Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
תתחברו לשורשים אחרים. שניצל ממולא של "טוליפ". צילום: מתוך עמוד הוולט
יש ימים בהם אנחנו רוצים להתחבר לשורשים האשכנזים שלנו וחושקים בארוחה מלאת פפריקה. ובכל יום שזה קורה, אנחנו יודעים שיש מקום אחד בתל אביב שמחזיק את המסורת ההונגרית עם אוכל הונגרי ביתי שיעלה לכם זיכרונות מטומי לפיד
יש כמה דברים ששכחנו מאחור במהלך המהפיכה הקולינרית שישראל עברה במהלך הרבע מאה האחרונה, אבל המפוספס מביניהם הוא המטבח האשכנזי. דמיינו לעצמכם מתמודד ריאליטי ששולף את הקלישאה הכי חבוטה על המסך, ומגיש לשופטים "אוכל מהבית של אמא". מה דמיינתם? אני בטוח שזה משהו עם מטבוחה וחריף. ספק אם מישהו מכם דמיין מנת גולש חמימה. וזה בעיה, כי אנחנו מזניחים אגף קולינרי שלם שקיים בישראל, ולמרות שהוא לא נוכח בהרבה מסעדות בארץ, באלו שכן הוא תענוג. פקקטה מי שמוותר על התענוג.
ויש מקום אחד בעיר שמכין מאכלים לפי המסורת ההונגרית – אולי המטבח הכי מגוון של עדות האשכנז – ואף מארגן אותו יפה יפה במשלוח. מסעדת "טוליפ" ממוקמת ביהודה הלוי מזה 14 שנים, אבל המתכונים שלהם נספרים כבר במאות השנים. גם האחרונים לעשות בדיחות "חסר להם מלח" (חלאס, זה כבר לא מצחיק אף אחד) יודעים שאוכל הונגרי מפוצץ בטעמים, ובטוליפ מצרפים לו גם תוספות אשכנזיות למהדרין, כמו נוקדלי, בלינצ'ס מלוח וכמובן, כבד קצוץ. והנה החלק המפתיע: היא גם אחתהמסעדות שמדורגות הכי גבוה בוולט, כך שיש על מי לסמוך.
אין יותר קלאסי מזה. גולש של "טוליפ". צילום: מתוך עמוד הוולט
מנה מומלצת?אם בא לכם הונגרי בא לכם גולש הונגרי, אז לכו על הגולש האותנטי (69 ש"ח), אבל אם בא לכם אשכנזי אבל לא להתפרע, תמיד אפשר לקחת רולדת עוף (שניצל ממולא, 75 ש"ח). יש אופציה לטבעונים?לא הרבה, אבל מה שכן מעניין – למשל, גולש פטריות הונגרי (65 ש"ח) או לצ'ו הונגרי (65 ש"ח). איך מזמנים?בוולטאובתןביס ואם לא בא לי? אז לפני רגע המלצנו לכם עלהמבורגר ששווה את משקלו בזהב,אבל אם בא לכם משהו בתמחור יותר קליל, בטח תמצאו משהו שבא לכם ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מה עושים בבודפשט חוץ מלאכול קיורטוש ולרחוץ כל היום בספא מפנק? התשובה די פשוטה – יוצאים לבלות בחלק המגניב של העיר שהוא גם באיזור הרובע היהודי כך שישראלים יוכלו להרגיש בו מאוד בבית, סוג של.
בכל מקרה, בודפשט מלאה במקומות היפסטריים, יפים וזולים בטירוף. הרבה ממתחמי הבילוי שלה לא מציעים רק דרינקים, אלא גם חנות יד שניה, אמנות, ופיצ'פקעס למיניהם. אם ביקרתם כבר בכל האתרים המסורתיים, פנקו את עצמכם בסיבוב שופינג ותרבות כיפי למהדרין:
The Garden Studio
חנות בוטיק מהממת ביום, בית שהוא סטודיו לאמנים מקומייםומקום של הופעות ומסיבות בלילות. בקיצור, לא משנה באיזו שעה תגיעו – ההנאה מובטחת.
כתובת: Paulay Ede utca 18, Budapest, 1061
https://www.instagram.com/p/BbWgRglA9cE/
Printa
חנות וגלריה המציעה עיצובים עכשווים בקווים נקיים – גם על בגדים וגם בהדפסים ממוסגרים לתמונה. אפשר לקרוא לזה ה-COS של ההיפסטרים בבודפשט.
היכן קונים תיק גב נפלא שכולם ישאלו מאיפה הוא? בבודפשט כמובן! המקום מושפע מסטייל של מטפסי הרים בסבנטיז. זה נשמע מוזר אבל נראה פצצה.חפשו אותם און ליין לפרטים נוספים.
Position Collective
קולקטיב שמתמחה בעיצוב פנים ומתחם היסטרי שאפשר לכנות "יפה מידי".
עד סוף שנות התשעים של המאה הקודמת הגישה שאפיינה מסעדות בבודפשט היתה הונגרית מסורתית בעיקרה: אוכל המכיל כמויות של בשר ומרכיבים מסורתיים, מוגש בכמויות גדולות ומלווה בתוספות כבדות. כעת, תגלו שכמות הקלוריות בתפריט ירדה פלאים, השימוש במרכיבים אקזוטיים עלה, מטבח הפיוז'ן הולך ותופס מקום של כבוד והמסעדות המגישות אוכל הונגרי מסורתי – הולכות ומתמעטות. השפים ההונגרים החדשים ירשו מטבח שהתעצב לפני כמאה שנה, ולא עבר כמעט שום שינוי במהלך המאה ה-20, והיום הם מכניסים בו חיים חדשים, ניחוחות וטעמים מרעננים.
ובכל זאת, אי אפשר להגיע לבודפשט מבלי לטעום קצת מהמטבח המקומי המסורתי. האוכל ההונגרי מכיל כמויות נדיבות של בשר, ואינו מיועד לחוששים מרמות כולסטרול גבוהות. המאכל ההונגרי המפורסם ביותר הוא הגולאש, אך יש כמה מאכלים נוספים שאופייניים למקום, בהם מרקים (כמו מרק הגולאש) – מרק דגים, מרק עוף או מרק שעועית. המנות העיקריות הנפוצות ביותר מבוססות על שניצל בגרסאותיו השונות, מהודו או מבשר חזיר או שניצל וינאי מבשר עגל. בקטגוריית הדגים תפגשו בעיקר דגי נהרות, דוגמת הטרוטה והקרפיון. לקינוח תמצאו מבחר עוגות עשיר ביותר, ואת הפלצ'ינטה המפורסמת, שהיא מעין חביתית. בודפשט, כאמור, מציעה אמנם מגוון אפשרויות רחב בתחום המסעדות, אבל כדאי מאוד לנסות את אחת המסעדות הקטנות והזולות המגישות אוכל ביתי הונגרי.
Onyx
בחודש שעבר חגגה המסעדה היוקרתית הזו עשר שנות פעילות, במהלכן הספיקה להרוויח כוכב מישלן. מין התפריט: קונסומה זנב שור, טרטר באפלו-מים עם פנקוטה ופצפוצי אורז וקינוח מגבינת קוטג', אפרסק ולוונדר.
המסעדה ההונגרית הראשונה שזכתה לכוכב מישלן. המקום מגיש מגוון אפשרויות שיתאימו לכל אחד, מארוחת טעימות של שבע מנות הכוללת לובסטר, בשר כבש, מגוון גבינות ועוד, וכלה בתפריט מיוחד לצמחונים.
https://www.instagram.com/p/BamRXidFON1/
Gepárd És Űrhajó
מקום יותר קז'ואלי, עם מבחר יין שלא היה מבייש את אוניקס. במנות: חזה ברווז עם ניוקי, שוק חזיר, ועוד כל מיני דברים שלא יתאימו לחבר הטבעוני שלכם – אז לא לגרור אותו לפה. המחירים סבירים בהחלט ולא מצריכים לשבור תכנית חיסכון.
Láduangos
הלנגוש, אוכל רחוב מושלם והגילטי פלז'ר ההונגרי האולטימטיבי, הוא מאפה עגול מקמח תפוחי אדמה, מטוגן בשמן עמוק עם גבינה, שמנת חמוצה וממרח שום. מקום טוב להתנסות בו הוא הדוכן הוותיק ברחוב Hűvösvölgy, האהוב על המקומיים כבר חמישים שנה. הצעת הגשה: לאכול ולהתקשר מיד לאמבולנס. נסו את החנות ברחוב Hűvösvölgy פינת רחוב Szipka, כל יום מעשר עד שש. ואם כבר בצק שאי אפשר בלעדיו – אל תרשו לעצמכם לוותר על קיורטוש אורגינל – טעם גן עדן שאי אפשר להסביר במילים.
אוכל בהונגריה – קיורטוש מסורתי. צילום: שאטרסטוק
Pava
ללא ספק המסעדה האקסקלוסיבית ביותר בעיר, השוכנת כראוי לה בקומת הכניסה לבית המלון המפואר והיוקרתי ביותר בבירה. הצוות המקצועי ישרת אתכם בצורה מושלמת, וההקפדה על כל פרט בהכנת המנות, בהגשה ובשירות – יותירו אתכם פעורי פה. חדר האוכל הגדול מעוצב בסגנון אר-דקו מרהיב, ומציע נוף מדהים לעבר גשר השרשרת ונהר הדנובה. המטבח נוטה לכיוון האיטלקי, עם נגיעות של מטבחים בינלאומיים שונים, וכולל שימוש מושכל ברכיבים מקומיים עונתיים. פירות הים טריים ואיכותיים, ומנות הבשר מעולות. כדאי מאוד להשאיר מקום לקינוחים הנהדרים.
Kárpátia
המסעדה המהודרת נראית כמו חדר האוכל של הטיטניק. המלצרים לבושים במיטב החליפות, המנות מוגשות במגשי כסף ענקיים כמו בסרטים וגם המחיר בהתאם. המטבח הונגרי קלאסי וכלל מנות כמו גולאש או בשר צבי. ארוחה שכוללת ארבע מנות הונגריות קלאסיות, בלי בקבוק יין, תעלה לכם בערך 130 ש"ח ליחיד. לא זול, אבל בערך שליש מהמחיר שהייתם משלמים על חוויה דומה בארץ.
אוכל בהונגריה – גולאש מסורתי. צילום: שאטרסטוק
ועוד שתי המלצות קולינריות לעיר השכנה בוקרשט:
Josef
ג'וזף הוא השף יוסף חדד, ישראלי לשעבר ושף מוכר ברומניה. במסעדת השף שלו תמצאו פרשנויות על מנות אירופאיות קלאסיות או על המטבח התוניסאי והמרוקאי. מנות לדוגמה: קרפצ'יו אננס, קלמרי עם מוצרלה וקרם חציל מעושן או טאג'ין פירות ים.
Furgoneta Street Chefs
פוד טראק המגיש תפריט קטן ולוהט של אוכל אמריקאי: המבורגרים איכותיים, צ'יפס ונקניקיות בסגנון ניו יורק, קליפורניה או רומניה. ניתן להתעדכן במיקום ושעות הפתיחה הנוכחיים בעמוד הפייסבוק.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![אין יותר קלאסי מזה. גולש של "טוליפ". צילום: מתוך עמוד הוולט](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2023/01/tulip2-1000x563.jpg "אין יותר קלאסי מזה. גולש של "טוליפ". צילום: מתוך עמוד הוולט")
