• Facebook
• Twitter
• Email

אם צריך הוכחה להשתלטות הישראלית על ברלין, לפחות מבחינת קולינריה, אפשר פשוט לגשת לתקשורת המקומית. ידיעה על פתיחת מסעדת לילה שהתפרסמה בעיתון "Der Tagesspiel" שפכה סופרלטיבים על השף מאיר אדוני, ש"ניתח את המטבח בישראל ובכמה ארצות ערביות והתארח במוקדים של המטבח האוונגרדי כמו אלינאה בשיקגו ונומה בקופנהגן". כמה חודשים קודם לכן פרסם ה"ברלינר מורגנפוסט" שהשף גל בן משה ויתר על מועמדותו לפרס Berliner Meisterkoch, המקבילה המקומית לטקס פרסי האוכל של Time Out, רק בפורמט גדול יותר: ענייני בינוי וביורוקרטיה גרמו לכך שבאותה תקופה היה בן משה במעבר בין Glass ל־Prism, שתי מסעדות שהוא מוביל, ולכן ויתר על מועמדותו. "זה היה סיפור שעשה הרבה רעש בתקשורת", אומר דרור פינטו, מנהל השיווק של מסעדת בנדיקט בברלין, שמכיר את הסצנה מקרוב. "גל בן משה נחשב לכוכב על בברלין. הוא הישראלי הראשון שהיה מועמד לפרס הנחשב".

אדוני ובן משה הם קצה הקרחון הנוצץ של זירת המסעדנות הישראלית בברלין, שנדמה שהיא נמצאת בשיאה. שאר המסה נחלק בין מסעדות אוכל רחוב וכאלו שמשתמשות במטבח ובמסעדנות הישראליים כהשראה. ג'ימלאיה, כנען, קפה אלנבי, איבגי'ז ו־Hummus & Friends, סניף של בהדונס מישראל, כבשו את לב הברלינאים כבר לפני עשור כמעט עם חומוס, פלאפל ושקשוקה. "זה היה השורש. ברלין אף פעם לא הייתה מרכז קולינרי ואנשים כאן מתייחסים לאוכל כמו אל דלק", אומר זאב אברהמי. המסעדה שלו סבבה פועלת כבר שבע שנים ומצליחה בין היתר כתוצאה מהתגברות מגמת הטבעונות. "חומוס תמיד היה במסעדות ערביות, מוצר די לא טעים שהוגש כשליכטה ליד שווארמה או פלאפל. המסעדות הישראליות הביאו אותו כמוצר איכותי ובריא לשכונות היותר מפונפנות של העיר. מתוך הגזע הזה נוצרים כל הענפים של המטבח הישראלי בברלין".

עוד כתבות שיעניינו אותך:
עדויות חדשות בעולם המסעדנות נחשפו
ברחתי מסוכר, אבל הוא המשיך לרדוף אחריי לכל מקום
מצאתי את הפיתרון לאכילה רגשית, שאל אותי כיצד

אחרי הגל הראשון הגיע תור המותגים. רשת ארומה פתחה סניף שכשל בגלל חוסר האהדה בברלין לרשתות. בנדיקט נקטה טקטיקה שונה: כולם יודעים שמדובר ברשת ישראלית אך התפריט בינלאומי וכולל גם מנות גרמניות. "כשהגענו לברלין לפני שנתיים חשבו שאנחנו עוף מוזר כי מי הולך למסעדה אחרי עשר בלילה, ועוד לארוחת בוקר", משחזר פינטו. לפני כחודש שודרה בתקשורת המקומית כתבה על המסעדה שיצרה באזז בעיר. "נוצרה ממש מתקפה. כבר שלושה שבועות יש רשימת המתנה. כמות הלקוחות עלתה ב־30 אחוז ואנחנו מאכילים 600-700 איש ביום".

התמונה המחמיאה ופרגון מהקהל המקומי מעודדים שפים ומסעדנים להעז, להעמיק את האחיזה במטבח הישראלי ולהביא אותו במעטפת אותנטית. במאני של אריאל שיף, איש עסקים ממוצא ישראלי, מגישים כרובית בסגנון איל שני ועורכים קבלת שבת עם מוזיקה מזרחית. החוצפה הישראלית הכניסה את מאני לרשימת 20 המסעדות הבינלאומיות הטובות בברלין ולמדריך גו ומיו. ביפו ובאחותה הצעירה שישי, שנפתחה לאחרונה, שותים עראק ורוקדים על הבר. בן משה מתחילת הכתבה נשאר בפיין דיינינג אך עבר ממטבח בינלאומי למטבח ש"מבוסס על חומרי גלם מהמקום שממנו אני בא". המסמר האחרון בוויטרינה הוא כאמור מאיר אדוני, שמגיש במסעדת לילה את הקובנה המוכרת, חריימה, קוסקוס, עראייס ומנות נוספות מלומינה ובלו סקיי בארץ ונור בניו יורק.

פינטו, איש יח"צ בעברו, מספר שהוא מקבל פניות גישוש לגבי הנעשה בעיר. "אני לא יכול לנקוב בשמות אבל מדובר בשפים מאוד מוכרים ומבוססים שאומרים לעצמם 'אני קורע את התחת בתל אביב ובסופו של יום לא יוצא לי מזה יותר מדי. אני אקרע את התחת בברלין וארוויח יותר' – וזה נכון".

כל המרואיינים שאיתם שוחחנו מדגישים את ההבדל בין מסעדנות בתל אביב לזו בברלין. "בתל אביב מוצאים מקום, חותמים חוזה ופותחים. כאן הרישיון היה עוד לפני הפתיחה. הכל מסודר באופן קיצוני. זה דרש ממני להיות הרבה יותר מתוכנן ומאורגן, מה שהעלה את הרמה של העסק", מסביר גלעד היימן, הבעלים של מטבח לילה ברלין. הוא ומשפחתו עברו לגור בעיר והמסעדה נולדה כפתרון תעסוקתי. "התחלתי לגשש מה קורה במסעדנות כי זה מה שאני יודע לעשות. רמת החיים בברלין טובה, בעיקר האיזון בין חיים פרטיים לעבודה, ומכיוון ששוק האוכל אינו מדהים יש לנו מקום לבלוט. הברלינאים אוהבים לנסות כל דבר, ובאיזו עוד מטרופולין בעולם יש ארבעה מיליון תושבים ומיליוני תיירים בשנה? הלקוחות בארץ דורשים כל כך הרבה, שכשאנחנו מגיעים לשוק פחות דורשני ויותר פתוח ומתנסה די קל להצליח".

• אוכלים שותים
• מאיר אדוני
• בנדיקט
• ארומה
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אם יצא לכם לטייל לאחרונה ברחוב שינקין, כנראה הבחנתם בכך שעשרות חנויות ברחוב עומדות ריקות. שינקין, שהיווה אבן יסוד בבניין ההגדרה של מה היא "תל אביביות", ושמסוף שנות ה־80 ועד תחילת שנות האלפיים היה ה־מקום להיות בו, מתקופת "הקליק" של האמנים החתרניים ועד הסרט "הבועה" בשנות האלפיים המוקדמות, מציג פנים של סתם עוד רחוב מנומנם.קפה תמר נסגר,חיי הלילה נקברו מתחת למעטה עבה של אבק,ועל התפתחויות קולינריות אין אפילו מה לדבר. רוצים לעשות סרט קצר? אולי עדיף שתעברו לדרום העיר.

כל החנויות נפלטות החוצה

הפריחה של שינקין הובילה בזמנו לעלייה במחירי השכירות – למגורים ולעסקים כאחד. המהלך פלט מתוך הרחוב את אותן חנויות קטנות שהיו מזוהות איתו, שלא הצליחו לעמוד במחירי השכירות המאמירים – ואת מקומן תפסו הרשתות הגדולות. אבל אפילו אלה לא הצליחו לשרוד את המכה שספג הרחוב: בעלי הנכסים לא הורידו את מחירי השכירות למרות השחיקה במעמד הרחוב והתנועה הדלילה בו, ונכון להיום, עומדים בשינקין 24 בתי עסק ריקים ושוממים. הוסיפו לזה את העובדה שבתקופת השיפוץ הנרחב (בעלות של 30 מיליון ש"ח), שהחל ב־2011 ונמשך כשנה וחצי, הארנונה לא ירדה – ותגלו שינקין בתל אביב שלא שונה בהרבה מקרובו שינקין בגבעתיים.

"היינו יושבים שעות ומחכים שאנשים יגיעו", מספרת נועה, שעבדה כמוכרת בחנות הדגל של אדידס ברחוב, שכמו חנויות של רשתות נוספות כמו ארומה, אופטיקנה ומקדונלד'ס, גם היא נסגרה בתחילת השנה. "המון חנויות נסגרות. בית קפה מולנו נסגר תוך כמה חודשים, אף חנות לא מחזיקה מעמד", מחזקת מוכרת בחנות בגדים ברחוב, "עכשיו משפצים באחד הבניינים ליד והעיפו משם את כל החנויות. אני מקווה שתישאר לי עבודה".

צעירים עניים, אמנים ואדריכלים

"זה מצחיק, אבל בשנות ה־80 אנשים לא רצו לגור במרכז העיר", אומר האדריכל דן פרייס, שהתגורר באזור לפני כ־30 שנה בעזרת תמיכה מצד העירייה. "כדי לעודד אנשים, ובעיקר צעירים, לבוא לגור שם – העירייה הציעה סיוע של 50 דולר בחודש לכל מי שחתם חוזה מגורים לשנה בלב העיר. זו הייתה התקופה האגדית של שינקין וזה היה כיף לא נורמלי. הרוח הייתה של צעירים עניים, אמנים ואדריכלים. כשמקום סובל מג'נטריפיקציה כמו שקרתה לשינקין עכשיו, הוא הופך להיות נקי ומסודר ופחות ספונטני". כאדריכל, פרייס יודע את המשמעות של פיקוח עירוני. "יש כוח אדיר למדיניות נכונה של העירייה, כפי שהוכח בשנות ה־80", הוא מסכם.

אורנה אגמון, מהבעלים של המוסד השינקינאי המיתולוגי אורנה ואלה, מתייחסת אל השינוי שעבר הרחוב ברגשות כואבים. "אנחנו במקום 25 שנה", היא אומרת. "בלב העיר עדיין יש תנועה של משפחות וילדים, אבל השיפוץ נגע בנו כמו שהוא נגע בכולם. שינקין עבר התעללות בכל הרמות. התוכניות היו יפות, אבל שיפצו אותו בלי להתייחס למהות האמיתית של הרחוב".

הכי ניינטיז

והעירייה? מבחינתה שנות התשעים מעולם לא חלפו. "לרחוב שינקין משמעות אסטרטגית לתל אביב־יפו והעירייה רואה בו את ה'סוהו' של העיר", נמסר מדוברות העירייה. "מינהלת קידום עסקים החלה כבר ב־ 2012 בהליך ייעוץ מרחבי, והוכנה תוכנית אסטרטגית לרחוב בשיתוף בעלי העסקים ובמימון העירייה ומשרד הכלכלה. יישום התוכנית הוא באחריות העסקים במקום. כמו שלא הועלו תעריפי הארנונה ברחוב המחודש לאחר השיפוץ כאשר ערך העסקים עלה, כך גם לא הורדו התעריפים במהלך העבודות. מעבר לכך, שינוי תעריפי הארנונה הוא בסמכות משרד הפנים ולא בסמכותה של העירייה".

יושביבתיהקפה המפונקים

העסקים גוססים, האווירה כבר מתה והשיפוץ תרם ככוסות רוח למת. אי אפשר להמנע מהשאלה – האם ניתן היה מלכתחילה להשיב לרחוב את האפיל החתרני שאפף את שמו באייטיז, ועוד ביוזמת העירייה? האם העירייה ניסתה להיאחז בדימוי ארכאי של הרחוב, שלא קיים יותר? המצב הנוכחי הוא כעדות עגומה לפער שבין מיתוס לבין מציאות. למעמדו הגיע הרחוב בזמנו בזכות הרוח הרדיקלית שהנהיגו אנשים בו. האינטלקט הבוהמי המתריס, הלהג בבתי הקפה. כל זה היה בזמנים בהם רובע לב העיר היה מסחרי ושיווע לתושבים, שזכו להטבות כדי לעבור לגור בו. רוצה לומר – שינקין של אתמול הוא הנווה שאנן של המחר. אל תוך הכלום פרצו אנשים שהתנגדו לרוח הכללית, הקימו בתי קפה וגלריות ושרצו בהם, רצו לעשות גם סרט קצר, הפכו ל"שינקינאים". את הרוח החתרנית לא בטוח שהממסד יכול לעורר. אולי הגיע הזמן להשקיע כספים בשיפוץ של נווה שאנן.

• אופטיקנה
• הבועה
• ארומה
• אייטיז
• דני דותן
• הקליק
• ניינטיז
• אורנה ואלה
• אדידס
• ארנונה
• שינקין
• עיריית תל אביב
• תל אביב: חדשות עירוניות
• תל אביב
• עירוני
• שיפוצים

• Facebook
• Twitter
• Email

Loveat

מה מוכרים לי? אוכל טרי וקפה קלוי טחון במקום

כתובת: ברזילי 1

טלפון: 050-7706644

שעות פתיחה: א-ה 7:00-20:00 / שישי 7:00-18:00 / שבת 7:00-20:00

מבצעים: עסקיות כל צהריים ודילים לבוקר

משלוחים:Loveatניתן להוריד אפליקציה או דרך הטלפון

[tmwdfpad]

סביח דה לוקס

מה מוכרים לי? סביח וקובה

כתובת: הרכבת 2

טלפון: 03-5606510

שעות פתיחה: א-ה – 10:00-16:30, ו – 9:30-14:00

מבצעים: מנה וחצי ומשקה הבית ב-35 שקלים

בר בריאות

מה מוכרים לי? בר סלטים (עם אפשרות לתוספות גבינה) ואוכל טבעוני מבושל ודל בשומן

כתובת: הרכבת 4

טלפון: 054-2332548

שעות פתיחה: א-ה – 10:00-15:30

מבצעים: מרקים החל מ-19 שקלים, מנות מבושלות 22 שקלים

ChefSalad– בר סלטי שף

מה מוכרים לי? בר סלטי שף, פסטות, מרקים, כריכים

כתובת: יהודה הלוי 47

טלפון: 03-5600215

שעות פתיחה: א-ה – 10:30-16:00

מבצעים: עסקיות החל מ-40 שקלים

משלוחים:chefsalad.co.ilאו 03-5600215

GOODMAN

מה מוכרים לי? מזנון בוטיק חלבי-טבעוני

כתובת: יהודה הלוי 55

טלפון: 03-5049216

שעות פתיחה: א-ה – 6:30-16:30

מבצעים: משתלמות צהריים – מנה ראשונה ב-5 שקלים, שתייה ב-2 שקלים

משלוחים:Goodmanאו 03-5049216

ארומה

מה מוכרים לי? סלטים, כריכים, ארוחות בוקר, מאפים (אפיה במקום), שתיה חמה וקרה

כתובת: יהודה הלוי 59

טלפון: 03-5662780

שעות פתיחה: א-ה – 7:00-18:00

מבצעים: דילים ומבצעים משתנים

משלוחים: 03-5662780

עזורה

מה מוכרים לי? אוכל ירושלמי, קובה ותבשילים ביתיים

כתובת: מקווה ישראל 1

טלפון: 03-5015050

שעות פתיחה: א-ה – 11:00-17:00, ו -10:00 עד שעה לפני כניסת השבת

Fuego– גריל טבון

מה מוכרים לי? בשרים על האש

כתובת: מקווה ישראל 2

טלפון: 03-5092950

שעות פתיחה: א-ה – 11:00 עד 4 לפנות בוקר, מוצ"ש – מצאת השבת עד אחרון הסועדים

מבצעים: עסקיות המבורגר תוצרת הבית – בקניית צ'יפס לימונדה מתנה / חזה עוף/שניצל בפיתה ב-19 שקלים

חומוס ישראל-י (חומוסיית אבו איברהים לשעבר)

מה מוכרים לי? חומוס, פול, פלאפל, מסבחה, שקשוקה, חביתות

כתובת: מקווה ישראל 4

טלפון: 03-6853239

שעות פתיחה: א-ה – 7:00-18:00, ו – 7:00 עד כניסת השבת

מבצעים: עסקיות – כל מנה ממבחר המנות בתוספת סלטים, צ'יפס ופלאפל ובתוספת שתיה- ב-39 שקלים

משלוחים: ניתן להזמין בטלפון ולאסוף עצמאית

פנינת השווארמה

מה מוכרים לי? שווארמה, פלאפל ובשרים על האש

כתובת: מקווה ישראל 4

טלפון: 052-6616079

שעות פתיחה: א-ו – 10:00 עד חצות

מבצעים: צלחת+שתיה ב-50 שקלים

Bagel Market

מה מוכרים לי? בייגל תוצרת בית עם תוספות משתנות, כריכים חמים

כתובת: יהודה הלוי 47

טלפון: 03-5527337 / 058-4030528

שעות פתיחה: א-ה – 11:00-16:00

מבצעים: בייגל+סלט אישי+שתייה – החל מ-23 שקלים

משלוחים: יש דרך הטלפון

meat fix– בר בשרים

מה מוכרים לי? בשרים על האש

כתובת: מקווה ישראל 2

שעות פתיחה: א-ה – 10:00 עד חצות

מוצש – החל משעה לאחר כניסת השבת

מבצעים: מגוון בשרים בפיתה החל מ-17 שקלים

מגוון בשרים בלאפה החל מ-22 שקלים

מבורך+Down town

מה מוכרים לי? חומוס ובשרים על האש

כתובת: יהודה הלוי 55

טלפון: 03-5601642

שעות פתיחה: א-ה – 10:00-18:00

מבצעים: ארוחות עסקיות לאורך כל היום – החל מ-37 שקלים

משלוחים: משלוחים לאזור 03-5601642

יאמ-ים

מה מוכרים לי? מזנון פירות ים

כתובת: שד"ל 7

טלפון: 077-4034027

שעות פתיחה: א-ה – 12:00-23:00, ש – 20:00 עד 23:00

מבצעים: כל המנות ב-45 שקלים

משלוחים: בטלפון או דרךמשלוחה

• תל אביב-יפו
• מבורך+Down town
• בר סלטי שף
• בייגל מרקט
• LOVEAT
• ארומה
• עזורה
• יאמ-ים
• שווארמה
• סביח
• בריאות