קלארו אימפריה: מסעדת המטבח המקומי הטובה בתל אביב

כולם רוצים לעשות מטבח מקומי בהשפעות מקומיות עם פרודוקטים מקומיים, אבל יש מסעדות שלוקחות את המגמה הטרנדית המבורכת הזאת אל הקצה ומייצרות ממנה מנות מושקעות ומתפקעות מטעמים של חומרי הגלם הכי טובים וטריים שיש לארץ הזאת לתת. ויש לה.

קטגוריית המטבח המקומי של פרסי האוכל 2019 הציבה השנה את המועמדות בתחרות קשה במיוחד, בין איגרא רמא המצוינת של ענר בן רפאל ותמיר מיכאלי (מונאר) שמייצרת תפריט עונתי של דגה וירק מקומיים, ברוט של השפים יאיר יוספי ועופר בן גל שמייצאת מטבח מרתק באווירת בר-ביסטרו אינטימית, והבסטה של שף איתי הרגיל שממשיכה לסחרר במנות נקיות ומדויקות ממיטב חומרי הגלם של שוק הכרמל הסמוך, כולן גם בקלות ברשימת 101 המסעדות הטובות בישראל של טיים אאוט.

מהמסעדות המצליחות בעיר. שף רן שמואלי (צילום: רן בירן)

הזוכה הברורה בהצבעת הקהל בפרסי האוכל 2019 היא קלארו של שף רן שמואלי, מהמסעדות המצליחות והאהובות ביותר בתל אביב, מסעדה שלוקחת את קונספט הפארם-טו-טייבל אל הנקודה האופטימלית של המטבח הים תיכוני המשוחרר (ועל זה שהיא מצדיקה לבדה את קיומו של מתחם שרונה נדבר בפעם אחרת). בסוף אוקטובר ערכנו שיחה מרתקת על אוכל עם שף רן שמואלי. שווה קריאה.

מגרש משחקים למטבח המקומי. אסף דוקטור ב"דוק" (צילום: סמנתה פנדיני)

קלארו זכתה גם לקולותיהם של רבים מחברי המערכת והפורום הקולינרי, אך בחירת המערכת נפלה על דוק, הביסטרו-מסעדה הקטנטנה של האחים דוקטור שהיא גם מגרש המשחקים שלהם, ובו הם עורכים שלל אקספרימנטים מרתקים וטעימים בתוצרת מקומית ותורמים תרומה גדולה לפריצת גבולות הז'אנר.