אחרי לכתה של מסעדת הבאזז "אדמתי" בשנה שעברה, היה ברור שאטינגר עוד יתקדם לדברים גדולים. עכשיו הפוטנציאל מתחיל להתגשם עם השתלטות על מסעדת השף הוותיקה, שגם תשנה מעט את הקונספט ותיפתח מחדש כבראסרי שמציע "אוכל מוקפד באווירה משוחררת". נשמע כיף וטעים
אחרי לילה רצוף אזעקות ונטול שינה קבלו קצת אסקפיזם מקומי – כי מסעדת משייה שוב מחליפה שף. את מקומו של גיל דהאן שעזב ימלא מעתה אביב אטינגר, לשעבר שף מסעדת אדמתי. בהודעה שפורסמה אמש (שני) נמסר כי "אחרי שנפרדו דרכיהם של השף גיל דהאן ומסעדת משייה, ייכנס בימים הקרובים אביב אטינגר לתפקיד שף המסעדה". ואנו כבר פונות בבקשה – יוחזר לאלתר קינוח הסלרי.
>>
בפרק הזמן הקצר שבו הוביל את אדמתי – ארבעה חודשים בלבד – הספיק אטינגר להותיר רושם על מבקרים ופודיז כאחד. עם ניסיון בטוטו, הבסטה ופרנצ’י – מסעדת כוכבי מישלן בפריז – הוא השכיל לשלב באדמתי השפעות מצרפת עם מטבח מקומי. איקרה מתוצרת בית עם ירקות קטנטנים טריים, בריוש שרוף עם פרפה כבדים וריבת דלעת ועוד שיקפו בחירה מצוינת של חומרי גלם ויד שיודעת לטפל בהם בעדינות הראויה. אותו קינוח טארט סלרי כבר בישר על הבטחה גדולה, שעד מהרה הכניסה את אדמתי לרשימת מסעדות הקז'ואל הטובות בעיר במהרה. עם זאת, למרות הפירגון וההצלחה המסוימת, המסעדה נסגרה במפתיע בחודש מאי, עוד קורבן של המצב המדיני-פוליטי-כלכלי.
אטינגר הוא השף החמישי במספר במשייה מאז הקמתה בשנת 2015. את יוסי שטרית, שהוביל אותה מאז הפתיחה למעמד כוכבת־על, ירש לתקופה קצרה ניר מסיקה (כיום בעלי מסעדת Dao בקופנגן), ששרד שנתיים עד כניסתו למטבח של גיא אריש, שף צעיר בוגר מסעדת פרונטו עם בונוס סטאז' בנומה. למרות הטלטלות הוא הוביל את משייה לתקופת רנסנס, שקיבעה את מעמדה בצמרת המסעדות בעיר. בתום שלוש שנים אריש עוזב כדי לצאת לדרך עצמאית ומקים את סנטי, בר מסעדה פנטסטי עם מנות קטנות ובועטות, אלכוהול משובח ואירוח מקצועני.
לנעליים הגדולות שאריש השאיר במשייה נכנס גיל דהאן, שף עם רגליים גדולות לא פחות (לפחות מטאפורית) שפרץ לתודעה במסעדת וייס, מימש את ההבטחה במסעדת צ'נה כמחליפו של שף תומר אגאי, ופרע בקלות את השטר עד פברואר האחרון – אז הכריזו הבעלים על הפרדת כוחות, וחישוב מסלול מחדש.
בתום המלחמה ועם כניסתו לתפקיד של אטינגר, ייפתח המקום מחדש כבראסרי "שיציע אוכל מוקפד באווירה משוחררת, כאשר גם חלל המסעדה יעבור רענון והתאמות לקונספט החדש". במובן מסוים, הקונספט שנבחר מתכתב עם המטבח שאטינגר הציג באדמתי. באין הגדרה אחרת נקרא לו גסטרו־בר, אך בפועל מדובר בזאב בעור כבש – הכלאה בין אוכל שאינו נופל ברמתו ממסעדת שף, ואווירת בר משוחררת. באותה משבצת יחד עם בר 51, סנטי ו-CUE צפויה למשייה תחרות לא פשוטה, אבל בהובלת אטינגר אין לנו ספק שהיא תצליח ותשגשג בתנאי שהיקום, טראמפ, האיראנים וכל היתר לא יפריעו.
