חשבנו שכבר ראינו וטעמנו הכל, אבל הנה הגיעה "קרייזי באני" – מאפייה חדשה בפרישמן שגרמה לנו להבין שלא. המאפייה החדשה מציעה וופל בלגי בציפויים וזילופים שונים: נוטלה, פיסטוק, שוקולד בלגי חם, שוקולד לבן, תות, רוטב בייגלה, סוכריות צבעוניות, אגוזי לוז, אוריאו ונוספים. הוופלים ממולאים גם הם בנדיבות רבתי.

ההאפי אוור של הגלוטן: 7 מאפיות מעולות שמציעות מבצעי סוף יום
תביאו לנו פחמימות: 25 המאפיות הכי טובות בתל אביב

עד כאן הכל טוב ויפה, אבל מה עוד לא סיפרנו לכם? ובכן, לא סיפרנו לכם אבל נספר עכשיו שהוופלים מגיעים בצורת פין ופות. כן, כן. וופל הפות מגיע גם עם גלידה לבחירה, וופל הפין מתנשא לגודל של 16 ס"מ, אבל איך אומרים?הגודל לא קובע. את הוופלים אופים לפי תבנית שנוצקה במיוחד לאירוע והאמת, אנחנו חייבים להודות – איברי המין שיוצאים מהמכונה הם אסתטיים ואף מעוררי תיאבון. נדמה שלכך התכוון המשורר.

מאחורי המקום החדש והמשגע עומד, זקוף (סליחה היינו חייבים), עדן סמט, תל אביבי מלידה ואיש חיי לילה שנתקל בקונספט השובבי בפריז ובעוד בירות אירופאיות והחליט יחד עם שותף לפצוח בהרפתקה. תל אביב היא עיר שחייבת לדבריו, 'בולבולטרי' כהלכתו. וול, כמו כל עיר שמכבדת את עצמה.

שמות המנות מתאימות גם הן לרוח השובבית במקום: 'גולד דיג' שהוא וופל פין במילוי שוקולד לבן, ציפוי שוקולד לבן ואבקת זהב. או 'קרייזי באני' שגם הוא וופל פין במילוי נוטלה וציפוי שוקולד בלגי, אוריאו ובייגלה מלוח. בגזרה הנשית תמצאו פותות, האחת עונה לשם 'שוגר דדי' והיא מצופה שוקולד לבן ומוגשת עם גלידת וניל, והשנייה היא 'תותי פרוטי' – וופל פות בציפוי שוקולד לבן, מילוי ריבת תותו וגלידת וניל עם תותי שדה.

מחירי הוופלים נעים בין 20-35 ש"ח. ונגיד שהם מושלמים לדעתנו למסיבות רווקים\רווקות לכבוד עונת החתונות שבפתח.

ואיך המקום החדש יסתדר במדינתו השמרנית? שאלה טובה. בסופו של דבר קצת קינק עוד לא הרג אף אחד, ובטוח שלא בתל אביב. מה גם שהמקום נפתח בשעה 17:00 אחר הצהריים, שעתם של המבוגרים. נוסיף ונאמר שהוופל גם ממש טעים עד מענג, הוא מיטיב להיות פריך וקריספי מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים. עם טעם וגודל אי אפשר להתווכח. בתאבון!
פרישמן 75, 052-748-3237

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פרישמן
• מאפייה
• וופל בלגי
• בולבול
• פות

• Facebook
• Twitter
• Email

אם אף אחד לא היה מספר לכם שהגלוטרייה היא מסעדה־מעדנייה ללא גלוטן, לא הייתם שמים לב לכך, כי במבחן הטעם כל המנות "הפחמימתיות" שבה עומדות בפני עצמן, כלומר טעימות להפליא גם לאוכלי כל. אחרי שפיצח בהצלחה מתכונים נטולי גלוטן ללחם, לפיצה, לנודלס ולפחזניות החליט השנה ערן זינו, השף שעומד מאחורי הגלוטרייה, לאתגר את עצמו עם קרואסון חמאה. "זו הפסגה, הגביע הקדוש", הוא אומר, "רציתי לעשות בצק עלים שמרים, שבגרסתו המקורית משתמשים בקמחים מיוחדים כדי לקבל תוצאה צרפתית קלאסית, אבל זה היה קשה מאוד, כמעט בלתי אפשרי.

"אז החלטתי לשנות כיוון וללכת על עוגות שמרים במקום, ואז הגיע כאב הראש: בצק ללא גלוטן הוא מימי ומכאן שהשמרים מתים ואין תפיחה. אחרי עשרה ימים הגעתי לבצק שמורכב מקמח תירס, תפוח אדמה, טפיוקה, אורז ופשתן, והוא הצליח לתפוח. ואז הגיעה החמאה שחירבה הכל ופירקה לי את הבצק. בסופו של דבר עבדתי עם שני בצקים – בצק חמאה ובצק שמרים – וקיפלתי אותם זה לתוך זה. התוצאה טעימה בטירוף ומשתדכת נפלא לפרג, שמרים או שוקולד. בכל טיוליי בעולם לא נתקלתי בעוגות שמרים ללא גלוטן. לתחושתי אנחנו הראשונים בעולם שהגענו למתכון ראוי וטעים".

בשם האב

שישה חודשים אחרי שהילדות של זינו אובחנו כחולות בצליאק, הוא התחיל בניסיונות אפייה קדחתניים, בראש ובראשונה כדי לרומם את רוחן. "לתת לילדות שלי לחם קנוי ללא גלוטן היה אחד האירועים הקשים שחוויתי", מספר זינו. "לא משנה׳ מה עשיתי: מרחתי חמאה, תיבלתי, טיגנתי במחבת – הריח הסינתטי שנדף ממנו לא עזב אותי. אמרתי לעצמי שלא יכול להיות שעולם הנטול גלוטן מריח ונראה ככה, והתחלתי לחקור את הנושא כמעט באובססיביות. "אין שום בעיה לבשל מנות ללא גלוטן כגון פירה, קציצות או אורז, אבל כשהילדות שלך רוצות לאכול משהו שאסור להן – הלב נשבר. יעל אשתי זרמה עם המחקר שלי והחלה להעלות רעיונות: אולי תכין להן קוסקוס? אז מצאתי את סוג התירס האופטימלי ומישהו בירושלים שטוחן אותו בעובי הנכון. בכמות מאוזנת של קמח תירס פיתחתי קוסקוס שאפילו אימא שלי המרוקאית מתלהבת ממנו. ואז הגיעו עוד רעיונות: נודלס, פסטה, תערובות פירורי לחם לשניצל, וופל בלגי ופחזניות".

במשך שנים הוא עבד כמנהל מטבח אצל מיטב השפים (חיים כהן, לאון אלקלעי, צחי בוקששתר), ולפני שש שנים החליט לצאת לדרך עצמאית. בפסח שעבר הוא הצטרף לחלל האירועים נור שביפו כמי שמופקד על הקייטרינג במקום. אירוע ההשקה של נור נפל בדיוק על פסח ותפריט ההשקה היה ברור: "האסימון נפל לי שנה לפני כן, בחזרתה של מסעדת התרווד הוורוד בפופ אפ הקולינרי 'דינר ראש'. אפיתי לסרוויס את הלחם שאני מכין לבנות וכולם ביקשו לקנות אותו הביתה. זה ישב לי אי שם בתודעה, וכשחיפשנו תפריט לפתיחה של נור לקחתי את הרעיון צעד אחד קדימה: פופ אפ ללא גלוטן שיכלול מסעדה, מעדנייה, פיצרייה ומאפייה".

השמועה על פתיחת המסעדה־מעדנייה הראשונה ללא גלוטן בארץ פרשה כנפיים בקרב חולי הצליאק והנמנעים מגלוטן, והם מיהרו להזמין מקום מראש לשני ערבים וגם קפצו לקפה ומאפה בבוקר. "כשילד חולה צליאק מגיע למסעדה שמותר בה הכל ואין את המילה אסור – זה כמו לונה פארק. החוויה הזאת, שבה הילדים שלך ממודרים חברתית כי הם צליאקיסטים, היא קשה".

אז למה לא לפתוח את הגלוטרייה כמקום קבוע?

"זה יקרה. אני נזהר מהצהרות, אבל אני מתכנן להאט ולמסד את הפעילות בקייטרינג עד סוף השנה כדי שאוכל להתפנות ולטפל ברעיון של הגלוטרייה. אני לא רוצה מסעדה, אלא חלל מארח. כשהיא תקום היא תהיה ילד חריג, קצת כמו הצליאקיסטים".

מה אוכלים בגלוטרייה?

הגלוטרייה תחולק למסעדה, בר וחנות. במסעדה יוגשו מנות כמו פיצה עם תוספות שונות (42־62 ש"ח), נודלס עם ברווז פריך, בק צ'וי ונבטים (64 ש"ח), קוסקוס עם ירקות וגרגירי חומוס (56 ש"ח), שניצל קלאסי עם פירה (64 ש"ח) ועוד. תפריט הקינוחים יכלול פחזניות ממולאות בקרם וניל עם גלידת ריבת חלב ורוטב שוקולד (32 ש"ח), טארט שוקולד וטופי על בצק פריך עם קרם מסקרפונה (32 ש"ח), עוגת גבינה אפויה עם קומפוט ענבים וחבושים (32 ש"ח), לחמים (22־32 ש"ח) וכמובן עוגות שמרים עם תוספות שונות כמו פרג, שוקולד, קינמון אגוזים ועוד (38 ש"ח).

הגלוטרייה בנור, פנחס בן יאיר 5 יפו, 6205985־053

החנות תפעל כל יום ב-20.4־2.5 10:00־17:00 (בשישימ־10:00־15:00),
המסעדה תפעל כל יום ב-24.4־2.5 11:00־23:00

• אוכלים שותים
• טארט
• צליאק
• נודלס
• מעדניה
• ללא גלוטן
• וופל בלגי
• קוסקוס
• פופ אפ
• חנות
• פיצה
• מעדנייה
• יפו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אם אתם חובבי בירה, אוכל ומוזיקה, הפסטיבל הזה מכוון בדיוק בשבילכם: בין התאריכים 30.3 ל-2.4 מדי ערב בשעה 19:00, יהפוך שוק הנמל לבלגיה קטנה. במסגרת הפסטיבל, יציעו דוכני השוק מנות מיוחדות שיותאמו לבירות. על התוכן הקולינרי של הפסטיבל יהיה אחראי השרקוטייר הפופולרי אלן טלמור, שכבר למעלה מעשור עוסק בשרקוטרי.

רוצים לדעת איך להתאים בירה לאוכל?

[interaction id="550ea4d77fdf079b4effee84"]

בין המנות שיציעו הדוכנים באירוע: קרוסטיני טרין בקר עם סטלה ארטואה (מעדניית לבקוביץ'); צ'יפס ירקות שורש בקונוס (אנשי הזית); נקניקיות עגל עם כרוב ובצל מבושל בבירת לף בראון (דלישס); ספגטי מולים בבירת לף בלונד (פיורי); לחם בירה ופרעצל בירה (לחמים); קציצות בקר בבירה וגרגירי חומוס (איוו); אויסטרים טריים (פישנזון); ופל בלגי וגלידת לף בראון עם שוקולד בלגי (קרמה פרסקה); נתחי בשר מבושלים ברוטב בירה עם תימין ומרווה (רוקח שוק); שוקולד בלגי (דסקלידס); צלחת קטנה לליווי בירה הכוללת ארטישוק כבוש, זיתים, עגבנות לחות, פרמזן, מוצרלה טרייה ובריוש (מעדניית פרימו). להשלמת החוויה יגיע הפסנתרן וזמר הבלוז Boogie Boy לביקור וייתן במוזיקה החל מהשעה 20:30.

כל מה שאתם צריכים לדעת לקראת שבוע הקולינריה הבלגי

[tmwdfpad]

שבוע הקולינריה הבלגי, שוק האיכרים, נמל תל אביב –2.4־30.3
23:30־19:00

• אנשי הזית
• דלישס
• פירות ים
• איוו
• וופל בלגי
• בירות
• שבוע הקולינריה הבלגי
• לחמים
• אלן טלמור
• נמל תל אביב
• צ'יפס
• בירה
• קולינריה
• קרמה פרסקה
• בלגיה
• שבוע הקולינריה הבלגי
• רוקח שוק
• סטלה ארטואה
• אוכל
• שוק הנמל
• שוקולד
• אוכלים שותים