האדמה בוכה: עם פתיחתה של "אדמתי" ברוטשילד בינואר האחרון, הפודיז הסתערו על המטבח של שף אביב אטינגר, שהפך חומרי גלם מקומיים בעזרת טכניקות מישלן למנות מעוררות מחשבה. אבל במציאות הנוכחית ובסביבה שמתעדפת את האינסטגרם, כנראה שאין מקום למסעדה שמקדשת את השקט והארציות
תחילת השבוע הזה מזכירה ימים אפלים מראשית המלחמה, כשמסעדות וברים קרסו בזה אחר זה. זמן קצר לאחר פרסום הידיעה עלסגירת הסאלוף ובניובפלורנטין, מסעדת אדמתי סוגרת גם כן את הדלתות לתמיד. הפעם ההפתעה כפולה, כי בניגוד לסאלוף שפורש מהזירה אחרי עשר שנים, לאדמתי בקושי מלאו ארבעה חודשים. "זה לא עניין של כישלון – אלא של הקשר וזמן", אומרים במסעדה. "הקמנו מקום שנגע בלב של אנשים, וזו זכות גדולה. עכשיו, כשברור שצריך לעצור, אנחנו רוצים לעשות זאת באחריות ובכבוד – ולסיים חזק ככל האפשר".
>>המעורר הרשמי של העיר: 40 בתי הקפה הכי טובים בכל תל אביב
משך חייה הקצרים של אדמתי עומד בניגוד חריף להצלחה או ל"דיבור" בביצה, כפי שקוראים לזה. המסעדן עמרי אייזנשרייבר, נכדו של המשורר אלכסנדר פן, בחר להקים ביסטרו קטן ואינטימי שמחבר עבר והווה, תוצרת מקומית ושורשים שנטועים באדמת הארץ. למסעדה הוא קרא על שם שירו הידוע של הסבא "על גבעות שייח' אבריק" – ובשמו המוכר יותר "אדמה אדמתי". אבל כנראה שמורשת מקומית היא לא להיט בתקופה הקשה הזו.
על המטבח הופקד שף אביב אטינגר, שבגיל 32 כבר הספיק לעבוד בטוטו, הבסטה ומשייה ובפרנצ’י, מסעדת כוכבי מישלן בפריז. איקרה מתוצרת בית עם ירקות קטנטנים טריים, בריוש שרוף עם פרפה כבדים וריבת דלעת וחזרת וכופתאות ריקוטה ופטריות יער שיקפו בחירה מצוינת של חומרי גלם ויד שיודעת לטפל בהם בעדינות הראויה. קינוח טארט סלרי גרף מחיאות כפיים לא רק מאיתנו ובישר על הבטחה גדולה, שהכניסה את אדמתי לרשימתמסעדות הקז'ואל הטובות בעירעל אף גילה הצעיר.
אלא שכל הפירגון וחוות הדעת הטובות שבעולם אינן מסוגלות להחזיק מול החיים עצמם: מדינה בקריסת מערכות, מלחמה וחטופים שכבר 600 ימים נמצאים בשבי החמאס. גם הלוקיישן – אזור בו שולטות מפלצות אינסטגרם כמו המבורגריית אסתר המלכה והאסיאתית הנוצצת ZO – לא ממש תאם את השקט והארציות שהיו נר לרגליה של אדמתי. בזמן אחר ובמקום אחר, זו מסעדה שהייתה יכולה להישאר בנוף לאורך זמן וליהנות מקהל שיודע להעריך את הרעיון והביצוע. לרגל סגירה תיפתח המסעדה מהיום ועד יום חמישי (29.5) בין השעות 22:00-17:30 עם 25 אחוז הנחה על כל התפריט, לא כמבצע אלא כהזמנה להיפרד. אנחנו נחזיק באמונה שעוד יהיו ימים טובים שבהם מסעדות כמו אדמתי תוכלנה לפרוח. פשוט אין ברירה אחרת.
רוטשילד 15,להזמנות