אולי עוד קיץ: מסעדת היוקרה נסגרת בגלל "אתגרים בגיוס כוח אדם"

זה זמן מה שלא דיווחנו לכם על מסעדות שנסגרות, ונדמה היה שהענף אולי מתחיל לזקוף את ראשו, אבל הנה בשורה מאוד מצערת: מסעדת פרדס במלון דה ג'ורג' הודיעה על סגירתה הזמנית – השהייה אם תרצו לקרוא לזה – מסוף החודש ועד חודשי הקיץ. השף ברק אהרוני עוזב, והמקום ימשיך לפעול במתכונת של אירועים פרטיים ועתיד להיפתח מחדש בקיץ תחת שרביטו של שף אחר.

>> עשרות מסעדות נסגרו בתל אביב מאז תחילת המלחמה // המדריך המלא
>> מסביב לעולם ב-30 ש"ח, שעת תה במחיר שפוי ועוד חדשות אוכל 

פרדס נפתחה לפני שמונה חודשים בדה ג'ורג' וזכתה לשבחי מרבית המבקרים. ברק אהרוני (לשעבר השף הראשי והמייסד של מסעדת אלנה במלון נורמן) הוביל אותה בכישרון וביד מיומנת ובישל בה אוכל נהדר שמיטיב לשלב אוכל פרסי וים תיכוני עם בישול עילי וחומרי גלם עדכניים (קובה בלאבן, אנחנו בהחלט עומדים להתגעגע). אבל בתל אביב של 2025 אוכל מצוין לא תמיד מספיק, וגם העיצוב היפהפה, האמנות הישראלית המקורית על הקירות וההקפדה על כל פרט ופרט לא הצילו את המסעדה מלסגור את שעריה בסוף פברואר.

דה ג'ורג', מלון הבוטיק שהוא גם מועדון חברים יוקרתי, נפתח באפריל שעבר אחרי עיכובים שנבעו מהמלחמה, והציג שאפתנות קולינרית בדמות שתי מסעדות של שף ברק אהרוני – מסעדת הלופט הקז'ואלית, ומסעדת השף פרדס שהציגה תפריט עם פרשנות יצירתית מאוד למקומיות ועונתיות – לצד שלוחה של משק עפאים. הקפה-דליקטסן של משפחת עפאים שרד שם חצי שנה, והנה חלפו חודשיים והערב אנחנו מתבשרים על סגירתה (הזמנית, יש לקוות) של מסעדת הדגל.

רק לאחרונה סיפרנו לכם על אירועי הוד והדר שמתקיימים בפרדס לאורך החודש, בשיתוף עילית השפים של תל אביב שבאו לבלות עם ברק אהרוני במטבח, כך שהעיתוי של ההודעה מפתיע. והוא גם מצער, כי אהרוני הוביל את פרדס בקו יצירתי שנותן תשומת לב רבה לתוצרת מקומית ולרוח התקופה. "סוגרים את פרדס למרות ועל אף שהיא מסעדה עם פוטנציאל אדיר", אמר לנו אהרוני בצער ניכר. "עם זאת, יש המון גורמים ואספקטים שמאפשרים קיום של מסעדה. בטח מסעדה מצוינת כמו פרדס והפוטנציאל שלה. לפעמים זה מצליח ולפעמים לא מאפשרים לזה להצליח".

מטעם המסעדה נמסר: "מסעדת פרדס בהובלת השף ברק אהרוני, מודיעה על השהיית פעילותה בסוף חודש פברואר 2025. ההחלטה על השהיית הפעילות התקבלה על אף אינספור ביקורות מהללות, בעקבות אתגרים משמעותיים בגיוס ושימור כוח אדם מקצועי. למרות האתגרים ועם הפנים קדימה, המסעדה צפויה לשוב לפעילות לקראת הקיץ, לאחר גיוס עובדים נרחב במתכונת חדשה ומפתיעה. עד פתיחתה המחודשת תפעל המסעדה לאירועים פרטיים בלבד".