש – שיפוד שכבות קבב עם לחם ארמני, ביס עסיסי נהדר שעבורו עוד נחזור.
מי שמעדיף את הבשר שלו נטול שיפוד יוכל לקבל צלעות טלה (130/180 ש"ח ל-3/5 יחידות), שקדי עגל (115 ש"ח), סינטה טלה (120 ש"ח) ואנטריקוט (160 ש"ח). תפריט המשקאות מציע קוקטיילים במחיר מקובל בשוק (62-52 ש"ח) ויינות לבנים, רוזה, אדומים ומבעבעים. "הרצון לפתוח את המסעדה נולד מתוך שאיפה שהייתה בי תמיד: להנגיש אוכל טוב לכולם וליצור מקום שאפשר פשוט לבוא אליו, לאכול וליהנות", אומר שטרית ונזכר שבילדותו, כשהוריו לקחו אותו לשיפודייה, זו הייתה עבורו מסעדה לכל דבר. "הזיכרון הזה של ריח הגחלים, הפשטות, השפע והשולחן שנפתח ברוחב לב, נשאר איתי לאורך השנים. רציתי לחזור למקום השורשי הזה, שמחובר לילדות ולחוויה שכולם מכירים ואוהבים, ולתת לו את הפרשנות שלי היום".
ואם כל זה לא מספיק, אמש הוכרז כי שטרית נבחר על ידי משרד התיירות להוביל את Taste of Israel – מהלך שיווקי שבו פודטראק ישראלי יצא למסע קולינרי בארה"ב במטרה לחשוף את הקהל האמריקאי לטעמים ולתרבות מישראל. המסע הקולינרי יחל ממש עוד כמה ימים בבוקה רטון שבפלורידה (ב-25.10), ימשיך לאטלנטה שבג'ורג'יה ומשם לנאשוויל טנסי ויסתיים בדאלאס-פורט וורת', טקסס. אם אתם בסביבה בואו לטעום, הכניסה חינם.
דה וינצ׳י 12, תל אביב. שני-שבת 12:00-23:00, להזמנות