כל כך הרבה אפשרויות, מעט מדי ימים בשבוע וערימות של חרדת החמצה תודו לנו אחר כך, נקסט
הזמן הזה בשנה – לפני החגים החשובים של ענף היין (ראש השנה ופסח) – מלמד לא מעט על התעשייה המקומית שלנו ועל אופייה. אפשר לדבר, למשל, על התבגרות הקהל, בוודאי זה החי ב"בועה התל אביבית" רבתי, ולראיה פריחת היינות הלבנים של השנים האחרונות. אבל רוב היינות הנמכרים לחג נמכרים ברשתות השיווק הגדולות ודומני כי המחיר משמש כפרמטר החשוב ביותר, יותר מכל ציון והמלצה של מבקר. בשביל לקנות יין בסופר אתם לא צריכים אותנו; יתרה מכך, בואו נודה באמת: רוב מה שמיוצר היום מסחרית בארץ ראוי וטוב, וקשה לדבר על הבדלים מהותיים בין יין כזה או אחר בז'אנר ה־4 ב־100.
אז הפעם בחרתי אדומיםמעניינים מעט יותר, ואפילו בלא כוונה תחילה יצאה רשימת המלצות (כמעט) ללא קברנה ומרלו, אלא יינות שכולם אומרים מקוריות, מקומיות ים תיכונית ואופי. ועוד משהו קטן אבל חשוב מאוד: עניין הטמפרטורה ביינות אדומים חשוב ביותר ויכול להשפיע על חוויית השתייה לאין שיעור. לכן גם אם אין לכם מקרר יין בבית (התביישו לכם, איזה מן שמאלנים תל אביבים אתם?), פשוט שימו את הבקבוק במקרר לאיזה רבע שעה, שיצטנן, והאמינו לי שיהיה הרבה יותר כיף לשתות אותו. גם פתיחה מראש של היין – כשעתיים מראש – תעשה חסד עם רובם המוחלט של היינות המוזכרים כאן.
היקב הגלילי מתרכז בזנים ים תיכוניים, נעימים לשתייה, כאלו שלא מנסים להרשים בכוח אלא לגרום לך לסיים את הבקבוק בלי לשים לב. הטינטו מורכב מטמפרניו וטוריגה נסיונל, זנים שלא מרבים לפגוש כאן. אדום עם חמיצות מרעננת, אלכוהול נמוך – תופעה מבורכת בעיניי – ופרי עוצמתי שמחליק נהדר בגרון (75 ש"ח).
היין החדש של היקב, מסדרת לה וי הבסיסית (האח הלבן יצא לשוק כבר לפני כמה חודשים), הוא בדיוק מסוג האדומים שחסרים לנו כל כך בארץ: צעיר, רענן, פרי טרי, ללא נוכחות עץ, בול כמו שאדום קיצי ולא מחייב צריך להיות (85 ש"ח).
מרסלאן, קריניאן וגרנאש מרכיבים את היין הזה, שתסס והתיישן מעט בארבע חביות גדולות של 5,000 ליטר (המכונות ואטס, ומכאן שמו). יין ים תיכוני שמח וקיצי, מתובל וקליל, ובמחיר המעניק תמורה יוצאת מן הכלל (55 ש"ח).
פטיט סירה, שיראז ומלבק, וגם כאן – ללא כל התיישנות בעץ; זה נהדר. אדום שכזה אפשר לשתות בקלות בלי לעשות עניין. הפרי בשל, עוצמתי וממלא את הפה בבשרניות עסיסית. אמנם השם "מונטיפיורי" בוודאי מתקשר יותר לאירועי אצולה מפונפנים ומלאי רושם, אבל אני דווקא הייתי זורק בקבוק כזה לצידנית ולוקח איתי לפיקניק חגיגי (65 ש"ח).
סומק הוא מהיקבים המשפחתיים הקסומים שיש בארץ, עם כרמים המעובדים בידי המשפחה מאז 1882. הקריניאן הזה מציג פרי בשל ובשרניות עסיסית, ויהיה מלווה נהדר למנת בשר עיקרית בתיבול ים תיכוני (115 ש"ח).
75 אחוז קברנה סוביניון והשאר סירה (בכלל, השילוב הזה של קברנה־סירה צובר תאוצה בארץ ומפיק יופי של יינות). פרי רך עם הרבה אופי ועניין, כפי שאני מצפה לפגוש ביקב קטן ואינדיבידואלי. על הדרך גם מרוויחים את אחת התוויות היפות והמקוריות ביותר על המדף (120 ש"ח).
מדגים היטב את מה שעושים הכי טוב ביקב דלתון: יינות מדויקים ומהנים של "אמצע דרך" במובן החיובי של המילה, ותמיד בתמחור הגון. שיראז לא מורכב במיוחד אבל בהחלט נאמן לזן – פלפל שחור, בשר מעושן, ופרי עסיסי המשתלב נהדר עם העץ. יין לא מתיימר שעושה עבודה נהדרת (59 ש"ח).
מאחורי יקב כישור מסתתר סיפור חברתי מקסים, אבל על כפר כישורית אתם יכולים לקרוא לבד, אנחנו בעניין של היין: מתובל ועסיסי כמצופה מהזן, סיומת ארוכה, ובשלות שתהפוך את היין לחביב גם אצל מי (עדיין יש כאלה?) שמוכן להישבע שהוא שותה "רק קברנה" (90 ש"ח).
אפילו באמפורה, יקב המזוהה עם יינות כבדים ובשלים מזנים בורדולזיים, החליטו להפיק יין על טוהרת זנים ים תיכוניים: קריניאן, גרנאש, מורבדר ואליקנטה. ועדיין, האופי ה"אמפוראי" נוכח כאן היטב, בצורת פרי בשל, כזה שממלא את הפה. בקיצור, יין ים תיכוני לחובבי קברנה עצבני (175 ש"ח).
סדרת העל של טפרברג מגיעה עם כל הגשעפט הלכאורה הכרחי ליינות "דגל" בתג מחיר שכזה – בקבוק זכוכית כבד מדי, אריזה מהודרת; בקיצור – הרבה רושם מיותר שמסתיר יין מצוין. הסגנון הוא עשיר ובשל, כמעט בניגוד לקו של היקב שדוגל (ובצדק) ביינות אלגנטיים ומעודנים יותר, אבל בז'אנר המפלצות היין הזה מהמוצלחים – בנוי היטב,עם מעט ירקרקות של הקברנה פרנק. היין הזה ישתבח היטב בשנים הבאות (195 ש"ח).
בכל זאת אי אפשר לסיים רשימה כזו בלי איזה קברנה אחד קלאסי. ומה יותר קלאסי מקברנה סוביניון של ירדן? כרגע – ובשנים הקרובות – הפרי הנהדר קצת נעלם מאחורי ריחות הקפה, הקקאו והתבלינים המתוקים המגיעים מהחביות, אבל עד ראש השנה בעוד עשור מסתמן כאן פוטנציאל מנצח שכדאי לשים עליו את היד כבר עכשיו (140 ש"ח).
לא סתם הפטי ורדו משמש בדרך כלל כמעין תבלין באחוזים בודדים בבלנדים שונים. לזן יש נטייה להיות קשוח ועז טעם, והמחשבה על פטי ורדו זני בוודאי יכולה להעביר כמה ייננים אירופאים קלאסיים על דעתם. למרות זאת יש בארץ לא מעט פטי ורדו זניים, המפתיעים לא פעם לטובה. זה של יתיר בשרני ושופע אך שומר על דיוק. בהמה מתורבתת (140 ש"ח).
פטיט סירה וקברנה סוביניון, ממסך ייחודי למדי. יין עוצמתי ובועט המוכיח כיצד אפשר לייצר יין מעניין עם טוויסט קטן ועם זאת לפנות למכנה משותף רחב (85 ש"ח).
יין חדש בפורטפוליו של היקב, ולמעשה סינגל ויניארד ראשון להרי גליל מכרם יפתח המשובח. מרלו ופטי ורדו שזכו לטיפול מסור, והתוצאה היא יין עשיר, עוצמתי ובשל, כזה שיהיה הימור בטוח על שולחן החג (180 ש"ח).
פסטיבל ירדן וינטאג׳ שיתקיים בשבוע הבא זו הפעם השביעית, כבר קנה לעצמו שם ומעמד של אחד מאירועי הקולינריה המשובחים והנחשקים בארץ. מאחורי הפסטיבל עומד יקב רמת הגולן, שניצב בחוד החנית של פיתוח ועידוד תרבות יין בארצנו.
השנה נדמה כי הפסטיבל עתיד לטפס לגבהים חדשים, והפעם גם יש קונספט מגובש ומעניין: ״יוצרים את העתיד שלנו״ היא הכותרת של הפסטיבל השנה, ומאחוריה מגלים שפים צעירים מבטיחים מרחבי הארץ – כאלו שעומדים בתחילת דרכם או כאלו שנמצאים מאחורי הקלעים במטבחים של שפים ותיקים ומפורסמים, שעכשיו יעמדו במרכז הבמה הקולינרית. לקהל מוצעות סדנאות רבות – החל מטיול ג׳יפים בין כרמי היקב והסברים על הכרמים, ועד סדנאות לחובבי יין נלהבים שיורדות לפרטי פרטים כמו למשל ההבדלים בין קלונים שונים, סיור בחוות הריבוי של היקב וכיו״ב. בגזרת האוכל יוקמו דוכנים רבים שהקהל יוזמן להתהלך ביניהם, לאכול ולשתות בלי סוף. לקינוח, ביום חמישי בשעה 19:00 יעלה שלום חנוך להופיע באמפי של קצרין. מי שאחראים על הניהול וההפקה הקולינרית הם השפים מאיה דרין וארז קומורובסקי.
"זו כבר פעם שלישית שאני עושה את הניהול של הפסטיבל הזה, ואני באמת חושב שהפעם זה יהיה האירוע הכי מדהים קולינרית", אומר קומרובסקי. יש משהו משגע בזה שאנחנו עושים את זה הפעם עם הדור הצעיר. יש להם אנרגיה, וכל הליבידו שלהם עדיין בתוך המטבח. אנחנו הזקנים, בוא נודה, כבר לא ממש בפועל במטבחים. כאן נמצאים האנשים שבאמת מבשלים יום יום ומחזיקים את המטבחים של המסעדות הכי טובות בארץ, לא כאלו שרק מתראיינים ועושים טלוויזיה ואירועים כמונו".
ומה יהיה לנו שם?
"יהיו מעל עשר תחנות שכל אחת תוקדש לחומר גלם אחר: תחנה של בעלי כנף, תחנה של טלה ועשבים, בשר נא, בקר וכו'. כל תחנה תתופעל על ידי קבוצת שפים, ותחשוב על זה – יושב הסו-שף של מול ים עם אוסמה דלאל מעכו ויחד הם באים עם מתכון משותף שמייצג כל אחד מהם. באירוע עצמו בכל רגע נתון יהיו 14 שפים שיבשלו ויאלתרו במקום את המנות שלהם".
כ-70 שפים צעירים ישתתפו באירוע, שפים שעובדים במיטב מסעדות העיר כמו טאיזו, קלואליס, מול ים, יפו תל-אביב ועוד.
ירדן וינטג', 13-14.5, 700 ש"ח,www.vintage-golanwines.co.il
בשבוע הבא יפתח פסטיבל ירדן וינטאג' 2015, והפעם - בסימן שפים צעירים ודור העתיד במטבחים
רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?
(במקום 19.90 ש"ח)