• Facebook
• Twitter
• Email

אסף דוקטור, מסעדתהאחים

המצרכים (ל-6 מנות):

• 3 כרישות גדולות שטופות
• 10 לפתות מתוקות צעירות
• 1 כף פלפל חריף טרי קצוץ
• 3 עגבניות (רק הזרעים)
• 1 לימון סחוט
• 5 כפות שמן זית איכותי
• 4 כפות קרם פרש או שמנת חמוצה עשירה
• מעט מלח ופלפל

אופן הכנה:

מבעירים גריל פחם וממתינים לקבלת פחמים אפורים וחמים. מסדרים את
הכרישות והלפתות על הפחמים ושורפים מכל צידיהם עד אשר הם מתרככים וחרוכים
לחלוטין.
מסירים מהגריל ומקררים מעט בשביל שניתן יהיה לקלף.
בקערה מניחים את זרעי העגבניות, מיץ הלימון, שמן הזית והפלפל החריף,
טורפים היטב ומתבלים במלח ופלפל.
מקלפים בעדינות את הלפתות מהקליפה החרוכה עד אשר מקבלים לפתות נקיות
ולבנות, את הכרישות מקלפים גם כן עד שמגיעים לגלדים שחומים אך ללא חלקים
שרופים, את הכרישות חותכים למקלות באורך 4 ס"מ.
מסדרים בקערת הגשה נאה, יוצקים את התחמיץ על הירקות ומקשטים בקרם פרש
מעל המנה. מתבלים במעט מלח ופלפל.

למסעדתהאחים

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים לאוכל בריא

• Facebook
• Twitter
• Email

שף איציק לוי, מסעדתהמטבח של פיני, ירושלים

המצרכים (ל-6 מנות):

• 1/2 1 ליטר ציר עוף
• 2 כוסות פיסטוק קלוי וגרוס גס
• 1 בצל אדום קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוצים
• 1 כרישה (רק החלק הלבן) פרוסה דק לטבעות
• 1/2 1 קורנפלור
• 1/2 כוס תפוזים טבעי
• מעט מלח
• 1 גרדה מתפוז

אופן ההכנה:

בסיר עמוק מחממים את השמן מוסיפים את הכרישה, הבצל והשום ומטגנים עד שקוף. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ברציפות במשך דקה או שתיים כדי שלא יהיו גושים. מוסיפים את ציר העוף תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הפיסטוקים ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש וממשיכים בבישול על אש נמוכה למשך חצי שעה. מוסיפים מיץ תפוזים מערבבים מביאים לרתיחה, מנמיכים אש וממשיכים עוד כחמש דקות ומגישים חם עם מעט גרדת תפוז מעל. אפשר להכין את המרק מראש ולחמם לפני ההגשה.

* לציר עוף:פיני מכין ציר עוף פשוט ביותר: הוא מטגן 4 בצלים חצויים ופרוסים עד להזהבה. אחר כך הוא מטגן 3-4 כרעיים או שוקיים היטב מכל הצדדים. הוא מוסיף שני קומקומים של מים רותחים. מסיר את הקצף וממשיך לבשל עד לקבלת נוזל צלול. אחר כך הוא מנמיך את האש וממשיך בבישול עוד 45 דקות. זהו. את המרק הזה מסננים לסיר ויש לנו ציר.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים לאוכל בריא
• חורף
• מרק

• Facebook
• Twitter
• Email

שף יניר גרין, מסעדתטייגר לילי

מצרכים:

• 50 גר' רצועות דקות של פאפאיה ירוקה
• 100 גר' שעועית תאילנדית חלוטה וחתוכה באורך 2 ס"מ
• 1 שן שום קטנה
• קמצוץ צ'ילי אדום טרי
• 3 כפות רוטב דגים
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 כף סוכר דקלים מגורר
• 30 גר' בוטנים קלופים וקלויים
• 6 יחידות עגבניות שרי חצויות

אופן ההכנה:

1. מעבירים לקערה את הפאפאיה ואת השעועית. כותשים את השום והצ'ילי במכתש ועלי. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לכתוש עוד כחצי דקה. שופכים את התערובת על הפאפאיה והשעועית שהמתינו בקערה, ומערבבים. מעבירים לכלי הגשה ומגישים.

למסעדתטייגר לילי

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים לאוכל בריא

• Facebook
• Twitter
• Email

שף אקי טאמורה, מסעדתמינאטו

המצרכים (למנה אחת):

• חופן אטריות סובה
• חופן של מיקס עלי בייבי
• 5 עגבניות שרי
• 1 מלפפון
• 1 כף אצות וואקמה
• רבע חבילת טופו

לרוטב:

• 2 כפות סויה
• 1 כף חומץ
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף מירין
• 1 כפית סוכר

אופן ההכנה:

מבשלים את האטריות במים חמים במשך 5 דקות. מסננים את האטריות המבושלות ושוטפים במים קרים. משרים את אצות הוואקמה במים קרים כ-2 דקות, מסננים וסוחטים. מקלפים את המלפפון וחותכים לרצועות דקות. חותכים את העגבניות לחצאים ואת הטופו לקוביות קטנות. הכנת הרוטב: מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת מרקם אחיד.

להגשה:מניחים בתחתית הקערה את מיקס עלי הבייבי ועליהם מניחים בעדינות את אטריות הסובה. מעל האטריות מסדרים את המלפפון, עגבניות השרי, אצות הווקאמה. שופכים את הרוטב מעל הסלט. אפשר לעטר עם בצל ירוק קצוץ.

למסעדתמינאטו

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים לאוכל בריא

• Facebook
• Twitter
• Email

המצרכים (לשתי מנות):

• 180־200 גר' נתח של פילה לוקוס
• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה
• 1/2 ק"ג סלק
• 100 גר' חמאה
• 150 גר' שמנת מתוקה
• מלח, פלפל
• 200 גר' פטריות מסוגים שונים (שימאג'י, פורטבלו ופטריות יער)
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ בן יין אדום

אופן הכנה:

לפירה: מבשלים את תפוחי האדמה והסלק במים עד לריכוך. מסננים ומועכים בממעך פירה ידני, מוסיפים את קוביות החמאה ואת השמנת המתוקה (אפשר להחליף גם בשמנת 10 אחוזים). לפטריות: צורבים את הפטריות במחבת עם שמן זית, מלח, פלפל וחומץ בן יין אדום, כ־2־3 דקות. המנה: צורבים את הדג על החלק של העור במחבת לוהטת עד שהעור נהיה קריספי. הופכים לצד השני למשך שתי דקות נוספות. מסדרים על צלחת את הפירה, מניחים את פילה הדג הצרוב במרכז ומעל את הפטריות. מומלץ להוסיף משיחה של פסטו בצד.

מסעדת אונו, ויצמן 2 תל אביב, 6932005־03

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים לאוכל בריא