Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט

פריאל שבו

כתבות
אירועים
עסקאות
חי צארום (צילום אסף קרלה)

פתיחת שולחן בשוק ובית לחולי בורקס. זאת העיר של חי צארום

פתיחת שולחן בשוק ובית לחולי בורקס. זאת העיר של חי צארום

חי צארום (צילום אסף קרלה)
חי צארום (צילום אסף קרלה)

"העיר שלי": המדור שבו תל אביבים בוחרים את המקומות האהובים עליהם. והפעם: חי צארום, שף בר האוכל החדש דה פקטו במלון פולי אורבן, ממליץ על מיקס מעולה של מקומות אותנטיים ומסעדות שף מליגת העל ומספר על הרגעים הקשים עם פציעתו הקשה של אחיו בתחילת המלחמה. גם זאת העיר עכשיו

"ב-7.10 חוויתי את כל המציאות של האזעקות והריצה לממ"ד בפעם הראשונה כאבא לתינוק בן 5 חודשים", משחזר חי צארום, השף של בר האוכל החדש דה פקטו במלון פולי אורבן, ומספר ששיחת הטלפון הראשונה שעשה לאחר הגעת הידיעות על המתקפה הייתה לאחיו הצעיר, קצין ביחידה מיוחדת שהוקפץ השכם בבוקר. "התקשרתי כדי להגיד לו שאני אוהב אותו ושישמור על עצמו". באותו לילה הוא קיבל מאמו הודעה שאחיו נפצע קשה ושעליו למהר ולהגיע לבית החולים תל השומר.

"מכאן התחילה רכבת הרים מטורפת של כאב עצום, של אי ודאות, של לא לדעת מה היה ומה יהיה מכאן, של להיות מנותק מהעולם וממה שמתחולל מחוץ ליחידה לטיפול נמרץ, שם היינו לצידו כל המשפחה 24/7. לכל אורך התקופה אנחנו בתחושה של חוסר תקווה, שהכול אבוד ושאין מה לעשות חוץ מלהתפלל לטוב. עיקר הקושי היה לראות את אחי הקטן, הסופרמן של המשפחה, במצב כזה והפחד לאבד אותו. זה פשוט מרסק. בזכות אמונה והודיה החזקנו ביחד כמשפחה והיום הוא כבר חזר לצבא, הציע נישואין, סיים שיקום וחזר לעצמו על מלא עם פרוטזה. זה מוכיח לי ולכולנו כל יום מחדש, שרק אתה בוחר לעצמך איך לחיות, ואחי הוא ההשראה הכי גדולה שלי בתקופה הזאת".

>> העיר שלנו: 7 המלצות של תל אביבים לחיים הטובים בתל אביב
>> קפה וממתקים עם מענטש ומגנט לאנשים טובים. העיר של דפנה טלמון

עובדות בשטח. דה פקטו (צילום אסף קרלה)
עובדות בשטח. דה פקטו (צילום אסף קרלה)

1. מאפיית ליאון ובניו

אני חולה בורקס ובתל אביב יש את המאפיה של ליאון, עם בורקס פצצה של תרד גבינה בבצק פילו נקי בלי מרגרינה, טרי, טעים ועם מלא אהבה. חוץ מהמנה הזאת, יש במאפייה עוד עולם שלם של מוצרים, שעשויים כולם בעבודת יד ומביאים את אזור הבלקן אלינו לפה.
עולי ציון 17

2. סלימי

מסעדה ותיקה שמגישה אוכל פרסי אותנטי, שכבר הפכה למוסד של ממש. נקלעתי אליה במקרה לפני שנים, ומאז, תמיד כשבא לי אוכל מנחם כמו איזה גונדי, קבב טוב, או סתם חורשט, אני מגיע אליה.
נחלת בנימין 80

איזה גונדי יא וואראדי. סלימי (צילום: ענר גלם)
איזה גונדי יא וואראדי. סלימי (צילום: ענר גלם)

3. בוטרגה

את פריאל שבו, שעומדת מאחורי הדוכן בשוק הכרמל, הכרתי בתוכנית משחקי השף. בבוטרגה היא מגישה אוכל ביתי מדויק, קציצות, מזטים, לחם טוב ואווירה חשמל, בקיצור – פתיחת שולחן כמו שצריך. עצה שלי – כשאתם שם תנו לה לבחור לכם את המנות, לא תתחרטו.
רבי עקיבא 20

פריאל שבו, בוטרגה (צילום יעקב בלומנטל)
פריאל שבו, בוטרגה (צילום יעקב בלומנטל)

4. a

מבחינתי, מסעדת a של השף יובל בן נריה היא המסעדה ברמה הכי גבוה שיש לנו בעיר. לא משנה מתי אני אוכל שם, החוויה היא תמיד מצוינת, שמשלבת אוכל מדויק עם שירות מעולה. תמיד כיף ליפול בידיים של יובל.
מנחם בגין 121, מגדל עזריאלי שרונה

5. בעתו

אמנם קצת מחוץ לעיר, אבל באמת שחשוב לי לא לשכוח את הצפון וכל מה שקורה שם, אז ממליץ בחום על מסעדת בעתו של השף גיא רוזמרין. המסעדה מחברת את כל מה שיש לנו פה – חקלאות מקומית, ים ומרעה – הכל מדבר פה ישראליות אמיתית. מסעדה מדויקת, שמספרת את הסיפור של גיא, שהוא קולגה וחבר, שעושה עבודה מטורפת ונלחם גם הוא בזמנים הקשים האלו.
סירקין 34, חיפה

האחד והיחיד – רומן. וכמובן פלמידה אדומה ???????? מכינים לכם הפתעות …#שוק #שוקתלפיות #talpiot

Posted by ‎בְּעִתּוֹ‎ onFriday, April 21, 2023

מקום לא אהוב בעיר

סגירת רחוב אלנבי ועבודות הרכבת הקלה אולי אמורים לשפר את האזור, אבל כרגע הם מציפים בעיות של חולדות, ביוב ועוד. כל מה שנוצר שם יוצר חוויה לא נעימה. לדעתי אפשר היה להיערך למצב בצורה טובה יותר, ועדיין לא מאוחר מדי כדי לשפר את הטיפול באזור ולמנוע את החמרת המצב.

מוכנים לחסימות באלנבי? (צילום: Shutterstock, עיבוד תמונה: מיכל רוט)
מוכנים לחסימות באלנבי? (צילום: Shutterstock, עיבוד תמונה: מיכל רוט)

השאלון

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
השיר של פאר טסי "עד אחרי הנצח". אחי הקטן מאוד אוהב את פאר טסי, ולכל אורך התקופה שהוא היה מאושפז בטיפול נמרץ, מורדם ומונשם, זה השיר שהשמענו לו כל הזמן. שיר עם מילים חזקות שנוגעות בי כל פעם מחדש.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לארגונים שמאוד עזרו לנואחים לחייםוהצעד הבא, שניהם ארגוני סיוע לנכים, אחד של נכי צה"ל ואחד של נכים בכללי. אלה ארגונים שמאוד עוזרים לפצועים ולמשפחותיהם בתהליך השיקום והחלמה ובהבנת המצב החדש – לא לפחד ולא לחשוב ש"נגמר העולם". חשוב מאוד לתרום ולעזור להם תמיד, אבל בטח במצב שבו בכל יום עולה מספר החיילים והפצועים שיש לנו מהמלחמה.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לא הייתי רוצה להרים למישהו ספציפי, אלא להגיד תודה ולהרים לכל מערכות הביטחון, הרפואה וההצלה ולאחל שמירה על כל החיילים, שילכו לשלום ויחזרו לשלום.

5. מה יהיה?
יהיה טוב! חייב להיות טוב וכבר טוב אין ברירה אחרת. עם ישראל חי!

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

"העיר שלי": המדור שבו תל אביבים בוחרים את המקומות האהובים עליהם. והפעם: חי צארום, שף בר האוכל החדש דה פקטו במלון...

חי צארום19 באוגוסט 2024
אסם התבואה של ישראל. חודש רמת הנגב, קלארו (צילום שני בריל)

ארוחת בוקר במקום האחרון שהיינו חושבים עליו ועוד חדשות אוכל

ארוחת בוקר במקום האחרון שהיינו חושבים עליו ועוד חדשות אוכל

אסם התבואה של ישראל. חודש רמת הנגב, קלארו (צילום שני בריל)
אסם התבואה של ישראל. חודש רמת הנגב, קלארו (צילום שני בריל)

הבר האהוב שמתחיל לפתוח גם בשעות הבוקר, הבר השכונתי שמבקר בוויאטנם, מזרח העיר מתעוררת מוקדם על הבוקר, פיצה לילה יוצאים אל מחוץ לעיר והפופ-אפ המתקתק שמזכיר לנו את סול גודמן. יש הרבה מה לאכול, מקווים שבאתם עם תיאבון // חדשות האוכל

פותחים את הבוקר 1 | בית אריאלה

אם אתם אוהבים את בית אריאלה – הבר, לא הספרייה, ואיך אפשר שלא – שימו לב: מעכשיו תוכלו להגיע אליו גם בשעות היום. הספוט הלילי מאריך את שעות הפעילות והוא נפתח כבר בבוקר לקפה, מאפה וכריכונים, פגישות עבודה ופנאי, ואם תביאו ספר אף אחד לא יתנגד. בשעות הצהריים המקום סגור אך בעתיד גם זה צפוי להשתנות.
הרכבת 2, ראשון-שישי 07:00-15:00

פותחים את הבוקר 2 | EzPz

בשורה לתושבי מזרח העיר: מעכשיו יש איפה לשבת בשבת בבוקר. בבר הפיצה החמוד EzPz תוכלו לנשנש מאפים וכריכים ולשתות קפה ואלכוהול בנוף הפסטורלי של שדרות ההשכלה, וכל זאת מבלי להזיז את הרכב. כן ירבו.
שדרות ההשכלה 1, שבת 09:00-14:00

פותחים את הבוקר 3 | השובך

רק דיברנו על מזרח העיר והנה עוד מקום שנפתח בשעות הבוקר: השובך, בית הקפה-מסעדה של שף שחר לוי בשכונת רמת ישראל מתחדש בבראנץ'. לדוגמה: שובך בנדיקט – קרואסון חמאה, ביצה עלומה, סלמון כבוש במקום וצרוב, רוטב הולנדייז וסלט אישי (62 ש"ח), קרוק מאדם פלורנטין (65 ש"ח), סביח בנדיקט (58 ש"ח), שקשוקה שובך (56 ש"ח) וארוחת בוקר אישית או זוגית עם גבינות, ממרחים, סלטים ומאפים מתוצרת בית וביצים לבחירה (78/145 ש"ח). באגף המתוקים תמצאו פרנץ' טוסט עם פרי עונתי (54 ש"ח), קוקטיילים ואווירה שמזכירה כפר קטן בחו"ל.
דם המכבים 26,ראשון – חמישי 8.00-18.00, שישי 8.00-15.30

מועדון ארוחת הבוקר של שחר לוי, השובך (צילום אפיק גבאי)
מועדון ארוחת הבוקר של שחר לוי, השובך (צילום אפיק גבאי)

רמת הנגב באה לעיר | קלארו

מסעדת קלארו ממשיכה במסורת ומאגדת את החקלאים והיצרנים ברמת הנגב בתפריט שכולו אומר מקומיות. שף רן שמואלי והשף בפועל טל פייגנבאום יצרו תפריט שכולו מחווה לטרואר המקומי מגבינות צאן, אגוזים טריים, יינות משובחים ועוד. "ירדנו דרומה כדי לגלות מה התחולל ברמת הנגב בשנים האחרונות וגילינו תוצרת שלא האמנו שקיימת בארץ וחקלאים שעושים עבודת קודש בעוטף עזה, מצפה רמון ושדה בוקר בתנאים מאוד לא אידיאליים", מסביר שמואלי. בתפריט תמצאו סלט נגב מחסות פריכות וירקות ירוקים וגבינת קורנמל, במיה ממשק צ'רי בטמפורה, קרפצ'ו עגבניות ממשק גוזלן, קינוח גלידת תירס מהנגב מתוצרת בית ועוד. הבר משתתף גם כן בחגיגה ומציע למשל מיי טאי בננה מבננות משדה אברהם ומוחיטו ליצ'י טרי מרמת הנגב.
הארבעה 23, עד 26.7

גלידת תירס מרמת הנגב. קלארו (צילום שני בריל)
גלידת תירס מרמת הנגב. קלארו (צילום שני בריל)

אסיה עושה את וייטנאם | מוזנר

בדיוק לפני שנה, מספר ימים לאחר שפתח ספוט וייטנאמי בכיכר מסריק, עבר השף דרור אסיה תאונת דרכים. כעת הוא חוזר במלוא המרץ לפרויקט חדש ומתארח בכל יום שלישי במוזנר. בתפריט תוכלו למצוא ספרינג רולס, דמפלינגס, פנקייק מקמח אורז וחלב קוקוס במילוי חמוצים וייטנאמיים, קינוחים ועוד מנות משתנות מהמטבח הוויטנאמי. ביום שישי (30.6) יציין אסיה שנה לתאונה ב-Azuly bar (מסריק 16) עם תפריט שכולו ספרינג רולז נאים ומטוגנים.
אחד העם 51, שלישי מ-18:00

שלישי וייטנאמי. לא תבואו? (צילום נופר לפיד)
שלישי וייטנאמי. לא תבואו? (צילום נופר לפיד)

טעימה מאיטליה | אנימאר

שיתופי פעולה בין שפים תמיד מגרים לנו את בלוטות הטעם. הפעם זהו שף הלל תווקולי ממסעדת אנימאר, מקום 32 בדירוג המסעדות היוקרתי 50Best, שמארח את יאקופו טיצ'י, שף ובעלי טרטוריה דה לוצ'יו מהעיר רימיני שבאיטליה, מומחה ביישון דגים הדוגל ב-zero waste. "טיצ'י מפיק את המרב מחומר הגלם ומקבל השראה ממה שהוריו, סבו וסבתו בישלו תוך שמירה על אותנטיות וטעמים מקומיים, לטובת תפריט מקורי ועונתי. כאן בדיוק עובר הקו הקולינרי המקביל שאני והצוות יוצרים באנימאר", מסביר תווקולי. בין המנות שיוגשו: פארידה ואצות ים, מי עגבניית לב השור, שרימפס ומלח אטלנטי; פרח קישוא במילוי ריקוטה ושרימפס; נתחי דגים מיושנים בגריל פחמים. 450 ש"ח ל-10 טעימות או תפריט פתוח (אה לה קארט).
הירקון 87, שני-שלישי (3-4.7)

חכו חכו מה אנחנו מכינים לכם. תווקולי וטיצ'י (צילום Camilla Ingoli)
חכו חכו מה אנחנו מכינים לכם. תווקולי וטיצ'י (צילום Camilla Ingoli)

כבר בת שנה | וינונה פוראבר

לבר היין Winona forever כבר מלאה שנה וזו סיבה טובה לשת"פ עם יקבים ישראלים. בשלושת השבועות הבאים יוגשו תפריטי מיוחדים שנאצרו יחד עם הייננים, בקבוקים מיוחדים שיימזגו לכוסות וערבי מזיגה מיוחדים (ימי שלישי), שבהם הייננים יתארחו ויספרו על עבודתם ועל היין: גל יניב מיקב פלטר (27.6), גיא אשל מיקב דלתון (4.7) ואבי פלדשטיין מיקב פלדשטיין (18.7). שף אביתר מלכה כבר נערך לאירוע עם מנות חגיגיות בשילוב יין, למשל מולים בבלאן דה בלאן מיקב פלטר ונקטרינות מבושלות ברוזה של דלתון ומנות ספיישל יום הולדת.
שלמה המלך 2, ראשון-חמישי מ-17:30, שישי-שבת מ-18:00

וינונה חוגגת (צילום רן בירן)
וינונה חוגגת (צילום רן בירן)

ארוחות קיץ | וספרר

המסעדה-בית קפה מבית קבוצת We Like You Too (נורדיניו, גן השקמים ועוד) משיק לכבוד הקיץ ארוחות קיץ לוהטות מהטאבון, שיתקיימו בכל יום שלישי. את הסדרה פותח השבוע שף אבנר לסקין בתפריט צבעוני וקליל על בסיס דגים ופירות ים. לדוגמה: פוקצ'ה עשבים וירקות מהטאבון, סלט קישואים שרופים וטריים עם אורגנו ושקדים, פילה דג עם תבשיל חומוס ועגבניות, מחבת פירות ים תיכונית ועוד, שיוגשו לצד קוקטיילים צוננים.
קפלן 8, שלישי (27.6) מ-17:00

דגים מהטאבון (מתוך עמוד האינסטגרם של אבנר לסקין)
דגים מהטאבון (מתוך עמוד האינסטגרם של אבנר לסקין)

פופ אפ סינמון | שטפן בייקרי

כבר זכינו לטעום לא מעט מיצירותיו של שטפן מאכר, שמלבד גלידה גם הכיר לחיך התל אביבי מהם זאכר טורט, לינזדר טורט וגרמקנודל. בסופ״ש האחרון ובזה הבא עלינו לטובה, יתקיים במקום פופ אפ סינבון לכבוד הימים האחרונים של יולי: בצק שמרים מופתי בטעמי קינמון קלאסי עם גלייז נדיב, פירות יער במילוי מרקחת פירות יער ביתית וציפוי פירות יער, פיסטוק קלאסי שאי אפשר לא לאהוב ופרלינה חלומי שקשה להפסיק לאכול ממנו. אפשר גם לצרף גלידה לבחירתכם להשלמת החגיגה. 32 ש"ח.
טשרניחובסקי 21, שישי-שבת (30.6-1.7)

סינבון אום נום נום. שטפן (צילום אפיק גבאי)
סינבון אום נום נום. שטפן (צילום אפיק גבאי)

פריאל חוזרת | בוטרגה

לאחר תקופה שבה נעדרה מהנוף חוזרת השפית פריאל שבו לעניינים. מסעדת השוק (שאם תקראו לה מכולה היא לא תיעלב) עברה מתיחת פנים והאוכל נפלא כפי שהיה, כמו בבית של סבתא שהיינו רוצים שתהיה לנו.
רבי עקיבא 20, שני-שישי 12:00-17:00

פריאל שבו (צילום יעקב בלומנטל)
פריאל שבו (צילום יעקב בלומנטל)

שנת הדרקון | טופולופומפו

לאחר שנסגרה בעקבות הרעלת מזון נפתחת מסעדת טופולופומפו מחדש בנימה נוסטלגית, עם תפריט ובו מנות דגל מצפרה וצ'ימיצ'נגה הזכורות לטוב. בודהה בריאות ובודהה משוגע, פופקורן שרימפס ומרגריטה קפואה מזכירים נשכחות מהתקופה שבה שמו של שף אבי קונפורטי נקשר למטבחים מהמסעירים בעיר. התפריט החגיגי מיועד לארבעה סועדים במחיר 425 ש"ח לאדם.
ולטר מוזס 14, שלישי (27.6)

בודהה בריאות איקוני (צילום מתוך עמוד האינסטגרם של צפרה)
בודהה בריאות איקוני (צילום מתוך עמוד האינסטגרם של צפרה)

דור שלישי למזה"ת | מרכז החומוס האסלי

החומוסייה היפואית הוותיקה, המנוהלת כיום על ידי נכדם של המייסדים, מתחדשת בתפריט קיץ ים תיכוני על בסיס מתכונים משפחתיים שעברו מדור לדור. בין המנות החדשות תמצאו עיג'ה ומקלובה של סבתא מזל, פאתה, לאבנה בסגנון מרוקאי ועלי גפן ממולאים לצד חומוס בשלל צורות הגשה, דגים, בשרים וקינוחים בין מרוקו ללבנון. בימי שישי ובהזמנה מראש תוכלו לרכוש חריימה ומעמולים, ובמעדנייה שבמקום נמכרים סלטים מתוצרת בית במשקל. שעות הפתיחה גם בסופ"ש מבטיחות שאף אחד לא יישאר רעב.
יפת 73, ראשון-חמישי07:30-21:00, שישי-שבת06:00-21:00

חומוס ועוד (צילום דורון רייך)
חומוס ועוד (צילום דורון רייך)

מחוץ לעיר

פיצה לילה רמת השרון

סניף ראשון מחוץ לעיר ובכלל לפיצה לילה נפתח ברמת השרון. הלוקיישן מיוחס, במקום שבו פעלה בעבר מסעדת אלטער של שף ענר בן רפאל (שבעצמו יפתח בקרוב מסעדה בקומה השנייה בשוק הנמל, במקום שבו פעלה מסעדת קיצ'ן מרקט של יוסי שטרית). איך שגלגל מסתובב לו, והפיצה מושלמת כתמיד.
סוקולוב 79, רמת השרון

פיצה לילה. צילום: אנטולי מיכאלו
פיצה לילה. צילום: אנטולי מיכאלו

ארוחות לילה בקצביה

לאחר הפסקה ארוכה חוזר שף רן דשאוני לחינאווי בוצ'ר שופ בהרצליה פיתוח, לארוחות טעימות לילית של מנות דגים ובשר. בתפריט סביצ'ה פרואני, עראייס דג, טטאקי בקר ועוד ואלכוהול במחירי חנות.
החושלים 4, הרצליה, חמישי 18:00-23:00, שישי 12:00-16:00, להזמנות 09-8822660/052-4201610

ארוחת טעימות קיצית (צילום רן דשאוני)
ארוחת טעימות קיצית (צילום רן דשאוני)

100 שנים למחנה יהודה

השוק הירושלמי חוגג מאה שנים בסדרת אירועי תרבות, בילוי וקולינריה עם מיטב הנפשות הפועלות: הדג נחש יארחו את זהבה בן ושולי רנד, אורי בנאי יופיע בשוק העיראקי, יהודה קיסר יארח את אבנר גדסי, אביבה אבידן ורמי דנוך ועוד. הרכבים מוזיקליים ואמני חוצות יתפרסו ברחובות השוק ומיטב השפים הירושלמים יכינו את ״מנת המאה״, שמספרת עבורם את סיפורו של השוק. הכניסה חינם.
ראשון-שני (2-3.7)

שוק מחנה יהודה (צילום: אבישי טייכר)
שוק מחנה יהודה (צילום: אבישי טייכר)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

הבר האהוב שמתחיל לפתוח גם בשעות הבוקר, הבר השכונתי שמבקר בוויאטנם, מזרח העיר מתעוררת מוקדם על הבוקר, פיצה לילה יוצאים אל...

מאתשרון בן-דוד25 ביוני 2023
כמו שאמא של קובי היתה מכינה. בוטרגה. צילום: קובי בלולו

יש כמו בבית: אל תספרו לאמא על דוכן האוכל של פריאל שבו

יש כמו בבית: אל תספרו לאמא על דוכן האוכל של פריאל שבו

כמו שאמא של קובי היתה מכינה. בוטרגה. צילום: קובי בלולו
כמו שאמא של קובי היתה מכינה. בוטרגה. צילום: קובי בלולו

את "בוטרגה", דוכן האוכל הביתי של פריאל שבו בשוק הכרמל סימנו מראש כבר לפני שנה, אז עכשיו שלחנו את השף והקומיקאי האהוב עלינו קובי בלולו כדי לבדוק עד כמה הוא מרגיש שם בבית, ובואו רק נגיד שהוא צריך להכין את אמא שלו נפשית לכך שהוא לא יאסוף ממנה קציצות

כבר שנה וקצת שבסמטאות העמוסות של שוק הכרמל שוכנת לה מסעדת "בוטרגה", מסעדת תבשילים קטנטנה שמנוהלת על ידי שתי נשים מוכשרות: פריאל שבו, שאחראית על הבישולים (וגם עבדה בעזורה, מה שכבר מצדיק ביקור) וטלי פחימה, שאחראית על כל היתר (אני לא יודע איפה היא עבדה קודם). המסעדה מציגה לראווה מטבח פתוח ובר ישיבה בעיצוב פשוט, נעים וכבר מוכר של מכולת צים שעוצבה מחדש, ומציעה גם שולחנות ישיבה מסביב.

פריאל שבו (צילום יעקב בלומנטל)
פריאל שבו (צילום יעקב בלומנטל)

כל תל אביבי.ת מכיר ויודע להימנע משעות השיא של שוק הכרמל בשל הצעקות, הלחץ והתקפי החרדה – וזה רק מקבוצות "תגלית", שיוצרות פקק תנועה אדיר כי כולם רוצים להצטלם עם תפוז מארץ הקודש. בגלל שאנחנו יודעים, הגענו אחרי הצהריים. בבוטרגה קיבלו את פנינו בחמימות, ומיד כשהתיישבנו ניגש אלינו מלצר חביב שהציג את עצמו, וסיפר לנו על המקום: "אין לנו תפריטים כתובים, מטעמי שמירה על איכות הסביבה", אמר והניח שני מגשי ברזל קטנים עליהם כתוב התפריט (שמשתנה כל יום) בטוש מחיק. "וגם אין לנו טייק אוואי – מה שמזמינים, חייבים לסיים מהצלחת". וואלה מסעדה ביתית, הזכיר לי את אמא שלי.

הזמנו:
♦ "לחם טעים וחמאת שמן זית" (19 ש"ח)
♦ "טחינת סחוג" (15 ש"ח)
♦ "סלט ירוקים ופרי" (39 ש"ח)
♦ ושני תבשילי קציצות – "קציצות ברוטב טורקי" (59 ש"ח) ו"קציצות בתבשיל שורשים" (59 ש"ח)

לחם שיגרום לכם להתפעל, וחמאת שמן זית שמי ידע שאפשר לייצר? בוטרגה. צילום: קובי בלולו
לחם שיגרום לכם להתפעל, וחמאת שמן זית שמי ידע שאפשר לייצר? בוטרגה. צילום: קובי בלולו

כיכר הלחם הייתה לא פחות ממושלמת. חצי כיכר לחם לבן, חרוך מהתנור, רך מבפנים וקשה מבחוץ. נראה כמו התגלמות החלומות של כל מי שפנטז אי פעם על הלחם של מרקו. לחם אחיד וגדול, כזה שאתה רק רוצה לבצוע ולטבול בדברים. לחם שנותן לך תחושה חזקה של בית, של תקופות אחרות. אני תמיד מעריך מקום שמשקיע בלחם שלו, ככה שכבר התחלנו טוב.

לצד הלחם מגיעה חמאת שמן זית, שהייתה מבריקה – חמאה, ללא מוצרי חלב, על בסיס שמן זית ופלפל שחור, במרקם חלבי עדין וטעים. החמאה הזו היא מטבח עדכני, חדש ומולקולרי, והמפגש בין חמאה לבין סיר קציצות הוא לא קשור לכלום. מי אי פעם חשב על תוספת של חמאה לקציצות שלו? לא הרבה אנשים, וחבל שכך. כי זה טעים לאללה.

הסלט הירוק והטחינה היו טעימים ונדיבים, ובמכלול הסלט היה מרענן וטרי (חסר לכם שלא – אתם בשוק!). הוא הכיל פטרוזיליה, סלרי, אגס וסומק עם המון מיץ מלימון טרי, והיה קונטרה הכרחית לתבשילים היותר שמנוניים. הטחינה הייתה חמצמצה, סמיכה ונדיבה, בעוד שהסחוג היה טרי ולא חריף (למרות שכהרגלי בקודש, הזעתי). עם זאת, בעיני זו הייתה צריכה להיות תוספת לצד הלחם, ולא מנה בפני עצמה בתפריט. קיבלנו על חשבון הבית גם סלטון סלק – סלק פרוס דק במנדולינה בכבישה קלה של לימון, שמן זית ומלח גס – שהיה טעים, פשוט וסתמי בדיוק כמו שזה נשמע. אבל גם היה על חשבון הבית, אז זה מתקזז.

תבשילים שתרצו לצלול בהם. בוטרגה. צילום: קובי בלולו
תבשילים שתרצו לצלול בהם. בוטרגה. צילום: קובי בלולו

הקציצות בתבשילים הוכנו מבקר, וטופלו באופן זהה – קימוח בקמח לבן, ביצה וטיגון בטרם פגשו את הרוטב. הקציצות היו עסיסיות, רכות, מלאות בירק, והטעם היה מצויין. התבשיל הטורקי היה טעים, והצטיין בעדינות שלו, כי ככה הטורקים אוהבים. בצל, שום ושמן פפריקה עם הרבה נענע מעל הוסיפו רעננות למנה נהדרת. כחובב קציצות ידוע, אלו בהחלט יכנסו לרשימות שלי בגוגל מפס. לפעמים אני נוסע לאמא בעפולה כדי לאכול קציצות טובות, אבל מסתבר שיש לי גם בכרמל. גם קרוב יותר, וגם לא באים אליי בטענות שאני רווק.

תבשיל השורשים היה טעים גם הוא, ולדבריה של פריאל "המנה נולדה בטעות" כשנשכחה על הגז וסבלה נורא מקרמול יתר של שלל ירקות השורש שבושלו שעות ארוכות עם סילאן ולימון פרסי. לא יודע אם זו האמת או סיפורי סבתא על טארט טאטן של שוק הכרמל, אני כן יודע שקיבלתי רוטב עשיר, עמוק ומתקתק בצבעים ענבריים יפים, ועם תפוח אדמה שנראה כאילו יצא מקטלוג חורף של סיר חמין.

בסבוסה, די, זה לא יאומן. בוטרגה. צילום: קובי בלולו
בסבוסה, די, זה לא יאומן. בוטרגה. צילום: קובי בלולו

לקינוח לקחנו לימונדה וורודה (8 ש"ח) ובסבוסה אוכמניות (32 ש"ח). הבסבוסה הייתה מעולה – פרוסה נדיבה של עוגת סולת רטובה במידה הנכונה עם אוכמניות, טימין וגרידות הדרים. בעיקרון, בסבוסה היא נוכל הטינדר של הקינוחים. כמות הפעמים שחזיתי בבסבוסה רטובה ונחנקתי לגלות שאני חייב כוס מים גדולה היא בלתי נתפסת. ובכן, לא במקרה הזה, כי הבסבוסה הייתה מושלמת. וזה נהיה ברור – אם אתם מרגישים געגוע לאוכל פשוט, טעים ועשיר כמו של אמא (שלי, לא שלכם), או סתם בא לכם תבשיל לא מתפשר עם אחד מכיכרות הלחם הטובים בעיר, כדאי מאוד לקפוץ לבוטרגה של פריאל וטלי. הן לא יציקו לכן על חתונה.

בוטרגה, רבי עקיבא 20, שני-חמישי מ־12:00, שישי מ־10:00, שבת וראשון סגור

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

את "בוטרגה", דוכן האוכל הביתי של פריאל שבו בשוק הכרמל סימנו מראש כבר לפני שנה, אז עכשיו שלחנו את השף והקומיקאי...

מאתקובי בלולו4 באוגוסט 2023
פריאל שבו בימי בוטרגה (צילום יעקב בלומנטל)

סיפורי דגים ופסטה ששווה לחכות לה (וצריך). העיר של פריאל שבו

סיפורי דגים ופסטה ששווה לחכות לה (וצריך). העיר של פריאל שבו

פריאל שבו בימי בוטרגה (צילום יעקב בלומנטל)
פריאל שבו בימי בוטרגה (צילום יעקב בלומנטל)

"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. והפעם: פריאל שבו, השפית של בוטרגה בשוק הכרמל, רוצה להתחתן עם הדגים מהחנות של מוסי, אוהבת פרחים מוזרים ואת נוכל הפסטה

1. צ'אצ'וס קפה

הקפה הכי טעים בעיר עם האנשים הכי הכי בעיר.
גאולה 51

2. רות פרחים וצמחים

חנות פרחים עם פרחים מוזרים ומיוחדים וסידורי פרחים שעוד לא ראיתם.
יהודה הלוי 111

3. מוסי

משפחת פנסטר הם אנשים מזן נדיר עם דגים שאני רוצה להתחתן איתם.
הכרמל 25

מוסי פנסטר. צילום: איליה מלניקוב
מוסי פנסטר. צילום: איליה מלניקוב

4. טומטומאטו

יש דברים ששווה לחכות להם והפסטה של טל רשבסקי היא אחת מהם.
שדרות וושינגטון 26

5. קוצ'ינה הס 4

תמר כהן צדק היא מודל לחיקוי, שפית שמכינה אוכל שהוא צנוע בדיוק כמוה, וזה פשוט שובה לב.
הס 4

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. והפעם: פריאל שבו, השפית של בוטרגה בשוק הכרמל,...

פריאל שבו13 במרץ 2023
ראו עוד
popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!