הבר החדש שהתמקם על הרצל אמנם מדבר רוסית ומגיש אוכל כמו בקייב או מוסקבה, אבל ממש לא מיועד בלעדית ליוצאי ברית המועצות לשעבר. "אין כל כך הרבה מסעדות רוסיות בתל אביב, וכשכבר יש - אלה מקומות עם אופי רוסי מסורתי", מסביר הבעלים לב קנטור. "אנחנו רוצים להיות מקום תל אביבי עם האוכל של סבתא"
סצנת הקולינריה בתל אביב אינה עוצרת לרגע, לא רק בהיקף אלא גם בהעמקה. אחרי שיטפון של ברי יין ואיזקאיות צצים מקומות מקוריים כמו פוגאזי, שילוב בין בית קפה לדאנס בר, או הבר הלונדוני רובין. כעת מגיע תורה של התפוצה המזרח אירופאית שמתכנסת ל"שימו לב" – בר שמדבר רוסית, אבל נצמד לתרבות הבילוי בעיר. המוזיקה והאווירה של תל אביב, אבל התפריט – וכאן הטוויסט המעניין – כמו במוסקבה וקייב: דרניקי ופילמני, ורניקי ואוקרושקה, בלינצ'יקי וסירניקי. וכדי לשבור עוד יותר את הסטיגמה, במקום וודקה תשתו בירה קקטוס.
>> תמחקו את האפליקציות: פינלנד מטיסה רווקים לדייט קולינרי – בחינם
הלוקיישן של "שימו לב" ברחוב יהודה הלוי פינת הרצל מוכר בעיקר לחובבי בירה בזכות הביר שופ ו-BEERA שפעלו כאן בעבר. הבעלים הנוכחי לב קנטור, יליד מוסקבה, עלה לארץ לפני שלוש שנים והחליט לפתוח מקום משלו. "בשלוש השנים האחרונות היה לי מותג בגדי נשים, אבל לפני כמה חודשים תוך כדי המלחמה עם אוקראינה המחסנים נפגעו, וכל המלאי נשרף. לכן עכשיו זו תקופה קצת קשה כי אני צריך להתחיל הכול מהתחלה. כשעשיתי עלייה חלמתי להשתלב בכלכלה המקומית ולהקים בר או מסעדה, שבהם אוכל לפגוש אנשים. התחלנו צעדים ראשונים במרץ-אפריל ואז פרצה המלחמה", הוא אומר באנגלית מתובלת במעט עברית מהאולפן.
בין אזעקה לירידה למקלט הוא והשותף התאמנו בהכנת דרניקי, הגרסה הרוסית ללביבות. כשהקרבות פסקו הם החלו לארגן במקום מסיבות אוכל והבינו את הפוטנציאל, שהתחזק במקום הכי מוזר שאפשר לחשוב עליו – הברנינג מן. "הכנתי דרניקי לאנשי הפלאיה וקיבלתי המון חיבוקים. כולם אמרו שזה כל כך טעים, אז כשחזרתי לתל אביב לקחתי את הטלפון ואמרתי 'חבר'ה, אני מתכנן לפתוח דרנישנאיה'. הריל קיבל 60 אלף צפיות, ונוכחנו שיש ביקוש ענק, קודם כל מקהל רוסי, אוקראיני ובלארוסי. למרות שיש אוכלוסייה ענקית של אנשים שמגיעים מרוסיה, אין כל כך הרבה מסעדות רוסיות בתל אביב, וכשכבר יש – אלה מקומות עם אופי רוסי מסורתי. אנחנו רוצים להיות מקום תל אביבי עם האוכל של סבתא".
ומהו אותו אוכל של סבתא? הבסיס הוא כאמור דרניקי, שקנטור קורא להן פשוט לטקעס – לביבות תפוחי אדמה פריכות שמוגשות עם שמנת חמוצה וביצי סלמון (38 ש"ח). מכאן אפשר להמשיך אל מנות מוכרות כמו ורניקי, שהם כיסונים ממולאים תפוח אדמה ו/או פטריות (59/62 ש"ח), ופילמני מאודים או מטוגנים (65 ש"ח). לסקרנים ולמי שמכירים את המטבח הרוסי מהבית מכינים כאן אוקרושקה, מרק קר מבוסס על ירקות ולשון בקר (42 ש"ח), סלט ירקות מתובל בשמנת חמוצה במקום שמן ("בדרך כלל אורחים ישראלים אומרים שזה מעניין וטעים") וגרנקי מלחם כהה קלוי עם רוטב שום ("נשנוש טעים ליד בירה שגם אירופאים ואמריקאים אוהבים").
באגף הקינוחים בולטים סירניקי – לביבות גבינה אווריריות ורכות שמוגשות בגרסה הקלאסית עם פירות יער ושמנת חמוצה או עם חלב מרוכז מבושל, שקצת מזכיר נוטלה (45 ש"ח). ורניקי ממולאים דובדבנים ובלינצ'ס (45 ש"ח) מסמנים וי בגזרת המתוקים המוכרים, ואת הפיקנטריה תמצאו תחת הכותרת מוראבייניק – "קן נמלים" ברוסית, סוג של עוגת פירורים וקרם (45 ש"ח). בשעות הבוקר מוגשת במקום ארוחת בוקר רוסית־ישראלית בשיטת הרכבה עצמית: בוחרים שתי ביצים או דרניקי, ומוסיפים ירקות חיים או מוחמצים – סלט, פרוסות אבוקדו, כרוב חמוץ וכדומה. מחיר כל פריט 7-10 ש"ח, ותמורת עוד 10-25 ש"ח אפשר להוסיף נקניקייה, פרוסות מוצרלה, סלט טונה וסלמון כבוש. בהזמנה מעל 65 ש"ח הקפה חינם, ואם אינכם טהרנים תנו צ'אנס לבאמבל בי – שילוב של קפה ומיץ תפוזים, או לבירת קקטוס בלגית.
פרט לתפריט ולשם, "שימו לב" נטמע היטב בסביבה. בבוקר אפשר להגיע לכאן עם לפטופ, ובערב האווירה תוססת וכיפית. מדי פעם מתקיימות הופעות חיות, אחת לשבוע פועל במקום מועדון שחמט וככלל קנטור פתוח להצעות מהקהל המפרגן. "אחת הסיבות שאני אוהב ישראלים היא בגלל התמיכה. יש להם לב פתוח והם מוכנים לסלוח לי על טעויות קטנות. נותנים לנו ביקורות טובות ואפילו הפקחים לפעמים מוותרים על דו"ח, ורק מבקשים להנמיך את הווליום". ועם כזו גישה חיובית, בטוח שעוד יש תקווה לקירוב לבבות במדינת ישראל.
יהודה הלוי 21, א'-ד' ו'-ש' 09:00-חצות, ה' 03:00-09:00, הפי האוור א'-ה' 19:00-17:00 25% הנחה על בירה