במערב הפרוע שהוא שוק האוכל הישראלי חייבים להישאר יצירתיים כדי לשרוד, ובין השיטות היותר יצירתיות להרחבת העסק מבלי להרחיב יותר מדי הוצאות, שיטת הנקסט-דור אהובה עלינו במיוחד. מקום מבוסס עם שטח לא מבוטל משתלט או אורז מחדש שטח בצמוד למסעדה, כדי להקים ממנו מקום חדש שעובד לצד וליד מסעדת האם. זה לא בדיוק מקום נפרד לחלוטין, אבל גם לא חלק מהמסעדה – משהו בין לבין, תיאום סיאמי שמזרים דם חדש ומאפשר לעוד אספקט של האוכל להיחשף. החודש נפתחו 3 מקומות שכאלו בעיר, וכולם שווים ביקור, במיוחד אם אהבתם את האם.

נאי

מה זה:ספיקאיזי שנפתח בחלל שהיה שייך לסנדוויצ'יה בצמוד לקאב קם
מה דומה:המטבח התאילנדי – איך לא – שממשיך את המורשת שהתחילה בבית תאילנדי, ומשלבת פנימה את רוח הבילוי ואווירת האלכוהול האיכותי של הקאב קם. משפחה תאילנדית שלמה שהתפתחה ממש פה בעיר.
מה שונה:הבעלים יריב מלילי מגדיר את המקום "פרי האנד קאב קם", אבל בפועל התחושה היא גרסתם לבר יפני – שלא לומר איזקיאה – חם וטרנדי, אבל גם אינטימי כאחד. האוכל החריף קיבל זווית עונתית מתבקשת, ולצד מנעד מנות קלאסיות תמצאו גם מוח עגל פריך, ולב, כבד וכרע עוף בתיבול איסאן.
מה מסעדת האם היתה אומרת עליו:"הילד שלי חריף וחצוף, אבל ככל שתכירו אותו ככה תתאהבו בו. רק תיזהרו על הלשון, היא עוקצנית".
לפרטים נוספים

Wine (open) House

מה זה:חצר יין שנפתחה ברחבת הכניסה למסעדת "יפו תל אביב" של חיים כהן
מה דומה:ובכן, המנות שמוגשות הן מאותו מטבח של "יפו תל אביב", כך שידו של כהן היא הדמיון, וזה כל מה שאתם צריכים לדעת.
מה שונה:המחיר, אז בעצם זה גם דבר שאתם צריכים לדעת. מנות קטנות וטעימות שנעות בין 36 ל-78 ש"ח, וגם פה כהן מרשה לעצמו לאמץ גם יציאות מהטיקטוק. מה גם שיש פה האפי האוור מצוין שבין 5 ל-7 בערב חותך את מחירי הדרינקים בחצי, אז בעצם כמו בילוי במסעדת יוקרה רק בגרסה קלילה יותר, גם לכיס.
מה מסעדת האם היתה אומרת עליה:"היא מקסימה ומלאת קלאס, הרבה יותר מודרנית וקלילה ממני, אבל היא צריכה להעריך את עצמה יותר, זה פשוט זול מדי".
לפרטים נוספים

51 Backyard

מה זה:חצר אחורית ששימשה כמגרש חנייה ומחסן בצמוד לפיפטי אנד וואן
מה דומה:גם היא מסעדה איטלקית של שף אופק גלעד, שבא עם ניסיון ממסעדות של בנצי ארבל ואורן אסידו, וגם היא מכוונת לקהל האדוק של נחלת בנימין העמוסה.
מה שונה:שהדרך אליה נסתרת, והלוקיישן שלה כל כך מתנתק מההמולה של הנחלה עד שתוכלו לשמוע את ציוץ הציפורים. בגריל פחמים משוכלל מספק צלייה לירקות, דגים ונתחי בשר ששוברים מהתפריט של מסעדת האם לכיוון פחות קלאסי, אך גם לא מתחכם יתר על המידה.
מה מסעדת האם היתה אומרת עליו:"מאמא מיה, איזה במבינה נחבאת אל הכלים. ילדת טבע, אבל עדיין הבת של המאמא שלה".
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• נקסט דור
• קאב קם

אם עוד לא התמכרתם לסטוריז ולמתכונים המטריפים של השפית מיכל אפשטיין חמו,יפה שעה אחת קודם. עסקי האוכל שלה, Eats בית חנה ושינקין וממלכת הבייגלים Schmearz, מחברים בחינניות אלמנטים מעולם הבריאות עם הגזמה אמריקאית, שהיא ספגה כשהתגוררה בארה"ב.

היא בת 44, בזוגיות עם אדווה שותפתה לעסקים ואם לשלושה, וזוכת עונת האולסטארס של משחקי השף. את השנתיים האחרונות בילתה אפשטיין חמו בין העסק לבית. "הרגשתי מאד לא בנוח 'להמשיך' את חיי בידיעה שיש חטופים מתחת לאדמה. היה כמעט בלתי אפשרי לקיים שגרה, שלא לדבר על הסיזיפיות בתחזוקת העסקים, אבל ניסינו ועשינו הכל בכדי להשאר חזקים עבור הלקוחות שלנו ולייצר עבורם מקום לבוא ולשתות בו קפה, לאכול אוכל טוב ולנקות את הראש", היא אומרת ומוסיפה שלא האמינה שתצליח לפתוח את שמירז תוך כדי מלחמה.

"זה עסק שהיה חלום שלי שהתגשם בזכות צירוף של אנשים טובים והזדמנות עסקית. קרה. כולי תקווה שעכשיו ,כשהחטופים חזרו והפסקת האש נשמרת. נוכל לחזור לעשייה באוכל טוב, באירוח ובדברים טובים. מגיע לנו קצת שקט ופחות דרמה בחיים". ועד אז כדאי לדעת שמעכשיו הבייגלים וכל התפריט של שמירז זמינים במשלוח, על תקן נחמה שגם היא מגיעה לנו.

1. פרא

מקום מעולה של קבוצת אנשי מקצוע שאני מאד מעריכה. בכל הזדמנות שאני יכולה לצאת או לחגוג – פרא היא תמיד הבחירה שלי. אוכל מדוייק וטעים שלא דומה לשום מקום אחר בעיר, שירות מעולה, תמיד כיף שם.
נחלת בנימין 27

2. צ'אקולי

אני מאד אוהבת את שפית ירדן שי ואת מה שהיא עושה. המסעדה בצלמה, ואיך שנכנסים לצ׳אקולי מרגישים מיד את האנרגיה המטורפת שלה. אוכל צבעוני, טעים ובועט. חומרי גלם טובים. כיף לשבת שם על הבר, לשתות יין טוב ולהסתכל על המטבח עובד.
רציף הרברט סמואל 3

3. קאב קם

אני מאוד אוהבת אוכל תאילנדי. הבית התאילנדי זאת תמיד בחירה מעולה, אבל בחרתי בקאב קם שהיא מעין "אחותה השובבה". גם אוכל מעולה ומדוייק וגם וייב ואנרגיה של יותר ממסעדה.
לינקולן 11

4. הקטן

פנינה קטנה בשוק לוינסקי. עידו הוא שף מוכשר בטירוף, שמצליח במטבח קטנטן להשתמש בחומרי גלם מקומיים ומיוחדים. הוא מתסיס הכל, לא זורק שום דבר ומייצר שילובי טעמים נהדרים. שירות מעולה, אוכל טרי ותמיד מעניין.
לוינסקי 46

5. M25

מקום אהוב! כמעט בכל פעם שאני יוצאת לסיבוב בשוק, אני מוצאת את עצמי בM25 (אגב, גם הילדים שלי חולים על המקום). כיף, קליל, לא מחייב, שירות מעולה ותמיד תמיד טרי וטעים. אחלה בשר, אחלה מסעדת שוק.
סמטת הכרמל 30

מקום לא אהוב בעיר:

כילדה היינו מגיעים המון לכיכר אתרים עם המשפחה, שהייתה מגיעה לבקר מניו יורק. זה היה ספוט מושלם – בכיכר היו אחלה מסעדות, נוף מדהים ורחבה שכיף לשחק בה. לצערי עם השנים המקום הוזנח מאד והפך למקום מסתור להומלסים, ממש "פצע" בלב העיר. זה מאד מבאס כי לכיכר אתרים יש המון פוטנציאל לא ממומש.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
לא בדיוק אירוע תרבות, אבל בשנתיים האחרונות היה לי מאד חשוב להגיע לכיכר החטופים ולתמוך במשפחות. זה תמיד לווה במנעד רחב של רגשות ועצב אבל העניק לי כח לנסות ולחזק את המשפחות מעצם נוכחותי שם.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסרט הדוקומנטרי על אורנה ואלה בבימויו של תומר הימן–סרט מקסים, כן ואמיתי, שניגן לי על כל המיתרים והציף זיכרונות של תקופה מדהימה עבורי. מעבר לעובדה שמדובר בסרט עדין שמתאר את הקשיים בתחום המסעדנות ואת העולם הזה דרך עיניהן של שתי נשים – פשוט השראה ענקית.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לארגונים שתומכים בחיילים שנפצעו במלחמה בפציעות גוף ונפש.אני חושבת שחלה עלינו החובה לנסות לעזור לאנשים המדהימים הללו, ששמו את המדינה והחטופים לפני החיים שלהם עצמם.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
שירלי לוי– ליבי ליבי איתה בעקבות המוות הטרגי של אחותה הקטנה. אני לא מכירה אישית את שירלי, אבל נשבר לי הלב. שירלי היא קומיקאית אמיתית שצוחקת על העולם. החיים יכולים להיות אכזריים מאד לפעמים. אני שולחת לה ולמשפחתה חיבוק ענק ומאחלת להם שלא ידעו עוד צער.

מה יהיה?
אני ממש מקווה שיהיה טוב. מגיע לנו. השלמתי עם העובדה שככל הנראה שקט לא יהיה פה ושלנצח הקונפליקט יהיה ברקע… אבל מה שבעיקר מטריד אותי זה מה שקורה במדינה. אצלנו ובינינו. אחרי ה-7/10 , כשהממשלה הציגה חוסר תפקוד מוחלט, הציבור הוכיח עד כמה העם שלנו חזק. כמה חוכמה, אסרטיביות, רגישות, אחריות וערבות הדדית יש בינינו. מגיע לנו ולחיילים שלנו הנהגה ראויה – כזו שתפעל עבורנו ולא עבור עצמה בלבד. אני רוצה להאמין שאחרי שהחושך יירד האור יעלה, ומקווה שתקום כאן הנהגה טובה יותר, עם אנשים שבאמת רוצים לעשות שינוי. שנוכל לחיות חיים בריאים בגוף ובנפש, חיי תרבות, קולינריה, שגשוג כלכלי, חינוך ועתיד טוב יותר לילדינו.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• eats
• פרא
• צ'אקולי
• קאב קם
• הקטן
• M25
• כיכר אתרים
• כיכר החטופים

>> שף בן כהן הגיע לתל אביב מירושלים, ובארבע השנים האחרונות ניהל את המטבח במסעדת משייה. לפני קצת יותר מחודש הקימו הוא ושותפיו את Cue,בר אוכל שגדל על ברכי הפיין דיינינג, ומאמץ ערכי מצוינות ששמורים בדרך כלל למסעדות שף. עם נפילת הטיל האיראני הראשון, המקום נסגר. "מאוד קשה לעסק שרק נפתח לפני חודשים להיסגר לתקופה ארוכה. לפני שנה, כשתכננו את המקום, חשבנו שהכול יהיה מאחורינו והחטופים יחזרו, אבל זה לא קרה", הוא משחזר. "כמו כולם אנחנו מנסים לעבור את תקופה הקשה הזו ולהוציא ממנה את המיטב, אם זה לתיקונים או כדי לחשוב על מנות חדשות. אני בעיקר מקווה שהכול יעבור בשלום עם כמה שפחות נזקים ושכולם ישמרו על עצמם. זה הכי חשוב כרגע".

>> ציור במוזיאון, דילוג בין קברים ופלאפל מושלם // העיר של תום שובל
>> קפה שכונתי כמו פעם ויער נדיר בתל אביב // העיר של אדית בן גיטה

1. קאב קם

אחד המקומות הראשונים שישבתי בהם כשהגעתי לתל אביב לפני שש שנים. קאב קם היה המקום הראשון שפגשתי בו אוכל תאילנדי והבנתי כמה הוא טעים ומתאים לחך הישראלי ומדבר את השפה שלנו. אני אוהב את האווירה, השירות והבעלים, וגם את העובדה שאפשר לפגוש שם מגוון מייצג של האוכלוסייה בתל אביב – סלבריטיז וחדשים, אנשים מתחום האוכל והיין ועוד. היום אני מגיע לשם בתדירות פחות גבוהה, אבל התחושה הטובה עדיין קיימת.
לינקולן 11 תל אביב

2. מפגש רמב"ם

השווארמה הכי טובה בארץ, נקודה. כל מה שהם עושים טעים.
רמב"ם 3 תל אביב

3. האיזקאיה של מנטנטן

בעיניי זהו אחד מהמקומות הטובים בעיר בגלל האוכל, הדרינקים, השירות והאווירה. תמיד מלא ותמיד כיף לשבת שם.
נחלת בנימין 57 תל אביב

4. קלאביס

בר סודי שנמצא במרתף מאחורי דלת עם קוד. יש כאן קוקטיילים טובים ואווירה, והבעלים הם חברים טובים שנתנו לי את המקום כדי לערוך בו אירוע התרמה לחיילים. לא הרבה מכירים את הקלאביס, אבל מי שמכיר יודע שזה שם דבר.
הרצל 4 תל אביב

5. רחוב לבונטין

הדירה הראשונה שגרתי בה בעיר הייתה בלבונטין והתאהבתי באזור שהוא תל אביבי מאוד בעיניי. בלבונטין יש הכל והוא נמצא במרחק הליכה משדרות רוטשילד ומהתחנה המרכזית הישנה, מיקס של תרבויות שיש לי זיכרונות טובים ממנו. במקרה פתחנו את הקיו לא רחוק משם ועבורי זו סגירת מעגל.

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

הכבישים. אני מתנייד בעיר על קטנוע, וכמות הבורות שיש בכבישים מפחידה. הם מסוכנים מאוד ויום יום אני מוצא את עצמי אומר תודה שהגעתי בשלום ליעד.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בעקבות המצב לא יוצא לי ללכת יותר מדי לאירועי תרבות, אבל הייתי בהופעה של היהודים ברידינג 3 ועפתי. המוזיקה שלהם מדהימה ואני מאוד אוהב את מה שהם עושים. הם הזכירו את החטופים, החיילים ואנשי המילואים שמחזיקים את המדינה גם כשכולם מנסים לחזור לשגרה. אסור לשכוח את המצב שאנחנו נמצאים בו גם כשנהנים.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
יש זמר לא כל כך מוכר שהכינוי שלו "דודא". הוא ראפר שלאחרונה הוציא אלבום שנקרא "שקוף", שמדבר על החיים שלו והחיים של כולנו, עם טקסטים שנוגעים בלב. אני ממליץ לכולם לשמוע.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל מה שקשור למשפחות החטופים ולחיילי מילואים.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
כל המסעדנים שנמצאים כרגע על הפנים. אין תיירים ונפח העבודה ירד דרמטית. יש הרבה מסעדות ואין מספיק לקוחות, ומסעדנים נלחמים יום יום בשיניים כדי להתקיים. יש הרבה מקומות בעיר שמציעים מוצר טוב וגם להם מגיע להצליח.

מה יהיה?
אני יודע שיהיה טוב. עברנו דברים קשים ונעבור גם את זה. החטופים יחזרו, המלחמה תיפסק ומסעדות ישובו לעבוד.

• העיר שלי
• מסעדות בתל אביב
• קאב קם
• מפגש רמב"ם
• מנטנטן
• פינות סודיות