• Facebook
• Twitter
• Email

ישראלים רבים נאלצים לוותר על הבייקון היות ומדובר במאכל שאינו כשר אלא שכעת, פני הדברים עומדים להשתנות.HOOKהשרקטורי הארטיזנלי החליט לפתח מוצר שיהיה זהה בטעמו, צורתו ומרקמו לבייקון המקורי בכדי לאפשר גם לאלו שמקפידים על כשרות להנות מביס מושחת של בייקון. אחרי עבודה מרובה ושלל נסיונות, הצליח ערן ביק, השרקוטייר שהגה את הרעיון להגיע למוצר הנכון מבחינת טעם ומרקם וייצר למעשה את הבייקון הכשר הראשון בארץ, מבית טראק דה לוקס. קותלי חזיר, מה שמכונה על פי רוב בייקון, הוא נתח בשר חזיר מומלח מגבו או בטנו של החזיר, אלא שהבייקון הכשר עשוי נתח טלה או נתח בקר ולאחר מכן עובר תהליך זהה לזה שעובר הבייקון המקורי.

טראק דה לוקס הוא דיינר אמריקאי שעושה כבוד לאוכל סליזי נוטף שומן ועמוס רטבים המנסה להביא לסועד הישראלי את חווית הזלילה האמריקאית. אחד ממאכלי הדגל הוא ללא ספק הבייקון, שיש לו מופעים חוזרים ונשנים כמעט בכל המנות שמאפיינות את המטבח האמריקאי, כן, גם בגלידה.

בכדי להגיע לטעמים ומרקמים זהים, הנתחים הכשרים עוברים תהליך זהה לזה שעובר הבייקון האמריקאי: כבישה במשך מספר ימים ולאחר מכן עישון בחום. המרקם, הטעם והקריספיות אשר מתקבלים נותנים תחושה כי נגסנו בדבר האמיתי, ולא בתחליף. הדמיון לא עוצר שם, גם המחירים דומים: 11 ש"ח ל- 100 גרם בייקון בקר, 12 ש"ח ל- 100 גרם בייקון טלה ו- 14 ש"ח ל- 100 גרם בייקון חזיר.

טעמנו גם טעמנו

ראשית צריך לציין כי הבייקון הכשר נראה כמעט כמו הבייקון המקורי, וזה כבר הישג משמעותי. לעניין הטעם, הבייקון מנתח הטלה היה עשיר בטעמים, קריספי מאוד, בעל אפטר טייסט מעודן של טלה ובאמת שההבדלים בינו לבין בייקון מנתח חזיר הם מינוריים. הבייקון מנתח הבקר לעומת זאת, היה פחות מוצלח, הבשר היה יותר לעיס והשומן של הבקר לא הצליח לייצר את הקריספיות המתבקשת בביס, אולי הנתח עצמו היה פשוט לעיס יותר ואולי הבקר פחות נכון לתהליך, יחד עם זאת, לאוהבי התוספות המוגזמות וארוחת הבוקר הבשרית, ללא ספק מדובר בתחילתו של עידן מעניין בתחום. עכשיו נותר רק לייצר שרימפס כשר ושלום במזרח התיכון.

טראק דה לוקס|פונדק דה לוקסֻ|HOOK

• אוכלים שותים
• בייקון
• טראק דה לוקס
• Hook
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

1. נורמן

המאפין בריח חמאה, פרוסות הסלמון המעושן והסידור בצלחת – האגס בנדיקט של נורמן היא אסקפיזם מושלם לכל מי שחפץ באווירה חו"לית לצד הביצים שלו. המנה המדויקת מעניקה חוויית בנדיקט מושלמת: נוטפת סטייל, בדיוק כמו החלמון שמלטף את המאפין. אפשר להחליף את הסלמון בבייקון והאם או בתרד מאודה (64 ש"ח).

לנורמן

2. קלארו

תפריט הבראנץ' של קלארו הוא ההתלבטות הקשה של השבוע. בין המנות המוצעות בו, תמיד צצה לה מנת הבנדיקט הים תיכוני שאי אפשר להפסיק לאכול: ביצים עלומות על בריוש טרי תוצרת בית עם עגבנייה צלויה בטאבון, תרד חלוט, רוטב הולנדז חמים, פטרוזיליה רעננה וצ'ילי חרוך (58 ש"ח).

לקלארו

3. טראק דה לוקס

גדול יותר, מושחת יותר ושמן יותר: ככה אנחנו אוהבים לפתוח את סוף השבוע. טראק דה לוקס בנתה את התפריט בדיוק בשבילנו עם ביצה עלומה על בריוש קלוי עם תרד חלוט, רוטב הולנדז ובריסקט בעישון חם (59 ש"ח, מוגש רק בשישי ושבת 10:00־13:00).

לטארק דה לוקס

4. דלאל

קלאסיקה אירופית פוגשת את הים התיכון בתוך קרואסון טרי ומסוכן. השף גולן גורפינקל סידר מוקש קולינרי שעלול להזיק לבגדים שלכם: ביצים עלומות עם סלמון כבוש, תבשיל תרד, טוביקו שחור והולנדז הדרים. אנחנו ממליצים להתארגן על מפית או לאכול עם סכין ומזלג (56 ש"ח).

לדלאל

5. אוגיז

הדיינר האמריקאי שהתמקם בשוק לוינסקי מציע מנה מתוחכמת ומפתיעה לכל חובבי הבנדיקט. לא עוד סלמון מעושן בין הביצים השלוקות, כי אם סלמון קונפי בתיבול תה שחור עם עשבי תיבול והולנדז טרגון. המנה מגיעה עם סלט ירקות קטן ולא מעט רגשות אשם על הזלילה הבולמוסית (56 ש"ח).

לאוגיז

6. בנדיקט

המסעדה שלקחה את השם הקדוש והפכה אותו למותג: ביצים עלומות על בריוש קלוי עם אספרגוס צרוב, שרימפס מוקפץ בשום קונפי ובשר עגבניות ברוטב הולנדז. המנה מוגשת עם לחמים, סלט ושתייה. זוכרים שאפשר לאכול שם גם בלילה? (73 ש"ח).

לבנדיקט

7. משייה

כמיטב המסורת המלונאית, ארוחת הבוקר כאן מוגשת כבופה מגוון עשיר במשך כל השבוע. אל תפספסו את הבנדיקט בנוסח פלורנטין: ביצה עלומה שמונחת על חלה מהטאבון עם תרד מוקרם, סלמון, פסטו של ריג'לה וכוסברה (95 ש"ח).

למשייה

8. בראסרי

כשבבראסרי הגישו אגס בנדיקט לפני 12 שנה, היו מעט אנשים שהבינו שמדובר בסוד כמוס. השנים עברו, והמנה המפורסמת הפכה ללהיט באבן גבירול: ביצים עלומות עם אספרגוס מוגשות על מאפה בצק עלים ורוטב הולנדז חמים (69 ש"ח).

לבראסרי

9. גוצ'ה דיינר

האחות הקטנה והשובבה של גוצ'ה מגישה את אחת ממנות הבנדיקט הכי מושחתות בתל אביב. הביצים אמנם עלומות, אבל התוספת: בריוש קלוי בחמאה, פרוסות אווז מעושן וצלוי, רוטב הולנדז מדויק, ובצד – הום פרייז פריכים (51 ש"ח).

לגוצ'ה

10. ביסטרו גרינברג

גם יושבי השכונות הצפוניות מקבלים ייצוג הולם למנה הבראנצ'ית. כאן יכינו לכם כל יום בנדיקט בשתי ורסיות: המנה הקלאסית על בריוש עם בייקון קריספי ורוטב הולנדז, או בנדיקט פלורנטין – על בריוש עם רוטב תרד, שמנת וסלמון כבוש (64 ש"ח).

לביסטרו גרינברג

11. דיקסי

המסעדה הוותיקה של חיים כהן הייתה מחלוצי בשורת הבנדיקט בעיר, עם ביצים עלומות שמונחות על אינגליש מאפינס הנאפים במקום כל בוקר. המנה מוגשת עם בייקון ורוטב הולנדז כשבצד ההום פרייז האגדי (והממכר) וסלט בוקר (46 ש"ח).

לדיקסי

12. Brown

במתחם G בחלק הצפוני של העיר מסתתרת מנת בנדיקט פשוטה וטובה של שתי ביצים עלומות עם סלמון בכבישה ביתית או נקניק ברזאולה משובח שמוגשת עם תרד חלוט ורוטב הולנדז (52 ש"ח).

• סלמון
• אוגיז
• משייה
• נורמן
• טראק דה לוקס
• בייקון
• גוצ'ה
• בנדיקט
• קלארו
• ביצה עלומה
• דלאל
• אוכלים שותים
• הבראסרי
• גרינברג