אנחנו נגיד לכם למה לא חשבתם על זה קודם: כי אתם לא בן סימן טוב מ"בובה בורקה" הניו יורקית, שפיתח יחד עם הקומיקאי ג'ייק גולדברג את הבורקס הגאוני החדש הזה. מעטפת פריכה וחמאתית עם רוטב שקשוקה וביצה חצי רכה זה כל מה שאנחנו רוצים לאכול עכשיו
אוקיי, זה קצת מעצבן, אבל יתכן שבניו יורק הצליחו להמציא את הבורקס מחדש בקטע שהיינו צריכים לחשוב עליו בעצמנו כאן בתל אביב: לוקחים בורקס, לוקחים שקשוקה, מכניסים השקשוקה בפנוך הבורקס וזהו, יש לכם בורקשוקה או שקשורקס, רק לטבול בטחינה ולהוסיף קצת חריף. וזה בדיוק מה שמתרחש עכשיו ב"בובה בורקה" אשר בגריניץ' וילג'.
>> בואו לאכול איתו: יוסי שטרית פותח מסעדת שף בקניון רמת אביב
>> תדליקו את הסיגרים: השף אבי ביטון משתלט על המטבח של "רדלר"
"בובה בורקה" של השף בן סימן טוב (וכן, כבר כתבנו עליה כאן), היא חנות זעירה שהפכה ללהיט תוך שהיא מציגה לאמריקאים את הקונספט המושלם של בורקס פינוקים ענק מבצק עלים חמאתי ("מאפים ענקיים וזהובים", קוראים לזה ב"טיים אאוט ניו יורק"), וכעת היא עומדת להשיק את הפלא חדש שמכוון חזק לנוסטלגיית אוכל מנחם.
החל מה-22 באפריל, החנות תשיק את בורקס השקשוקה שנוצר בשת"פ עם השחקן ויוצר התוכן הברוקלינאי ג’ייק גולדברג, המוכר לרבים כבנו על המסך של אדם סנדלר בסרט “מגודלים” ("Grown Ups"), ולאנשים שנלד יותר לאחרונה הוא מוכר יותר בתור "SillyJake" מהרשתות החברתיות. הקונספט הוא בדיוק כמו שזה נשמע: מעטפת בורקס פריכה וחמאתית ממולאת ברוטב שקשוקה מבושל ומתובל ובביצה חצי-רכה עם חלמון נוזלי-ריבתי. כלומר שקשוקה שמקופלת לתוך מאפה ידני אחד. בורקס השקשוקה יוגש כמיטב המסורת הישראלית-פינוקית עם טחינה וקצת חמוצים בצד.
עבור גולדברג, לדבריו, השילוב הוא עניין אישי. הוא גדל על שני המאכלים, והחיבור ביניהם נולד מהחפיפה הזאת. עבור "בובה בורקה" זהו מהלך נוסף שהופך במהירות לסימן ההיכר שלה: תפריט מצומצם ומדויק, שאליו מצטרפות מדי פעם וריאציות חדשות ומדוברות שממשיכות למשוך תורים.
אם עוד לא ביקרתם, הנה תקציר מהיר: "בובה בורקה" היא החנות הראשונה בניו יורק שמוקדשת כולה לבורקסים הפופולריים ברחבי הים התיכון והמזרח התיכון. השף בן סימן טוב מציג את החטיף המסורתי, בדרך כלל בגודל כף היד, בגרסה שדומה יותר למנה לחלוקה שמוגשת בקופסת פיצה, עם מילויים כמו תפוחי אדמה, גבינה ותרד־ארטישוק, בורקס מרק בצל, וכל זה לצד הביצה החצי-רכה, חמוצים ושלישיית רטבים.
מאז שנפתחה, "בובה" הפכה לוויראלית, סולד אאוט באופן קבוע, ומייצרת תורים שנשפכים אל רחוב בליקר. שיתופי פעולה קודמים, כמו מנת סופ"ש מיוחדת של בורקס קימצ’י (בשת"פ עם מסעדת Kisa מהלואור איסט סייד), רק הוסיפו להייפ. המוצר החדש יימכר בשעות הפעילות הרגילות (רביעי עד שישי בין 8:00 ל‑14:30 ובסופ"שב בין 9:00 ל‑15:30) במחיר 10 דולר, או 12 דולר יחד עם קפה. אם להסתמך על העבר, להגיע מוקדם כנראה לא יזיק.