בתל אביב בואכה 2026, המטבח היפני הוא חלק בלתי נפרד מהמפה הקולינרית של העיר. אחרי שנים של שליטה תאילנדית, תפסה ארץ השמש העולה את ההובלה, ככל הנראה בהשראת והשפעת נחילי ישראלים שמציפים את יפן, גם זו שמחוץ לטוקיו. וכך הגזרה הצרה שכללה עד הלום בעיקר סושיות וראמן מתרחבת, ונוגעת באספקטים נוספים של הקולינריה היפנית, עד לרמת האסתטיקה והאותנטיות. כמו למשל גן זן יפני בלב פלורנטין.
>>

קוקו זן, האח הקטן של מסעדת קוקו נקו בפלורנטין, מקפיד לדייק בפרטים כבר בכניסה: שער יפני מסורתי ואדום (טורי) מוביל לגשר אדום גם כן, שכאשר חוצים אותו מגיעים לגינת זן חמודה ובה נחל מפכפך ובריכת דגי קוי. מקדש קטן ומעוצב, כנראה יחיד מסוגו בעיר, מוסיף עוד נדבך של אמת פנימית למרחב הירוק והשקט. ממש כמו ביפן, תוכלו לרכוש כאן לוח עץ משויף ולכתוב עליו את משאלות לבכם תמורת 4 ש"ח, שייתרמו לעמותת "פתחון לב" – נדיבות ישראלית בקימונו, והפתעה כמו שרק בפלורנטין אפשר למצוא.

קוקו זן היה מיועד לשמש חלל תפעולי לקוקו נקו, אלא שלבעלים דודי אפריאט היה רעיון אחר. בהברקה של משוגע לדבר הוא החליט להקים בלב המאפלייה של תל אביב גן זן יפני אמיתי, עם רצפת חצץ וגשר ושער מסורתיים. מהתקרה משתלשלים כדורי קוקדמה עשויי טחב – אמנות שביפן מיועדת להשרות ברכה על הבית בראש השנה – ובמרכז כל שולחן מונח טרריום זעיר.

להשלמת השורשיות היפנית, הותקן באחד הקירות פאלודריום – מעין אקווריום ובו מערכת אקולוגית סגורה – וברקע מתנגן פסקול ציוצי ציפורים ומלמולים שקטים ביפנית שהורכב במיוחד. ממש טוקיו בתל אביב, וקחו את זה לאן שאתם רוצים (גם לסשן מדיטציה, אף אחד לא יתנגד). כבודם של קוקודמה וציוצים במקומם מונח, אבל מה עם האוכל אתם שואלים. טוב ששאלתם.

ובכן, אפריאט ומיהוקו סאן, השף קונדיטורית מקוקו נקו, הרכיבו יחד תפריט שכמו האלמנטים העיצוביים מקפיץ את האורחים לטיול בשינג'וקו. פנקייקים רוטטים מלוחים ומתוקים, כריכי סאנדו חתוכים בקפידה ומנות אוכל רחוב טרנדיות חוסכים כרטיס טיסה ועמידה בתורים בלתי נגמרים. אוקי, אולי גם פה יהיה בסוף תור ארוך, כי בכל זאת – זה מהאנשים שהביאו את קוקו נקו.

אפשר כבר להתחיל להתכוונן ל"פנקייק עלומות" (64 ש"ח)– מחלקה של פנקייקס שמנמנים עם ביצים עלומות בגרסאות סקסיות, למשל סמוקי סלמון (ביצה עלומה, הולנדייז סאקה, בצל מטוגן ושמיר), אבוקדו טוגארשי (מג'יק מאשרום, הולנדייז סאקה ועירית) ובנדיקטו (בייקון, ביצה עלומה, הולנדייז סאקה ובצל ירוק).

באגף הסאנדו תמצאו כריכים רבועים ומשולשים חתוכים בדייקנות יפנית במילויים קלאסיים כגון טורי קאטצו וקרם תותים, וגם כריכי סלט ביצים וואגיו טבעוני (39-58 ש"ח). פנקייקס מתוקים, שכבר עשו עלייה לארץ בקוקו נקו, חותמים את תפריט האוכל בשילובי שוקולד חלב ותותים עם קצפת ושבבי מרנג, יוגורט גרנולה ופירות ברוטב לימון וצ'יפס שיסו, והפייבוריט שלנו – קרם אוסקה עם דובדבני אמרנה ופיסטוק (54 ש"ח).

סצנת המשקאות המיוחדים שפורחת ביפן משתקפת אף היא בתפריט של קוקו זן. למשל ג'לי קפה, שזו כוס חלב מוקצף שבתוכה משכשכות קוביות ג'לי אכילות מחליטת קפה (24 ש"ח), וגם הוג'יצה – קציפת שקדים ותה ירוק קלוי בעל טעם אגוזי עמוק וכמות נמוכה של קופאין (18 ש"ח). אייס גומא צונן בטעם שומשום, אייס מאצ'ה ומאצ'ה קרה, שוקו מיהוקו וקפה פילטר יפני משלימים רשימה שבשבילה שווה לחזור, כי אין סיכוי לטעום הכל בפעם אחת (14-26 ש"ח). עכשיו רק נותר לשבת, לקחת אוויר ולהתכונן לרגע הזן שלכם, שכנראה יגיע רק בסיומו של תור ארוך במיוחד. בכל זאת, זה מבית קוקו נקו.
פלורנטין 5, תל אביב.ב'-ש' 23:00-10:00, על בסיס מקום פנוי בלבד

• אוכלים שותים
• קוקו נקו
• פלורנטין
• אוכל יפני
• מסעדות יפניות
• פנקייק

אין ספק שזהו תור הזהב של המסעדות היפניות בתל אביב, אבל מסעדה יפנית אמיתית – כלומר, של יפניים מארץ השמש העולה – עוד לא נפתחה כאן. בהחלט היו מסעדות מהגרים, ויש יפנים שהרימו מקומות משלהם, אבל עד היום לא נפתח משהו בסדר הגודל של Kimura Ya – רשת מסעדות יפנית בינלאומית שמחזיקה בלא פחות מ-150 סניפים ביפן וברחבי העולם, כאשר האחרונה בהם נפתחה בדובאי. עם ההתקרבות למזרח התיכון, זה היה רק עניין של זמן עד שיגיעו גם הנה לתל אביב, ועם ראמן שכזה – הרווח כולו שלנו.
>> קריעת ים, סוף: הבר־מסעדה של התדר והבסטה הגיע למעמד הר סיני

סניףKimura Ya התל אביבי נפתח בשבועות האחרונים בחלל רחב ידיים ברחוב מזא"ה, במקום בו שכנה בעבר מסעדת רפובליקה דה רונימוטי. המקום עוצב מחדש באופן נאמן למקור שיזכיר לכם איזקאיות יפניות – לאו דווקא מסעדות מפונפנות ומעוצבות למשעי, אלא מקום יותר עממי יחסית שמלא באלמנטים יפנים כמו מטריות, מנורות נייר אורז ועוד צעצועי פלסטיק מעדות פוקימון והלו קיטי. למעשה, ההבדל המשמעותי של קימורה יא מאיזאקיה טיפוסית הוא במספר מקומות הישיבה – בעוד שביפן איזאקיה טיפוסית תכיל מעט מקומות לישיבה, כאן ישנם 90.

"זו התאמה משמעותית לישראל" מספר יושימורה משהירו, מנהל המסעדה התל אביבית, שהגיע אלינו ישר מטוקיו. "לפני שפתחנו כאן עשיתי סיבוב באיזקאיות של תל אביב, שכולן מדהימות ומגישות אוכל מעולה וטעים באמת, אבל יש בהן משהו הרבה יותר היי אנד מהאיזקאיות העממיות יותר של טוקיו, מבחינת העיצוב והתפריט. אז מבחינת האווירה והעיצוב הלכנו על משהו קצת יותר אותנטי ליפן, וגם צוות המטבח הוא יפני. אבל את הגודל, צוות השירות ומקומות הישיבה – התאמנו לישראל, כמו גם את חומרי הגלם. מה שיכולנו למצוא כאן, הבאנו מכאן, כי תהליך הייבוא הוא בלתי נגמר״.

בתפריט יש מענה נרחב למגוון מנות יפניות, וכאן תקבלו היצע עשיר יותר מהרגיל, החל מגיוזות, שיפודי יקיטורי ומנות איזאקיה טיפוסיות, וכלה בסושי, סשימי (כמובן) ועד ראמן ושאבו שאבו – אנטריקוט בצלייה עצמית, כמיטב המסורת היפנית. "אנחנו עובדים על לייבא את הואגיו לצורך המנה הזאת ומנות נוספות, אבל זה מאוד לא פשוט פה מבחינת כשרות ובירוקרטיה״, מסביר משהירו, וקשה להגיד שאנחנו מופתעים יתר על המידה.

התפריט עמוס ברמה מסחררת, כך שנתחיל מהמוכר – בגזרת הסושי תמצאו עשרה רולים שונים העומדים על מחיר של 30 עד 90 ש"ח ל-4 עד 10 יחידות (בהתאם), וניחנים בטריות וברעננות של רולים יפניים למהדרין, אף שעל פי שכחלק מההתאמה לחיך הישראלי, תמצאו במקום גם רול קליפורניה. באגף שיפודי היקיטורי תמצאו חמישה במספר:יאקיטורו מומו עם רוטב טארה; יקיטורי עגבניות צמחוני; יקיטורי סלמון וקושו פיקנטי; או שישיטו מפילה בקר, במחיר שפוי מאוד של 18-30 ש"ח לשיפוד. בכל הנוגע למנות איזאקיה קלאסיות, במקום יש אגאדשי טופטו (35 ש"ח), קארה אגה, מנה שהיפנים כנראה יכעסו אם נקרא לה נאגטס, אבל זה מה שזה (35 ש"ח), טונקאצ'ו, שזו מנת נתח חזיר בטיגון עמוק (60 ש"ח וכמובן גם גיוזה עוף (25 ש"ח ל-3 יח').

הבשורה האמתית מגיעה דווקא מאגף הראמן, שכן מדובר בראמן הטוב ביותר שאכלנו עד כה בארץ. בתפריט תמצאו שלושה סוגי ראמן מסורתיים: טונקאצו ראמן חזיר, המבוסס על ציר חזיר, סויה ושמן שומשום עם אטריות ביצה וירקות – ראמן עז בטעמים שגרם לנו להרגיש לרגע בטוקיו; גם צ'אשו עוף בציר מלח עם כל התוספות שלעיל הוא אופציה מעולה, או את אותו אחד בציר שמן צ'ילי, למי שמעוניין בפיקנטיות. עם מחיר מהנמוכים בעיר (58 ש"ח) ושווי שעולה עליו, מדובר גם במנה משתלמת ברמות. התפריט מציע עוד מנות רבות – מסלט תפוחי אדמה יפני ועד קרפצ'יו טונה, אבל קצרה היריעה מלהרחיב, מה שאומר שתצטרכו פשוט לבקר בסניף כדי לגלות בעצמם. ותאמינו לנו – לא תתחרטו.
קימורה יא, מזא״ה 3, תל אביב. בכל יום מ-18:00-00:00. להזמנת מקומות: 055-299-6579

• אוכלים שותים
• אוכל יפני
• מזא"ה
• מטבח יפני
• מסעדות יפניות

האהבה של הקהל הישראלי למטבח היפני חצתה כבר מזמן את שלב הרומן הראשוני, והפכה לקשר מחייב – כזה שלא עובר שבוע בלי להיפגש. מה שהתחיל כאזוטריקה בפינה נידחת בתפריט הפך לאחת המנות הפופולריות בעיר, על ספקטרום שנע בין אותנטיות יפנית לגלאם תל אביבי. בין אם אתם טיפוסי ניגירי-סשימי מוקפדים או חובבי רולים מעוטרים בעלעלים ודפי זהב, תל אביב יודעת לספק כל גחמה יפנית ברמת דיוק, חומרי גלם ואסתטיקה שאי אפשר לעמוד בפניהם.בטיים אאוט ריכזנו עבורכם את מסעדות הסושי הכי טובות בעיר – כאלה שמצטיינות ברמה הקולינרית, במיומנות הסושימן, בערך תמורה למחיר ובחוויה שאולי תחסוך נסיעה ליפן(או רק תגביר את החשק לדבר האמיתי, סליחה).

חדשות ושוות

1. ASA

האיזקאיה החדשה אסא, מבית קבוצת המסעדנים של גיא גמזו, מוש בודניק ואיציק חנגל (שעומדים יחדיו מאחורי הלנה וצ'אקולי המצליחות) היא הנאמנה ביותר שראינו עד כה למקור היפני. את רוב תשומת הלב תופס כמובן העיצוב המושלם וגריל הפחמים היפני שמפיץ ניחוחות קסם, אבל אם רק תגידו "סשימי אומקאסה" תקבלו כאן תצוגת תכלית משכנעת של סושי מליגת העל הישראלית. לא יהיה קל לוותר על מנות הגריל, אבל תתאמצו.
אחד העם 54 תל אביב

2. גאייג'ין

יש האומרים שזוהי המסעדה היפנית הטובה ביותר בעיר כיום וייתכן שהם צודקים, כי גאייג'ין אמנם מגדירה את עצמה כאיזאקיה – אבל כל צלחת וביס בה אומרים פיין דיינינג יפני (פרט לשרפרפים, שמומלץ להימנע מהם). המחויבות למשהו שונה ולא טיפוסי ניכרת היטב באגף הסושי, שמתמקד בסשימי, ניגירי והנד-רול (טאמאקי). את האורז מכינים ממספר סוגים שנבחרו בקפידה וחומרי הגלם הם מהטובים בשוק – מטונה כחולת סנפיר ועד כבד אווז. אלמלא עבודות הבינוי בחוץ, אפשר לטעות ולחשוב שהגעתם לגינזה.
לילינבלום 29 תל אביב

>> 30 המסעדות האסייתיות הכי טובות בתל אביב
>> 16 המסעדות התאילנדיות הכי טובות בתל אביב

3. סאקה בה

האיזאקיה היפנית שבלוינסקי לא מנסה להרשים, אלא רק לתת רגע של שקט עם סאקה ואוכל שעובד מעולה לצדו. אסף מנחם, בעלי המנטנטן (כמובן שגם הם בהמשך הרשימה), התגורר במשך 15 שנים באוסקה והתאהב בעיר שמשאירה לטוקיו אבק. את "סאקה בה" הוא יצר בגבולות שבין ביסים לא מתחנפים ואלכוהול שעוזר להגליץ' הכל בנעימות, עם תפריט נאמן למקור ומנות שמלוות את הערב לאט ובבטחה. הרולים מאופקים ובביצוע מצוין, ותא העישון שבאמצע המסעדה הוא אחלה נושא לשיחה ולאינטימיות (רק קחו בחשבון שהקירות שקופים). מומלץ להשאיר מקום למנות הקיץ החדשות, למשל טרטר טונה עם אורז ואצת נורי בסגנון סושי מפורק ושניצל בקר יפני עסיסי.
זבולון 8 תל אביב

4. סאצ'י סושי

האזור שסביב כיכר דיזנגוף ממשיך להתפתח ולשגשג קולינרית עם הצטרפות סאצ'י סושי, מסעדה יפנית-תאילנדית (ולא "אסייתית") מהסוג שהיה חסר בחלק זה של העיר. שף עידן מליסי (אובן קובן), שלמד את המלאכה מהסושי מאסטר מידד סיבוני, הרכיב תפריט שבו חיים בהרמוניה זה לצד זה רולים וסלטים, סשימי וגיוזות – כל הטוב שבשני המטבחים במקום אחד. טהרנים מוזמנים לעקם את האף, אבל בתל אביב של קיץ 2025 הפיוז'ן הדו-לאומי עובד.
דיזנגוף 98 תל אביב

5. JMT

האחות הקוריאנית של אוקינאווה מציעה מחלקה שלמה של גימבאפ, השיבוט הקוריאני לסושי – גלילי אורז שמנמנים עטופים אצת נורי עם ירקות ותוספות לבחירה, וטאץ' עדין של שמן שומשום מעל. תוכלו לבחור בין גימבאפ בולגוגי (בשר בקר) לקרייזי סלמון, קאצו, קריספי טופו ועוד שיגועים, ולנסות גם את הנייקד גימבאפ – רול אורז סושי ענק עטוף דג אורז וממולא דגים, טופו וירקות. אחרי הקיי פופ ומשחק הדיונון, יש לנו אקסטרה חיבה לכל מה שמגיע מהנקודה הזו על פני הגלובוס.
אחוזת בית 3 תל אביב

6. ZO

למסעדן יקי כביר יש קילומטרז' נכבד בתעשייה (TYO, יאוזה, סרפינה ועוד). לתוך מסעדת ZO הוא יצק ניסיון רב שנים והיכרות עם ההיי סוסייטי במסעדה שהיא מסיבה לכל דבר, עם דרקון מוזהב ענק שמרחף באוויר, חלל מעוצב ומוזיקה תוססת. המטבח שואב השראה מיפן, תאילנד ווייטנאם, ואם תביטו היטב תמצאו בתוך הרולים פילה וכבד אווז, טרטר טונה, קרם שמנת ועוד חומרי גלם יוקרתיים. התמחור בהתאם ומומלץ להצטייד בדוד עשיר.
רוטשילד 11 תל אביב

ותיקות וטובות

7. TYO

המסעדה הוותיקה בשבזי אינה עושה לעצמה הנחות מפאת הגיל. נהפוך הוא – התפריט של שף יאמה סאן מצליח להעביר את רוח המקור מיפן ועד לצלחת, כולל כמה רולים יוקרתיים ויצירתיים במיוחד. בוחרים להישאר בבית? המשלוח מגיע באריזה מוקפדת מהיפות שראינו.
שבזי 58 תל אביב

>> השף יאמה סאן מוביל את TYO כבר 13 שנה. ובצדק

8. אונמי

בעוד הסניף הוותיק ברחוב הארבעה זוכה לביקורות פושרות בשנים האחרונות, אונמי הכשרה במלון הילטון מסתמנת כסיפור הצלחה. מיקום יוקרתי ומטבח שמוביל השף המנוסה רועי סופר משתקפים בחומרי גלם איכותיים ויקרים וברולים וקונוסים מוקפדים, וכמובן גם במחיר.
הירקון 205 תל אביב

9. Wat Sang Sushi & More

היפנית השכונתית שהקימו יוצאי MOON (אל דאגה, הוא כאן) ממשיכה לשעוט קדימה כחביבת הקהל. בתפריט יש לא מעט פנינים כגון ראמן שרימפס וסלט מלפפונים, אבל מחלקת הסושי תופסת את רוב הבמה – ובצדק. מומלץ להיעזר בצוות כדי לנווט בין מאקי וטמאקי, אינסייד אאוט, סשימי, ניגירי, צ'יראשי, רולים מיוחדים ו-Battera, סושי בטכניקת דחיסה שמקורה באוסקה. ראויים לשבח גם העיצוב, והמיקום בחלק היותר נעים של רחוב הרכבת.
הרכבת 12 תל אביב

יש לנו סימפטיה ליפנית השכונתית מגן החשמל ונווה צדק, שאפשר לסיים בהן ערב על סושי ודרינק מבלי להזדקק להלוואה בריבית רצחנית. רולים לא מתחכמים מדי ומנות מהמטבח היפני מייצרים אופציית ארוחה קלילה, שבהפי האואר משתלמת אף יותר. לא מכל דבר צריך לעשות עניין.
לבונטין 11 , שבזי 46 תל אביב

11. זה סושי/פוד טרמינל

כשבני הזוג ענבר ואיב חזרו לארץ אחרי שנה ביפן והתחילו להכין ולמכור סושי, הם לא תיארו לעצמם שמעסק קטן במטבח ביתי יצמחו המסעדות זה סושי ופוד טרמינל (שבו יש גם המבורגר ומנות מווייטנאם וקוריאה). סוד ההצלחה טמון בפניה לקהל שאוהב סושי, אך פחות מתרגש מהטקסיות הכרוכה בו. טוב שיש גם כאלו.
אשתורי הפרחי 14, בגין 150 תל אביב

12. לאי פו

צרכנים כבדים של אוכל אסיאתי נוקבים בשמה של לאי פו כיעד זלילה קז'ואלי טוב ומספק, כמו שמסעדת רחוב באסיה אמורה להיות. מאקי, ניגירי, סשימי ורולים מיוחדים מוגשים באפס פוזה ובתמחור סביר, שמאפשר להוסיף באו וגיוזה ולהתפנק בארוחה אסיאתית על מלא.
בוגרשוב 31 תל אביב

13. מון

לא תמיד צריך למשכן בית עבור סושי, וטוב שיש מי שמתייחס לקהל התפרן יותר. הרשת הוותיקה היא גו טו אהוב לימים שמתחשק לנשנש כמה רולים בג'ינס וכפכפים, לשתות משהו ולחזור הביתה בהרגשה שגם כשהמצב לא משהו – יש עדיין אור בקצה המנהרה. בהפי האואר (ראשון-חמישי 12:00-18:00) המחירים נחתכים ב-15 אחוז, ואז הייאוש נעשה עוד יותר נוח.
בוגרשוב 58 תל אביב

14. מנטנטן

על הראמן אין צורך להכביר מילים, אבל יש עוד כמה נימוקים משכנעים להגיע למנטנטן – למשל סושי מקצועני שיעבור ביקורת ביפן וסשימי מדגים שעד לא מזמן שחו בים. רוצים להרגיש עוד יותר דאונטאון טוקיו? את הדרינק שאחרי בקשו לשתות באיזקאיה הצמודה, ואל תשכחו להציץ בשירותים שמאובזרים באסלה יפנית מפנקת.
נחלת בנימין 57תל אביב

15. ניני האצ'י

היפנית הוותיקה בבן יהודה כשרה אמנם, אך פרט זה בטל בשישים לנוכח הסושי, שהוא תמיד צבעוני ומשמח. לנשים בהיריון שנושכות שפתיים עד הלידה מיועד פס הכנה נפרד שמייצר רולים וניגירי מירקות ודגים אפויים. אם אתם יורדים לאילת חפשו את האחות התאומה ניני קאי, שהיא פרח במדבר.
בן יהודה 228תל אביב

16. סלאס

המסעדה של השף אור גינסברג אינה מוגדרת כיפנית במלוא מובן המילה, אך בחרנו לצרף אותה לרשימה בזכות הדגים. כדייג בעברו, ששליטתו בתחום הרשימה את שופטי משחקי השף, גינסברג נמצא במרדף מתמיד ובלתי מתפשר אחר הדגים הטובים ביותר. מכאן שהסושי בסלאס יצירתי, צבעוני, אסתטי והכי טרי שיש.
רבי תנחום 6, יפו

17. פו סושי

הפיוז'ן האסיאתי שקבוצת קיסו מתמחה בו משתקף בתפריט של פו סושי, בר-מסעדה שפונה לקהל שמעדיף את הסושי שלו צבעוני ופרוע. וגם לזה יש מקום במדינת כל אזרחיה, גם אם קצת קשה לנו עם ההתפרעות.
דיזינגוף 302 תל אביב

18. סאן יאנג

לא, לא מדובר כאן באופנוע אלא בעוד מסעדת פיוז'ן מבית היוצר של פו סושי, שממוקמת במלון הבוטיק INK ברחוב ברנר. בחלל מעוצב ובאווירה סקסית, סאן יאנג מציעה מגוון רחב של קומבינציות צבעוניות שעושים תיאבון בעיניים ורעב בלב.
ברנר 14 תל אביב

19. גרין רול סושי

כמה טבעונים שאנחנו מכירים שומרים את גרין רול במועדפים למקרה של התקפת מאנצ'. קומבינציות, סנדוויץ׳ סושי, ניגירי ועוד מתאימים גם להריוניות שיכולות לזלול רולים בלי לחשוש.
מונטיפיורי 40תל אביב

>> Japan, a love story: 19 recommended places to eat sushi in Tel Aviv

• אוכלים שותים
• סושי
• מטבח יפני
• אוכל יפני
• מסעדות מומלצות

אם צריך סימן לכך שהמלחמה נגמרה – בכפוף לכל הסייגים וההסתייגויות כמובן – אפשר למצוא אותו בפתיחה המחודשת של דיינינגס. המסעדה היפנית בגג מלון דה נורמן, שנפתחה ונסגרה ושוב נפתחה ונסגרה, חוזרת בגרסה מותאמת לזמן ולמקום. אל שף מסאקי סוגיסאקי, שפתח את המסעדה בגלגוליה הקודמים, מצטרפים כעת דניאל צור ועומר שדמי, השפים של מסעדת אלנה והלייבררי בר. יחד הם מקווים להסיר את המוג'ו והחששות מאובר-פיין דיינינג, ולפתוח את הדלת לקהל חדש.
>>חריף בפה, חריף בלב: 16 המסעדות התאילנדיות הכי מומלצות בתל אביב

במידה מסוימת, השתלשלות המאורעות בדיינינגס מקפלת בתוכה את האתגרים שמסעדות מתמודדות איתן בשנים האחרונות: הסיפור החל בשנת 2014, כשהנורמן נפתח לאחר שמונה שנות עבודות שימור ובינוי, ומיד מיצב את עצמו בצמרת מלונות הבוטיק בעיר ובארץ כולה. דיינינגס נפתחה במקביל על תקן היהלום שבכתר, אחות למוסד לונדוני יוקרתי באותו שם. סוגיסאקי ליווה את הפתיחה, חי על קו תל אביב-לונדון, ויצר תפריט יוקרתי ויקר עבור אורחים מהאלפיון העליון.

עם פרוץ הקורונה המסעדה נסגרה. לאחר מספר חודשים היא נפתחה שוב באותו פורמט, רק כדי להיסגר שוב בשבעה באוקטובר. "אני זוכר שבמשך שבוע-שבועיים, כשלא היו טיסות ומסאקי לא יכול היה לעזוב, אכלנו סושי כאילו אין מחר", צוחק מנכ"ל המלון ירון ליברמן. סוגיסאקי מצדו מספר שהוא שמח לחזור, ומפרגן לקולגות מקומת הקרקע. "תל אביב ודיינינגס הן הבית השני שלי. אנחנו מנצלים את ההזדמנות להתחדש, בעזרת התמיכה של שפים דניאל ועומר".

תחת הכותרת DININGS – Japanese Rooftop Bar פותחת המסעדה פרק נוסף בחייה, שונה מהפרקים הקודמים. התפריט החדש מצומצם ופשוט יותר – אם אפשר לומר זאת על כל דבר שקשור למטבח היפני – ומיועד למנעד סיטואציות רחב, כולל דרינק ונשנוש במרפסת היפה. לדוגמה: אדממה חריף עם שום, צ'ילי ולימון (32 ש"ח), עיגולי קריספי רייס עם טונה/ילוטייל/אבוקדו (56/88/98 ש"ח), מיני־באן בורגר בגלייז תמרים וטריאקי (46 ש"ח) וכנפיים חריפות בסגנון נאגויה (56 ש"ח). מחלקת קושי אגה נוצרה בהשראת אוכל הרחוב באוסקה – אספרגוס, שרימפס קריסטל, פטריות שיטאקה ועוד נעוצים בקצה קיסם עץ ארוך, ומוגשים עם רטבים לבחירה (20-40 ש"ח).

את המטבח היפני הארדקור מייצגים הנד רולז דגים וצמחוני (32-56 ש"ח), ניגירי (48-75 ש"ח לשתי יחידות) ורולים מיוחדים, למשל שרימפ טמפורה ביוזו קושו (88 ש"ח) וילוטייל פריך עם חלפיניו וסויה מתוקה (94 ש"ח). סוגיסאקי, צור ושדמי, יחד עם השפית סו או (Sue Oo) תלמידתו של סוגיאקי, עובדים בשיתוף פעולה מלא כדי לדייק את הפורמט החדש. "לקחנו את המסעדה תחת חסותנו. אם בעבר דיינינגס הייתה בועה בתוך הנורמן, היום כולנו מקשה אחת", אומרים צור ושדמי, ומספרים שהשפית סו או עבדה לצדם באלנה.

כדי ליצור את אותה המקשה, הם עצמם טסו ללונדון כדי לעבוד עם סוגיסאקי, "כי אנחנו לא מגיעים מהעולמות האסיאתיים. התפריט הוא של מסאקי, אבל הוא נותן לנו יד חופשית. היה מצב שביקשנו ממנו להוסיף שמן זית למנה והוא זרם איתנו. מסאקי פתוח מאוד להצעות מכיוון שהמטבח שלו מושתת על חיבור בין מזרח למערב, והוא מאמין בזה גם כאן. מבחינתו יש הצדקה למה שמתאים לחך הישראלי. לצורך העניין, אם אנשים ירצו ספייסי מיונז – הוא ייתן להם אותו בצורה הכי טובה ומוקפדת".

מטרת העל היא כאמור "להקליל" את המסעדה, או כפי שצור ושדמי מנסחים זאת – "להביא את דיינינגס במתכונת אחרת, פחות מפחידה אבל עדיין מאוד יפנית". השינוי משתקף גם בשורת הסכום לתשלום, ידידותית ביחס לרמות המחיר המבהילות מפעם. "קשה להשתמש במילה 'להנגיש', כי הכול בארץ נורא יקר, אבל בראייה שלנו אנחנו לא הכי יקרים בתל אביב ואפילו לא בטופ פייב. האתגר שלנו הוא להגיע למצב שאנשים לא מפחדים מהנורמן, ולכן גם המחירים זולים יותר מאשר לפני השבעה באוקטובר. אין מפות לבנות ויש אווירת בר ולאונג' שאנחנו רוצים להכיר לקהל חדש, ואפילו השתעשענו ברעיון להכניס וולט. אנחנו עדיין לא שם, אבל יש סיכוי שמתישהו גם זה יקרה".

נחמני 23-25, תל אביב. רביעי-שבת, 18:00-23:30, הזמנות באתרובטלפון03-5445444

• אוכלים שותים
• דיינינגס
• אוכל יפני
• מלון נורמן

הגל היפני ממשיך לפשוט על תל אביב כאילו היה קאייג'ו. ראמניות בחורף, איזקאיות בקיץ ועוגות גבינה רוטטות המשיכו את תור הזהב היפני שעובר על העיר, וחלילה לא מתלוננים, כי כל המרבה הרי זה משובח. האיזקאיה החדשה אסא, מבית קבוצת המסעדנים של גיא גמזו, מוש בודניק ואיציק חנגל (שעומדים יחדיו מאחורי הלנה וצ'אקולי המצליחות) היא הנאמנה ביותר שראינו עד כה למקור היפני – וכן, זה בהחלט אומר שהיינו ביפן, ובהחלט אומר שאנחנו מתות לחזור לארץ השמש העולה. עד אז, טוב שלפחות יש איפה לאכול טמפורה או יקיטורי מעולים.
>>אם כל הטרנדים: שף תומר טל ומאיה קיי פתחו פופ-אפ מאצ'ה ברוטשילד

כבר עם הכניסה לאסא החדשה (שהתמקמה לה איפה שבמשך שנים עמדה מסעדת השושיאל קלאב) מרגישים את הרוח היפנית באופן שונה. העץ דומיננטי במקום, ומעטר את הבר העשוי מעץ, וגם את חיפויי הקירות הנאה. במרכזו של הבר ובלב המסעדה עומד גריל גחלים יפני טיפוני הקרוי הירורי, הראשון מסוגו בארץ, שמתכתב עם העיצוב האלגנטי – שלא לומר נונשלנטי – שכולו ברוח יפנית מדויקת ששואפת לאותנטיות. המעצבים שיר גבע ועומר לייכטר היטיבו ליצור איזקאיה ממש לפי הספר, אשר כל פרט ואלמנט בה יושב במקום ברמה שגם היפנים הקפדניים היו מאשרים. כמעט קשה להאמין שהיא בלב תל אביב.

התפריט מגוון ונע בין מספר עולמות: גריל ופחמים, סושי, ראמן, גיוזות, מנות בטמפורה, מנות אטריות וגם דגה טרייה. גמזו ואשר שמואלביץ' יצרו תפריט שאמנם חולש על מגוון רחב של אזורים, אך עושה זאת בחן רב, ונותן לכל ז'אנר את תשומת הלב המדויקת לו.באגף הגיוזות למשל, לא כדאי לוותר על הגיוזה ממולאת וואגיו (39 ש״ח), וכשתבחרו משהו מאותו גריל הירורי, אל תפספסו את הפורל במיסו (54 ש"ח), או האויסטר בגריל (24 ש״ח), להם ההירורי מעניק טעם ענוג ומעושן קלות.

לצד ההפתעות האלו, תמצאו במקום גם סושי מצוין וטרי במחירים נוחים (28-44 ש״ח), הכולל גם דגים לא שגרתיים כמו סשימי קינטוסגי (82 ש״ח), ושאר דגים וירקות. מאגף הטמפורה נהנינו יותר מהכל. הטמפורה הייתה דקיקה עם מעטה פריך ומתפצח שלא הותירה לנו אצבעות שמנוניות, אלא רק תענוג, ובאופן כללי נשמח לכתוב שיר הלל לתאנים בטמפורה – יציאה יצירתית לכל הדעות – אך גם אהבנו גם את הטמפורה הדלעת (18 ש״ח), והקארה אגה, אותם שניצלונים יפנים ממכרים שרק רוצים מהם עוד ועוד (42 ש״ח).

ועם כל זה, אפילו לא הספקנו לטעום את הראמן (שפותח עם השף יריב בורנשטיין, ממייסדי מנטנטן), או את מנות האטריות, ועוד מטעמים ייחודיים שמוגשים במקום לצד קוקטיילים מצוינים, מגוון סאקה ויינות מהארץ והעולם. והאמת שזה בדיוק מה שטוב באסא – נדמה שבכל ביקור במקום יהיה אפשר לצאת עם חוויה אחרת, כאשר התפריט מוביל למחוזות הרפתקניים תוך שמירה על טווח מחירים הוגן. "אסאהיא אחות של הלנה וצ׳אקולי. מדברת באותה שפה אבל עם ניחוח יפני, והשפה של הקבוצה היא שפה לכל כיס", מסביר גמזו במילותיו. "אוכל יפני לא חייב להיות יקר. אנחנו דואגים לחומרי גלם, הכלים והמוצרים הכי טובים שיש, במחירים הכי טובים שיש. זאת האג׳נדה שלנו".בעתיד יצטרף למסעדה גם נקסט דור בדמות בר ההייבול, ועד שהוא יגיע יש הרבה מה לטעום ולנסות.
ASA. אחד העם 54, ימים ב-שבת בין 18:00-23:00

• אוכלים שותים
• יפן
• אוכל יפני
• שדרות רוטשילד