Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
אולם ומלואו: חללי התרבות הריקים מספרים על ענף שנשבר
אולם ומלואו. הבארבי בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)
מרבד קטיפה של כיסאות מיותמים, במה מאובקת ומסכים מוחשכים: החלטת הממשלה להשבית את התרבות יצרה ריק עגום שמחלחל מהבמה לנפש, ומשפיע על פרנסתם של עשרות אלפי עובדים. ככה זה נראה, ככה זה נשמע
"הכי קשה לי זה להגיע לישיבות שבועיות ביום חמישי אחר הצהריים ולעזוב כשחשוך בחוץ ומתחיל סוף השבוע. אין דבר יותר שובר לב מלכבות את המזגנים והאורות בחמישי בערב וללכת הביתה" (יואב חיון, סאונדמן)
"אנשים, זה העניין. חסרים האנשים, לא אלה שבדרך למכולת, אלא אלה שמעבירים איתם את הזמן. חסר הרעש, חסרים הריבים הקטנים האלה עם הטכנאים והאמנים. חסרה פעילות, הגוף כבר מתחיל לדבר בשפה לא מובנת. חסרה הנורמליות היומיומית של אנשים שעושים דברים. נהיינו ערימת קרנפים ששוכבים בבוץ" (דורון, טכנאי סאונד)
"לפני הקורונה ניהלתי את 'אפס ביחסי אנוש', שהיה הצלחה מסחררת, פיק גדול, הצגה ערב-ערב. ופתאום ביום אחד הכל נדם, עברתי בשנייה מעשייה אינטנסיבית לריק גדול. תמיד הייתי אדם אופטימי ופעיל מאוד, וכבר חצי שנה אני יושבת בבית ללא אופק. התיאטרון הוא חלק בלתי נפרד ממני, אני כל כך מתגעגעת לריח הבמה, לאקשן שמאחורי הקלעים ולחברים שלי לעבודה" (נועה חמל, מנהלת הצגה)
אולם ומלואו. בית ליסין בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. בית ליסין בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. בית ליסין בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. בית ליסין בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. בית ליסין בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)
תיאטרון גשר
"אנשים בוגרים, ברי דעת, שראו דבר או שניים בחייהם, מסכימים לשבת בחושך, בשקט, לצד אנשים זרים, ולהביט באנשים בוגרים אחרים, הלבושים בתחפושות ואומרים מילים שלמדו בעל פה. האנשים על הבמה צורחים, לעיתים זה נגמר ברצח, ומחזרים בתשוקה, לפעמים חסרת תקווה. האנשים באולם שותקים, לעתים זולגות להם דמעות, וצוחקים, לעיתים עד כאב בטן. כל עוד אנשים בוגרים מרשים לעצמם להתנהג ככה, בלי להתבייש, ביחד, יש עתיד למין האנושי" (רועי חן, סופר ומחזאי הבית של תיאטרון גשר)
אולם ומלואו. תיאטרון גשר בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. תיאטרון גשר בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. תיאטרון גשר בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. תיאטרון גשר בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)
הבימה
"ההבנה שמה שהיה כנראה לא יחזור להיות אותו הדבר מביאה איתה פחד, דאגה ועצב. מה ישאר מכל מה שהיה? חשוב לזכור שמאחורי הבמה הריקה הזאת עמדו אנשים רבים שפירנסו משפחות שלמות. חייבים להחזיר את החיים למקום הזה ואת התקווה לאנשים" (רונן צור, תאורן)
אולם ומלואו. תיאטרון הבימה בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. תיאטרון הבימה בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. תיאטרון הבימה בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)אולם ומלואו. תיאטרון הבימה בקורונה (צילום: איליה מלניקוב)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מעדניית מלכה כהן מחייה מתכונים ישנים של קיבוצי עמק הירדן
שוקולד מינקה, השוקולד המיתולוגי שילדי קיבוץ גשר גדלו עליו, הוא רק אחד המוצרים הייחודיים של מאפיית־מעדניית הבוטיק מלכה כהן, שנפתחה החודש בעמק המעיינות ועושה שימוש במתכונים המשמרים את המורשת הקולינרית של קיבוצי האזור
יזהר סהר פותח עמדת פוקאצ'ות בקצה החדר, ליד תנור האבן הלוהט. הוא פותח כדורי בצק רכים על קרש מקומח קלות, מתופף על פניהם ברכות עם כריות האצבעות ויוצר גומות שלתוכן יבזוק מלח גס, שמן זית וכמה ענפי רוזמרין ארומטיים. לאחר מכן הוא יכניס את יריעות הבצק לתנור העתיק, שננטש לפני כ־70 שנה וכעת קם לתחייה עם הקמתה של "מלכה כהן", מאפייה־מעדניית בוטיק בקיבוץ גשר שבעמק המעיינות.
אף שמלכה כהן נישאה לאלי טביב היא שמרה על שם נעוריה. "אני לא יודע למה, אבל כל נשות קיבוץ גשר לא שינו את שמן לאחר הנישואים", צוחק סהר תוך שהוא מחלץ מהתנור לחמי מחמצת מלבניים. "הם עדיין טיפה כבדים, צריך לתת להם להתייבש עוד טיפה". הוא עדיין לומד את התנור. "זה עניין של אימון", הוא אומר. "ברוב התנורים יש מערכת אוורור לפיזור החום והתנור הזה ממש לא מתוכנן ככה".
ננטש ושוחזר, תנור האבן של מלכה כהן. צילום: אפיק גבאי
התנור הוא תנור לבנים שנבנה על ידי חברי קבוצת גשר ב־1924, 15 שנה לפני הקמת הקיבוץ. בשל הדופן העבה שלו, 40 ס"מ, "הוא יודע", לדברי סהר, "לתת כמות של חום להמון זמן, והלהבות בצדו השמאלי מייצרות סירקולציה של אוויר – תוספת שניתנה בתרומה על ידי חברת פז גז, כשעשו את השחזור של התנור ב־1991". עד אז הוא עמד מפורק והרוס באוויר הפתוח; עכשיו הוא עומד בלב המבנה המקורה, ששימש בעבר כחדר האוכל וכחדר הישיבות של הקיבוץ, "וגברת מלכה כהן, האופה של גשר, הייתה עומדת בשמש הקופחת – מקסימום עם איזה חתיכת ברזנט על הראש או עם גגון פח בימי גשם – ומפעילה את התנור מארבע בבוקר ואופה לחמים עבור החקלאים שחזרו אחר הצהריים מהשדות והיו מניחים את הגרביים הרטובים שלהם להתייבש על התנור ואז ממשיכים בחייהם".
ב־1991, כשניצני השלום עם ירדן היו בפתח ואפשר היה לשוב לעבוד בשטחים החקלאיים שלאורך הגבול, חצר גשר הפך לאתר מורשת ("נהריים בגשר") והתנור הנטוש עבר שחזור. בשנת 2000 הוא הושמש לצורך סדנאות אפייה מזדמנות בהנחיית סהר. כעת הוא חוזר לראשונה לפעילות מסחרית מלאה.
הקמתה של מלכה כהן נעשתה לאחר חודשים של מחקר ופיתוח שערכו סהר ובת זוגו הילה, שבבעלותם גם מסעדתרוטנברגהסמוכה והמוערכת. הם בילו בארכיונים של קיבוץ גשר, אפיקים, שער הגולן ואשדות יעקב איחוד. בספרים השונים שנתקלו בהם נמצאו שלל מתכונים שליוו את הקיבוצים של עמק הירדן ועמק המעיינות מימי הקמתם. בני הזוג שחזרו אותם והעניקו להם פרשנות עדכנית וחדשה.
"הכל התחיל מהספר 'הביתה' של אסף ענברי", מספרת סהר, בת קיבוץ צרעה במקור. "יש בספר המון מקום לאוכל שאכלו בחצר כינרת. אימא של יזהר, שעובדת בארכיון של קיבוץ אפיקים, שלחה לי מחברת מתכונים שבה כתוב בפירוט מה אכלו חברי קבוצת אפיקים (בכל גיל ומצב בריאותי) כשגרו בחצר כינרת. היו שם, למשל, מלא וריאציות על כרוב מותסס. בהמשך נברתי בספרים של הקיבוצים ואני לא מתכוונת לעצור את המחקר שלי כאן".
היא התבססה בעיקר של שני ספרים: "מתכונים בשער – מתכונים ממטבחם הפרטי של חברות וחברי קיבוץ שער הגולן" (1999), שממנו חילצה את המתכון ללחם זעתר, ו"בישול אפייה וטעם בית – מתכונים מן המטבח הציבורי והפרטי של קיבוץ אפיקים" (1981), שבו מצאה את המתכון לשוקולד מינקה המיתולוגי.
נבירה בארכיונים, מלכה כהן. צלום: אפיק גבאי
את השוקולד, שנקרא על שם מינקה, בשלנית בקיבוץ, חברי הקיבוץ זוכרים אמנם בחיוך, אך לא בהכרח לטובה. "השוקולד, שהיה טעים רק ביום הראשון להכנתו, היה מפוצץ בגושי מרגרינה", מספרת חברת קיבוץ שבאה לברך על המקום החדש ונקרעה מצחוק כשנתקלה בצנצנת שכתוב עליה "שוקולד מינקה". "בשבילי שוקולד מינקה זה 'עוגת הדונם' שנאפתה לכל ילד ביום הולדת בתבנית ענקית", מספרת חברתה, בת הקיבוץ. "או כשבלענו כדורים: ריססו לנו את הכדור וערבבו אותו עם השוקולד כדי שנצליח לבלוע אותו. אני זוכרת שורה של כפיות על המקרר במרכזון, ועליהן כדורי ריטלין מעורבבים בשוקולד".
הן טועמות את הגרסה הנוכחית של מינקה, שעברה אדפטציות רבות והפכה למעין ממרח אוורירי וטעים להפליא (ראו מתכון). נראה שמה שנותר ממנו היום הוא השם בלבד. "זה דומה במרקם, אבל לא בטעם", הן קובעות פה אחד. "מינקה המקורי היה נוזלי יותר, וביום הראשון היו בו בועות אוויר. אחר כך המרגרינה הייתה עולה והשוקולד שוקע, אבל אהבנו את זה".
בצד שוקולד מינקה תמצאו במלכה כהן גם מבחר מרשים של מעדנים ומוצרים המבוססים על תוצרת אזורית: ריבות, מחמצים, כבושים, מאפים מתוקים ומלוחים, עוגות, קינוחים, לחמים (עם וללא גלוטן), גבינות, דבשים, יינות ועוד.
עשו זאת בעצמכם
ממרח שוקולד מינקה של קיבוץ אפיקים
החומרים:
110 גר' סוכר
7 ביצים L
110 גר' שוקולד מריר טוב
110 גר' שמנת
80 גר' חמאה בטמפ' חדר
רבע מקל וניל מגורד
1 כפית רום איכותי
ההכנה:
בבן מארי או במיקרוגל ממסים את השוקולד והשמנת ומערבבים יחד. מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר במשך 7־8 דקות ומוסיפים את הווניל והרום תוך כדי הקצפה. כאשר הקצפת יציבה מקפלים לתוכה את השוקולד והחמאה עד להטמעה מלאה ולקבלת מרקם של ממרח מוס.
*אפשר לשמור במקרר במשך שבוע בצנצנת אטומה.
בייגלה בצל של קבוצת גשר
החומרים לכ־35 יחידות:
2 בצלים פרוסים דק, מטוגנים במחבת עד להזהבה
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן מנופה, 650 מ"ל מים פושרים, 1 כפית סוכר (להמיס במים הפושרים), 2 כפות גדולות של שמרים יבשים (להמיס במים ולתת לתסוס במשך 5 דקות), 1 ביצה, 1 כף מלח, חצי כוס שמן זית, ביצה טרופה, מלח גס ושומושום (לפיזור מעל הבייגלה)
ההכנה:
בקערה שמים את הקמח, מוסיפים את המים ומתחילים ללוש במשך 5 דקות תוך כדי הוספת הביצה, המלח, הבצל המטוגן ולבסוף שמן הזית; הבצק צריך להיות דביק ומאוד גמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה להתפחה ראשונה – כחצי שעה.
מחלקים את הבצק ל־40 כדורים. את הכדור צובטים בין אצבע מורה לאגודל עד שנוצר חור במרכזו. בעדינות מותחים את הבייגלה עד לקוטר של 8 ס"מ בערך.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט מלח גס ושומשום. ממתינים כרבע שעה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־230־250 מעלות. אופים כ־7־10 דקות.
הבייגלה צריך להיות שחום ופריך מבחוץ ורך מאוד מבפנים.
מול מסעדת רוטנברג. צלום: אפיק גבאי
ריבת ענבים, פורט ובזיליקום
החומרים:
2 ק"ג ענבים אדומים
1 ק"ג סוכר
חצי צרור בזיליקום
1 שוט של פורט (או כל יין מתוק אחר)
ההכנה:
חותכים ענב ענב וזורקים את הגרעינים. שמים את הענבים בסיר יחד עם הסוכר ומביאים לרתיחה עדינה. אחרי כשעה ורבע מוסיפים את הפורט ומצמצמים את הריבה לסמיכות הרצויה. קוצצים את הבזיליקום ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומכבים את האש מיד.
מלכה כהן, חצר גשר (קיבוץ גשר), חמישי 12:00־20:00, שישי 10:00־15:00,6752237־04. במהלך חול המועד סוכות המקום יהיה פתוח כל יום בשעות 12:00־19:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בזמן שחלקנו עסוק ב"אמרנו לכם" ובשמחה לאיד שאין אנו שותפים לה או מעודדים אותה, יש חלק אחר – ישראלי ואירופאי (גרמני) – שעסוק באמנות. תערוכת " The Self & The Other", "הזר והמוכר" בעברית, תיפתח היום בבית ביאליק ותציג 11 פרויקטים אישיים של מאיירים ומעצבים ישראלים וגרמנים, שהם תוצר של שני מפגשים בני שבוע שנערכו בין המשתתפים. מומלץ בחום לכל מי שאיבד את הסבלנות לפיד מלא שנאה וחוסר מודעות.לפרטים נוספים.
הסיבוב השלישי של קלקסיקו
להקת הבית של נרנג'ה מגיעה אלינו שוב, וזה למעשה אומר שאנחנו נזכרים מהן מערכות יחסים ארוכות טווח וגם חוזרים לסמוך על בני אדם, בזמן שחברי קלקסיקו מקבלים חתיכת מנת סביח עסיסית. יחסי התן-וקח האלו כל כך טובים לשני הצדדים, עד שהוחלט על פתיחתן של שתי הופעות. הראשונה בתיאטרון גשר (מופע חימום: לולה מארש), והשניה בבארבי (מופע חימום: לירון עמרם והפנתרים). מומלץ בחום לכל מי שעדיין מרגיש בטוח במופעי רוק הומי אדם.לפרטים נוספים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
