נהוג לומר שצרות קורות בשלשות, ואמש ענף המסעדות למד זאת בצורה הכי כואבת. בוקר יום שלישי נפתח בידיעה מבאסת עלסגירת מסעדת אייבישל האחים דוקטור, שבינתיים הספיקו לעדכן כי הצעד נובע מכך שהבניין מיועד להריסה, ושכבר החלו חיפוש אחר מקום חדש. אך בחלוף כמה שעות התבשרנו על עוד שני מקומות אהובים שעומדים לנעול את הדלת – הבושוויק ומרלוזה. תקראו לזה שלישי השחור, או החתונה האדומה של האוכל – מה שבטוח הוא שהקולינריה התל אביבית ספגה אמש שלושה אגרופים לבטן שלא היו מביישים את אהבת השם גורדון.
>>

סגירת הבושוויק נועצת את המסמר האחרון באימפריית האימפריאל המפוארת, וסותמת את הגולל על הסמן הימני של ברי הקוקטיילים בעיר. שף עינב אזאגורי סובר כי תהליכי הכנה מורכבים ובעיות כוח אדם הם בין הגורמים העיקריים לסגירה. "הקבוצה בנתה את עצמה על ייצור קוקטיילים כמעט מאפס – לא קונים שום מחית פרי ותמצית ומכינים הכל בעצמנו. כשעלות כוח האדם עולה כל הזמן וקשה לגייס ברמנים, יש לזה מחיר".

בושוויק היה בר-מסעדה שנפתח בשנת 2018 במלון פבריק בנחלת בנימין, בהשראת שכונת בושוויק הטרנדית. שלוש שנים אחר כך התמנה שף אזאגורי להוביל את המטבח, ויצר תפריט לייט נייט סקסי בהשראת מטבחי מהגרים בניו יורק. צלעות תירס בביסק סרטנים, פורק בלי ומנות חזיריות במשמעות המקורית של הביטוי ליוו קוקטיילים מתוחכמים, שסיפקו לקהל המקומי רגעים של שפיות נהנתנית, כזו שמתעקשת לחגוג גם כשהעולם בחוץ קורס.

בחודש אוקטובר האחרון נסגרו במפתיעעסקי הקבוצה שבמלון אימפריאל– האימפריאל עצמו, בר קוקטיילים זוכה פרסים בינלאומיים, הבר הקריבי לה אוטרה, בר הביליארד והדאטרס 8Ball ובר השיפודים LP. בושוויק, כאמור, היה האחרון בשושלת. בשלב זה עדיין אין לדעת לאן יפנו ומה יעשו בעתיד בעלי הקבוצה בר שירה, דרור אלתרוביץ' וגלעד לבנת, אך אזאגורי מצדו כבר יודע שהוא עם חיי הלילה לא ממשיך בשלב זה. "אחרי 25 שנים במקצוע, עולם חיי הלילה כבר לא מתאים לסגנון החיים שלי".

במרחק כמה דקות הליכה מהבושוויק נמצא מרלוזה, שגם הוא ייסגר בקרוב. ספוט הדגים והאלכוהול שהחל את דרכו בשוק הכרמל, ועבר לפני כשנתיים ללילינבלום כדי להפוך למסעדה של ממש – עם מנות בועטות, קוקטיילים ואווירה שמחה. בהודעה שפרסם הבעלים שף דור אבן נמסר כי לאחר שש שנים יוצאים מרלוזה והוא לדרך חדשה. "אני רוצה להגיד תודה לכל מי שלקח חלק בסיפור שלה, ובסיפור שלנו, ולכל מי שביקר ואכל אצלנו לאורך השנים – בשוק הכרמל וברחוב לילינבלום, תמיד אהבנו לארח אתכם, לשמוע אתכם, ולהתפתח יחד איתכם".

סיבוב הפרידה של המרלוזה יימשך לאורך החודש הקרוב, ובסופו מתוכננת מסיבת סיום גדולה (26.3). "אנחנו מזמינים את כולם לבוא ולהגיד שלום בפעם האחרונה, לטעום מנות אהובות מהעבר, לראות פנים מפתיעות של חברים שהגיעו לבשל במטבח, וליהנות עוד פעם, ביחד. אז, כשהדלתות ייסגרו, נוכל לצאת בלב שלם לדבר הגדול הבא". היו שלום, ותודה על הדגים.

סגירת הבושוויק ומרלוזה מסמנת פיחות נוסף במעמדה של תל אביב מעיר ללא הפסקה, לעיר ששותה כוס יין, מנשנשת ברוסקטה וחוזרת הביתה בזמן לראות נטפליקס. אולי זו הסיבה שהפרידה הזו מרגישה פחות כמו סגירת עסק, ויותר כמו אובדן של חבר שידע בדיוק מה אנחנו צריכים בצלחת. הדגים והקוקטיילים מקפלים את הבסטה, ואפשר להתחיל להתגעגע לתקופה שבה הדבר הכי מורכב להתמודד איתו היה לבחור את הדרינק הבא. לצערנו, בנתיים החלופות היחידות שנולדות הם מסעדות-מסיבה יקרות להחריד, ושוב מעמד הביניים של האוכל נשחק. אולי תהיה יותר תקווה בשנה הבאה, או לפחות כשאייבי תחזור לפעול.

• אוכלים שותים
• בושוויק
• אימפריאל
• סגירה