דג מלוח על הריסות הרק"ל ופידג' אבטיח בסנוקר. העיר של דור ונגר

>> דור ונגר הוא השף הראשי החדש של טוני ואסתר. השבעה באוקטובר תפס אותי אחרי ערב ארוך במסעדה שלו (ארטל פורמל, שנסגרה מאז ושברה לכולנו את הלב) ולקראת יום מנוחה והתכוננות לשבוע החדש. מאז ובמשך שבועות ארוכים הוא בישל לחיילים גם באופן פרטי וגם דרך הפרויקט של מרכז אסיף, ובחודש ינואר הצטרף לניהול בית הקפה האהוב מפלורנטין והחל ללהטט במטבח שלו

>> ליצור, לחלום ולבנות את המדינה מחדש. העיר של רועי אופנהיים
>> זאת העיר שלנו: 7 המלצות מעולות שקיבלנו השבוע בתל אביב

כן, אפילו סטייק יש עכשיו. טוני ואסתר. צילום דור ונגר (מתוך חשבון האינסטגרם dor_vanger)

1. בר אילן החלוצים 

המקום האהוב עליי בתל אביב. אילן שם כבר 14 שנים, לא רודף אחרי שום טרנדים פשוט מוזג בירה מעולה. בתפריט ניתן למצוא דגים כבושים, קרעפלך ובימי שישי ושבת חמין. החלוצים 3

2. מסעדת ויקינג 

מסעדה רוסית על הריסות רחוב בן יהודה. אני אוהב לשבת שם, לשתות בירה ולאכול את הסטייק הלבן שלהם ודג מלוח. בן יהודה 6

ויקינג. צילום: יולי גורודינסקי

3. לינקולן ביליארד  

לא רק אוכל. בעיר שמוצפת בברי יין, הסנוקר בלינקולן זו פנינה אמיתית. ללכת עם חברים, לקחת שולחן פול, להזמין פלטת מטוגנים ופידג' בטעם אבטיח. לינקולן 18

4. שוק רצפה יפו 

יש לי אובססיה לכלי פורצלן. השוק ביפו לא נופל מהרבה אחרים שהייתי בהם בעולם. המשקימים שבנינו יימצאו שם מציאות מכל העולם במחירים הוגנים. 

שוק רצפה בשוק הפשפשים (צילום: תולי סימנובסקי/גטי אימג'ס)

5. פרחי צעירי 

חנות הפרחים של כלנית בשוק הכרמל. בימי שישי בדרך חזרה מהעבודה אני אוהב להגיע לפאתי השוק (לא להיכנס פנימה לעולם) לקנות פרחים אצל כלנית ולברוח הביתה. הכרמל 22

 מקום לא אהוב בעיר  

נחלת בנימין. חברים המציאו לו את השם – הקוואסאן. לי אישית, בתור אדם שפוחד מהמולה, ללכת שם בערב גורם לחרדה חברתית חמורה ולחץ. אבל מבין שזה טוב לעסקים ששם אז מפרגן.

שמחה והמולה. דרום נחלת בנימין (צילום: נועם רון)

השאלון

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
מאחר והמסעדה שלי נסגרה ב-7.10 ובעצם נלקחה ממני האפשרות לבשל, אז עצם החזרה והאפשרות לבשל היא היצירה שאיפשרה לי לחזור לסוג של שפיות זהירה ולפתוח את הלב גם לסועדים דרך הבישול.

סגורה מאז השבעה באוקטובר ולתמיד. ארטל פורמל (צילום: נועם פריסמן)

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
תרבות של סולידריות. לא לגמרי מעורה בכל היוזמות שלהן אבל נראה שהלב שלהן במקום הנכון. 

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
סבטה. סבטה היא אישה בת כ-50 פלוס מגיעה כל בוקר לעבודה, שישה ימים בשבוע. לא ראיתי אותה בחיים יושבת לשנייה, לא הפסקת סיגריה ולא קפה. סבטה היא ההשראה שלי לחריצות ועבודה קשה.

מה יהיה?
בדרך כלל, בתור טבח, התשובה הראשונה שאני רוצה לענות זה שיהיה טעים. אבל יש דברים חשובים מזה כרגע, אז בעיקר מקווה שכולם יחזרו הביתה.