אם יש סיבה אחת ויחידה להגיד תודה על המלחמה מול איראן, נודה שלפחות רמת נרמול האכילה הרגשית הגיעה למקומות חדשים, יש שיגידו מופרכים, ואנחנו נגיד מושחתים אפילו יותר מהאנשים שבגללם הגענו עד הלום. לכן אספנו עבורכם שבעה קינוחים שלא נעז לאכול לבדנו בימי שגרה, אבל תחת מטחי טילים הופכים לראויים מאי פעם. וכולם גם זמינים במשלוח, למי שעוד לא מרגיש בנוח להתרחק מהמרחב המוגן.

עוגת סמורס | נולה

באופן אישי, מאז ומתמיד הייתי שרופה על השילוש הקדוש שמייצג הסמורס האמריקאי, הלוא הוא מאכל הקמפינג האולטימטיבי: מרשמלו, שוקולד וגרהאם קרקר. מתיקות, עוד מתיקות, ואז לקינוח טיפה מליחות שמאזנת את הטעמים. עוגת הסמורס של נולה היא הביס המתוק הכי נכון ורצוי שניתן למצוא במחוזותינו – היא מורכבת משכבות ענוגות, כאשר הבסיס הוא גרהאם קרקר כמו באמריקה, ומעליו שכבות מרשמלו, שוקולד, ומלמעלה מרנג מרשמלו שרוף שעושה לנו חשק לצאת מהממ"ד לקמפינג. אבל עד שזה יוכל לקרות, טוב שאפשר לזלול ממנה בממ"ד ללא רגשי אשם. כמעט.
44 ש"ח לפרוסה, 220 ש"ח לעוגה שלמה (ההחלטה שלכם בלבד). גםבוולט, דיזינגוף 197 תל אביב

פנקייק יפני שוקולד חלב ותותים | קוקו זן

בית הקפה היפני שכולו אמור להיות זן כנראה שכח שהוא התמקם במזרח התיכון, איפה שהזן לא ממש מצוי בימינו. ובכל זאת, בזן ובשלוות נפש התאים את עצמו בית הקפה מבית היוצר של קוקו נקו למתכונת משלוחים, והוציא אריזה אידאלית לפנקייק היפני הרך והתפוח ששומרת עליו ענני וזך גם בעת משלוח וטלטולי הדרכים. הוא מגיע רך ומבורך כענן, מצופה בנדיבות רבתי בשוקולד חלב ענוג, עם תוספת נחוצה של קצפת ותותים, כי בכל זאת – נחמד שיש קצת סיבים תזונתיים בתוך כל זה.
54 ש"ח,גם בוולט, פלורנטין 5, תל אביב

בייבי באסקית | נורדיניו

הרבה לפני שהעוגה הבאסקית כיכבה בכל תפריט תל אביבי שמכבד את עצמו, טעמתי אותה (לראשונה) בקפה נורדוי. הרבה גבינה ושמנת נאפו מאז בתנור, קפה נורדוי כבר לא, אבל העוגה שהפכה לסמל עדיין מככבת בשלוחה שלו – בית הקפה נורדיניו, וכל סניפי WLYT בעיר. שם מוכרים את העוגה הבאסקית הכי טעימה ושמנתית בעולם גם בגרסה האישית, כך שתוכלו להסתער לבדכם עם כפית ולשכוח מכל הצרות, ההתרעות והאזעקות, ולהיכנס לעולם שכולו מרקם חד פעמי של נחמה.
41 ש"ח, גםוולט, ובכלסניפי WLYT

קוביית קרואסון | דלאל

הקונדיטורית המהוללת של דלאל יצרה קינוח שמיטיב להיות אלגנטי ומושחת בעת ובעונה אחת. מדובר בקוביית קרואסון מדופדף לעילא ועילא, כלומר מאפה מבצק קרואסון שנכרך לצורת קובייה גיאומטרית – מה שמבטיח פריכות בכל ביס. זאת ועוד, הוא ממולא בגנאש שוקולד חלב ובקרם קרמל מלוח שניגר ממנו בעת הביס ולא פחות מכך, גם מצופה בשוקולד חלב ושברי קרמל. בקיצור אמאל'ה ואבאל'ה, איזה קינוח חד פעמי שאם לא תאכלו עכשיו, אימתי?
21 ש"ח, גםבוולט, כל ישראל חברים 7, תל אביב

סינבון טירמיסו | דולי

בדולי, היכל הסינבון של שוק לוינסקי, פוצחים מדי פעם בספיישל סינבון מרגש במיוחד. מלבד הסינבון הקלאסי המושלם שלעצמו, שמעוטר ומזוגג בפרוסטינג כהלכתו, יש גם סינבון בטעמים דוגמת פיסטוק וקפה, וגם ספיישלים שמתארחים וגורמים לנו לרצות לזלול אותם בביס אחד. והפעם תמצאו פה סינבון טירמיסו, מאפה מושחת ונהדר שמשלב בין כל העולמות. או במילים אחרות, מדובר במאפה שמרים פריך עם קרם קפה, מסקרפונה, רוטב זביונה איטלקי ואבקת קקאו. ללקק את האצבעות ולא להסתכל לאחור.
42 ש"ח, גםבוולט, חלוצים 2, תל אביב

רוגענק | בוטיק סנטרל

רוגעלך מבחינתנו הוא שם נרדף לאכילה רגשית, שכן אין מנחם כמותו. בבוטיק סנטרל הרימו את הכפפה, ובמקום לגרום לנו לאכול עשרה רוגעלכים אחד אחרי השני מבלי לשים לב, הם פשוט אפו רוגעלך אחד ענק במידה XL, שהוא כל מה שתרצו לכרסם בממ"ד ומעבר לו. פריכות מנצחת, מילוי שוקולד-קקאו ענוג וצפוף, ומאפה גדול מימדים שאין טיימינג מדויק לאכול אותו יותר מעכשיו. אגב, בבוטיק סנטרל מציגים אותו כרוגעלך משפחתי אבל אנחנו ממש לא נשפוט אם תאכלו אותו לגמרי לבד.
55 ש"ח, בוולט או בסניפיבוטיק סנטרל

כוס דובאי | גולדה

ברשת הגלידה לקחו את טרנד שוקולד דובאי כמה צעדים קדימה, עם קינוח כוס במהדורה חורפית שעכשיו מגיע גם במשלוח, ומאפשר זלילה מבוקרת (או שלא) בממ"ד. הכוס המדוברת כוללת להלן: שכבת תותים טריים, שיערות קדאיף חמאתיות וצפופות, קרם פיסטוק עשיר, קרם שוקולד אגוזים בניחוח נוטלה וגם ציפוי פיסטוק גרוס – כי בכל זאת, בדובאי עסקינן. פשוט לנעוץ כפית ארוכה בתוך הכוס, להרכיב ביס ראוי עם כל המרכיבים שבכוס, ולקוות לשלום במזרח התיכון.
38 ש"ח, בוולט או בסניפירשת גולדה

• אוכלים שותים
• מתוק
• קינוחים
• קינוחים מושחתים
• מלחמת איראן

לתעשיית רשתות הפיצה יש בעיה שהם מנסים לפתור כבר הרבה הרבה זמן – הקינוח. אם תחשבו על זה לרגע מנקודת מבט מסחרית, תבינו שבניגוד למסעדות ועסקי אוכל רבים, אין באמת קינוח שהורגלנו להזמין יחד עם הפיצה שלנו. וזה לא שלא ניסו למצוא לכך פתרונות, לרוב על בסיס חומרי הגלם שגם כך קיימים בפיצריות – שבלולי בצק, מקלות אפויים עם מטבלים מתוקים ופיצות שוקולד שונות הוצעו לאורך השנים במגוון רשתות פיצה, ובמידות שונות של הצלחה. אבל אף אחד עוד לא הצליח לפצח את הקינוח המושלם לפיצה, אולי למעט הרשת שמציעה בן&ג'ריז.
>>לבית הקפה החדש בכרם התימנים יש שף בעל כוכב מישלן מפריז

דווקא מפאפא ג'ונס, רשת שיחסית לעמיתיה קרובה יותר לגרסה האמריקאית שלה, הייתי מצפה שיהיה פיתרון מוצלח יותר לסוף הארוחה, אבל לא – רק שתי גרסאות שונות לרול בצק עם קצת שוקולד ומנת "הקשה של הפיצה" עם מטבל קיט קט. לכן על פניו, להביא השף פטיסייר/מותג מצליח דודו אוטמזגין לשיתוף פעולה עם הרשת היא החלטה נהדרת, שמטרתה ליצור – גם אם במהדורה מוגבלת – סדרת קינוחים חדשה לרשת שתקלע לטעם הישראלי. הבעיה היא שסדרת "The Sweet Edition" לא רק מבוצעת בבינוניות, אלא גם מתומחרת בהגזמה.

התוצר של אוטמזגין מורכב מ-3 פיצות קינוח שמתיימרות להביא משהו חדש לקינוחי הפיצות. וכשקוראים את רשימת הרכיבים, על פניו הם באמת מרגישים כמו חידוש – פירות יער, קרם שקדים, קראמבל ומושגים נוספים שמגיעים מעולמות הפטיסרי, שמנסים למכור לנו מחדש בצק פיצה כמינימום קרואסון מדופדף לעילא. הבצק של פאפא ג'ונס באמת מצוין כבצק פיצה, והרשת בדרך כלל מתאפיינת בנדיבות עם חומרי גלם מוצלחים, אבל כנראה שבכל הנוגע למתוק חייבים לקצץ קצת בפינות, וחבל שכך, כי התוצאה שמגיעה בסוף ללקוח לא שווה את כל המאמץ והפוזה של קינוח אלגנטי.

אבל נתחיל לדבר תכלס – "ריקוטה רויאל" היה הראשון שניסיתי מבין השלושה, המבוסס על מה שאני מניח שהוא בצק פיצה אישית (22 ס"מ), ומכוסה בתערובת של ריקוטה וקרם וניל "במתכון סודי", עליו מפוזר קראמבל סטנדרטי עם אבקת סוכר. למרות שבסך הכל יש חשיבה נכונה למנה הזו, בפועל נוצר ביס מאוד יבש – התנור הפך את קרם הריקוטה-וניל ליבש וכמעט קשיח, שיחד עם הבצק והקראמבל יצר ביס מייבש פה ברמות של לעצור באמצע לשתות. הקראמבל עצמו היה מוצלח ומתקתק במידה (והוא עוד יחזור אלינו בשני הקינוחים הבאים), אבל בלי שום גורם נוזלי/קרמי שירכך את הנגיסה, נשאר רק מדבר עם זיכרונות של מתיקות.

אחריו ניסיתי את ה"גולדן אלמונד" – המבוסס על קרם שקדים, "נגיעות שוקולד חלב נמס" ואותו קראמבל ממקודם. תקוותי שקרם השקדים יצליח להיות קרמי התבדו, אבל לא פחות גרוע מכך – אותם נגיעות שוקולד חלב נמס שמובטח בפרסומים התגלו כחתיכות שוקלד צ'יפס שלא נמסו, אלא נשרפו קלות על ידי תנור הפיצה. אין לי מושג איך או למה זה קורה מבחינה כימית, אבל אני רק יודע שכשפתחתי את המגש הקטן, הייתי בטוח לרגע שאלו צימוקים. כמכלול, הגולדן אלמונד הרגיש יותר כמו קרואסון שקדים דאשתקד, שמתחרה רק ביובש של קודמו.

דווקא מנת "היער האדום" (שם חצוף, אבל נחליק על זה) הצליחה איפה שהאחרות כשלו, ולמרות שהיתה מבוססת על אותו קרם שקדים וקראמבל, היתה קרמית יותר ולא ייבשה את הפה בכל נגיסה. זאת הודות לכמות מכבדת של פירות יער שפוזרו מעל, ובתהליך החימום הגירו מיצים שריככו את הקרם היטב. הבעיה היא שאותו תהליך חימום הפך אותן לחמוצות מעבר לגבול הסביר, ואת איזון הטעמים בביס למשובש לחלוטין. וזה חבל, כי זו באמת היתה יכולה להיות המנה שמצילה את הפירמה. מזל שלפחות הפיצה שהגיעה לפני היתה טובה.

נראה שלמרות שהרעיון היה טוב, והתכנון לקח בחשבון את מגבלות הרשתות, הביצוע לוקה בחסר והורס את המנות שיצר אוטמזגין. אולי זה כי בסניף לא שמו מספיק קרם שיספק שמנוניות כקונטרה לקראמבל, ואולי חצי דקה נוספת בתנור הפיצה מייבש את הכל, אבל כך או כך – זה לא מוצר ברמה של פאפא ג'ונס, ולא של דודו אוטמזגין. אבל גרוע מכל זה, רק בסיום ראיתי את המחיר שלו – 49.9 ש"ח, למה שהיא בסוף בסך הכל פיצה אישית מתוקה. אולי הצהרותיהם על חומרי גלם איכותיים נכונים, אולי הם באמת טוחנים במקום את קרם השקדים (חחחח), אבל זה לא משנה – כי שום דבר לא מצדיק מחיר כזה על מוצר קינוח פיצה פשוט, שעולה לרוב בטווח שבין 25 ל-40 ש"ח לכל היותר. וזה כבר לא רשלנות, זו חוצפה של ממש, ומשהו שמשאיר טעם חמוץ בפה, אפילו יותר מפירות יער אפויים מדי.
מהדורת "The Sweet Edition" זמינה בסניפי פאפא ג'ונס ובמשלוח

• אוכלים שותים
• ביקורת משלוח
• פאפא ג'ונס
• קינוחים

אם יש משהו שאנחנו יכולים לסמוך עליו בעיר הזאת, זה שתמיד יהיה לנו משהו מתוק לקינוח. שכ"ד נורמלי, שקט מעבודות בנייה ומסלולי אופניים פנויים לא, אבל קינוח מתוק בוודאות. ובמהלך החודש האחרון הגיעו העירה כמה קינוחים יוצאי דופן שמצדיקים ביקור מיוחד – אבל גם עסק טרנדי אחד שבדקנו, ולא באמת שווה את ההייפ. איפה לחפש את המתוק שלכם? ממש כאן.

1. גלידת מי זוהר | O

המסעדה החדשה של שף תומר אגאי והאחים אבידן התמקם בלוקיישן מיתולוגי מבחינת קינוחים תל אביבים – בחלל שאיכלס את סניף רוטשילד של מקס ברנר. ולמרות שמדובר במסעדה מעניינת וייחודית בפני עצמה, אנחנו פה עבור הסוכר, ובהחלט יש על מה לדבר כי הקינוח הבודד (כרגע) של המקום גרם לנו להתחנן לקבל גרסה מבוקבקת: גלידה רכה ממכונה, בארומה עדינה של מי זהר, עם קונפיטורת משמש אוזבקי חמוצה־מתוקה ופיסטוקים קלויים. כמה עדין, ככה מושלם.
לפרטים נוספים

2. מאפה סוטלאץ' וריבת גויאבות | תופין

הבייקרי החדש אוף-רוטשילד הוא ממלכה קטנה של הפתעות פחממתיות, בו השף-קונדיטורית היצירתית טל יניב, בוגרת משייה ומלגו ומלבר, עושה כישופים טעימים עם מקוריות שאופיינית למסעדות שף, ודיוק שנרכש בעבודה במאפיות בוטיק בפראג ובקופנהגן. המאפה הזה, שמבוסס על בצק קרואסון, ממולא בפטסייר ענוג וריבת גויאבה אדומה ומקונח בסוטלאץ' (קינוח אורז בחלב מהמטבח היהודי־ספרדי) הוא כישוף ששווה כל אגורה.
לפרטים נוספים

3. דונאט תות עם סוכריות | יותמ'ס דונאט

"אין שום דבר יוצא דופן בדונאט" בטח תגידו, וזה רק כי לא טעמתם את הדונאטים בעבודת יד של יותם ואסתר לוי, שייבאו את הסניף שלהם מירושלים לקינג ג'ורג' כדי להביא דונאט טרי לתל אביב – שלא ברור איך זה לא דבר שקיים בעיר. מכולם רצינו לקחת את הקלאסיקה, שהיא ציפוי תות ורדרד וסוכריות, ועף לנו הראש מכמה שפשוט וטוב זה. מי צריך דאנקן כשיש את יותם?
לפרטים נוספים

4. קשטוטה קורנפלקס, דבש וניל | קשטוטה

הנה משהו יוצא דופן לחלוטין שנחת מסחנין בכיכר השעון שביפו – קינוח ערבי שמורכב מעוגת סולת מסורתית, אשר מעליה ישנה שכבת קרם חלב מרוכז ועשיר בשומן, הדומה לעוגת קאימק. שכבת הקרם מרטיבה את העוגה, ומעניקה לה עסיסיות יתרה, על זה מצרפים תוספות ורטבים ככל הנראה על הדעת, ויש הרבה על הדעת. בהמלצת המוכר לקחנו קורנפלקס, דבש וקרם וניל והכל היה טעים במתיקות מעודנת מפתיעה, במנה שמספיקה לשניים ואף שלושה אנשים חובבי מתוק. זמן טוב לנסות משהו חדש.
לפרטים נוספים

5. צ'יקו מיקו קרואסון

ידעתם שהטרנד מהטיקטוק הגיע העירה? אם לא, טוב שכך, כי יצאנו לבדוק הכצעקתה, וגילינו שזה צעקני מדי. "מדובר במשפט שהעליתי על שפתיי פעמים ספורות בחיי, אולי חמש לכל היותר: זה פשוט מתוק מדי",כתבה יעל שטוקמן, כתבת המתוקים שלנו. וממנה – זה אומר הרבה. "זה מתוק שמעמיס על החיך ולא עושה איתו נעים, לא מתוק שובבי אלא מתוק חונק במעט. נציין לטובה את הקרואסון עצמו, שדווקא נותר פריך, דבר שהפתיע אותנו בעיקר משום ששודך לגלידה, שנמסה בחומו מטבע הדברים. עזבו את העובדה שאין שום סיבה בעולם לדחוף מגנום לתוך קרואסון, הרכיבים עצמם פשוט לא מספיק טובים. סירופ השוקולד מתועש, הקצפת חוטאת בטעם תעשייתי בעייתי וקשה לי להאמין שמדובר בקצפת משמנת מתוקה טריה, והרטבים (ניסינו את רוטב הבייגלה) סובלים גם הם מטעם לוואי תעשייתי ביותר".

• אוכלים שותים
• קינוחים
• מתוק
• דונאטס

אין ספק שבין פרשיית שחיתות אחת לאחרת, אנחנו צריכים משהו שינחם אותנו, ואין כמו פסטיבל הקינוחים של שרונה מרקט, שחוזר זו השנה החמישית, כדי להרגיע את הבטן והנפש. מה לעשות, כולנו מעדיפים את השחיתות שלנו בעוגות ומאפים מאשר בקופה הציבורית. סליחה, אנחנו רק גולשים לדיכאון, ובסך הכל רצינו לספר לכם על הסינבונים, הגלידות, הקראק פאי ושאר המגדים המטריפים שיככבו בפסטיבל. מזל שבישראל אין מגיפת קראק, אחרת היינו גולשים גם לזה.
>>מבורקס אנשובי ועד קרוקומבוש: 29 בתי המאפה הכי מומלצים בתל אביב

החל משבוע הבא, בין ה-12.11 (יום ד') ל-14.11, יתקיים בשרונה מרקט פסטיבל שכולו קינוחים, מתוקים ומאפים שיארח קונדיטורים מכל רחבי הארץ בעשרות דוכנים שיציעו מכל המינים והסוגים. לצורך הפסטיבל יגיעו מיטב יוצרי המתוק בישראל עם מנות שכבר הכרתם וטעמתם, לצד ספיישלים מיוחדים שנולדו במיוחד עבור הפסטיבל המתוק, שיציע מאכלים מלאי סוכר לכל אוהבי המתוק בנפשם – גם לנמנעים מגלוטן, לאוכלי הכשר ולטבעונים, כי לאף אחד לא מגיע ללכת לישון בלי קינוח.

בתוכנית תמצאו, איך לא, את העוגה הכי חמה בטיקטוק – עוגת שוקולד פייטה – אותה תגיש הקונדיטורית שני כהן קידר; גםאסף גרשובסקי, האיש והקנולי, יחזור להגיש את אותו קינוח מתקתק שהציג בפופ-אפ ברביעיית פלורנטין שכבר הספקנו להתגעגע אליו, לצד ספוליאטלה מתפצח במהדורה מוגבת וטירמיסו מופלא בסיר ג'חנון, שיטת הגשה שמעמיקה את טעמיו; את כמות המתוק ישבור כנראה חיבור קינוחים שאלוהים לא דמיין ואנחנו לא מפסיקים לדמיין – קראק פאי סינבון, מנה שנוצרה במיוחד לפסטיבל על ידי הולי קראק פאי; גם נבחרת העוגיות החדשות של גבי גודיז תגיע למרקט לצד עוגיות הסניקרדודל שלה שכבר הספיקו לאסוף עדת מעריצים. ואלו רק היצרנים שמגיעים מתל אביב.

אבל אלו לא היחידים, כמובן – אל עירנו יגיעו כאמור מטעמים מכל רחבי הארץ, וכך תוגלו לפגוש בעמוס שדה, שברחובות ידוע עבור "עמוסרי" עם להיטים מקומיים כמו פחזניות ממולאות כל טוב ושלל טארטים טעימים; מהרצליה יגיע הקונדיטור האיטלקי אנדריאה מאג'י מהקונדיטוריה המושחתת קאזה טואה עם מאפי קורנטו מפתים, קינוח לימון שומט לסתות ועוד. אל תדאגו, יש גם ביסים פוטוגניים לאינסטוש בדמות יצירותיו שלהקונדיטור אלון בויאנובר מ-Buyanover Bakery, שיגיש קינוחי ראווה דוגמת קינוח ורד, קינוח אגס, קינוח פולי קפה ועוד קינוחים שאנחנו מתקשים לחכות להם.

את כל המתוק הזה תצטרכו לקנח עם ביס צונן, ונבחרת גלידות אסייתיות בעבודת יד של גיא ברדה מ-Ka-Fu תגיע עם גלידת סטיקי רייס מנגו, גלידת תה תאילנדי, גלידת קפה ויאטנמי ועוד. גם סטרופי החביבים, רחלי ור ניר, מנאל ודוכנים נוספים יתאספו בשרונה מרקט, לשלושה ימים שיעלו לכם את רמת הסוכר בדם, כך שאנחנו ממליצים בחום לקבוע תור לבדיקות בתחילת השבוע העוקב. אבל עד שתראו רופא, אולי כדאי שתגניבו כמה שיותר קינוחים, שלפחות נמתיק את הבשורה.
פסטיבל הקינוחים, 12-14.11, ד'-ה' 10:00-22:00, ו' 09:00-15:00, שרונה מרקט (אלוף קלמן מגן 3, תל אביב). הכניסה חופשית

• אוכלים שותים
• מתוק
• קינוחים
• שרונה מרקט