קפהוליקים תל אביבים כבר מורגלים בסטנדרטים של הגל השלישי, מפולים ממקור יחיד (single origin), דרך קליות בהירות ומדויקות ועד לאטה ארט. באגף הזה, בתי קפה בסגנון סקנדינבי נותנים את הטון, מבחינה עיצובית לפחות, אך המהפכה הקולינרית חייבת את זהותה במידה רבה לתרבות הקפה של אוסטרליה. "הרבה בתי קפה ספיישלטי במלבורן הם מקומות אנדרגראונד, שאנשים מגיעים אליהם במיוחד כדי לקבל את כל החווייה – סוגי קפה מיוחדים, פילטרים ואספרסו ואוכל שהוא ברמה יותר גבוהה. זו הסיבה שפתחנו כאן, במקום שהוא כאילו לא קשור", צוחק תומר גיאן בעלי Coffee Lane, בית קפה חדש בתפר שבין שולי פלורנטין לקריית המלאכה. "רצינו ליצור בועה של חום וקהילתיות באזור קשוח ומחוספס, כדי שאנשים יוכלו להרגיש נוח ופשוט להיות".
>>מקסיקנית בשוק, שיפודים בתריסר, נקניקיות בכל העיר ועוד חדשות אוכל

הניגוד בין החוץ לפנים בקופי ליין אינו יכול להיות גדול יותר. כשדלת הברזל נפתחת שאון המוסכים נותר בחוץ, ואת מקומו תופסים ניחוח קפה ומוזיקה בווליום שמאפשר שיחה ועבודה. החלל, ששימש בעבר סדנת אופנועים, הפך לאופן ספייס ופאטיו צמוד שיצרו גיאן ואחיו אביחי, עם שידת פטפון עתיקה מיד שנייה ("מצאנו בתוכה מסמכים של מישהו שהיה צייד נאצים"), שולחנות קאסטום מייד בחיתוך לייזר ועבודות אמנות של שכנים מקריית המלאכה, יצרן גופי התאורה אסף וינברום ואמנית הקרמיקה מעיין בן יונה. העיצוב הנעים מותיר את מרכז הבמה לקפה, תחום העיסוק והתשוקה של גיאן כבעלים של שני בתי קפה מצליחים במלבורן במשך 17 שנים.

"כל עניין הספיישלטי קופי התחיל במלבורן, ומסתבר שהייתי במקום הנכון בזמן הנכון", הוא מסביר. "בשנים הראשונות זה היה מדהים, וקפה איינשטיין שלי נכנס לרשימת עשרת בתי הקפה הטובים באוסטרליה. בהמשך נהיה שקט ואחר כך משעמם ובסוף בלתי נסבל. מלבורן היא מקום אפור וקר, ההפך הגמור מתל אביב מבחינת אנרגיות, אנשים ומזג אוויר. התגעגעתי הביתה ורציתי לחזור. תמיד ידעתי שאחזור". הטיימינג, בעיצומן של ההפגנות נגד ההפיכה המשטרית ושלושה חודשים לפני השבעה באוקטובר, הקשה את ההתאקלמות. משפחתה של אשתו האוסטרלית של גיאן לחצה, ובני הזוג ושלושת ילדיהם חזרו למלבורן. "ואיך שנחתנו שם ביומיים הראשונים אמרנו 'זה לא המקום שלנו'. אחרי כל מה שראינו שקורה עם ההפגנות, עם הפרו-פלסטינים, עם הירוקים והשמאל שעלו לשלטון ושריפות של בתי כנסת, הבנו שזה לא בשבילנו. שאנחנו לא רוצים לחיות שם יותר. ללא ספק, זאת ההחלטה הכי טובה שעשינו".

כששאלת התעסוקה בארץ החדשה-ישנה עלתה, הבחירה נפלה כמובן על קפה. גיאן מגייס את ניסיונו העסקי ומומחיות שצבר בקליית קפה, ובעידוד אחיו מחליט לא רק לפתוח מקום, אלא להביא לעיר את תרבות בתי הקפה של מלבורן. "הסמטאות של מלבורן היו אזורי פשע, מקומות חשוכים, מלוכלכים ולא נגישים", מסביר אביחי ומספר שבעידוד המדינה ה-lanes עברו מהפך. "עכשיו בין המגדלים הענקיים נפתחו מקומות בילוי, ברים ובתי קפה. את הרעיון הזה רצינו להביא לכאן, בצורה ובתוכן".

פולים מברזיל, קולומביה, קניה ומדינות נוספות הידועות בקפה איכותי נרכשים בעודם ירוקים, נקלים במקום בהתאמה לפילטר או אספרסו, ומוגשים כמשקאות על בסיס חד זני או מתערובת הבית "ג'וליה", על שם סבתם של האחים שהייתה קולה קפה בבית – ללמדנו שהעניין כנראה מוטמע בדי.אי.איי. תוך כדי כך גיאן שם דגש על קשר ישיר עם הלקוחות, אישי ובאמצעות הצוות, כדי לדייק את הידע. "הרבה אנשים מתבלבלים, למשל כאלה שאומרים 'תעשה לי קפה לא חמוץ'. הטעות אינה בסוג קפה אלא בקלייה. אני יכול לקחת קפה מאותה חווה בדיוק ולהכין ממנו קפה חמוץ או פירותי, שמתאים לאספרסו. אותו בלבול קיים בין חוזק למרירות ולכן השיחה עם הלקוח חשובה. תגיד לי מה אתה אוהב ונעבוד יחד".

ליד הקפה תוכלו לקבל מאפים וכריכים ממאפיית צייט פור ברוט המצויינת ("לא הסכמנו להתפשר באוכל") ועוגיות ממאפיית הבוטיק הלנ'ס קוקיז בקיבוץ גשר הזיו, מתוך תחושת מחויבות לתמיכה בצפון. בגלל אותו מצפון חברתי־קהילתי, קופי ליין אינו פועל בשבת. "חשוב לנו להתאים את עצמנו לכולם. בבניין ממול גרה שושנה, אישה בת 90 שיוצאת מהבית פעם בשבוע, עם המטפלת שלה, ותמיד שואלת 'נו, יש תעודת כשרות?'. היא דואגת לנו כמו סבתא ואנחנו רוצים גם היא ותושבי השכונה שהם אנשים דתיים יהיו חלק מהמקום שלנו".
בר יוחאי 20, ראשון-חמישי 17:30-07:30, שישי 14:00-07:30

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• קריית המלאכה