Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
רצינו להציע לכן ולכם אקטיביזם ודרינק הערב, לא תבואו? בערב הסטוריטלינג הראשון ע"ש לואיז כהן יעלו על הבמה שורת דוברות מעניינות וחזקות ששברו קירות. מעורר השראה? מעורר בהחלט
רוצות לשלב בין דרינק טוב בלוקיישן פופולרי לאקטיביזם? יש לנו בדיוק את האירוע עבורך: הערב יעלו ויבואו כמה וכמה דוברות לערב סטורטלינג ראשון מסוגו (על שם האקטיביסטית לואיז כהן) בחצר של הלימה לימה.
מדובר באירוע הסיום של המחזור הראשון של תכנית השגרירות ללימודי אנגלית וסטוריטלינג. מדובר בפרויקט של "שוברות קירות" שבו השתתפו נציגות מקבוצות מודרות באוכלוסייה.
יעלו וידברו במהלך הערב: מירה זידאן, אנה טליסמן, ג'נט בלאי, אורי כספי, מאי ארווה, סימה וטד, עדן יעקב, שרי ירושלמי, אימאן אן אבו סלאם. מתחילות ב-19:00, הכניסה היא כמובן בחינם אבל ניתן ומומלץלתרום לפעילות החשובה. לפרטים נוספים
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
Round Tables: שף דייגו מוניוז (פרו) יתארח במסעדת יפו תל אביב
במסגרת פסטיבל Round Tables By American Express שיערך בחודש נובמבר, יתארח השף דייגו מוניוז מפרו אצל חיים כהן במסעדת יפו תל אביב לארוחה מלאת ריחות וטעמים
Round Tables: השף Diego Muñoz, צילום: Maria Nguyen
כמו הרבה שפים מסביב לעולם, גם שף דייגו מוניוז (40) החליט לחזור לארץ מולדתו פרו ולהקים מטבח שעושה כבוד לחומרי גלם מקומיים. מוניוז, בוגר הקורדון בלו, סיים את לימודיו והתחיל לעבוד במסעדות נחשבות כמו Mugaritz בסן סבסטיאן ו־El Bulli בקטלוניה (שנסגרה). "האוכל שלי פרואני, רב תרבותי, מוקפד וכל הזמן מתפתח", הצהיר מוניוז כשחזר ללימה וייסד את מורשתו הקולינרית.
Round Tables: השף Diego Muñoz עם צוותו במטבח, צילום: Ines Menacho
כך, לפני שלוש שנים, נכנס מוניוז לנעליו הענקיות של השף גסטון אקיוריו, השף והבעלים האגדי של מסעדת Astrid & Gaston ומי שנחשב למלך המטבח הפרואני (חפשו את "לגלות את גסטון", הסרט התיעודי על אודותיו). מוניוז עשה את הלא ייאמן והעלה את המסעדה מהמקום ה־42 למקום ה־14 בדירוג של World's 50 Best Restaurants של סאן פלגרינו לשנת 2015 .
Round Tables: חטיף קריספי עם פסיפלורה של השף Diego Muñoz
מוניוז החליט לקחת שנה בינואר האחרון, בשיא הצלחתו, החליט לעזוב את המסעדה ולצאת לדרך עצמאית: "הייתי חייב לנסות דברים חדשים, משוחררים", הסביר. לעצמו ולחפש השראה ברחבי העולם. הוא בישל וחקר בשבע מדינות, כולל בתל אביב, שאליה הגיע במסגרת ההכנות לראונד טייבלס של אמריקן אקספרס. לאחרונה פתח מוניוז במיאמי את Peruvian Bistro 1111 – ביסטרו פרואני שמגיש מנות קלאסיות בהשפעות אסייתיות. בימים אלה הוא עובד על המסעדה החדשה שלו בפרו, שצפויה להיפתח בדצמבר.
Round Tables: מנת לחי חזיר של השף Diego Muñoz
מילה מהשף המארח, חיים כהן:
"השנה החלטתי ללכת על מטבח שלא מזכיר את שלי. המפגש עם דייגו היה נהדר: גיליתי בחור מקסים, מנוסה מאוד, שמסתובב בעולם וסופג השראות שבאות לידי ביטוי על הצלחת. נפגשנו באמצע הדרך, בפינלנד, שם עשינו התאמות לקהל הישראלי".
שאלות שהיינו חייבים לשאול את השף:
הסוד של הבישול שלי: חומרי גלם מעולים 3 חומרי הגלם האהובים עלי הם: דגים טריים, מלח ים ותפוחי אדמה המנה שאני הכי אוהב לבשל: כל מנה פשוטה, שאני יכול לבשל שוב ושוב ולחדד כל פעם מחדש הרגע הכי מרגש בקריירה שלי: לקבל את הפיקוד על המטבח של Astrid & Gaston, ואז לקחת אותה לאן שהיא הגיעה. זה היה מסע מרגש מאוד עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי: כל יום אני מקבל כזו אני הכי מתרגש לבשל לכבוד: המשפחה שלי הגילטי פלז'ר שלי: שוקולד. זה בא לי בעונות, לפעמים אני צריך אותו לידי כל הזמן הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא: חומרי גלם נטו המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי: יש כל כך הרבה מסעדות מופלאות בעולם, שבכל פעם לוקחות את הגסטרונומיה לדרגה גבוהה יותר ומעניקות לסועדים חוויה עילאית, כך שקשה לי לשים אותן במסדר
יפו־תל אביב, יגאל אלון 98 תל אביב, 6249249־03
– נמכרו כל הכרטיסים לארוחה של דייגו מוניוז ביפו תל אביב –
[tmwdfpad]
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
היא מפלרטטת עם האנושות עוד מימי מצרים העתיקה, אז אכלו אותה ונקברו איתה כי נחשבה חיונית לשיגור הנפש לגן עדן. עכשיו, בימים קרים, כשמתחשק להתחפר עם קדרה חמה ולהעמיד סירים עם תבשילים במטבח, אלה הרגעים הגדולים של הפסוליה.
כדי לבנות מתווה חכם של גז, קנו את השעועית – על זניה השונים – במקום עם תחלופה גבוהה, כי שעועית טרייה מתבשלת מהר יותר וטוב יותר (כך תבטיחו שכל הסיר מתבשל באופן אחיד). טרם הבישול השרו אותה למשך לילה שלם, והחליפו כמה פעמים את המים. ניתן גם להרתיח את מי השעועית במהירות, להיפטר מהם, ולהתחיל מחדש את הבישול במים נקיים. אצת קומבו בסיר השעועית המתבשלת תהפוך את השעועית לידידותית אפילו יותר.
לבנה
השעועית הבסיסית והפשוטה היא למעשה שם כולל לכמה זנים, בהם שעועית אמריקאית, שקליפתה מכווצת, ושעועית ארגנטינאית, שהמבנה שלה ארוך יותר והיא חלקה ובוהקת. כולן יפות וטובות למרקים – בעיקר לצ'ורבה רומני, לתבשילים, לסלטים לימוניים וכמובן לצ'ולנט.
איפה נאכל?בוקר אנגלי עם שעועית ברוטב עגבניות ונקניקיות פרנקפורט, קריספי בייקון וביצת עין (69 ש"ח,בנדיקט); מרק ריבולטה עם שעועית וכרוב שחור מירקות ועגבניות (39 ש"ח,רוסטיקו); מרק פסודלה יווני עם תרד טרי וירקות שורש (44 ש"ח,גרקו); קרם שעועית לבנה בציר ירקות עם תבשיל של ירקות ירוקים, קייל, תרד ומנגולד (54 ש"ח,ביסטרו טשרניחובסקי).
מגיעה בשני זנים שונים: פינטו ובורלוטי (Borlotti). האיטלקים מכינים ממנה מרקים עם פסטה, אבל היא תפתיע אתכם לטובה גם במנות בשילוב עם אורז. מובן שהזנים הללו יעשו עבודה טובה גם בחמין ובצ'ילי קון קרנה.
איפה נאכל?במינסטרונה אצלכם בבית. שווה לנסות.
אורז יוציא ממנה את המיטב. שעועית מנומרת (צילום: איליה מלניקוב)
לימה ובובעס
הבובעס היא הגדולה במשפחת השעועיות הענקיות והיא מתפרקת מהר; הלימה קטנה ומתקתקה יותר ושומרת על צורתה בבישול. שתיהן יפליאו בתבשילי קדרה, במרקים, בפירה ובמזטים.
איפה נאכל?מנת הצלעות של יפו – אוכף טלה, שעועית לימה בציר טלה, שום ולימון (69 ש"ח,קפה אירופה); שיפוד פילה בקר עם ירקות, קישואים חלוטים ופירה שעועית לימה וקרם שום (98 ש"ח,סנטה קתרינה).
למצב רוח מקסיקני. שעועית אדומה (צילום: איליה מלניקוב)
שחורה
משתדכת לנזידים עם עצמות שהופכים אותה קרמית יותר. במרכז אמריקה ובדרומה מבשלים אותה בקדרות עם עצמות חזיר. אם תוסיפו גם שום, כמון וצ'ילי תקבלו פיג'ואדה (תבשיל שעועית ובקר) ברזילאי.
איפה נאכל?מרק שעועית שחורה ורוזמרין עם ירקות על ציר ירקות טבעוני (22 ש"ח,זופה אוכל עירוני); ארפה דומינו – שעועית שחורה וגבינה מלוחה (32 ש"ח,טוטומה).
שעועית קטנה ובהירה בעלת עין שחורה, שמקורה באפריקה. היא מעולה למרקים, ובמרק פרסי מסורתי של גורמה סבזי עם לימונים מיובשים היא חוויה חורפית משקמת. במסעדות פרסיות ותיקות כמוסלימיעדיין מגישים מרק כזה.
איפה נאכל?מסבחה של לוביה על טחינה אורגנית (32 ש"ח,Mezze).
חוויה חורפית משקמת. לוביה (צילום: איליה מלניקוב)
מאש
מכונה גם שעועית מונג. ירוקה, קטנטנה ומופיעה בתבשילי דאל הודיים. מנביטים אותה לסלטים ומכינים ממנה קמח לאטריות.
