אתגרי התקופה האחרונה דחקו את כולנו לקצה, ותחום הקולינריה שנפגע קשות מהשלכות המלחמה (והמשבר הכלכלי, ומשבר הקורונה, אבל עדיין מי זוכר אותם?). וישראלים, כמו שאתם כבר יודעים, יודעים להיות יצירתיים במיוחד כשאנחנו עם הגב לקיר. כך מצאנו את עצמו בלא פחות מחמישה מסעדות וברים עם קונספט חדש לגמרי בעיר, כזה שעוד לא הכרנו. אלו חמשת המקומות שיגרמו לכם להגיד "מה, איך עוד לא היה כזה בתל אביב?".

>>חיכינו ללגום: הקפה הנפלא של אדא חנינא סוף סוף נחת בפלורנטין

בר מאצ'ה | מתרכזים בירוק

כן, זה היה רק עניין של זמן עד ששגעון המאצ'ה יגלוש מבתי הקפה הרגילים וימצא לעצמו בית קבוע, גם אם קטן ואינטימי. נו טוב, זה לא שהדירה הראשונה שלכם בתל אביב היתה גדולה יותר. בר המאצ'ה הוקם בשיתוף MIXַ&MATCHA, ומעבר למשקה עצמו שם מאצ'ה פחות או יותר בכל מה ניתן – בעוגיות, במאפין, במילקשייק תות ואפילו – ואנחנו לא צוחקים – מעורבב לתוך הצבע שמכסה את חזית הבר. ככה זה כשממש אוהבים מאצ'ה.
לפרטים נוספים

פופ אפ סטודיו גורשה | אפרו-פיוז'ן פיין דיינינג

אחרי שטחנתם סושי ופאד תאי, תנו צ'אנס לקיטפו ואוצ'ולוני: כשנתיים אחרי שכיכב ב"המסעדה הבאה", השף אלעזר טמנו מקהילת יוצאי אתיופיה מגיש בישול אפריקאי עילי כמו שמעולם לא טעמתם. ברור, יש מסעדות שמוקדשות לאוכל אתיופי בעיר, אפילו כמה מצוינות, אבל הן נוטות להביא את האוכל האפריקאי שהכירו מהבית, בעוד שטמנו, בתור האמן שהוא (באמת, אל תפספסו את האינסטגרם שלו), לוקח את המזון המיוחד הזה ומערבב אותו עם טכניקות בישול עילי שמותחות את גבולותיו. זה בדיוק מסוג הדברים שאנחנו אוהבים, ומסעדת הפופ-אפ הזו היא אחת המרגשות בתחום.
לפרטים נוספים

Little pony cafe | בית קפה לילדים

רוצים גם אתם לעזור לילדכם להשתתף בכיף של המשחק הקפיטליסטי? ברור! לכן תיקחו אותם לבית קפה זמני שהוקם במיוחד עבורם בדיזנגוף סנטר, וכולו מוקדש לדמויות "מיי ליטל פוני". אם זה לא מספיק קפיטליסטי עבורכם, אולי תקנו להם את אחד מהקינוחים הפשוט מופרעים במראם (ותודה לאינסטגרם) שיהיו מפוצצים בסוכר, צמר גפן מתוק, דונאטס, ספרינקלס, ואיך לא, גם מילקשייקים מנצנצים. מעולם לא היה כזה, ואולי טוב שזה רק פופ-אפ, מתוך תקווה שלעולם לא יהיה כזה שוב כי כל ההורים פשוט יהיו מרוששים, ואז המשחק הקפיטליסטי פחות כיף.
לפרטים נוספים

אויסטר בר | שולקים בגדול

המלחמה באמת שינתה לאנשים את הקופסה, כי אחרת אין לנו דרך להסביר את התופעה המסתמנת הבאה – שובם של האויסטרים. אויסטר קלאב החדש בנחלת בנימין הוא הבייבי של רוסלאן אוסוב ("נואמה"), שרוצה להכניס פה קצת מוד אירופאי לקיץ התל אביבי. שאלת המחירים כמובן עומדת במוקד, וכמובן שאוסוב עושה מאמצים לאזן את העלות לתועלת, ונראה שיש לנו ניסיון להרים פה משהו באמת חדש כדי לשנות קצת את תרבות הבילוי.
לפרטים נוספים

גילה וננסי | המסעדה הלהטב"קית ביותר בישראל

עד שיגיע ה-1.8 והמסעדה החדשה הזו תפתח את שעריה במלון Play, אתם תשמעו עליה בעיקר בתור המסעדה הבאה של אייל שני. גם אנחנו קראנו לה ככה, אך ככל שהפרטים מתחילים להתברר, כך מובן יותר שמדובר באמת בפריצת דרך – המסעדה הלהטב"קית ביותר בישראל. נכון, יש שם אוכל של אייל שני בגרסה מותאמת למסעדת מלון, אבל השותפות עם ליין מסיבות הגייז Pag לא מתבטאת רק בסמליות, אלא גם בצוות המקום, בשם, בקונספט, באווירה ובאמצעי בידור שונים שאנחנו עוד לא יכולים לפרט. וכן, היו מסעדות שזוהו עם הקהילה בעבר (ובוודאות ברים), אבל כזה דבר עוד לא ראיתם, מבטיחים שעוד תשמעו עליהם הרבה.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• אויסטר קלאב
• מסעדות חדשות
• חדשות האוכל

מושיקו אברהם הוא השף של מסעדת אריא ונחשב לאחד השפים הצעירים הבולטים והמובילים בתל אביב. בשבעה באוקטובר זה הגיע הכי קרוב אליו: "מלא חברים שלי היו בנובה. אחד הברמנים במסעדה סיים סרוויס, נסע למסיבה ולא חזר. שמו יוסף חיים אוחנה והוא נחטף לעזה על ידי מחבלי החמאס במסיבה ברעים, תוך כדי שהציל ניצולים מהמסיבה. יש קוקטייל שרק הוא היה מכין לי וכשאני שותה אותו אני נזכר בו והוא איתי תמיד. בת זוג של חבר טוב שלי נרצחה. היה לי טבח שחבר שלו נהרג והזמנתי אותו לבוא כדי שלא יהיה לבד.
אנחנו תומכים אחד בשני כי אין לנו ברירה וצריך להתמודד. בסוף נובמבר פתחנו את הבר בקומה למטה עם מנות פשוטות כדי לתת קצת אסקפיזם למי שרוצה. את המסעדה לקח יותר זמן לפתוח. לא היו עובדים, הרבה גויסו למילואים ולא הרגשנו בנוח. העולם כאילו נעצר. חזרנו רק בסילבסטר. בחודש שעבר השקנו תפריט טעימות חדש שמושפע מארץ ישראל. דרכו אפשר לחוות את אריא ואותי, קצת מהבית שלי וחומרי גלם מקומיים. היינו חייבים להמשיך הלאה ולהניע מחדש את הגלגלים".

>> זאת העיר שלנו: 8 המלצות מעולות שקיבלנו מתל אביבים בתל אביב

1. מאפיית הלחם הבוכרי אמנון

מקום שהוא בית בשבילי. אני ממוצא בוכרי ובכל פעם שאני מתגעגע לבית ברמלה אני קופץ לשם, טורף גוז'גיז'ה על ספסל כשהכול נוזל עליי ומרגיש מאושר.
שז"ר 11

2. אויסטר קלאב

לפני כמה ימים ישבתי באויסטר בר החדש בנחלת בנימין, מקום של חבר שלי, והיה סופר כיף. את רוסלאן אוסוב השף אני מכיר טוב, עבדנו יחד בטוטו ואני מאוד אוהב את היד שלו. מאוד נעים שם ואינטימי, ברמה שמהר מאוד התחלנו להעביר ביסים לאנשים שישבו לידנו.
נחלת בנימין 59

3. סנטי

אני אוהב את מה ששף גיא אריש עושה, הוא שינה לגמרי את המשחק בעיר בכל מה שנוגע להתססות וגארום. הוא מבשל אוכל מגניב ואחר. אני נתקל במסעדות בהרבה דברים שחוזרים על עצמם וזה קצת משעמם. גיא עושה את עצמו, ומי שמנסה להעתיק אותו לא יצליח.
גורדון 17

4. חנן מרגילן

כשאני מגיע לחנן מרגילן אני מרגיש בבית. אם זה בגלל שאני דובר את השפה או בגלל שפעם בן דוד של אמי עבד שם, אבל בעיקר כי אני מאוד אוהב את ארתור. כולם מזמינים דושפרה שהוא באמת מצוין אבל אני חולה על מנת כבד עגל, ששם הוא מספר אחת. לכבד יש נטייה להתייבש וכדי למנוע זאת משתמשים בשומן כבש, ששומר על העסיסיות. נולדתי לתוך הדבר הזה ועבורי הוא מובן מאליו, ובחנן מרגילן עושים אותו על אוטומט, אבל כשהתחלתי לחקור הבנתי את רמת התחכום. יש המון מחשבה מאחורי הטכניקה הזו ולכן אימצתי אותה במנת תמנון שאני מכין באריא.
מסילת ישרים 15

5. קאב קם

אין על האוכל התאילנדי. כשאני רוצה לברוח מהמציאות ולקבל פיצוץ של טעמים, אני הולך לאכול שם. הם יודעים לפגוע לנו בחך בצורה שאני לא יודע להסביר ויש שם תפריט יינות מצוין, עם ריזלינגים מיוחדים שמחמיאים לאוכל המתובל. מי שאוהב אוכל ייהנה שם מאוד.
לינקולן 11

מקום לא אהוב בעיר

אחרי שחסמו את אלנבי בגלל העבודות, העבירו את כל האוטובוסים לנחלת בנימין. כל התחבורה הציבורית עוברת לי על הראש, וכשאני מוצא כמה רגעים לשבת במרפסת אני משתגע מהבלגן. העירייה לא דאגה לסלול שביל אופניים ולפחות פעם בשבוע מישהו נפגע. צומת נחלת בנימין יהודה הלוי נעשה מסוכן מאוד וחייבים לטפל בכך לפני שיקרה משהו רציני באמת.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"המטבח השתגע", הסרט אחרון שראיתי, מספר על משפחה עם אבא שף שהתאבד וחזר לחיים. בנו לקח את המתכונים שלו מפעם והביא משמעות משלו, שזה קצת מזכיר אותי בקולינריה – שאני מביא אוכל עתיק עם שורשים, מפרק אותו ומחבר אותו מחדש בצורה עכשווית.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
השיר "Imagine" של ג'ון לנון בביצוע אלטון ג׳ון הפך להמנון בינלאומי להפצת מסר של אחווה ושלום. כשהוא שר I hope someday you'll join us and the world will be as one אני ישר חושב על יוסף חיים אוחנה, חבר יקר שלי שחטוף בשבי החמאס בעזה. הלוואי שיגיע היום שיוסף וכל החטופים יחזרו בשלום.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
בתקופה הזאת הכי נכון זה לתרום או להתנדב לארגון נכי צה"ל. הארגון מטפל בנפגעי פוסט טראומה, פצועי מלחמה ונפגעי מלחמה והם עושים הכל עבורנו כדי שנוכל להמשיך להתקיים במדינת ישראל. בלעדיהם אין לנו זכות קיום.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לא אדם ספציפי אלא כל משפחות החטופים. יוסף חיים אוחנה ואני עשינו יחד סרוויס אחרון ב-6.10, ואני מתעורר עם זה והולך לישון עם זה.

מה יהיה?
בתקופה הזאת ובכללי אני מאמין באחדות. כמו שהיינו בהתחלה ככה זה צריך להמשיך עד הסוף. בלי פוליטיקה מיותרת.

• העיר שלי
• אריא
• סנטי
• אויסטר קלאב
• חנן מרגילן
• קאב קם